De Avonden @ 2 Hoog
zaterdag 11 juli 2020
Macarons met tonijntartare
16 macarons
Bereidingstijd: 45 minuten plus 1 uur wachttijd
Ingrediënten:
Voor 16 macarons:
200 g poedersuiker
110 g fijngemalen amandelpoeder
30 g kristal suiker
112 g eiwit (van ongeveer 3 grote of 4 middelgrote eieren), op kamertemperatuur
Voor de tonijntartaar:
120 gram tonijnsteak
1 el crème fraîche
Verse bieslook
Zout
Garnering:
Cress
Citroenzest
Bereiding:
Macarons:
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken daar met een potlood (dikgedrukt) cirkeltjes van 4 à 5 cm diameter op, een stukje uit elkaar. Teken voor 16 macarons 32 cirkels. Draai de bakpapiertjes vervolgens om zodat je geen potlood in je macarons krijgt (als je dikgedrukt getekend hebt zou je de cirkeltjes door het papier heen moeten zien schijnen).
Gooi je poedersuiker en je amandelpoeder door een zeef in een mengkom. Zeef alles goed zodat je geen klontjes meer hebt. Klop met je handmixer je eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg dan geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot je een mooie glanzende merengue hebt.
Spatel 1/3 van de eiwitten voorzichtig door het suiker- en amandelmengsel. ‘Vouw’ vervolgens de rest van de meringue door het mengsel met de spatel. Zorg ervoor dat alle droge ingrediënten mooi opgenomen worden.
Doe een glad spuitmondje van 5 mm diameter in je spuitzak en schep er het beslag in. Houd je spuitzak recht boven elke cirkel die je getekend hebt en spuit vanuit het midden tot aan de rand.
Laat de macarons een half uurtje tot een uur korsten door ze zo te laten staan.
Verwarm je oven voor op 140° C en bak de schelpen ongeveer 20 minuten. De baktijd hangt af van de grootte van je schelpen. Draai de bakplaat halverwege om. Laat de macarons afkoelen.
Maak ondertussen je vulling door tonijnsteak in kleine blokjes te snijden en meng hier de crème fraîche en bieslook doorheen.
Maak de macarons door steeds op de platte kant van een schelpje wat tonijn te scheppen en af te dekken met een ander schelpje. Garneer met een mooi cressje en wat ciroenzest.
maandag 6 juli 2020
Kalfstartare met toast van brioche
Steak tartare, maar dan net even anders!
Wijnspijs: gaat goed met een krachtige viognier (zeker als dat een Condrieu is).
4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
200 gram kalfsmuis
2 el crème fraîche
1 tl ras el hanout
Cornichons
Piccalilly
6 kleine brioche broodjes
Boter
Zout
Cressje
Nodig:
Silliconen kwastje
Kookring
Bereiding:
Snij je kalfsmuis in kleine blokjes (of vraag je slager dit voor je te doen; vertel er bij dat je kalfstartare wilt maken). Snij een paar cornichons in hele kleine blokjes. Schep de stukjes cornichon, een snufje zout (hoeveelheid naar smaak), twee eetlepels crème fraîche en een theelepel ras el hanout door de tartare en meng goed.
Snij in de lengte sneetjes van de kleine brioche broodjes. Smelt wat boter in de magnetron en smeer met een kwastje steeds een broodje in en rooster die in een (grill)pan.
Maak dan je gerecht op door op met behulp van een kookring de tartare over je borden te verdelen. Schep op elk rondje tartare een lepeltje piccalilly, een cornichon en een cressje. Serveer met een aantal sneetjes brioche toast.
vrijdag 26 juni 2020
Gegrilde octopus met venkelsalade
Wijnsuggestie: wij serveerden deze salade met een witte zuidelijke Rhone: een Corbieres van Grenache-blanc, Roussanne en Marsanne
4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
1 rauwe octopus
1 venkel
12 mini romaatjes
1 sjalotje
0,5 liter witte wijn azijn
Verse dragon
Mayonaise
Een mooi cresje
2 tl witte basterdsuiker
1 tl mosterd
Goede olijfolie
Olijfolie om te bakken
Gerookte paprika poeder (hot)
Piment korrels
Peper en zout
Nodig:
bakpapier
Mandoline
Grill pan of barbecue
Spuitflesje voor de mayonaise
Bereiding:
Als je de octopus bevroren gekocht hebt, ontdooi deze dan minstens een halve dag van tevoren. Kook de ontdooide octopus ter garing gedurende 1 uur per kilo octopus (de van ons was ongeveer 1,5e kilo) in flink veel water met wat zout, laurier, piment korrels en een scheutje azijn of wijn.
Breng 0,25 liter witte wijn azijn met een theelepel witte basterduiker aan de kook en giet vervolgens in een weckpotje. Pel een sjalotje en snij met je mandoline op de dunste stand hele dunne ringetjes. Voeg de uienringen aan de azijn toe en laat minimaal een uur staan.
Haal het rooster uit je oven en verwarm de oven voor op 100 graden. Leg een bakpapiertje op het rooster. Snij je mini romaatjes over de lengte doormidden, strooi er wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.
Snij een uurtje voordat je wilt serveren de venkel in de lengte doormidden en verwijder het harde hart en de stengels. Snij ze met de mandoline op de dunste stand in dunne plakjes. Meng in een glaasje of kommetje 1 theelepel witte basterdsuiker, 1 theelepel mosterd, een scheut goede olijfolie en een scheut witte wijnazijn en giet de dressing over de venkel. Meng dit goed door elkaar en dek het dan even af (met huishoudfolie).
Ris de blaadjes van een paar takjes dragon en hak de blaadjes fijn. Meng ze door 3 eetlepels mayonaise.
Laat de octopus na de aangegeven kooktijd afkoelen en snij de acht poten los van het centrale deel (waar ook de mond zit). Verwijder de kaken en snij het lichaam/zakje los. Snij het centrale lichaamsdeel in stukken. Meng een halve theelepel gerookte paprika poeder door wat olijfolie en smeer de 8 poten en de centrumdelen daarmee in.
Grill de octopusdelen totdat deze crispy en gekleurd is in een grillpan of op de barbecue. Dit is puur voor de smaak want ze zijn al gaar en zacht.
Verdeel dan de venkelsalade over 4 bordjes, leg op elk bordje vervolgens 3 plukjes sjalotjes uit het zuur, 6 halve romaatjes, 3 toefjes dragonmayonaise en 2 octopus armen en garneer met een cresje.
woensdag 24 juli 2019
Limoen meringue met kokosijs en passievruchtcoulis
Dit Aziatisch georiënteerde nagerecht is werkelijk de zomer op je bord!
Als je geen ijsmachine hebt of niet zoveel tijd (mijn ijsmachine moet bijvoorbeeld al een dag van tevoren in de vriezer), dan kun je ook gewoon kokosijs kopen natuurlijk! Alles bij elkaar zit er redelijk wat tijd in dit gerecht, maar je kunt alles ruim van tevoren al maken, zodat je na je hoofdgerecht alleen nog maar de verschillende onderdelen op bordjes hoeft te scheppen!
