Vis met zomerse mangosalsa

Vier de nazomer met dit heerlijke lichte gerecht met frisse smaken!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 kabeljauw of roodbaarsfilets (of andere witvis, maar check in alle gevallen even de Viswijzer om een duurzame keuze te maken)
1 rijpe mango
125 gram romaatjes
1 limoen
½ verse rode peper of chili flakes uit een molentje
verse koriander
1 bosui
arachide olie
2 kopjes pandan rijst


Bereiding:

Kook je rijst 10 minuten, giet indien nodig af en laat de rijst vervolgens 10 minuten met deksel op de pan nastomen.

Snij ondertussen de halve rode peper in dunne ringetjes, knijp het sap uit de limoen en doe de ringetjes peper (zonder pitten) in het limoensap. Schil vervolgens de mango en snij deze in kleine stukjes. Snij ook de tomaatjes in kleine stukjes. Snij van de bosui de lelijke stukken af en snij vervolgens alleen van het groene gedeelte dat over is dunne ringetjes. Hak je korianderblaadjes fijn. Meng dit allemaal door elkaar.

Bak vervolgens je visfilets in arachide olie. Schep tenslotte rijst en je visfilets op borden en schep wat salsa op de vis.

Roodbaars met courghetti salade

Lekker makkelijk én zeer geschikt voor een balansdag, deze roodbaarsfilet met courghetti salade. Een balansdag hoeft namelijk helemaal geen straf te zijn!

Courghetti is tegenwoordig kant en klaar te koop, maar als je het vaker wil maken is het waarschijnlijk voordeliger om een spiraalsnijder te kopen. Roodbaarsfilet kun je natuurlijk ook vervangen door een andere witvis, maar let in alle gevallen even op dat je een duurzame keuze maakt. Bij sommige vissen is dat afhankelijk van waar en hoe ze gevangen zijn, andere kun je überhaupt beter niet kiezen. Als je de VISwijzer app downloadt, kun je altijd in de winkel even checken wat een goede keuze is! :-)

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus een uur oventijd (die grotendeels tegelijk valt met de bereidingstijd)

Ingrediënten:

2 roodbaarsfilets
1 courgette
20 mini romaatjes
12 taggia olijfjes
1 el kappertjes of 4 kapperappeltjes
1 citroen
Verse basilicum
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Spiraalsnijder
Zesteur


Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Snij slierten met ongeveer de lengte van spaghetti van je courgette met je spiraalsnijder (als je de slierten langer maakt eet het erg onhandig). Doe de courghetti in een kom. Meng 3 el goede olijfolie en 2 el witte balsamico azijn door elkaar en meg dit door de courghetti.

Bak 10 minuten voordat je romaatjes klaar zijn je roodbaarsfilets in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courghetti over 2 borden (verwarm je borden niet voor). Verdeel dan op beide borden de ovengedroogde romaatjes, de taggia olijfjes, de kappertjes, wat citroenzest en wat basilicum over de courghetti. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ‘m met je roodbaars.

Roodbaars met panko dille korst en wilde spinazie

Panko is Japans paneermeel van grove broodkruimels. Omdat het wat minder fijn gemalen is dan het paneermeel uit de Hollandse keuken, geeft het een wat luchtiger korstje. Het wordt in de Japanse keuken bijvoorbeeld gebruikt om gamba´s in te frituren, maar je kunt er ook een lekker korstje mee maken op je ovengegaarde vis!


2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 duurzaam gevangen roodbaarsfilets
7 gram verse dille
7 gram verse peterselie
25 gram ansjovis
5 el panko
½ citroen
400 gram wilde spinazie
Peper
Olijfolie

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Hak je dille en je peterselie fijn. Snij je ansjovisfilets in kleine stukjes. Meng de kruiden met de ansjovis en de panko.

Schenk een klein scheutje olijfolie in een ovenschaal of braadslee en leg je roodbaarsfilets daar in. Schep over beide filets je panko mix, zo dat de filets volledig bedekt zijn. Knijp hier wat citroensap overheen en sprenkel er een paar druppels olijfolie over. Zet de schaal (onafgedekt) 15 a 20 minuten in de oven.

Bak ondertussen je wilde spinazie in olijfolie en breng op smaak met een klein beetje peper.

Serveer door de filets op een hoopje spinazie te leggen.

