Puur Hertenvlees op de Pure Markt in Park Frankendael

Vandaag zocht ik mijn vrienden Ester en Ruud van Puur Hertenvlees op, op de Pure Markt in Park Frankendael! Het was prachtig zonnig en koud herfstweer, de fakkels en vuurkorven stonden aan, live muziek was aanwezig en Puur Hertenvlees natuurlijk ook!

Ester en Ruud hebben een prachtige, ruime hertenhouderij in de Achterhoek waar zij hun herten op natuurlijke wijze houden. De herten vertoeven bijna het hele jaar in de wei.

Ik kocht vandaag vier verschillende soorten kant en klare hertenstoof en een zelf af te bakken hertenpaté! Volgende maand neem ik denk ik hertenbieftuk mee, want als het een beetje mee zit krijg ik van sinterklaas dit jaar een sous vide apparaat! :-)

(foto's: Ester Geerligs-Schreibelt)

Kookboekrecensie: GREEK Uit de keuken van George Calombaris

George Calombaris, bekend van MasterChef Australia, is een Australiër met Griekse roots. Hij heeft respect voor klassiekers, maar geeft er graag een eigen twist aan. Dat spreekt mij aan! In het voorwoord van GREEK lees ik dat hij net als ik is opgegroeid in een gezin waar genoten werd van eten en koken en waar elke dag iets ‘exotisch’ op tafel stond. Ik heb in mijn jeugd maar af en toe aardappelen-groente-vlees maaltijden gegeten (‘AGV-tjes’, zo leerde ik in mijn studententijd). Wij aten thuis Indonesisch, Italiaans, Grieks, Frans, Spaans, Turks, Marrokaans… Mijn moeder was alleszins avant garde als het om koken ging, want in de jaren ’80 en ’90 was het nog helemaal niet gebruikelijk om zo avontuurlijk te koken! Net als die van George Calombaris vonden ook mijn vriendjes en vriendinnetjes dat maar raar (en enkelen vonden het ook wel heel boeiend juist). En net als George Calombaris besef ik vooral achteraf hoe waardevol deze ervaringen zijn!

GREEK, een kookboek met een speelse vormgeving en prachtige foodphotography, bevat feelgood recepten (“Eten moet ons een warm en blij gevoel geven, wie zich ellendig wil voelen moet maar naar de tandarts gaan”), modern geïnterpreteerde klassiekers en verrassende smaakcombinaties. Bovendien draagt George Calombaris –zoals het eigenlijk elke moderne kok annex kookboekenschrijver betaamt – in GREEK bij aan het ‘no waste’ bewustzijn van zijn lezers.

Zeker een aanrader dus!

Titel: GREEK Uit de keuken van George Calombaris
Auteur: George Calombaris
Uitgever: Good Cook

Foto: http://www.goodcook.nl/artikel/greek/?

Il Sogno conceptstore - Italiaanse nederzetting op IJburg

Italië heeft sinds kort een kleine nederzetting op IJburg, genaamd Il Sogno!

Il Sogno is een Italiaanse conceptstore en heeft onlangs tot mijn grote blijdschap een vestiging geopend op IJburg. Italiaans ijs, pasticceria, wijnen, olijfolie, broodjes en niet te vergeten overheerlijke houtoven pizza's om af te halen of aan de lange tafel tussen de olijfbomen op te eten. Wat een feest!

Als je in de buurt bent moet je er dus zeker even binnen lopen!

No waste citroen

Wanneer je limoncello maakt gebruik je daarvoor alleen het gele gedeelte van de schillen van je citroenen. Omdat er (in mijn omgeving in ieder geval) altijd veel gegadigden zijn voor een flesje homemade limoncello, zit je vervolgens natuurlijk met een flinke hoeveelheid citroenen die, met alleen het witte gedeelte van de schil er omheen, niet erg lang houdbaar zijn. In het kader van het ´no waste´ bewustzijn dat inmiddels vrij gangbaar is, is weggooien natuurlijk geen optie! Daarom hierbij wat ideeën voor wat te doen met al die citroenen!

Maak bijvoorbeeld Kabeljauw met dragon citroen saus, Roodbaars met witte wijn- en citroensaus, Citroen Meringue Taart of Citroen Tiramisu.

Een potje lemon curd in de koelkast kan natuurlijk ook nooit kwaad! Heerlijk bij bijvoorbeeld scones, meringues,in taartjes of in koekjes.