4 personen
Bereidingstijd: 1 uur plus 1 uur oventijd, ijsdraaitijd en wachttijd
Ingrediënten:
Voor het ijs:
50 gram geschaafde kokos
150 ml volle melk
70 gram kristalsuiker
200 ml kokosmelk
200 ml slagroom
2 el Malibu
Zest van 1 limoen
Bakpapier
Voor de meringues:
2 eiwitten (of 70 a 75 gram eiwit)
1 limoen
100 gram kristalsuiker
30 gram poedersuiker
Bakpapier
Voor de coulis:
4 rijpe passievruchten
½ stengel citroengras (sereh)
1 el kristalsuiker
3 el water
Nodig:
IJsmachine
Mixer
Bereiding:
Kokosijs:
Van het ijs heb je maar vier bolletjes nodig, maar omdat het wat lastig is om vier bolletjes ijs te maken is het recept voor ongeveer 500 gram. Je kunt het uiteraard gewoon bewaren voor de dagen er na.
Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid de geschaafde kokos over het bakpapier. Rooster de kokos in de oven in enkele minuten tot het lichtbruin is. Blijf er even bij om te zorgen dat het niet verbrandt.
Doe 150 ml melk en de geroosterde kokos in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat dit een half uur staan.
Meng 200 ml kokosmelk, 70 gram kristalsuiker en 200 ml slagroom in een kom met 2 el Malibu en zest van één limoen en roer dit goed door. Roer hier vervolgens ook het mengsel van melk en geschaafde kokos door.
Zet de kom in de koelkast tot het goed koud is geworden. Doe het mengsel vervolgens in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Bewaar het ijs (obviously) in de vriezer.
Meringues:
Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 90 graden.
Scheid twee eieren en doe de eiwitten in een schone (vetvrije) beslagkom. Klop de eiwitten op met een mixer (niet een staafmixer, dan gaat de structuur van de eiwitten namelijk kapot en worden ze niet stijf). Voeg vervolgens 100 gram kristalsuiker toe en mix nogmaals totdat de suiker goed opgelost is. Voeg dan 30 gram poedersuiker toe. Schep dit eerst even door de stijve eiwitten heen (om niet jezelf en je keuken te bedelven onder wit poeder) en mix dan nogmaals totdat de suiker goed door de eiwitten gemengd is. Voeg dan het sap van een limoen toe en mix nogmaals.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en schep de meringue in vier ovaalvormige scheppen op je bakplaat. Maak vervolgens met een eetlepel in elke meringue een ondiep kuiltje in het midden om daar later je bolletje ijs in te kunnen leggen.
Zet de bakplaat gedurende een uur in de oven (langer kan ook, afhankelijk van hoe zacht je wil dat de meringues vanbinnen nog zijn).
Coulis:
Los in een steelpannetje een eetlepel kristalsuiker op in drie eetlepels kokend water. Snij een halve stengel citroengras over de lengte doormidden en doe beide helften bij het suikerwater. Snij je passievruchten doormidden en voeg ook het vruchtvlees van de passievruchten toe aan het suikerwater. Laat 10 minuutjes op laag vuur pruttelen (het moet er uit zien alsof het alleen vruchtvlees is, niet wateriger). Laat vervolgens afkoelen.
Serveren:
Haal een kwartiertje voordat je wil serveren je ijs uit de vriezer zodat het niet al te hard is. Haal de stengels citroengras uit de coulis. Leg op elk bordje een meringue. Leg op elke meringue een bolletje ijs en schep over elk bolletje ijs wat afgekoelde coulis.
zaterdag 16 maart 2019
Gegrilde heilbot met beurre blanc en ingelegde sjalotjes
Dit uitprobeersel pakte goed uit! Beurre blanc op basis van visfond geeft een mooie romige saus die goed combineert met gegrilde witvis. De ingelegde sjalotjes geven een prettige zure tegenhanger op je palet voor de romige saus. Stevige pommes rouges geven structuur aan dit gerecht en de bieslook maakt het helemaal af!
Wijntip: Nieuwe wereld houtgerijpte Chardonnay (ik koos zelf een Zuid Afrikaanse)
4 personen (voorgerecht)
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
2 sjalotjes
150 ml witte wijn azijn
1 el suiker
400 gram heilbot
4 pommes rouges (vastkokend en jong)
Verse bieslook
Peper en zout
Voor de saus:
1 sjalotje
160 gram boter
250 ml witte wijn
250 ml visfond
1 el slagroom
Nodig:
Mandoline
Weckpotje
Zeef
Staafmixer
Handmixer
Bereiding:
Pel 2 sjalotjes en snij ze over de lengte met je mandoline (of als je die niet hebt met je beste en scherpste mes) in zeer dunne plakjes. Breng je witte wijn azijn met 1 eetlepel suiker aan de kook. Haal je pan van het vuur zodra de azijn kookt en giet het in je weckpotje over de sjalotjes. Sluit het potje. (als je dit langer dan een uur van tevoren al kunt doen is dat nog beter)
Zet 140 gram boter in stukjes gesneden in de vriezer.
Verwarm je oven op 100 graden en zet hier 4 diepe borden in.
Pel en snipper vervolgens een sjalotje en fruit deze in de overgebleven 20 gram boter in een steelpannetje. Voeg als de sjalotjes glazig zijn de witte wijn toe en kook deze bijna helemaal in. Giet dan de fond erbij en kook deze in tot de helft. Giet de saus dan door een zeef om de sjalotjes te verwijderen en doe het vocht weer in de pan.
Was ondertussen je aardappelen, maar schil ze niet. Snij ze in vieren en kook ze 20 minuten. Breng op smaak met wat zout.
Maak in de tussentijd je saus af door de stukjes koude boter aan de hete saus toe te voegen en met een staafmixer door de saus te mengen. Klop je slagroom op en meng deze door de saus. Breng de saus desgewenst op smaak met peper en zout.
Grill vervolgens je vis, als je durft in een gietijzeren grill pan (wel een beetje een uitdaging moet ik toegeven), anders in een gewone pan.
Snipper de bieslook.
Schuim de saus op met je staafmixer.
Leg op elk bord vier kwartjes aardappel en een stukje gegrilde vis, schep hier wat saus overheen, leg op elk stukje aardappel wat van de ingelegde sjalotjes en garneer je gerecht met de gesnipperde bieslook.