Courghetti met kip en zelfgedroogde romaatjes

Een balansdag op z’n tijd kan nooit kwaad, maar dat betekent natuurlijk niet dat je niet lekker mag eten! In mijn ervaring volstaat het om op balansdag de koolhydraten uit je avondmaaltijd weg te laten en wat extra groente te eten, wanneer je ook dagelijks gewoon genoeg beweegt. Dat is wellicht makkelijker gezegd dan gedaan als je echt dol bent op pasta, maar voor iedereen die sceptisch is over het vervangen van pasta door courgette zou ik zeggen: probeer dit recept uit, je zult niet teleurgesteld zijn!


2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd (in totaal 1 uur, want de bereiding van de rest kan tijdens het drogen van de tomaatjes)

Ingrediënten:

2 courgettes
2 biologische kip(dij)filets
4 plakjes pancetta
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 citroen
5 gram boter
20 mini romaatjes
1 el taggia olijven
10 gr pijnboompitten
Parmigiano reggiano
Verse peterselie
Verse tijm
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Spiraalsnijder
Bakpapier

Bereiding:

Haal je rooster uit de oven en leg hier een bakpapiertje op. Verwarm je oven voor op 100 graden. Snij je mini romaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant omhoog op het bakpapier. Maal hier wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij zo’n 20 minuten voordat je tomaatjes klaar zijn je kip in blokjes en snipper je sjalotjes en je pancetta. Bak de kip in olijfolie totdat deze aan alle zijden wit is (maar nog niet volledig gaar), zet dan het vuur wat lager en voeg je boter, gesnipperde sjalotjes en pancetta toe. Maal hier wat peper overheen en voeg de blaadjes van 4 takjes verse tijm toe. Pers een teentje knoflook en voeg ook dat toe. Bak nog een tijdje op niet te hoog vuur. Voeg dan het sap van 1 citroen toe en laat het vocht reduceren totdat het een saus is.

Maak ondertussen je courghetti met je spiraalsnijder (tip: breek af en toe af, want anders worden je courghetti echt onmogelijk lang, wat niet prettig eet), hak wat peterselie fijn en rooster je pijnboompitjes. Voeg de courghetti toe aan de kip en bak de courghetti onder regelmatig omscheppen twee minuten mee.

Schep alles goed door elkaar en verdeel het over 2 pastaborden. Voeg vervolgens je olijfjes en pijnboompitten toe. Rasp wat Parmezaan over je gerecht en strooi er vervolgens je peterselie over.

Groene Salade

Deze salade is heel fijn als maaltijd op balansdagen, maar doet het ook erg goed als salade bij een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met lamskoteletjes!

2 personen (hoofdgerecht) / 4 personen (bijgerecht)
15 minuten

Ingrediënten:

200 gram sugarsnaps
200 gram tuinerwten (diepvries)
1 courgette
1 avocado
20 gram pijnboompitten
2 teentjes knoflook
1 buffelmozzarella
50 gram Chavroux zachte geitenkaas
50 ml yoghurt
1 limoen
Chiliflakes
Verse munt
Verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:

Knoflookpers

Bereiding:

Dop de sugarsnaps indien nodig.

Snij je courgette over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij vervolgens schijfjes van een halve centimeter breed van de courgette. Bak de schijfjes op hoog vuur in olijfolie (zorg dat alle schijfjes met het volledige oppervlak de bodem van de pan raken, gebruik eventueel 2 pannen of bak de courgette in 2 badges). Breng op smaak met peper en zout en pers de knoflook vlak voordat de courgette klaar is boven de pan uit. Roer door de pan terwijl de knoflook gaar wordt en zorg dat de knoflook niet aanbrandt.

Doe de sugarsnaps in kokend water en kook ze 2 minuten. Voeg vervolgens de bevroren tuinerwtjes toe en kook ze 30 seconden mee. Giet de sugarsnaps en tuinerwten af en spoel ze af met koud water.

Rooster je pijnboompitjes en snij je avocado in stukjes. Meng de yoghurt met het sap van 1 limoen en wat gemalen chiliflakes. Hak wat verse basilcum en munt fijn.

Leg de courgette, sugarsnaps, tuinerwten, geitenkaas en stukjes avocado op een schaal, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal, schenk er wat goede olijfolie overheen, maal wat peper en zout over de salade, verdeel de yoghurt over de salade en strooi tenslotte de geroosterde pijnboompitjes en fijngehakte kruiden over de salade.

