Gegrilde octopus met venkelsalade

Wijnsuggestie: wij serveerden deze salade met een witte zuidelijke Rhone: een Corbieres van Grenache-blanc, Roussanne en Marsanne


4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Ingrediënten:

1 rauwe octopus
1 venkel
12 mini romaatjes
1 sjalotje
0,5 liter witte wijn azijn
Verse dragon
Mayonaise
Een mooi cresje
2 tl witte basterdsuiker
1 tl mosterd
Goede olijfolie
Olijfolie om te bakken
Gerookte paprika poeder (hot)
Piment korrels
Peper en zout

Nodig:
bakpapier
Mandoline
Grill pan of barbecue
Spuitflesje voor de mayonaise



Bereiding:

Als je de octopus bevroren gekocht hebt, ontdooi deze dan minstens een halve dag van tevoren. Kook de ontdooide octopus ter garing gedurende 1 uur per kilo octopus (de van ons was ongeveer 1,5e kilo) in flink veel water met wat zout, laurier, piment korrels en een scheutje azijn of wijn.

Breng 0,25 liter witte wijn azijn met een theelepel witte basterduiker aan de kook en giet vervolgens in een weckpotje. Pel een sjalotje en snij met je mandoline op de dunste stand hele dunne ringetjes. Voeg de uienringen aan de azijn toe en laat minimaal een uur staan.

Haal het rooster uit je oven en verwarm de oven voor op 100 graden. Leg een bakpapiertje op het rooster. Snij je mini romaatjes over de lengte doormidden, strooi er wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij een uurtje voordat je wilt serveren de venkel in de lengte doormidden en verwijder het harde hart en de stengels. Snij ze met de mandoline op de dunste stand in dunne plakjes. Meng in een glaasje of kommetje 1 theelepel witte basterdsuiker, 1 theelepel mosterd, een scheut goede olijfolie en een scheut witte wijnazijn en giet de dressing over de venkel. Meng dit goed door elkaar en dek het dan even af (met huishoudfolie).

Ris de blaadjes van een paar takjes dragon en hak de blaadjes fijn. Meng ze door 3 eetlepels mayonaise.

Laat de octopus na de aangegeven kooktijd afkoelen en snij de acht poten los van het centrale deel (waar ook de mond zit). Verwijder de kaken en snij het lichaam/zakje los. Snij het centrale lichaamsdeel in stukken. Meng een halve theelepel gerookte paprika poeder door wat olijfolie en smeer de 8 poten en de centrumdelen daarmee in.

Grill de octopusdelen totdat deze crispy en gekleurd is in een grillpan of op de barbecue. Dit is puur voor de smaak want ze zijn al gaar en zacht.

Verdeel dan de venkelsalade over 4 bordjes, leg op elk bordje vervolgens 3 plukjes sjalotjes uit het zuur, 6 halve romaatjes, 3 toefjes dragonmayonaise en 2 octopus armen en garneer met een cresje.

Nazomerse salade

De nazomer is het seizoen van de verse vijgen. Nu zijn ze volop te koop en smaken ze geweldig! Dit is dus het moment om het ervan te nemen.

Op een zwoele septemberavond, zoals ze deze week zijn, waan je je in Italië met deze heerlijke salade.

La vita è bella!

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

150 gemengde rucola bladsalade
4 grote rijpe verse vijgen
4 rijpe verse abrikozen
8 dunne plakjes pancetta
15 gram Pecorino
10 blaadjes verse munt (liefst die met zachte blaadjes en groene takjes, niet de hardere variant)
Goede olijfolie
Balsamico azijn
Witte balsamico azijn


Bereiding:

Bak je plakjes pancetta in een pan. Doe ondertussen de sla in een grote kom en schenk hier wat goede olijfolie en witte balsamico azijn overheen.

Doe een bodempje (rode) balsamico azijn in een steelpannetje en kook het in tot een stroperige substantie onder af en toe ronddraaien van de pan.