zaterdag 22 december 2018
Kerstdiner 2018
Zoek je nog lastminute inspiratie voor je kerstdiner? Mijn suggestie dit jaar:
Amuse
Amuse Truffelei
Wijnsuggestie: champagne (of een cava van goede kwaliteit)
Voor
Zeeduivel met romige saffraan-vanille saus
Wijnsuggestie: een stevige houtgelagerde Chardonnay om met het gerecht mee te komen of juist een Pinot Blanc of lichte Pinot Gris om door de romigheid heen te snijden
Spoom
Tussen amuse
http://www.deavondenat2hoog.nl/2017/01/zeeduivel-met-romige-saffraan-vanille.html
Hoofd
Hert met chocobalsamico saus
Wijnsuggestie: Malbec of Primitivo
Kaasplankje
Na
Witte chocolademousse met sinaasappel-dragongelei
Amuse
Amuse Truffelei
Wijnsuggestie: champagne (of een cava van goede kwaliteit)
Voor
Zeeduivel met romige saffraan-vanille saus
Wijnsuggestie: een stevige houtgelagerde Chardonnay om met het gerecht mee te komen of juist een Pinot Blanc of lichte Pinot Gris om door de romigheid heen te snijden
Spoom
Tussen amuse
http://www.deavondenat2hoog.nl/2017/01/zeeduivel-met-romige-saffraan-vanille.html
Hoofd
Hert met chocobalsamico saus
Wijnsuggestie: Malbec of Primitivo
Kaasplankje
Na
Witte chocolademousse met sinaasappel-dragongelei
zaterdag 20 oktober 2018
Coq au Riesling
De onhollands warme en droge zomer van ’18 houdt ook nog eens onhollands lang aan. Maar nu november alweer met rasse schreden begint te naderen zal zelfs de Indian Summer binnenkort toch onvermijdelijk plaats moeten gaan maken voor herfst. Behoefte aan een geleidelijke overgang en een zachte landing in de herfst? Stoven kan ook met witte wijn! Coq au Riesling is een Elzasser variant op coq au vin, maar dan dus met Riesling!
4 personen
Bereidingstijd:
Ingrediënten:
12 kippendijen (met bot)
250 gr gerookte spekblokjes
1 prei
250 gr oesterzwammen (of andere paddenstoelen)
1 fles (750 ml) droge Riesling
3 teentjes knoflook
8 sjalotjes
½ liter kippenbouillon
150 gr boter
150 gr bloem
250 ml crème fraîche
2 blaadjes laurier (gedroogd)
Verse dille
Verse peterselie
Olijfolie
Zout
Zwarte peper uit de molen
Nodig:
Stoofpan met zware bodem
Knoflookpers
Bereiding:
Pel je sjalotjes en snij ze over de lengte doormidden. Snij fijne ringen van je prei.
Wrijf je kippendijen in met wat bloem, peper en zout en bak ze in 50 gram boter en een scheutje olijfolie in je braadpan. Haal de kippendijen er weer uit als ze een goudbruin kleurtje hebben en leg dan de sjalotjes met de snijkant naar beneden in je pan. Bak ze 5 minuten, haal ze er dan uit en doe dan je preiringen er in. Pers twee teentjes knoflook en voeg deze toe. Bak een paar minuutjes.
Doe dan je kip en uien er weer bij in de pan en voeg een halve liter kippenbouillon, je laurierblaadjes en driekwart fles Riesling toe. Doe de deksel op je pan en laat een uur sudderen op laag vuur.
Scheur een kwartiertje voordat je kip uitgesudderd is je oesterzwammen in dunne slierten. Bak je spekjes en voeg wanneer de spekjes bijna gaar zijn de oesterzwammen toe. Pers een teentje knoflook en voeg deze toe. Bak op middelhoog vuur totdat de oesterzwammen een mooi kleurtje hebben.
Maak dan beurre manié door 100 gram boter zachtjes en er dan 100 gram bloem aan toe te voegen en te roeren tot het een egaal geheel is.
Zeef het vocht uit je stoof en kook het vocht op hoge vuur wat in. Voeg dan je beurre manié en klop of roer tot een fluwelige saus. Voeg dan je crème fraîche toe. Meng goed en verwarm nog heel even op matig vuur. Doe de prei door de saus.
Snipper wat verse peterselie en dille.
Verdeel de kip en de uien over borden, schenk daar wat saus overheen en schep er vervolgens wat spekjes en oesterzwammen overheen. Garneer je peterselie en dille.
Wijntip: een droge Riesling van goede kwaliteit
4 personen
Bereidingstijd:
Ingrediënten:
12 kippendijen (met bot)
250 gr gerookte spekblokjes
1 prei
250 gr oesterzwammen (of andere paddenstoelen)
1 fles (750 ml) droge Riesling
3 teentjes knoflook
8 sjalotjes
½ liter kippenbouillon
150 gr boter
150 gr bloem
250 ml crème fraîche
2 blaadjes laurier (gedroogd)
Verse dille
Verse peterselie
Olijfolie
Zout
Zwarte peper uit de molen
Nodig:
Stoofpan met zware bodem
Knoflookpers
Bereiding:
Pel je sjalotjes en snij ze over de lengte doormidden. Snij fijne ringen van je prei.
Wrijf je kippendijen in met wat bloem, peper en zout en bak ze in 50 gram boter en een scheutje olijfolie in je braadpan. Haal de kippendijen er weer uit als ze een goudbruin kleurtje hebben en leg dan de sjalotjes met de snijkant naar beneden in je pan. Bak ze 5 minuten, haal ze er dan uit en doe dan je preiringen er in. Pers twee teentjes knoflook en voeg deze toe. Bak een paar minuutjes.
Doe dan je kip en uien er weer bij in de pan en voeg een halve liter kippenbouillon, je laurierblaadjes en driekwart fles Riesling toe. Doe de deksel op je pan en laat een uur sudderen op laag vuur.
Scheur een kwartiertje voordat je kip uitgesudderd is je oesterzwammen in dunne slierten. Bak je spekjes en voeg wanneer de spekjes bijna gaar zijn de oesterzwammen toe. Pers een teentje knoflook en voeg deze toe. Bak op middelhoog vuur totdat de oesterzwammen een mooi kleurtje hebben.
Maak dan beurre manié door 100 gram boter zachtjes en er dan 100 gram bloem aan toe te voegen en te roeren tot het een egaal geheel is.
Zeef het vocht uit je stoof en kook het vocht op hoge vuur wat in. Voeg dan je beurre manié en klop of roer tot een fluwelige saus. Voeg dan je crème fraîche toe. Meng goed en verwarm nog heel even op matig vuur. Doe de prei door de saus.
Snipper wat verse peterselie en dille.
Verdeel de kip en de uien over borden, schenk daar wat saus overheen en schep er vervolgens wat spekjes en oesterzwammen overheen. Garneer je peterselie en dille.
Wijntip: een droge Riesling van goede kwaliteit
maandag 3 september 2018
Mont Royal
Afgelopen weekend mochten wij met Leuk met Kids blog mee om een Landal Greenpark huisje uit te proberen in het Duitse gebied der Mosel; Mont Royal. Het park is recent uitgebreid met moderne nieuwe huisjes en heeft naast zwembad, speeltuinen en panoramaterras tevens een vinotheek. En hoewel wij er met prachtig weer zaten, oogden de sauna en houthaard ook zeer uitnodigend voor een bezoekje in de herfst! Ook is het park natuurlijk een prachtige uitvalsbasis voor wijnproeverijen in de omgeving, of bij Mont Royal zelf! Pim’s Wijnadvies (a.k.a. Winefullness) en ik waren er dus wel voor in!
Wijn uit de Moezel heeft van oudsher een wat slechte naam in Nederland omdat er in Nederland vroeger vooral veel Moezelwijnen van lage kwaliteit verkocht zijn. Riesling, ondanks dat het uiteraard mogelijk is om er goedkope troep van te maken, leent zich echter ook uitstekend voor prachtige kwaliteitswijnen.
