Kookboekrecensie: GREEK Uit de keuken van George Calombaris

George Calombaris, bekend van MasterChef Australia, is een Australiër met Griekse roots. Hij heeft respect voor klassiekers, maar geeft er graag een eigen twist aan. Dat spreekt mij aan! In het voorwoord van GREEK lees ik dat hij net als ik is opgegroeid in een gezin waar genoten werd van eten en koken en waar elke dag iets ‘exotisch’ op tafel stond. Ik heb in mijn jeugd maar af en toe aardappelen-groente-vlees maaltijden gegeten (‘AGV-tjes’, zo leerde ik in mijn studententijd). Wij aten thuis Indonesisch, Italiaans, Grieks, Frans, Spaans, Turks, Marrokaans… Mijn moeder was alleszins avant garde als het om koken ging, want in de jaren ’80 en ’90 was het nog helemaal niet gebruikelijk om zo avontuurlijk te koken! Net als die van George Calombaris vonden ook mijn vriendjes en vriendinnetjes dat maar raar (en enkelen vonden het ook wel heel boeiend juist). En net als George Calombaris besef ik vooral achteraf hoe waardevol deze ervaringen zijn!

GREEK, een kookboek met een speelse vormgeving en prachtige foodphotography, bevat feelgood recepten (“Eten moet ons een warm en blij gevoel geven, wie zich ellendig wil voelen moet maar naar de tandarts gaan”), modern geïnterpreteerde klassiekers en verrassende smaakcombinaties. Bovendien draagt George Calombaris –zoals het eigenlijk elke moderne kok annex kookboekenschrijver betaamt – in GREEK bij aan het ‘no waste’ bewustzijn van zijn lezers.

Zeker een aanrader dus!

Titel: GREEK Uit de keuken van George Calombaris
Auteur: George Calombaris
Uitgever: Good Cook

Foto: http://www.goodcook.nl/artikel/greek/?

Kookboekrecensie NOPI - Ottolenghi en Scully

Het meest inspirerende kookboek dat ik in jaren gelezen heb!

NOPI is het eerste echte restaurant van Yotam Ottolenghi, naast zijn drie traiteurs in Londen. In het gelijknamige kookboek presenteert Ottolenghi in samenwerking met de chefkok van NOPI, Ramael Scully, 120 NOPI restaurantrecepten. Dit heeft geresulteerd in een enorm inspirerend boek!

Hoewel je dacht dat je de stijl van Ottolenghi inmiddels wel kende, zijn de recepten in NOPI, ondanks trouw aan de typische Ottolenghi stijl, zeer origineel en totaal out of the box, ook ten opzichte van de eerdere Ottolenghi kookboeken. Ik viel van de ene blije verbazing in de andere!

De recepten zijn dan ook wel wat ingewikkelder dan de recepten uit de eerdere ottolenghi kookboeken, maar zeker het proberen waard! Zoals bijvoorbeeld Lamslende met in vanille gesmoorde witlof en zuringpesto, lamszwezerik met een witte-peperkorst, doperwtenpuree en miso, gebraden eendenborst met hazelnootbierboter, rode quinoa en paddestoelen of gepocheerde kweeperen met frambozen-kweeperengelei en mascarponesabayon.

Aan wie zich af mocht vragen of nóg een ottolenghi kookboek wel wat toe gaat voegen aan de collectie, is het volmondige antwoord dus: ja zeker!

Zelf heb ik een e-book versie op m'n iPad. Heel praktisch natuurlijk, maar met z'n vergulde snede en simpele strakke vormgeving is het fysieke exemplaar ook wel echt een feelgood item om te hebben (en ook erg leuk om cadeau te geven)!


Titel: ‘NOPI’
Auteurs: Yotam Ottolenghi en Ramael Scully
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Foto afkomstig van https://instagram.com/ottolenghi/

Recensie Robèrt van Beckhoven - Meer Meesterlijk Brood

Meer Meesterlijk Brood is een vervolg op het eerste boek van Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven (bekend van het TV programma Heel Holland Bakt): Meesterlijk Brood.

Net als in zijn eerste boek neemt Van Beckhoven de amateurbakker in Meer Meesterlijk Brood aan de hand door een uitgebreid eerste hoofdstuk te besteden aan De Basis, te weten ingrediënten, begrippen en technieken. Op de website van Meesterlijk Brood kun je ook filmpjes vinden waarin Van Beckhoven deze technieken toont. Verder geeft hij in het eerste hoofdstuk tips om de meest voorkomende bakproblemen te voorkomen.

Vervolgens kun je met kennis van zaken aan de slag, wat natuurlijk van groot belang is voor het eindresultaat!