Lemon Curd

Ingrediënten:

6 eieren
150 gram suiker
1/2 el bloem
5 citroenen
50 gram boter


Bereiding:

Klop 6 eieren, een halve eetlepel gezeefd bloem en 150 gram suiker in een beslagkom met een garde tot een glad mengsel. Breng het sap van 5 citroenen met 50 gram boter in een kookpannetje aan de kook, neem de pan van het vuur, roer hier geleidelijk het eiermengsel doorheen en zet de pan terug op (net iets minder dan) middelhoog vuur. Laat het mengsel onder voortdurend stevig doorroeren binden tot een dikke vla. Het mag niet koken en je moet echt continu blijven roeren, anders bakt het direct aan. Je zult wellicht een tijdje denken dat er niets gebeurt, maar ineens bindt het mengsel toch.

Neem de pan van het vuur zodra er een dikke vla ontstaan is en laat je lemon curd volledig afkoelen. Bewaar de lemon curd in een afgesloten potje of bakje in de koelkast.

Tip: Uien snipperen

Uien snipperen, daar is natuurlijk een handig trucje voor! Als je dit trucje nog niet kent, gaat het je leven zeker makkelijker maken!

1. Neem een scherp mes, met een bot mes kun je niet fijn snijden, hoe goed je snijvaardigheden ook zijn;

2. Pel je ui;

3. Snij je ui over de lengte doormidden;

4. Leg een halve ui met de snijkant naar beneden op je snijplank;

5. Snij de ui over de lange kant in de hoogte een aantal keer (afhankelijk van hoe fijn je wil snipperen) in (zie foto), maar snij niet helemaal tot het einde door, zodat het ‘kontje’ de losse delen bij elkaar houdt;

6. Snij de ui vervolgens ook over de lange kant in de breedte een aantal keer (wederom afhankelijk van hoe fijn je wil snipperen) in (zie foto), maar snij ook nu niet helemaal tot het einde door, zodat het ‘kontje’ nog steeds alle losse delen bij elkaar houdt;

7. Snij dan over de breedte van de halve ui (zie foto), zo fijn als je zelf graag wil;

8. Stop met snijden waar je inkepingen eindigen, zodat het ‘kontje’ overblijft (zie foto);

9. Herhaal stap 4 t/m 8 met de andere helft van je ui.

Kookboekrecensie NOPI - Ottolenghi en Scully

Het meest inspirerende kookboek dat ik in jaren gelezen heb!

NOPI is het eerste echte restaurant van Yotam Ottolenghi, naast zijn drie traiteurs in Londen. In het gelijknamige kookboek presenteert Ottolenghi in samenwerking met de chefkok van NOPI, Ramael Scully, 120 NOPI restaurantrecepten. Dit heeft geresulteerd in een enorm inspirerend boek!

Hoewel je dacht dat je de stijl van Ottolenghi inmiddels wel kende, zijn de recepten in NOPI, ondanks trouw aan de typische Ottolenghi stijl, zeer origineel en totaal out of the box, ook ten opzichte van de eerdere Ottolenghi kookboeken. Ik viel van de ene blije verbazing in de andere!

De recepten zijn dan ook wel wat ingewikkelder dan de recepten uit de eerdere ottolenghi kookboeken, maar zeker het proberen waard! Zoals bijvoorbeeld Lamslende met in vanille gesmoorde witlof en zuringpesto, lamszwezerik met een witte-peperkorst, doperwtenpuree en miso, gebraden eendenborst met hazelnootbierboter, rode quinoa en paddestoelen of gepocheerde kweeperen met frambozen-kweeperengelei en mascarponesabayon.

Aan wie zich af mocht vragen of nóg een ottolenghi kookboek wel wat toe gaat voegen aan de collectie, is het volmondige antwoord dus: ja zeker!

Zelf heb ik een e-book versie op m'n iPad. Heel praktisch natuurlijk, maar met z'n vergulde snede en simpele strakke vormgeving is het fysieke exemplaar ook wel echt een feelgood item om te hebben (en ook erg leuk om cadeau te geven)!


Titel: ‘NOPI’
Auteurs: Yotam Ottolenghi en Ramael Scully
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Foto afkomstig van https://instagram.com/ottolenghi/

Bacchus Wijnfestival 2015

In het eerste weekend van september vindt de tweede editie van Bacchus Wijnfestival plaats in het Amsterdamse Bos. Daar moet je natuurlijk bij zijn!

12 wijnhuizen en 19 mobiele keukens staan garant voor een weekend vol heerlijke wijnen en hippe hapjes! In tegenstelling tot op veel andere festivals weliswaar niet in de hoofdrol, maar uiteraard is er ook muziek!