Daarom eens iets anders dan anders; een blogpost over wijn-spijs combinaties, met in de hoofdrol de Riesling, de belangrijkste druif in de Moezel.
Riesling
Riesling is een aromatische druif met een hoge zuurgraad en veel fruit in de smaak, waaronder limoen, groene appel en rijpe perzik. Riesling heeft zelden houtrijping gehad (waar Markus Molitor, gevestigd vlakbij Mont Royal, overigens een briljante uitzondering op vormt). Kwaliteit herken je aan bloemige tonen en een petrol geur.
Riesling heeft vaak iets zoetigs in de smaak, maar de wijn kan desondanks in de droge stijl geproduceerd zijn (dat heeft te maken met restsuikers). Ik ga bij mijn wijn-spijs adviezen uit van droge Riesling, herkenbaar aan de term trocken (die dus desalniettemin een licht zoete smaak kan hebben zonder een zoete wijn te zijn). Riesling kan ook in de zoete stijl gemaakt zijn. Hoewel ook dat kwalitatief geweldig kan zijn (zoals een Eiswein), is dat niet wat je zoekt bij mijn onderstaande adviezen. Let daarom altijd op de term trocken en verder op de volgende termen op het etiket om een fles uit te kiezen die aan jouw verwachtingen voldoet:
Kabinett – Dit is een lichte stijl Riesling, droog tot zeer droog.
Spätlese – Dit betekent ‘laat geoogst’, dat wil zeggen na de normale plukperiode. Dit levert rijke wijnen op, die vaak iets zoeter zijn dan Kabinett, maar wanneer er tevens trocken op het etiket staat, is het een droge stijl.
Auslese – ‘Geselecteerde oogst’, eveneens laat geoogst en overrijp. Hiervoor worden bewust druiventrossen met de hand geselecteerd die aangetast zijn door wat ‘edele rotting’ genoemd wordt. Doordat de druiven overrijp zijn zit er relatief veel suiker in de druiven. De wijn kan zoet of droog zijn.
Beerenauslese BA – Dit is ook geselecteerde overrijpe oogst, alleen als je deze aanduiding ziet zijn de Beeren (de druiven) per stuk geplukt en uitgezocht in plaats van per tros. De selectie wordt dan dus nog zorgvuldiger gemaakt.
Trockenbeerenauslese TBA – Een wijn waar deze aanduiding op staat is gemaakt van druiven met edele rotting – die ook per stuk met de hand geoogst zijn en die de wijnboer vervolgens laat indrogen tot rozijnachtige druifjes. Deze wijnen zijn daardoor honingachtig en zeer zoet.
Eiswein – Is gemaakt van bevroren druiven. Voor het oogsten van deze druiven moet de temperatuur minimaal –7 graden zijn. Dit is zeldzaam en lukt zeker niet ieder jaar. Wanneer het wel lukt levert het een zoete wijn op met een prachtige balans van zoet en zuren.
Bovenstaande is tevens een kwaliteitsaanduiding en loopt daarom ook op in de volgorde van Kabinett naar Eiswein.
Wijn-spijs combinaties droge Riesling
Zuurkool
Er zijn meer en minder verrassende combinaties denkbaar bij Riesling. Een bekend adagium aangaande wijn-spijs combinaties is ‘what grows together goes together’. Klopt vaak als een bus. In dit geval Sauerkraut. Niet voor niets de meest klassieke combinatie met Riesling, die de zuren in het gerecht goed aankan doordat hij zelf ook een tamelijk hoge zuurgraad heeft. Daarbij snijden de zuren ook mooi door de doorgaans bijgaande vette Deutsche Wurst & Speck heen, voor een prettige balans. Riesling kan overigens ook gebruikt worden bij de bereiding van zuurkool. Ik zou bij dit gerecht voor een vrij droge variant gaan met weinig restsuikers.
Voor als je voor de echte Duitse ervaring wil gaan!
Asperges
Nog een klassieke combinatie is Riesling met asperges. Asperges zijn een delicate groente waarvan je de smaken niet wil overschreeuwen met een wijn die veel hout gehad heeft. De hoge zuurgraad van Riesling (die je overigens vaak niet als heel ‘zuur’ zult ervaren door de licht zoete smaak) snijdt bovendien prettig door de doorgaans bijgaande zalm, romige saus of boter heen. Dit geeft een prettige balans, zowel qua smaak als qua mondgevoel.
Gevogelte
Riesling gaat ook goed samen met gevogelte. Tijdens ons weekend Mont Royal heb ik coq au Riesling gemaakt; een Elzasser variant op coq au vin (wat normaalgesproken met rode wijn is). De Riesling ging uiteraard niet alleen door het gerecht, maar ook erbij! Het recept volgt snel!
Thaise en Indiase gerechten
Doordat droge Rieslings toch vaak een licht zoetige smaak hebben, kunnen Rieslings, anders dan de meeste andere wijnen (uitzondering; Gewürztraminer. Ook een gouden combinatie met grote delen van de Aziatische keuken), goed wat pittigere en licht zoetige gerechten aan. Pittig en zoet in gerechten zijn beide voor de meeste droge wijnen totaal funest. Riesling is uitzonderlijk in die zin.
Sushi
Sushi is een gerecht dat lastig combineert met wijn omdat het een vrij delicaat gerecht is, dat je niet wil overpoweren met een al te bombastische wijn, maar dat tegelijkertijd (ook al is dat misschien niet je eerste associatie bij sushi) ook een beetje zoet is doordat de rijst met wat suiker (en azijn) gekookt wordt. Het is doorgaans overwegend een visgerecht, waardoor witte wijn meest voor de hand ligt. Riesling is hier ideaal voor omdat de wijn goed overeind blijft ondanks de suiker in de rijst en desondanks zelf ook delicaat en subtiel genoeg is om de sushi niet te overstemmen.
Mosselen
Riesling kan ook heel mooi combineren met mosselen. Behalve dat je Riesling bij je mosselen drinkt, kun je ze er natuurlijk ook mee bereiden!
Kijk voor meer info over Landal Mont Royal op de website van Landal en voor een uitgebreide review op Leuk met Kids blog. Meer over wijn vindt je op Pim's Facebook of Instagram, of op mijn Instagram!
Wij bezochten Mont Royal op uitnodiging van Landal. Vanzelfsprekend bevat dit artikel met betrekking tot Mont Royal (en overigens ook voor wat betreft mijn wijn-spijs adviezen ;-)) mijn eigen mening.
woensdag 1 augustus 2018
Gevulde courgettebloemen
Het is een druk jaar geweest met weinig tijd voor blogposts. Deze foto is eigenlijk nog van vorig jaar, maar het gerecht is er niet minder lekker door!
4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
12 courgettebloemen
200 gr ricotta
1 nectarine
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
20 gram pijnboompitten
150 gr bloem
300 ml bruisend water
Zonnebloemolie om in te frituren
Peper & zout
Grof zeezout
Bereiding:
Verwijder eerst heel voorzichtig de stampers uit je bloemen. Snij de nectarine in kleine blokjes en hak de munt fijn. Ris de blaadjes van je takjes tijm. Meng dan voor de vulling je ricotta, nectaine, munt, tijm en peper & zout.
Vul al je bloemen heel voorzichtig met de ricottavulling en draai ze aan de bovenkant dicht.