Was je vijgen en abrikozen en snij ze allemaal in 8 partjes.

Verdeel eerst de plakken pancetta en dan de partjes vijgen en abrikozen over je salade. Druppel hier de balsamico stroop overheen. Verdeel vervolgens de blaadjes munt (gewoon hele blaadjes) over de salade en schaaf er tenslotte wat kleine dunne plakjes pecorino overheen.

Roodbaars met courghetti salade

Lekker makkelijk én zeer geschikt voor een balansdag, deze roodbaarsfilet met courghetti salade. Een balansdag hoeft namelijk helemaal geen straf te zijn!

Courghetti is tegenwoordig kant en klaar te koop, maar als je het vaker wil maken is het waarschijnlijk voordeliger om een spiraalsnijder te kopen. Roodbaarsfilet kun je natuurlijk ook vervangen door een andere witvis, maar let in alle gevallen even op dat je een duurzame keuze maakt. Bij sommige vissen is dat afhankelijk van waar en hoe ze gevangen zijn, andere kun je überhaupt beter niet kiezen. Als je de VISwijzer app downloadt, kun je altijd in de winkel even checken wat een goede keuze is! :-)

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus een uur oventijd (die grotendeels tegelijk valt met de bereidingstijd)

Ingrediënten:

2 roodbaarsfilets
1 courgette
20 mini romaatjes
12 taggia olijfjes
1 el kappertjes of 4 kapperappeltjes
1 citroen
Verse basilicum
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Spiraalsnijder
Zesteur


Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Snij slierten met ongeveer de lengte van spaghetti van je courgette met je spiraalsnijder (als je de slierten langer maakt eet het erg onhandig). Doe de courghetti in een kom. Meng 3 el goede olijfolie en 2 el witte balsamico azijn door elkaar en meg dit door de courghetti.

Bak 10 minuten voordat je romaatjes klaar zijn je roodbaarsfilets in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courghetti over 2 borden (verwarm je borden niet voor). Verdeel dan op beide borden de ovengedroogde romaatjes, de taggia olijfjes, de kappertjes, wat citroenzest en wat basilicum over de courghetti. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ‘m met je roodbaars.

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Hartige wentelteefjes met tomatensalade

Diep in het hart van Frankrijk is de omgeving groen en het leven simpel. Koken doe je met seizoensgroente en er is alle dagen vers brood, behalve op woensdag. Dan is de bakkerswinkel gesloten. Aangezien een baguette van een dag oud ook uitstekend dienst doet als honkbalknuppel, is enige bewerking van je brood op woensdag dus aan te raden. Deze hartige wentelteefjes met tomatensalade vormen een perfecte zomerse lunch (of voorgerecht)! In Nederland ook heel geschikt voor op zondagen dus!

8 stuks
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

Voor de wentelteefjes:
8 dikke sneden oud brood (uitgaande van sneden van een “pain”)
250 ml melk
2 eieren
2 teentjes knoflook
Verse peterselie
Boter
Peper en zout

Voor de salade:
250 gram gekleurde cherrytomaatjes
Parmigiano Reggiano
Peterselie
Olijfolie
Balsamico azijn
¼ citroen
Peper
Saltflakes


Bereiding:

Snij je tomaatjes in kwarten en maak in een bekertje of bakje een dressing door wat olijfolie, balsamico en citroensap te mengen.

Hak de blaadjes van 5 takjes peterselie fijn. Meng de eieren en de melk met een garde en maal hier wat peper en zout doorheen. Pers twee teentjes knoflook fijn en meng deze, net als de fijngehakte peterselie door de melk en eieren.

Laat wat boter smelten in een koekenpan. Snij 8 dikke sneden van je oude brood en wentel steeds je snee brood door het melkmengsel. Maal aan beide kanten van de sneden wat zout en peper over de wentelteefjes en bak ze steeds in een paar minuten aan beide kanten lichtbruin. Als er meerdere tegelijk in je pan passen kun je er uiteraard meerdere tegelijk doen, maar zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen.