Salade met avocado en gerookte kip

Is het weer eens balansdag? Helemaal geen straf met de balansdag recepten van De Avonden hoor! Deze salade met gerookte kip bijvoorbeeld. Of kijk eens onder de categorie ‘balansdag’, daar vind je nog meer balansdag recepten! Bijkomend voordeel: meestal vallen de balansdag recepten eveneens in de categorie ‘lekker makkelijk’!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

2 gerookte scharrelkipfilets
1 avocado
150 gram gemengde sla
250 gram mini tomaatjes
10 gram Parmigiano Reggiano
20 gram pijnboompitten
2 eetlepels groene pesto
Citroenolijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout

Bereiding:

Verdeel de sla over twee grote borden. Snij alle tomaatjes in vieren en verdeel ze over de borden. Meng gelijke delen olijfolie en balsamico door elkaar, breng eventueel op smaak met peper en zout en verdeel de dressing eveneens over de borden.

Snij de kipfilets en de avocado in plakjes en verdeel ook deze over de borden. Verdeel per bord één eetlepel groene pesto over de salade. Rooster je pijnboompitjes en schaaf krullen van je Parmezaan. Verdeel ook dit over de borden en serveer de salade.

Rucola en radicchio salade

Deze winterse lauwwarme salade eet ik zelf altijd als maaltijdsalade (balansdag), maar is ook heel geschikt als lunch of als voorgerecht (halveer in het laatste geval de hoeveelheden)!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 radicchio
40 gram rucola
100 gram aspergetips
2 rode uien
8 plakjes pancetta
20 gram pijnboompitten
10 gram Parmigiano Reggiano
Balsamico azijn
Olijfolie van goede kwaliteit
Olijfolie om mee te bakken
Peper en zout

Bereiding:

Pel je uien en snij hier dunne ringen van. Bak ze op hoog uur aan in olijfolie en laat ze vervolgens op laag tot middelhoog vuur 8 minuten bakken onder af en toe omscheppen.

Snij ondertussen je radicchio doormidden en vervolgens in “halve ringen” (het worden uiteraard geen halve ringen omdat ze uit elkaar vallen, ik bedoel hiermee de snijrichting aan te geven; vergelijk het met een ui).

Bak je plakjes pancetta en je pijnboompitten. Kook je aspergetips 4 minuten en giet ze dan af.

Als je uien 8 minuten gebakken hebben, zet het vuur dan weer hoog en voeg hier de radicchio en een flinke scheut balsamico azijn aan toe. Roerbak het geheel ongeveer 2 minuten.

Verdeel dan eerst de aspergetips over de borden, schep hier de uien en radicchio overheen, breng hetgeen je nu op de borden hebt liggen op smaak met peper en zout, verdeel er vervolgens in stukjes gescheurde pancetta overheen, leg er dan een plukje rucola overheen, sprenkel hier een kruidige olijfolie van goede kwaliteit overheen, snij flakes van de parmezaan over de salade en voeg de pijnboompitten toe.

Venkelsalade

Deze makkelijke salade is behalve als bij- of voorgerecht ook heel geschikt als lunch!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 Venkel
2 sinaasappels
6 plakjes pancetta
3 eetlepels Taggia olijfjes (AH Excellent)
Goede citroenolijfolie
Goede sherrybalsamico
½ theelepel suiker
Peper & zout

Nodig:
Een mandoline
Een goed scherp mes

Bereiding:

Snij je venkel doormidden en snij de driehoekvormige knol er uit. Snij hele dunne plakjes van je venkel met behulp van een mandoline (wees voorzichtig met je vingers! Ik werk zelf met een mandoline met veiligheidsgrip). Was je venkel vervolgens met koud water in een vergiet of slacentrifuge.

Pel dan je sinaasappel en snij met een scherp mes al het wit rondom de gepelde sinaasappel weg. Snij vervolgens steeds tussen de vliesjes zodat je partjes zonder vel overhoudt (zie hier een filmpje van Culy.nl waarop voorgedaan wordt hoe het moet). Ik geef toe dat dit simpeler lijkt dan het is, maar oefening baart kunst!.

Bak vervolgens je pancetta en maak ondertussen je dressing door gelijke delen citroen-olijfolie en sherrybalsamico te mengen met een half theelepeltje suiker.