Verhit de zonnebloemolie tot 170 graden in een pan met een dikke bodem (of gebruik een frituurpan).
Meng je bloem met het bruisende water en haal dan al je courgettebloemen door dit beslag. Doe ze voorzichtig in de hete zonnebloemolie en frituur ze totdat ze mooi lichtbruin zijn.
Leg de bloemen op een keukenpapiertje, bestrooi ze met zeezout, laat ze even uitlekken en serveer ze dan direct.
4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
12 courgettebloemen
200 gr ricotta
1 nectarine
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
20 gram pijnboompitten
150 gr bloem
300 ml bruisend water
Zonnebloemolie om in te frituren
Peper & zout
Grof zeezout
Bereiding:
Verwijder eerst heel voorzichtig de stampers uit je bloemen. Snij de nectarine in kleine blokjes en hak de munt fijn. Ris de blaadjes van je takjes tijm. Meng dan voor de vulling je ricotta, nectaine, munt, tijm en peper & zout.
Vul al je bloemen heel voorzichtig met de ricottavulling en draai ze aan de bovenkant dicht.
Verhit de zonnebloemolie tot 170 graden in een pan met een dikke bodem (of gebruik een frituurpan).
Meng je bloem met het bruisende water en haal dan al je courgettebloemen door dit beslag. Doe ze voorzichtig in de hete zonnebloemolie en frituur ze totdat ze mooi lichtbruin zijn.
Leg de bloemen op een keukenpapiertje, bestrooi ze met zeezout, laat ze even uitlekken en serveer ze dan direct.
dinsdag 6 maart 2018
Gegrilde courgetterolletjes
Pas op, want deze is verslavend!
4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
1 courgette
130 gram gegrilde artisjokharten (AH versafdeling)
150 gram zachte smeerbare geitenkaas (bv Chavroux)
10 gram verse basilicum
5 gram verse muntblaadjes
10 gram Parmigiano Reggiano
10 pijnboompitjes
Olijfolie
Peper & zout
Nodig:
Kaasschaaf of mandoline
Gietijzeren grillpan
Staafmixer of keukenmachine
Bereiding:
Schaaf je courgette met een kaasschaaf of mandoline over de lengte in dunne plakken. Bestrijk je plakken aan beide kanten met een klein beetje olie.
Grill je plakken courgette steeds met een paar tegelijk in een hete gietijzeren grillpan en maak er een mooi ruitpatroontje op. Leg de courgetteplakken die klaar zijn steeds op keukenpapier en maal er een heel klein beetje zout overheen.
Maal in het bakje van je staafmixer je gegrilde artisjokharten kort tot grove stukjes/flinters. Meng dit in een apart bakje door je geitenkaas door het met een lepel of vork goed door elkaar te scheppen en breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper.
Maak je staafmixer schoon en doe vervolgens je verse basilicum, verse muntblaadjes, pijnboompitten, Parmezaan en een scheut goede olijfolie in het bakje van je staafmixer en maak hier een pesto van.
Besmeer vervolgens steeds je plakken courgette met het geitenkaas- en artisjokkenmengsel, verdeel hier een aantal (dikke) druppels pesto over en rol de courgetteplakken op.
Labels:
Borrel,
Lekker Makkelijk,
Ook leuk met Kids,
Recepten,
Vegetarisch,
Voor
zondag 18 februari 2018
Groene Gazpacho met Gerookte Makreel
Op een zonnige winterdag als deze voelt het stiekem al een beetje als lente...
2 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
1 komkommer
2 avocado's
35 gr waterkers
1 citroen
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 scheutje witte wijn
olijfolie
8 gekleurde mini tomaatjes
1/2 gerookte makreel
200 ongesneden donker zuurdesembrood
peper en zout
Nodig:
1 bakpapiertje
staafmixer
Bereiding:
Verwarm je oven op 100 graden. Leg een bakpapiertje op je ovenrooster. Snij je tomaatjes over de lengte doormidden, leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier en maal er wat peper en zout overheen. Zet een uurtje in de oven.
Snipper je sjalotje en pers 1 teentje knoflook. Fruit je sjalot en je knoflook in olijfolie. Voeg na 5 minuten een scheutje witte wijn toe en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur staan.
Schil je komkommer en verwijder schil en pit van je avocado's. Doe je komkommer (in grove stukken), avocado, waterkers (bewaar evt een paar takjes ter garnering), het sap van 1 citroen en je sjalot-knoflook-wijnmengsel in een ruime kom en voeg er naar smaak peper en zout aan toe. Pureer het geheel met je staafmixer tot een dikke, gladde, koude soep.
Fileer en ontvel je gerookte makreel en gebruik de helft van de filet.
Snij dunne sneetjes van je brood, sprenkel er een beetje olijfolie overheen en zet ze in de oven. Strijk er als ze geroosterd zijn licht met een knoflookteentje overheen.
Schep je koude soep in diepe borden, leg wat stukjes makreel en wat tomaatjes in de soep, garneer met waterkers en serveer met je geroosterde broodjes.
zaterdag 3 februari 2018
Bruschette Ragú
Ragú is natuurlijk heerlijk met verse pasta, maar op een bruschetta is het ook erg lekker!
8 personen
Bereidingstijd: 5 ½ uur
Ingrediënten:
1 kg runderlappen
1 of 2 rundermergpijpjes
1 el bloem
50 gram boter
½ winterpeen
2 stengels selderij
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
200 ml rode wijn
300 ml runderbouillon of kalfsfond
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
1 blaadje salie
10 takjes verse platte peterselie
Parmigiano Reggiano
150 gram spekvet
1 Christophe pavé brood (Vlaamsch broodhuys) of een ander vers bruin zuurdesem brood
Olijfolie
Peper & zout
Nodig:
Een Creuset of een andere (geëmailleerde gietijzeren) stoofpan
Keukenmachine
Grillpan (maar je kunt ook in een broodrooster roosteren)
Bereiding:
Snipper je sjalotjes en snij de halve winterpeen en twee selderij stengels respectievelijk in kleine blokjes en schijfjes. Snij je runderlappen in stukjes van ongeveer 1 bij 1 cm terwijl je pezen en taaie stukken verwijdert.
Strooi een eetlepel bloem over de stukjes vlees en meng de bloem er met je handen doorheen. Maak een bouquet garni van je verse kruiden (gebruik 2 takjes peterselie, de rest van de peterselie is bedoeld voor op de bruschette).
Fruit je uien in de creuset in boter en bak dan de stukjes vlees aan gedurende een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Doe de wortel en selderij erbij, bak nog eventjes door en voeg dan de bouquet garni en de mergpijpjes toe. Blus af met 200 ml rode wijn en voeg dan 300 ml bouillon toe. Doe de deksel op de creuset en zet het vuur laag. Laat minimaal 4 a 5 uur pruttelen terwijl je het vlees elk half uur even omschept met een houten lepel. Als je met de houten lepel het vlees in draadjes kunt drukken dan is het vlees klaar. Maak alle stukjes vlees klein met je houten lepel.