Meng je dressing door de tomaatjes en breng deze op smaak met peper en saltflakes, serveer de wentelteefjes (direct na het bakken zijn ze het lekkerst!) met de tomatensalade en garneer met wat peterselie en Parmezaan.

Gegrilde pancetta perzikjes

Een zomers en makkelijk gerechtje voor in de tuin, op het balkon of in het park de komende dagen!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

4 wilde perzikjes
8 plakjes (langwerpige) pancetta
1 burrata
Balsamicostroop
Verse blaadjes basilicum
Verse blaadjes munt
Peper en zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan

Bereiding:

Halveer, ontpit en ontvel je perzikjes. Wikkel om elk half perzikje een plakje pancetta. Grill de perzikjes me pancetta.

Leg op elk bordje een halve burrata. Leg de perzikjes hier omheen. Garneer met balsamicostroop, munt en basilicum. Breng de burrata eventueel op smaak met peper en zout.

Aardbeiensalade

Deze zomerse salade valt in de categorie Lekker Makkelijk en staat in 5 minuten op tafel!

2 personen
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

200 gram aardbeien
100 gram babyspinazie
Verse basilicum
1 burrata
Crema di balsamico
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Verdeel de babyspinazie over twee borden. Snij de kroontjes van je aardbeien, was ze en snij ze in kwarten. Verdeel de aardbeien over de spinazie. Verdeel de burrata en wat blaadjes basilicum over de salade.

Schenk wat olijfolie en wat crema di balsamico over de salade en breng op smaak met peper en zout.

Panzanella (Toscaanse broodsalade)

Deze simpele salade is perfect voor in je basis repertoire. Hij is makkelijk, met vanalles te combineren en altijd lekker!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

300 gram mini romaatjes
½ ciabattabrood (mag oud zijn)
Oregano
Een handvol verse basilicum
30 gram ansjovis in olijfolie
½ teentje knoflook
Een scheut rode wijn azijn
Olijfolie
20 gram Parmigiano Reggiano
Peper

Bereiding:

Als je de ansjovis te zout vindt, kun je deze heel even in wat melk leggen, daar worden ze minder zout van. Snij je ansjovis en een groot deel van de basilicum fijn. Bewaar een klein beetje basilicum ter garnering. Pers een halve teen knoflook en doe deze er bij. Snij je tomaatjes in kwartjes en voeg ook die toe. Meng alles goed door elkaar in een grote schaal en voeg wat olijfolie en rode wijn azijn toe. Breng op smaak met wat peper.

Snij je ciabatta in blokjes en bak deze met wat olie in een pan tot goudbruine croutons. Meng de croutons door de salade, rasp er wat Parmezaan overheen en garneer met basilicum.

Salade gesmoorde uien

Dit recept is gebaseerd op een salade die ik een maandje geleden tijdens het kerstdiner met kantoor at bij Restaurant As. Dat wil zeggen, het is wat ik daarvan de volgende dag wist te reconstrueren! Restaurant As is een restaurant in de voormalige Sint Nicolaas Kapel, gelegen aan het Beatrixpark in Amsterdam, met een hele verrassende kookstijl!

Deze salade is heerlijk als voorgerecht, maar is ook heel geschikt als hoofdgerecht als je er getrancheerde rib-eye bij serveert! Of zoals ze bij Restaurant As deden; met rauwe wilde zalm. Happy days!

4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ uur

Ingrediënten:

4 rode uien
2 preien
50 gram waterkers
2 pastinaken
4 el ricotta
24 taggia olijfjes
2 el (citroen-)honing
5 eetlepels balsamico azijn
6 takjes verse tijm
10 gram verse munt
5 gram verse basilicum
4 kant en klare papadums
50 gram boter
Olijfolie om mee te koken
Goede kwaliteit olijfolie
Peper en zout

Nodig: een braadslee of een creuset

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 150 graden.