Benieuwd wat je je hierbij voor moet stellen? Bekijk hier een korte impressie van de eerste editie van Bacchus Wijnfestival in 2014!

Volg De Avonden nu ook op Instagram!

Je kunt De Avonden @ 2 Hoog sinds kort ook volgen op Instagram!

https://instagram.com/de_avonden/



(De foto komt van https://instagram.com/p/vswHMchZ53/ Ahlamalnajdi)

Bacchus Wijnfestival

Dit jaar combineert (o.a.) Elle Eten in het Amsterdamse Bos de festivaltrend van de afgelopen jaren met een wijnproeverij op Bacchus Wijnfestival! Wat een geweldige kruisbestuiving! Je had het toch zelf niet beter kunnen bedenken?

Tien top wijnkoperijen, waaronder Chabrol, B.J. de Logie en Okhuysen, heerlijk eten van de hipste culi's van dit moment en natuurlijk bijpassende muziek! "Op het festival vind je een eclectische mix van bands en DJ’s die het gehele festival zorgen voor warmte en geluk. We gaan van Franse Chansons tot ontspannen house en van funky hip hop tot aan snerpende saxofoons."

Meer dan 250 topwijnen, heerlijk eten, live bands, dj’s en veel meer... Kijk snel op www.bacchuswijnfestival.nl !

Foodhallen Amsterdam West

In De Hallen, een voormalige tramremise in de Kinkerbuurt in Amsterdam waarin al ondermeer restaurants, een bibliotheek, een hotel, een bioscoop en allerlei culturele organisaties gevestigd zijn, komen dit najaar de "Foodhallen". Zo'n 25 ondernemers kunnen daar bezoekers een selectie van kleine gerechtjes aanbieden.Dit kunnen nieuwe horecabedrijven zijn, maar de Foodhallen kunnen volgens de initiatiefnemers ook fungeren als een dependance van bestaande bedrijven, zoals restaurants.

Het concept is gebaseerd op bekende foodcourts zoals in Londen (Borough Market) en Madrid (Mercado de San Miguel). Deze succesformule klinkt erg leuk, zeker in combinatie met het historische gebouw en de bedrijven en instellingen die er al gevestigd zijn!



Bron: http://www.missethoreca.nl/Restaurant/Nieuws/2014/7/Restaurants-gezocht-voor-Foodhallen-Amsterdam-1554310W/
Foto: http://dehallen-amsterdam.nl/

Chai Latte

Sinds mijn vriendin Fleur mij een potje chai cadeau deed, ben ik helemaal verslaafd aan chai latte! Dit hippe drankje blijkt al jaren op de markt te zijn, maar voor mij was het nieuw…! Waarschijnlijk omdat ik zelden in koffiezaken kom, aangezien ik helaas niet tegen koffie kan (hetgeen het bestaan van chai latte voor mij overigens des te prettiger maakt!).

Voor iedereen die net zo onwetend is als ik was, chai is het Indiase woord voor thee. Voor chai latte wordt masala chai gebruikt, een pittige Indiase kruidenthee waar geen vast recept voor bestaat, maar waar in het algemeen in elk geval zwarte thee, kaneel, kardemom, kruidnagel, gember en peper in zit. In chai latte zit bovendien een zoetmaker en vaak vanille.

Behalve dat je chai latte als drankje kunt bestellen bij veel koffiezaken, kun je bij veel koffie- en theewinkels (zoals The Tea Bar en Simon Lévelt, maar bijvoorbeeld ook bij Sissy Boy) ook een potje met kant en klaar poeder kopen. Warme melk toevoegen, even opschuimen en klaar is kees!

Als je de smaak echt te pakken hebt, kun je ook eens zelf masala chai maken. Op internet kun je allerlei recepten vinden, zoals op Culy.nl, 24Kitchen.nl en zelfs op Wikipedia!

The Tea Bar Amsterdam

Vanuit culinair oogpunt behoren de Haarlemmerstraat en de Haarlemmerdijk absoluut tot de leukste winkelstraten van Amsterdam! Met natuurlijk oud gedienden zoals Chabrol Wines en Meeuwig & zn., grote namen als Marqt, Grape District en Vlaamsch Broodhuys, winkels met kookgerei, kookgadgets en servies zoals &Klevering en Deksels!, maar ook een goede kaaswinkel, een goede poelier en fijne koffie- en lunchzaken zoals bijvoorbeeld Vinnies Deli.

Behalve dat alles zit er echter ook een theewinkel op de Haarlemmerdijk, genaamd The Tea Bar. Voor iemand die niet tegen koffie kan zoals ik, kunnen er natuurlijk niet genoeg thee-speciaalzaken in de stad zijn!