Snij het spekvet in blokjes en snij 2 teentjes knoflook in (per teentje) 8 stukjes. Doe je blokjes spekvet en de stukjes knoflook samen in een keukenmachine (klein bakje) en maal net zo lang tot je een gladde pasta hebt. Hak je peterselie fijn.
Snij dan je brood in sneetjes en rooster deze aan beide zijden in een gietijzeren grillpan (of als je die niet hebt in een broodrooster). Wrijf met een gepeld teentje knoflook over alle bruschette. Als je een groot brood hebt, snij de sneetjes dan in zoveel stukjes dat je per stuk een handzaam bruchetteformaat hebt.
Smeer ze in met het spekvet en schep dan op alle sneetjes brood wat van het vlees, maal er eventueel nog wat peper overheen, doe er wat fijngehakte peterselie over en rasp en een beetje parmezaan over!
zondag 28 januari 2018
Tuinerwten- en courgettesoep met gerookte paling
4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
200 gram gerookte palingfilet
1 courgette
2 sjalotjes
450 gram verse fijne tuinerwtjes
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 1/2 blokje groentebouillon
1 scheutje witte wijn
20 blaadjes verse basilicum
Olijfolie
Nodig:
Staafmixer
Bereiding:
Pel en snipper je sjalotjes en snij de courgette in blokjes. Fruit de sjalotjes en voeg vervolgens de blokjes courgette toe. Bak ze even mee en voeg vervolgens een scheutje witte wijn, twee takjes tijm en een blaadje laurier toe. Meng je bouillonblokjes met 800 ml kokend water en voeg ook de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.
Snij vier dunne sliertjes van je palingfilets en snij de rest in kleine stukjes.
Haal de pan na 20 minuten van het vuur, verwijder de kruiden en voeg de tuinerwtjes en basilicum toe. Pureer het geheel tot een soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwam nog eventjes.
Verdeel de stukje paling over vier borden, schenk hier de soep in en garneer elk bord met een sliertje paling.
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
200 gram gerookte palingfilet
1 courgette
2 sjalotjes
450 gram verse fijne tuinerwtjes
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 1/2 blokje groentebouillon
1 scheutje witte wijn
20 blaadjes verse basilicum
Olijfolie
Nodig:
Staafmixer
Bereiding:
Pel en snipper je sjalotjes en snij de courgette in blokjes. Fruit de sjalotjes en voeg vervolgens de blokjes courgette toe. Bak ze even mee en voeg vervolgens een scheutje witte wijn, twee takjes tijm en een blaadje laurier toe. Meng je bouillonblokjes met 800 ml kokend water en voeg ook de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.
Snij vier dunne sliertjes van je palingfilets en snij de rest in kleine stukjes.
Haal de pan na 20 minuten van het vuur, verwijder de kruiden en voeg de tuinerwtjes en basilicum toe. Pureer het geheel tot een soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwam nog eventjes.
Verdeel de stukje paling over vier borden, schenk hier de soep in en garneer elk bord met een sliertje paling.
Labels:
Lekker Makkelijk,
Lunch,
Ook leuk met Kids,
Recepten,
Soep,
Vis,
Voor
maandag 22 januari 2018
Pompoenslices met ribeye en kruidenyoghurt
Kies voor dit gerecht een mooie biologische pompoen van goede kwaliteit, zodat je de schil ook kunt eten.
4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
1 biologische pompoen (zo’n ronde oranje van ongeveer 1,2 kg)
4 stuks biologische ribeye
6 teentjes knoflook
Chili flakes
400 gram snijbonen
8 eetlepels yoghurt
Verse munt
Verse koriander
Klontje boter
Olijfolie
Peper & zout
Nodig:
2 braadsledes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij je pompoen doormidden en verwijder de pitten. Als je een goede pompoen hebt hoef je deze niet te schillen omdat je de schil na bereiding gewoon kunt eten. Snij de beide helften van de pompoen in slices.
Schenk wat olijfolie op de bodem van je braadsledes en verdeel hier de pompoen over, zo dat de stukken pompoen elkaar niet overlappen. Keer alle stukken pompoen vervolgens om zodat er aan beide kanten wat olijfolie zit. Strooi wat zout over de pompoen en maal er met een molentje wat chiliflakes overheen. Plet met een groot (koks)mes je teentjes knoflook en leg die met schil en al in de braadsledes. Zet de braadsledes 20 minuten in de oven.
Maak ondertussen je snijbonen schoon en snij ze in stukjes. Bak je ribeyes in een klontje boter op hoog vuur aan beide kanten kort totdat ze bruin zijn, maar nog mooi rood van binnen. Leg ze vervolgens op een bord of schaal en dek die af met zilverfolie om het vlees even te laten rusten.
Kook de snijbonen in 2 a 3 minuten beetgaar. Hak je verse kruiden fijn.
Breng als de pompoen klaar is je vlees op smaak met peper en zout en trancheer het vlees. Leg steeds op elk bord een slice pompoen, een schep snijbonen en 2 stukjes vlees. Herhaal dit twee keer (zie foto). Schep dan over alle borden wat yoghurt, verdeel de kruiden hier over en schenk er een klein scheutje olijfolie van goede kwaliteit overheen.
4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
1 biologische pompoen (zo’n ronde oranje van ongeveer 1,2 kg)
4 stuks biologische ribeye
6 teentjes knoflook
Chili flakes
400 gram snijbonen
8 eetlepels yoghurt
Verse munt
Verse koriander
Klontje boter
Olijfolie
Peper & zout
Nodig:
2 braadsledes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij je pompoen doormidden en verwijder de pitten. Als je een goede pompoen hebt hoef je deze niet te schillen omdat je de schil na bereiding gewoon kunt eten. Snij de beide helften van de pompoen in slices.
Schenk wat olijfolie op de bodem van je braadsledes en verdeel hier de pompoen over, zo dat de stukken pompoen elkaar niet overlappen. Keer alle stukken pompoen vervolgens om zodat er aan beide kanten wat olijfolie zit. Strooi wat zout over de pompoen en maal er met een molentje wat chiliflakes overheen. Plet met een groot (koks)mes je teentjes knoflook en leg die met schil en al in de braadsledes. Zet de braadsledes 20 minuten in de oven.
Maak ondertussen je snijbonen schoon en snij ze in stukjes. Bak je ribeyes in een klontje boter op hoog vuur aan beide kanten kort totdat ze bruin zijn, maar nog mooi rood van binnen. Leg ze vervolgens op een bord of schaal en dek die af met zilverfolie om het vlees even te laten rusten.
Kook de snijbonen in 2 a 3 minuten beetgaar. Hak je verse kruiden fijn.
Breng als de pompoen klaar is je vlees op smaak met peper en zout en trancheer het vlees. Leg steeds op elk bord een slice pompoen, een schep snijbonen en 2 stukjes vlees. Herhaal dit twee keer (zie foto). Schep dan over alle borden wat yoghurt, verdeel de kruiden hier over en schenk er een klein scheutje olijfolie van goede kwaliteit overheen.
Labels:
Hoofd,
Lekker Makkelijk,
Ook leuk met Kids,
Recepten,
Vlees
vrijdag 19 januari 2018
Gougѐres
Zo simpel en zo lekker!!