Meer Meesterlijk Brood is echt een vervolg op Meesterlijk Brood: in Meesterlijk Brood besteedt Van Beckhoven de opvolgende hoofdstukken aan brood met gist en brood met desem (en een vierde hoofdstuk aan nog wat andere varianten), in Meer Meesterlijk Brood zijn hoofdstuk 2 tot en met 4 respectievelijk aan broodsoorten op basis van getoerd gerezen deeg (croissantdeeg), aan gelegenheidsbrood en aan verschillende broodjes op basis van briochedeeg gewijd. Eigenlijk moet je daarom beide boeken hebben om een echte goede allround amateurbakker te worden! :-)

Dit is een heel duidelijk en goed opgezet boek, waarmee bakkers van elk niveau volgens mij uit de voeten kunnen! Een aanrader dus!

Titel: ‘Meer Meesterlijk Brood’
Auteur: Robèrt van Beckhoven
Uitgever: Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Kookboekrecensie Mimi Thorisson – Mijn Keuken

‘Mijn keuken – Een jaar koken op het Franse platteland’, een romantisch kookboek vol comfort food en feelgood foto’s!


Mimi Thorisson groeide op in Hong Kong en spendeerde de zomers van haar jeugd met haar familie bij haar oma in Frankrijk. Als jong volwassene woonde zij met haar man in het centrum van Parijs, maar toen haar gezin het Parijse appartement begon te ontgroeien, besloten zij en haar man te verhuizen naar de Médoc.

Koken en eten zijn altijd een rode draad geweest in het leven van Mimi en toen zij als stadse het plattelandsleven in de Médoc ontdekte, ontdekte zij ook de trots van de bewoners: de Franse keuken. De plattelandsbewoners houden zich strikt aan wat het seizoen te bieden heeft, wat om die reden de basis vormt voor het eerste kookboek van Mimi. De klassieke Franse gerechten zijn per seizoen ingedeeld en voorzien van rustiek ogende feelgood foto’s (gemaakt door Mimi’s man Oddur).

Gerechten als waterkersvelouté, artisjokkensoufflé, eendenconfit parmentier en beignets van acaciabloemen in de lente, spinkrab, bouillabaisse en kersenclafoutis in de zomer, taartjes met cèpes, slakken à la Bordelaise, kwartels gegrild op wijnranken en gestoofde peren in de herfst en gougères, kalfsblanquette en madeleines in de winter. Tenslotte grijpt Mimi in de winter natuurlijk het Chinese nieuwjaar aan voor haar favoriete Chinese recepten zoals Daikon cakes en thee eieren.

Een heerlijk boek om bij weg te dromen… en om in de praktijk te brengen in je keuken uiteraard!



Titel: ‘Mijn keuken – Een jaar koken op het Franse platteland’
Auteur: Mimi Thorisson
Uitgever: Fontaine Uitgevers



Tip: Bekijk ook eens de blog van Mimi Thorisson; ‘Manger’

Vakantietip: Smaakstof

Er zijn een hoop enorme dikke en ingewikkelde boeken over wijn die heel interessant staan in je boekenkast, maar waar je stiekem maar moeilijk doorheen komt. Als ´amateur´ kook- en wijnliefhebber ben je natuurlijk eigenlijk vooral geïnteresseerd in specifieke karakteristieken van bekende druivensoorten, wijn-spijscombinaties en in hoe je zelf tot mooie wijn-spijscombinaties kunt komen. Dit handzame boekje met 4x25 tips helpt je een heel eind op weg zonder dat je door allerlei ingewikkelde hoofdstukken heen hoeft te ploegen (hoewel je daartoe wellicht wel alsnog geïnspireerd raakt)!

Inspirerend, behapbaar en grappig, dus zeer geschikt voor in de Zuid Europese zon deze zomer!

www.smaakstof.nl

Heston Blumenthal Thuis

De afgelopen tijd heb ik helaas weinig tijd gehad om nieuwe recepten te plaatsen, maar ik heb wel tijd voor een goede tip! Rond de jaarwisseling heb ik namelijk een geweldig nieuw kookboek weten te bemachtigen! ´Heston Blumenthal thuis´.

De driesterrenchef van The Fat Duck in Londen heeft een kookboek geschreven waarin hij enerzijds recepten geeft die je ook kunt maken als je niet over de meest geavanceerde keuken ooit beschikt, maar waarin hij anderzijds ook simpele technieken en kennis bespreekt waardoor je inzicht en het hoe en waarom van bepaalde kooktechnieken en recepten enorm toeneemt. Blumenthal is een kok die behalve door smaak zeker ook gedreven is door wetenschappelijke kennis over koken en de bijbehorende processen en hoewel ik zelf veel meer op gevoel kook, is kennis altijd een verrijking. Dat geldt zeker voor de praktisch toepasbare kennis uit ´Heston Blumenthal Thuis´! De foto´s van de gerechten zijn bovendien niets minder dan stillevens!

Als je je eigen kookkunst naar een hoger niveau wilt tillen (of gewoon een kunstwerk in huis wil hebben) dan moet je dit boek echt kopen!

Als je wil zien wat Blumenthal nog meer kan dan mag je zijn programma ´In search of perfection´ op 24kitchen ook zeker niet missen!