Bij The Tea Bar kun je uit vele verschillende en originele melanges kiezen. Omdat de thee als in een snoepwinkel in schepbakken gepresenteerd wordt, kun je heerlijk aan alle smaken ruiken zodat je goed kunt beoordelen wat je lekker lijkt. Een feest voor de neus!

The Tea Bar beschikt over een indrukwekkende clientèle aan restaurants en andere horeca. Zo serveert twee-sterren restaurant Bord'eau thee van The Tea Bar. En zeg nou zelf, als het goed genoeg is voor een twee-sterren restaurant...

Voor wie graag een gokje waagt of al weet welke smaak zijn of haar favoriet is, heeft The Tea Bar ook een webshop. De website is sowieso een bezoekje waard nu hierop behalve de webshop ook veel achtergrondinformatie over thee te vinden is en er ook leuke recepten met thee op staan; van ijsjes tot BBQ marinade!

Sla The Tea Bar tijdens een middagje culiwinkels struinen op de Haarlemmerstraat en Haarlemmerdijk dus zeker niet over!

The Tea Bar
Haarlemmerdijk 71, Amsterdam

Girassol - Portugal aan de Amstel

Mijn eerste kennismaking met Amsterdam was een verjaardagscadeau voor mijn zus en mij van Theo en Ellen. Het was een zonovergoten zomerdag. We schrijven 1992.

Na een dag vol hotspots en must-see's ploften we neer bij Portugees restaurant Girassol aan de Weesperzijde alwaar we, moe van alle indrukken van die dag, ondergedompeld werden in Mediterrane warmte en gezelligheid. Terwijl de lampjes van het terras aan de Weesperzijde en het licht van de maan weerspiegelden in het water van de Amstel, at ik daar binnen voor het eerst in mijn leven zwaardvis... een heel avontuur voor een negenjarige!

Girassol heeft de tand des tijds doorstaan en prijkt nog altijd naast de Berlagebrug aan de Amstel. In mijn studietijd woonde ik er vlakbij en kwam ik er graag en vaak, maar inmiddels ben ik er al een tijd niet meer geweest. De Nederlandse gastronomie heeft de afgelopen jaren natuurlijk ook een vlucht voorwaarts genomen en Amsterdam biedt inmiddels een overdaad aan keuze van restaurants die je de meest geweldige en moderne culinaire creaties voorschotelen, vergezeld van de meest sublieme wijnen, waardoor er altijd wel een restaurant is om uit te proberen. Maar ik koester warme herinneringen aan Girassol met zijn heerlijke klassieke Portugese gerechten en authentieke sfeer dus ik denk dat ik er binnenkort weer eens binnenwandel...


Portugees Restaurant Girassol, Weesperzijde 135, Amsterdam

Lékué Decopen

Plating made easy!

Hoe krijgen chefs hun borden toch altijd zo mooi opgemaakt? Door de juiste hulpmiddelen te kiezen natuurlijk! Deze siliconen decoratiepen werkt heel prettig en is makkelijk schoon te maken (ook niet onbelangrijk!). Hij wordt met 4 verschillende maten spuitmondjes en een dopje om af te sluiten geleverd.

Je kunt de decopen vinden op de Lékué website, maar je kunt 'm ook in de meeste Nederlandse kook(web)winkels kopen!

Volpetti in Rome

Vooruit, nog één Rometip dan...!

Wanneer je in Rome bent zou je natuurlijk het liefst alle heerlijkheden die je er aangetroffen hebt mee naar huis nemen... en dat kan! Breng alvorens huiswaarts te keren een bezoekje aan delicatessenwinkel Volpetti aan de Via Marmorata.

Je vindt er kazen, hammen, worsten, maar natuurlijk ook balsamico, eerste persing olijfolie, alle mogelijke truffelproducten, wijnen, eigenlijk letterlijk teveel om op te noemen. Uiteraard mag je alles proeven en gooien de mannen van Volpetti alle charmes in de strijd!

Als je er overigens even bij vertelt dat je met je aankopen het vliegtuig in moet, worden je olie- en balsamico flessen bovendien netjes ingepakt in bubbeltjesfolie!

Een bezoekje aan Volpetti is dus een perfecte afsluiting van je Rome reis!

Bernasconi Pasticceria in Rome

Naast Salumeria Roscioli in Rome zit een geweldige pasticceria die de korte wandeling vanaf Victor Emanuel II reeds op zichzelf meer dan waard is (maar als je toch al naar Roscioli gaat kun je deze pasticceria al helemaal niet voorbij lopen): Bernasconi Pasticceria.