4-6 personen
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Ingrediënten:
120 ml water
85 gram boter
snufje zout
110 gram bloem
175 gram geraspte Gruyѐre
4 eieren
Bakpapier
druk en sluitzakjes
Bereiding:
Verwarm je oven voor op 175 graden. Weeg al je ingrediënten alvast af. Haal een ovenrekje uit de oven en leg hier bakpapier op.
Doe in een (kook-)pan het water, de boter en een snufje zout. Laat de boter smelten terwijl je af en toe in de pan roert met een houten lepel. Voeg vervolgens onder constant roeren geleidelijk de bloem toe. Blijf roeren totdat er een bal ontstaat die loslaat van de pan.
Haal je pan dan van t vuur en voeg 90 gram van de geraspte kaas toe en roer deze goed door het deeg. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Roer steeds elk ei goed door het deeg heen voordat je het volgende ei toevoegt. Het lijkt steeds in het begin alsof het een nattige bende gaat blijven en het je nooit gaat lukken om het ei er helemaal doorheen te krijgen (laat staan dat je er nog meer toe kunt voegen) maar dat is toch zo! Als je goed blijft roeren wordt het uiteindelijk na elk ei weer een plakkerige egale maar niet nattige massa. Voor mocht je het je afvragen of dat klopt; dit is een behoorlijke workout ja!
Doe het deeg in een druk- en sluitzakje (of een spuitzak als je die hebt) en knip aan één van de onderhoeken een heel klein hoekje van het zakje af. Maak dan op het bakpapier met je zelfgemaakte spuitzak kleine bolletjes, net iets groter dan een druif. Zorg dat je soesjes een beetje uit elkaar liggen want ze gaan nog behoorlijk rijzen! Strooi dan over alle soesjes nog wat geraspte kaas.
Zet de soesjes vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven (of tot ze goudbruin zijn) en serveer ze daarna direct terwijl ze nog warm zijn, want dan zijn ze het lekkerst!
zondag 7 januari 2018
Chai IJs
Don't you just love it when a plan comes together?
Chai ijs. Dat bleek een goed idee te zijn! Net als chai crème brulée trouwens!
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
385 gram volle melk
25 gram Chai poeder (ik gebruik David Rio Elephant Vanilla)
1/2 vanille stokje
85 gram suiker
40 gram slagroom
55 gram eierdooier (dat zijn er ongeveer 3)
10 gram dextrose
Nodig:
IJsmachine
Kookthermometer
Bereiding:
Snij je halve vanillestokje over de lengte doormidden en schraap de vanillezaadjes en met een mes uit. Doe deze samen met de melk, suiker, Chai poeder en een snufje zout in een steelpannetje. Verwarm dit gedurende 15 minuten op 60 tot 70 graden (het mag niet koken). Meng de ingrediënten even, maar roer verder niet zodat er niet teveel verdampt.
Weeg je slagroom af en doe deze in een hittebestendige kom. Zet deze kom in een bak met koud water of ijswater (zorg dat er geen water bij de slagroom komt).
Klop ondertussen je eierdooiers op met de dextrose tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.
Verwarm het melkmengsel na 15 minuten op 60-70 graden verder tot 85 graden. Giet zodra het de 85 graden bereikt heeft een derde van de melk bij de opgeklopte eierdooiers, roer het goed door elkaar en doe dit vervolgens terug in je steelpannetje bij de rest van de melk. Verwarm al roerende opnieuw tot 85 graden en giet het mengsel zodra het de 85 graden bereikt heeft bij de slagroom. Meng dit goed door elkaar met een staafmixer of garde. Zorg dat het water niet bij je mengsel komt.
Laat het mengsel in de kom met ijswater of in de koelkast afkoelen totdat je het ijs gaat maken.
Giet het mengsel in je ijsmachine en draai er ijs van.
zondag 31 december 2017
Mouclade
We nemen afscheid van 2017 met een klassieker; mouclade!
Wijntip: Vouvray of Chenin Blanc
4 personen voorgerecht of 2 personen hoofdgerecht
Bereidingstijd: circa 45 minuten
Ingrediënten:
1 kg verse mosselen
5 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 ½ dl visfond
3 deciliter witte wijn (bijvoorbeeld Vouvray)
10 saffraandraadjes
50 gram boter
2 stengels bleekselderij
1 tl venkelzaad
Cayennepeper
1 ½ dl (kook)room (light)
2 eierdooiers
1 citroen
verse peterselie
lekker met vers brood
Bereiding:
Snipper alle sjalotjes. Doe je mosselen in een vergiet en spoel ze onder de kraan. Check ze vervolgens; mosselen die niet dicht gaan als je er een tik op geeft moet je weggooien, die leven niet meer . Kapotte moet je ook weggooien en mosselen die al dicht zijn maar ongewoon zwaar zijn moet je ook weggooien.
Doe de wijn en 2/5e van de sjalotjes in een grote pan en breng dit aan de kook. Kook hier vervolgens de mosselen in (dit kun je in meerdere etappes doen) met de deksel op de pan. Schud ze af en toe even om. Mosselen die na een minuut niet open zijn moet je (ook) weggooien. Doe ze vervolgens in een schaal, schenk het kookvocht door een zeef en doe de saffraandraadjes in het gezeefde kookvocht. Laat het even staan.
Smelt ondertussen de boter in een pan en fruit daar (op laag vuur) de rest van de sjalotjes in. Snij de bleekselderij in stukjes en bak deze nog een aantal minuten mee. Bak ook een geperst of fijngesneden teentje knoflook mee, plet je venkelzaadjes een beetje en doe ook die er bij. Bak nog een paar minuten. Doe er dan het gezeefde kookvocht en je visfond bij en verwarm dit nog een tijdje. Doe hier naar smaak cayennepeper doorheen.
Afhankelijk van wat je leuk en mooi vindt kun je de soep al dan niet zeefen.
Verwarm ondertussen soepborden voor in de oven.
Scheid daarna je eieren en klop de twee eierdooiers door de room en door het sap van een halve citroen. Roer dit door de rest van de soep op laag vuur en blijf roeren totdat het dik wordt. Doe dan nog een geplet teentje knoflook door de soep en doe de mosselen erbij. Verwarm dit nog één minuut.
Hak ondertussen je peterselie fijn.
Proef de soep en voeg naar smaak eventueel nog citroensap of cayennepeper toe.
Leg op elk bord een aantal mosselen en schenk hier wat soep overheen. Strooi over allemaal wat peterselie en serveer direct, bij voorkeur met een lekker vers broodje!
vrijdag 24 november 2017
Pompoensoep
Als de regen buiten horizontaal tegen de ruiten waait eet je binnen lekkere herfstsoep. En niets is zo herfstig als pompoen natuurlijk!
4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
1 (kleine biologische) pompoen
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 liter groente- of kippenbouillon
100 ml witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
20 gram pijnboompitten
1 blaadje laurier
Tabasco
Kaneel
Gemalen komijn
Kardemom
Dragon
Olijfolie
Peper en zout
Nodig:
Knoflookpers
staafmixer
Bereiding:
Snij je pompoen in acht parten en haal alle pitten er uit. Snij de schil van alle parten af en snij de parten in stukken. Snipper je sjalotjes en fruit deze vijf minuten op niet al te hoog vuur.