Ontvel je rode uien en halveer ze. Snij het groen van je preien en snij het wit in vier gelijke cilinders. Leg wat plakjes boter op de bodem van je braadslee of creuset en leg de uien met de snijkant naar onderen en de preicilinders op de boter. Schenk de balsamico er over. Meng 2 eetlepels honing met wat kokend water en schenk ook dit over de uien en preien. Ze moeten voor ongeveer 2/3e onder water staan. Leg wat takjes tijm in de braadslee of creuset en dek ‘m af met zilverfolie of de deksel. Zet ‘m een uur in de oven. Verwijder na een uur het folie of de deksel en zet nog een half uur in de oven.

Schil ondertussen je pastinaken en snij ze in blokjes. Kook ze gedurende 4 minuten en giet ze dan af. Voeg een klein beetje water en een klein scheutje olijfolie van goede kwaliteit toe en pureer de pastinaken tot je een gladde puree hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de blaadjes verse munt en basilicum in het bakje van je staafmixer en voeg wat olijfolie toe. Maal de kruiden fijn tot een kruidenpasta.

Je uien en preien zijn klaar als het vocht in de braadslee of creuset verdampt is tot een stroperige substantie. Pel het buitenste velletje dat wat droog geworden is van je uien en je preien af.

Schep op elk bord een lepel pastinaakpuree en smeer deze een beetje uit. Doe hetzelfde met een klein lepeltje kruidenpuree. Verdeel de uien en preien over de borden en leg op alle borden wat takjes waterkers. Verdeel de taggia olijfjes over de borden en leg op alle borden een aantal kleine schepjes ricotta. Schenk nog een klein beetje goede olijfolie over de borden en serveer met gebroken stukken papadum.

Groene Salade

Deze salade is heel fijn als maaltijd op balansdagen, maar doet het ook erg goed als salade bij een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met lamskoteletjes!

2 personen (hoofdgerecht) / 4 personen (bijgerecht)
15 minuten

Ingrediënten:

200 gram sugarsnaps
200 gram tuinerwten (diepvries)
1 courgette
1 avocado
20 gram pijnboompitten
2 teentjes knoflook
1 buffelmozzarella
50 gram Chavroux zachte geitenkaas
50 ml yoghurt
1 limoen
Chiliflakes
Verse munt
Verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:

Knoflookpers

Bereiding:

Dop de sugarsnaps indien nodig.

Snij je courgette over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij vervolgens schijfjes van een halve centimeter breed van de courgette. Bak de schijfjes op hoog vuur in olijfolie (zorg dat alle schijfjes met het volledige oppervlak de bodem van de pan raken, gebruik eventueel 2 pannen of bak de courgette in 2 badges). Breng op smaak met peper en zout en pers de knoflook vlak voordat de courgette klaar is boven de pan uit. Roer door de pan terwijl de knoflook gaar wordt en zorg dat de knoflook niet aanbrandt.

Doe de sugarsnaps in kokend water en kook ze 2 minuten. Voeg vervolgens de bevroren tuinerwtjes toe en kook ze 30 seconden mee. Giet de sugarsnaps en tuinerwten af en spoel ze af met koud water.

Rooster je pijnboompitjes en snij je avocado in stukjes. Meng de yoghurt met het sap van 1 limoen en wat gemalen chiliflakes. Hak wat verse basilcum en munt fijn.

Leg de courgette, sugarsnaps, tuinerwten, geitenkaas en stukjes avocado op een schaal, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de schaal, schenk er wat goede olijfolie overheen, maal wat peper en zout over de salade, verdeel de yoghurt over de salade en strooi tenslotte de geroosterde pijnboompitjes en fijngehakte kruiden over de salade.

Salade Geflambeerde Pastis Gamba's

Het KNMI en RIVM hebben een hitteplan opgesteld in verband met de tropische temperaturen de komende dagen... en ik ook! Waan je in Zuid Frankrijk met deze heerlijke zomerse salade met Pastis gamba’s!