Het geweldige aan deze pasticceria zijn de aranci e mandorle (sinaasappel en amandel) koekjes. Het is moeilijk om te zeggen waar ze precies mee vergelijkbaar zijn, dus je zult ze gewoon uit moeten proberen! :-)

Salumeria Roscioli in Rome

Afgelopen week hebben wij van een echte 'local experience' mogen genieten toen wij bij onze vriendin Annely in Rome gingen logeren. In Rome was het afgelopen week al volop lente met 16 graden en een strakblauwe lucht; een zeer welkome afwisseling van de Hollandse natte kwakkelwinter!

Wie bij een local logeert, krijgt ook local tips en dat zijn natuurlijk altijd de beste! Zo belandden wij bij een zeer fijne lunchlocatie (overigens ook open voor diner) waar iedere foodie gelukkig van zou worden: Salumeria Roscioli.

Roscioli is een restaurant, wijnproeverij en delicatessenzaak in één en heeft een paar straten verderop ook nog een bakkerij, één van de oudste nog werkende bakkerijen van Rome die uit 'in elk geval' 1824 stamt (het jaar waarin het Vaticaan op 17 augustus een 'census' hield). De Salumeria annex delicatessenzaak loopt over in een restaurantgedeelte, maar je kunt ook beneden in de wijnkelder van je lunch of diner genieten.

Op de kaart staan voornamelijk Romeinse klassiekers, gemaakt van de beste verse streek- en seizoensproducten. Ik heb gekozen voor Tonnarello Cacio e Pepe, een pasta naar authentiek Romeins recept, welk recept verbluffend briljant is in zijn eenvoud. De kracht zit uiteraard in de selectie van producten, hetgeen je aan Roscioli wel over kunt laten. Alle pasta's bij Roscioli zijn bovendien vers en handgemaakt en waar je in Italië nog wel eens smakeloos brood en/of soepstengels bij je maaltijd wil krijgen, serveert Roscioli overheerlijk vers brood uit de eigen bakkerij.

Hoewel ik de wijn zelf helaas aan me voorbij heb moeten laten gaan, heb ik wel kunnen constateren dat Roscioli over een indrukwekkende wijncollectie beschikt (onderverdeeld in Italiaanse en buitenlandse wijnen), zodat het je hier ook op dat gebied aan niets hoeft te ontbreken!

Gegarandeerd genieten dus!

Als je in Rome bent, sla dan vooral een bezoekje aan Salumeria Roscioli niet over!

Tip: Oxo Mandoline

Een mandoline is een superfijne keukengadget om te hebben, zeker als je graag salades maakt. Veel groentes, zoals bijvoorbeeld venkel, zijn heerlijk om rauw te eten als je ze heel erg dun kunt snijden. Tenzij jij fantastische knifeskills hebt, is dat heel erg lastig met een mes. Wat mij betreft is een mandoline dus een echte musthave!

Zelf heb ik een mandoline van Oxo. Uiteraard met veiligheidsgrip, want voor mij zou het apparaat anders levensgevaarlijk zijn! :-)

Hij is niet bepaald gratis, maar ik kan deze mandoline erg aanraden; je kunt verschillende diktes en verschillende messen hanteren en door de antislippootjes staat 'ie altijd mooi stevig op je keukenblad zodat je niet alsnog per ongeluk in je vinger schiet!

Pas du Tout: alcoholvrije bubbels

Zwanger, de bob of aan het werk tijdens Oud & Nieuw, maar wil je toch ook gezellig mee doen met een glaasje bubbels? Dan is Pas du Tout, de alcoholvrije mousserende wijn van GrapeDistrict, iets voor jou! Het is geen top champagne uiteraard, maar wel het beste alcoholvrije alternatief dat ik tot nu toe heb kunnen vinden!

Proost!

Lékué gadget: nooit meer citroenpitjes in je eten!

Nadat je tijdens het koken nonchalant een halve citroen boven je gerecht uitgeknepen hebt zit je hele gerecht vol citroenpitten die je vervolgens weer uit de pan mag gaan vissen... Je wist het vantevoren, maar toch maak je de fout steeds opnieuw. Herkenbaar? Dan heb jij deze handige gadget van Lékué nodig!

Stop een halve citroen in het siliconen vormpje, knijp erin met het spuitopeningetje naar beneden en er komt netjes een straal citroensap in je eten zonder pitten! Die blijven namelijk achter in het vormpje! Vaatwasserbestendig, dus wat wil je nog meer?

Meer info vind je hier!