Verdeel de venkel over de borden of een grote schaal. Schenk hier de dressing overheen, breng op smaak met peper en zout, drappeer er je plakjes gebakken pancetta overheen en verdeel de partjes sinaasappel en je olijfjes er over.

Zeebaars met gevulde buik

Balansdag, iets snels doordeweeks of gasten imponeren met een gerecht dat eigenlijk heel simpel is? Het kan allemaal met dit recept!

4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten en 30 minuten in de oven

Ingrediënten:

4 hele zeebaarsen (of vergelijkbare vissen, in ieder geval met vel, kop en staart, maar zonder ingewanden en kies bij voorkeur een vis uit die in het seizoen en duurzaam is)
3 citroenen
4 knoflookteentjes
Verse peterselie
Verse rozemarijn
Verse tijm
zilverfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snij je knoflooktenen in dunne plakjes. Snij twee citroenen in halve maan plakjes. Vul de buiken van je vissen met de verse kruiden, citroenen en stukjes knoflook, wikkel elke vis apart in zilverfolie en leg ze in een ovenschaal.

Zet de vissen ongeveer 25 a 30 minuten in de oven (maar afhankelijk van hoe groot je vissen zijn natuurlijk) en serveer ze vervolgens als hele vissen met een stukje citroen. Iedereen kan het vel er vervolgens heel makkelijk gewoon op z´n eigen bord afhalen en de filets laten heel makkelijk los van de graat.

Tip: zet ook een bakjes met citroenwater op tafel en geef iedereen een servetje!

Paprika-truffelsoep

4-6 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:

2 gele paprika’s
2 oranje paprika’s
2 rode paprika’s
2 sjalotten
1 teentje knoflook
½ stengel bleekselderij
½ wortel
2 blokjes kippenbouillon
2 blaadjes laurier
4 takjes verse tijm
1 takje rozemarijn
4 blaadjes salie
1 takje oregano
50 gram boter
2 dl witte wijn
6 tl truffelsalsa of 3 el truffeltapenade
50 gram Parmigiano Reggiano
handje pijnboompitjes
peper en zout

Nodig: staafmixer

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden. Zet je paprika’s in hun geheel en zonder olie in een ruime ovenschaal en zet deze 45 minuten in de oven totdat de schillen zwarte plekken hebben en de paprika’s gaar zijn.

Schil je wortel en snij vervolgens de wortel en de bleekselderij in blokjes respectievelijk halve maantjes. Kook ondertussen een liter water. Snipper je sjalotjes, fruit deze in de boter in een soeppan totdat ze glazig zijn en doe daar vervolgens een geperst teentje knoflook bij, laat nog even fruiten en voeg dan de witte wijn, wortel, bleekselderij en verse kruiden toe (hele takken en hele blaadjes zodat je ze er later makkelijk weer uit kunt halen). Laat dit op laag vuur twee minuten pruttelen. Voeg vervolgens de twee blokjes bouillon en een liter kokend water toe en roer goed zodat de bouillonblokjes helemaal oplossen.

Rooster je pijnboompitjes in een droge pan. Rasp wat Parmezaanse kaas.

Haal de paprika’s als ze klaar zijn uit de oven en laat hier koud water overheen lopen zodat je ze makkelijk kunt ontvellen (de paprika’s moeten natuurlijk afkoelen maar het koude water helpt ook om het ontvellen en het verwijderen van de pitten te vergemakkelijken). Ontvel de paprika’s en haal de pitten er uit.

Haal de losse kruiden uit de soeppan en doe de stukken paprika, wat geraspte Parmezaanse kaas en wat pijnboompitten bij de soep. Bewaar wat kaas en pijnboompitten ter garnering.

Pureer alles met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en meng op het laatste moment de truffelsalsa of –tapenade door de soep. Truffel verliest namelijk snel smaak wanneer je deze verwarmt. Serveer dus direct!

Slank & Simpel

Dit is de ultieme combinatie van je balansdag en je snelle simpele verse maaltijd!

Een goede biologische zalm heeft zoveel smaak dat hij verder weinig nodig heeft. En wist jij al dat je zalmfilet kunt bakken in water? Dat scheelt alvast weer wat calorieën en aan de smaak doet het niets af.