2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

10 (zoutwater) reuzengarnalen
3 sinaasappels
75 gram veldsla
½ venkel (een hele als de venkel heel klein is)
14 taggia olijfjes (AH excellent)
Pastis 51 (of Ricard) (slijter)
20 gram boter
2 teentjes knoflook
verse platte peterselie
olijfolie (om te bakken)
peper & zout

Nodig:
Mandoline

Bereiding:

Ontdooi je garnalen in een bak met koud water en pel ze vervolgens. Rasp met een zesteur wat dunne sliertjes van de schil van een sinaasappel (alleen het oranje; het witte is bitter!). Hak je peterselie fijn en meng deze met de schilletjes. Pers het sap uit 1 sinaasappel. Pel de andere 2 sinaasappels en ontvel alle partjes. Snij de partjes doormidden. Snij de stengels van je venkel af, snij de venkel doormidden en verwijder het harde hart uit een halve venkel. Schaaf de halve knol met een mandoline in zeer dunne schijfjes. Pel je garnalen wanneer ze ontdooit zijn en dep ze droog met een keukenpapiertje.

Bak dan de garnalen in olijfolie kort op hoog vuur aan beide kanten (zorg dat de pan en de olie heet zijn voordat je de garnalen er in doet). Voeg als ze mooi roze zijn, maar van binnen nog niet gaar, de boter toe en pers de knoflookteentjes uit boven de boter in de pan. Laat de knoflook kort meebakken (deze mag niet verbranden) en voeg dan een flinke scheut Pastis toe. Als je durft kun je de garnalen flamberen maar de Pastis gewoon even laten koken is ook goed!

Doe dan de sinaasappelsap bij de garnalen en zet het vuur lager. Laat de Pastis en het sinaasappelsap een klein beetje inkoken. Breng de garnalen en de saus op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla en de venkel over de borden en verdeel daarover de garnalen, sinaasappels, olijfjes, de sinaasappelpastis saus en het peterseliemengsel.

Salade met avocado en gerookte kip

Is het weer eens balansdag? Helemaal geen straf met de balansdag recepten van De Avonden hoor! Deze salade met gerookte kip bijvoorbeeld. Of kijk eens onder de categorie ‘balansdag’, daar vind je nog meer balansdag recepten! Bijkomend voordeel: meestal vallen de balansdag recepten eveneens in de categorie ‘lekker makkelijk’!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

2 gerookte scharrelkipfilets
1 avocado
150 gram gemengde sla
250 gram mini tomaatjes
10 gram Parmigiano Reggiano
20 gram pijnboompitten
2 eetlepels groene pesto
Citroenolijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout

Bereiding:

Verdeel de sla over twee grote borden. Snij alle tomaatjes in vieren en verdeel ze over de borden. Meng gelijke delen olijfolie en balsamico door elkaar, breng eventueel op smaak met peper en zout en verdeel de dressing eveneens over de borden.

Snij de kipfilets en de avocado in plakjes en verdeel ook deze over de borden. Verdeel per bord één eetlepel groene pesto over de salade. Rooster je pijnboompitjes en schaaf krullen van je Parmezaan. Verdeel ook dit over de borden en serveer de salade.

Maaltijdsalade met kipdij en pancetta

Deze smaakbom-maaltijdsalade is niet alleen heerlijk als avondmaaltijd, maar ook heel fijn als weekendlunch met vrienden of familie!

Deze salade is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver.

Serveer er een fruitige en mineralige wijn bij met een frisse afdronk.