Voeg daarna 100 ml witte wijn, de stukken pompoen, 3 teentjes geperste knoflook, wat druppels tabasco en van alle andere kruiden een snufje (naar smaak). Doe er een liter bouillon bij en laat op laag vuur en met deksel op de pan ruim een half uur pruttelen.
Rooster wat pijnboompitjes en pureer de soep na een half uur pruttelen en nadat je het laurierblaadje verwijderd hebt met een staafmixer.
Schep de soep op soepborden, druppel er wat olijfolie overheen, maal er wat peper overheen en schep er een lepel zachte geitenkaas in. Garneer met je geroosterde pijnboompitjes.
zaterdag 30 september 2017
Ribeye met seizoenspaddestoelen, beurre noisette en truffelzout
Het is alweer herfst (je weet wat ze zeggen over vliegende tijd), dus ook de gerechten bij mij thuis hebben inmiddels weer af en toe een herfsttintje. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht; Ribeye met paddestoelen, pastinaakpuree, snijbonen, uienwangen, beurre noisette en (witte) truffelzout.
Goed truffelzout is helaas wel lastig om aan te komen. Ik kocht die van mij met witte truffel van Tartuflanghe in Rome. Mocht je er op de een of andere manier aan kunnen komen dan kan ik die zeker aanraden! Zo niet dan is dit gerecht ook heerlijk zonder truffelzout hoor!
Wijnsuggestie: Ik serveerde er afgelopen weekend een Valpolicella Ripasso bij. Een Margaux is er ook perfect bij, maar koop een Margaux niet voor minder dan 30 euro en let goed op dat je een goed jaar uitkiest (goede jaren zijn bijvoorbeeld 2003, 2005, 2009, 2010. Slechte jaren, dus vooral niet kopen: 2007, 2008 en 2013), anders koop je niet wat je beoogt.
4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
600 gram ribeye
400 gram snijbonen
500 gram pastinaak
2 sjalotjes
200 gram seizoensmelange paddestoelen
1 teentje knoflook
160 gram boter
Scheutje melk
Verse peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Nodig:
Gietijzeren grillpan
Staafmixer
Bereiding:
Verwarm je oven voor op 100 graden.
Pel je sjalotjes en snij de over de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaaltje en doe hier zilverfolie overheen. Zet ze vervolgens in de oven.
Schil je pastinaken met een dunschiller en snij ze in blokjes. Kook ze 20 minuten. Snij ondertussen de puntjes van je snijbonen af en snij de bonen schuin in duimbrede stukjes (zie foto).
Sorteer je paddestoelen en snij of scheur ze (afhankelijk van type paddenstoel) in mooie stukjes.
Giet je stukjes pastinaak af en doe ze terug in de pan. Doe hier een klontje boter en een scheutje melk bij en pureer met de staafmixer tot een puree. Doe dit in een bakje met zilverfolie er overheen en zet ook dit in de oven.
Wrijf ondertussen je ribeye in met zout en strijk er met een kwastje wat olijfolie op. Verwarm de grillpan op hoog vuur totdat die echt goed heet is en bak hier je ribeye. Bak elk stuk ribeye aan beide kanten twee keer (kort, afhankelijk van je pan, maar totdat het vlees mooi gekleurd is) zodat je een ruitpatroon maakt. Leg het vlees vervolgens op een bord, dek het af met folie en zet het in de oven.
Doe 150 gram boter in een steelpannetje en verwarm de boter totdat deze lichtbruin kleurt. Zet het vuur dan uit en let goed op, want de boter kleurt nog een beetje door. Giet de boter vlak voordat deze zo bruin is als je wil dat ‘ie wordt in een sausschaaltje. De boter moet nu zoet en nootachtig van geur en smaak zijn (als de boter bitter is, dan is ‘ie verbrand).
Bak dan je paddestoelen op hoog vuur in een gewone bakpan in olijfolie. Voeg wanneer ze bijna klaar zijn een teentje geperste knoflook toe, en bak die kort mee. Breng op smaak met peper en zout (zout niet of niet teveel als je later nog truffelzout gaat gebruiken. Dit doe je niet tijdens de bereiding al, omdat de truffelsmaak dan vervliegt).
Kook ondertussen in vier minuten je snijbonen.
Haal de uien uit de oven en pel de verschillende lagen uit elkaar. Zoek acht mooie wangen uit en bak ze eventueel nog kort met de ronde kant naar beneden in de grillpan. Trancheer je ribeye.
Leg op elk bord wat pastinaakpuree, snijbonen, plakjes ribeye, paddestoelen en twee uienwangen. Schenk over het gerecht en in de uien wat beurre noisette. Hak wat peterselie fijn en strooi dit er overheen ter garnering. Als je truffelzout hebt, strooi dit er dan overheen nadat je uitgeserveerd hebt (of laat iedereen dit zelf naar smaak toevoegen).
maandag 25 september 2017
Tortelloni ricotta di bufala e limone
Albert Heijn heeft sindskort een nieuw assortiment verse pasta en deze gevulde variant is zeker een aanwinst! Ik maak ´m met een kip-roomsaus, babyspinazie en ovengedroogde tomaatjes. Echt een aanrader!
Wijntip: bij dit gerecht schonk ik een Nieuw Zeelandse chardonnay (Staete Landt Josephine)
2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus 1 uur oventijd
Ingrediënten:
250 gram tortelloni ricotta di bufala en limone
2 biologische kipfilets
150 ml kookroom
1 citroen
Parmigiano reggiano
100 gram babyspinazie
250 gram mini romaatjes
Scheutje witte wijn
2 teentjes knoflook
Venkelzaadjes
Oregano
Gemalen chiliflakes
Peper en zout
Olijfolie
Bakpapier
Bereiding:
Neem je rooster uit de oven en leg hier een bakpapier op. Verwarm de oven voor op 100 graden. Snij al je romaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier. Maal hier wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.
Snij ongeveer 25 minuten voordat je tomaatjes klaar zijn je kipfilets in kleine blokjes en bak ze in olijfolie op hoog vuur aan totdat ze aan alle kanten een klein beetje goudbruin zijn. Zet het vuur dan lager en schep 2 geperste teentjes knoflook door de kip. Bak de knoflook kort mee en voeg dan een klein scheutje witte wijn toe. Laat een klein beetje verdampen en voeg dan de kookroom, wat gemalen chiliflakes, een theelepel venkelzaadjes en een theelepel oregano toe. Schep alles goed door elkaar en laat op laag vuur een beetje inkoken.
Kook ondertussen je pasta.
Giet de pasta als deze gaar is af en leg de tortelloni in de saus. Zet het vuur uit. Schep de tortelloni een voor een voorzichtig om, zodat ze allemaal volledig bedekt zijn met saus.
Leg op twee diepe borden een flinke hand vol babyspinazie en schep daar de pasta en de kip op en vervolgens de gedroogde tomaatjes. Rasp hier Parmezaanse kaas over en wat citroenzest.
Labels:
Hoofd,
Lekker Makkelijk,
Ook leuk met Kids,
Pasta,
Recepten,
Vlees
Abonneren op:
Posts (Atom)