Als je niet geïnteresseerd bent in het balansdagaspect kun je ook gewoon in olie bakken en wat pasta bij dit gerecht eten!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

2 stukken biologische zalmfilet van gelijke grootte
2 courgettes
Verse basilicum
20 gram pijnboompitten
1 sinaasappel
1 limoen
Goede olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Was je courgettes en snij de steeltjes van beide courgettes af. Snij met een kaasschaaf aan één kant in de lengte van een van de courgettes zodat je langwerpige plakken krijgt waar de schil aan de buitenkant nog aan zit. Wanneer je bijna bij het midden bent en teveel pitjes tegen komt draai je de courgette om en schaaf je vanaf de andere zijde langwerpige plakken met je kaasschaaf (dus niet aan vier kanten schaven, maar aan twee). Doe hetzelfde met de andere courgette.

Rooster je pijnboompitten in een bakpannetje. Doe een laagje kokend water in een bakpan waarin je zalmfilets niet helemaal onder zullen staan. Afhankelijk van hoe gaar je je zalm normaalgesproken bakt doe je meer of minder water in de pan. Het deel dat niet onder water staat blijft namelijk rauw (je kunt het op de foto een beetje zien). Leg je zalmfilets er in en bak ze een aantal minuten. Je kunt door deze techniek precies zien hoe gaar de zalm wordt, dus haal de zalm er weer uit wanneer jij ‘m perfect vindt.

Hak ondertussen je basilicum fijn en schaaf met een zesteur of rasp wat schilletjes van je limoen en je sinaasappel. Kook je plakjes courgette anderhalve minuut (doe de courgettes pas in de pan als het water kookt en doe daar een deksel op). Giet de courgettes daarna direct af. Ze moeten dan nog licht groen zijn en niet te zacht zodat je nog een bite hebt.

Verdeel dan de zalmfilets en de courgettes over 2 borden. Schenk over de courgettes goede olijfolie. Snij je sinaasappel en je limoen doormidden en knijp over de zalmfilets wat limoensap en over de courgettes wat sinaasappelsap. Breng op smaak met peper en zout en garneer alles met basilicum en pijnboompitten.

Cranberrysalade

Wie wel eens op Terschelling geweest is, weet dat je daar niet onder het eten van cranberries uitkomt. Maar weet je eigenlijk ook hoe het zo gekomen is dat er zo veel cranberries groeien op Terschelling? Cranberry Terschelling B.V. geeft de volgende korte geschiedenisles:

“Rond het jaar 1839 spoelden na een schipbreuk, vaten gevuld met harde rode bessen aan op het strand van Terschelling. Jutters die dachten dat ze vaten wijn hadden gevonden, waren zeer teleurgesteld toen ze ontdekten dat de inhoud uit zure rode bessen bestond. De vaten werden in de duinvalleien leeggegooid en zo ontstond een unieke cultuur ver van de bakermat Amerika.
In 1869 bleken vele duinvalleien op het eiland reeds bedekt te zijn met een heideachtige vegetatie.
In dat jaar ontdekte Botanicus Bioloog Holkema, dat het hier ging om de in Europa unieke ‘Aiton Oxycoccus Macro Carpon’, in de volksmond de Cranberries genoemd. Naar later bleek, kwam deze harde bes uit de noordelijke staten van Amerika. Indianen in die streken gebruikten het sap voor behandeling van pijlwonden, het verven van hun kleren en ter bescherming tegen blaasontsteking. Rond 1900 ontdekten de eilanders dat deze vreemde harde zure bessen enorm veelzijdig zijn en begon men ze te plukken en te eten.”

En dat was een goed idee! Je kunt er vanalles mee maken; zoete gerechten natuurlijk, maar ook hartige. Bijvoorbeeld deze salade!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

100 gram waterkers
150 gram oesterzwammen
250 gram kastanjechampignons
75 gram taleggio (verkrijgbaar in de meeste kaaswinkels)
30 gedroogde lichtgezoete cranberries (op Terschelling noemt men ze ook wel liefkozend ´lekkerbesjes´!)
1 teentje knoflook
Verse tijm
Goede olijfolie
Cranberry azijn
Peper en zout

Bereiding:

Zet de grill van je oven op 180 graden. Verdeel de waterkers over je borden en schenk hier wat goede olijfolie en wat cranberry azijn overheen.

Snij al je kastanjechampignons in vieren en scheur je oesterzwammen met de naden mee in slierten. Bak de paddestoelen op hoog vuur en pers een teentje knoflook boven de pan uit. Bak de knoflook heel even mee en zet dan het vuur uit en breng de paddestoelen op smaak met peper en zout. Leg de paddestoelen op een (ovenvast) bordje en verdeel hier de taleggio overheen. Zet het bordje kort onder de grill. Blijf er bij zodat het niet verbrandt; wanneer de kaas gesmolten is, is het klaar.

Schep dan de paddestoelen met de gesmolten kaas over de salade heen en verdeel hier wat blaadjes verse tijm en de cranberries over.

Balansdag

Balansdag is voor mij een heel simpel concept; (1) eet ’s avonds geen (zetmeel) koolhydraten want die energie verbruik je niet voordat je gaat slapen als je redelijk laat uit je werk komt en als je die avond niet sport, (2) zorg dat er veel groenten in je gerecht zitten zodat je maag wel vol voelt en (3) het moet wel leuk en lekker blijven!

Als je meer groenten wilt, kun je dit gerecht op wat veldsla serveren.

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

250 a 300 gram biologische kipdijfilet
1 grote venkel
3 sjalotjes
10 taggia olijfjes
Verse basilicum
Verse tijm
1 bosuitje
½ sinaasappel
½ citroen
Scheutje witte wijn
Vers geraspte Parmigiano Reggiano
Olijfolie
boter

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 100 graden en zet daar twee borden in. Snipper je sjalotjes en snij je kipdijfilet in stukjes. Halveer de venkel, snij de knol aan de onderkant er uit en snij de venkel dan in hele dunne schijfjes vanaf de knol naar de bovenkant. Bewaar de dunne kruidige stengeltjes die aan de bovenkant zitten. Fruit op laag vuur de gesnipperde sjalotjes in olijfolie en bak in een andere pan op hoog vuur de dunne venkelschijfjes kort aan. Voeg ze dan aan de uitjes toe en bak in de lege pan de stukjes kip op hoog vuur kort aan om ze dicht te schroeien. Zodra ze goeddeels dichtgeschroeid zijn voeg je ook de stukjes kip aan de uien toe. Ris de blaadjes van een paar takjes tijm en voeg ook deze toe. Doe een deksel op de pan en laat het op laag vuur nog 10 a 15 minuten stoven.

Doe 15 gram boter in een steelpannetje en laat de boter smelten. Knijp daar het sap van een halve citroen en een halve sinaasappel boven uit en voeg een klein scheutje witte wijn toe. Laat dit op tamelijk hoog vuur inkoken gedurende ongeveer 10 minuten (maar afhankelijk van hoe hoog je je vuur precies zet, dus hou het een beetje in de gaten).

Snij ondertussen de olijfjes en bosui in ringetjes, hak de basilicum fijn en rasp wat Parmezaanse kaas. Breng wanneer de venkel zacht is het gerecht op smaak met peper en zout. Verdeel het over de warme borden, schenk hier wat saus overheen. Garneer de borden met de basilicum, bosui, olijfjes, geraspte Parmigiano en de venkeltakjes (en eventueel wat citroen- en sinaasappelzest).

Rivierkreeftjessalade

Wat een heerlijk weer vandaag!! Een onvervalste Indian Summer dag! En dan is er natuurlijk niks mis met een maaltijdsalade. Ook heel geschikt voor ‘balansdagen’ of (in kleinere hoeveelheden) als voorgerechtje!

2 personen

Ingrediënten:

200 gram romaatjes
150 gram sugar snaps
100 gram aspergetips
200 gram rivierkreeftjes
1 teentje knoflook
scheutje witte wijn
50 gram taggia olijven (AH excellent)
25 gram Parmigiano Reggiano
8 verse bladen basilicum
sherry balsamico
citroenolijfolie
peper en zout

Bereiding:

Maak een dressing van de sherry balsamico en de citroenolijfolie (of koop lemonoil vinaigrette bij Gewoon).Snij de romaatjes in vieren en kook je sugarsnaps en aspergetips 2 minuten. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water. Bak ondertussen de rivierkreeftjes in olie en pers er een teentje knoflook doorheen. Doe er wanneer ze bijna gaar zijn een scheutje witte wijn bij en laat dat nog een beetje inkoken. Kruid met peper en zout. Hak ondertussen de basilicum fijn en snij de sugar snaps en de aspergetips allemaal in drieën. Snij de olijven in ringetjes. Meng alles door elkaar en snij er met een mes dun wat Parmezaan overheen.