4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ uur

Ingrediënten:

600 gram gekleurde mini tomaatjes (gele, oranje en rode)
300 gram sugar snaps
400 gram biologische kipdijfilet
8 plakjes pancetta
Verse basilicum
Verse tijm
10 gram Parmigiano Reggiano
2 witte casino boterhammen
3 teentjes knoflook
1 citroen
Peper en zout
Olijfolie om in te bakken
Eerste persing olijfolie van goede kwaliteit
Witte balsamio azijn

Nodig:
bakpapier

Bereiding:

Haal het rooster uit je oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm je oven voor op 100 graden. Snij al je tomaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier op het rooster. Maal hier peper en zout overheen en zet ze ongeveer 5 kwartier in de oven. Als ze erg dicht op elkaar moeten liggen hebben ze wellicht iets langer nodig. Ze moeten er zacht uitzien en zoet smaken.

Snij je kipdijfilet alvast in blokjes.

Snij je casinoboterhammen ook in blokjes en doe ze in een schaaltje. Sprenkel hier wat olijfolie doorheen (doordrenk ze niet, maar zorg wel dat overal een beetje zit), maal er peper en zout overheen en meng er drie teentjes geperste knoflook doorheen.

Zet wanneer je de tomaatjes uit de oven haalt de oven op 150 graden, bekleed het rooster met een schoon stuk bakpapier en verspreid hier de stukjes casinobrood over. Zet het 20 minuten in de oven (of totdat ze goudbruin zijn).

Bak ondertussen de kip. Bak de stukjes eerst onder regelmatig keren op hoog vuur, voeg vervolgens wat blaadjes tijm toe en maal er peper en zout overheen. Laat op lager vuur met een deksel op de pan garen. Haal vijf minuten voordat ze klaar zijn het deksel van de pan en knijp één citroen uit over de kip. Laat nog vijf minuten doorgaren. Bak ondertussen ook de plakjes pancetta.

Hak je basilicum fijn en kook de sugarsnaps 3 minuten.

Leg de sugarsnaps op een grote schaal en sprenkel hier wat goede olijfolie en wat witte balsamico azijn overheen. Maal eventueel een klein beetje peper en zout over de sugarsnaps. Leg vervolgens de kip over de sugarsnaps, daar overheen de tomaatjes, vervolgens de pancetta, schaaf hier wat krullen parmezaan overheen en voeg vervolgens de croutons en de basilicum toe.

Serveer met een fruitige en mineralige wijn met frisse afdronk.

Rucola en radicchio salade

Deze winterse lauwwarme salade eet ik zelf altijd als maaltijdsalade (balansdag), maar is ook heel geschikt als lunch of als voorgerecht (halveer in het laatste geval de hoeveelheden)!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 radicchio
40 gram rucola
100 gram aspergetips
2 rode uien
8 plakjes pancetta
20 gram pijnboompitten
10 gram Parmigiano Reggiano
Balsamico azijn
Olijfolie van goede kwaliteit
Olijfolie om mee te bakken
Peper en zout

Bereiding:

Pel je uien en snij hier dunne ringen van. Bak ze op hoog uur aan in olijfolie en laat ze vervolgens op laag tot middelhoog vuur 8 minuten bakken onder af en toe omscheppen.

Snij ondertussen je radicchio doormidden en vervolgens in “halve ringen” (het worden uiteraard geen halve ringen omdat ze uit elkaar vallen, ik bedoel hiermee de snijrichting aan te geven; vergelijk het met een ui).

Bak je plakjes pancetta en je pijnboompitten. Kook je aspergetips 4 minuten en giet ze dan af.

Als je uien 8 minuten gebakken hebben, zet het vuur dan weer hoog en voeg hier de radicchio en een flinke scheut balsamico azijn aan toe. Roerbak het geheel ongeveer 2 minuten.

Verdeel dan eerst de aspergetips over de borden, schep hier de uien en radicchio overheen, breng hetgeen je nu op de borden hebt liggen op smaak met peper en zout, verdeel er vervolgens in stukjes gescheurde pancetta overheen, leg er dan een plukje rucola overheen, sprenkel hier een kruidige olijfolie van goede kwaliteit overheen, snij flakes van de parmezaan over de salade en voeg de pijnboompitten toe.

Venkelsalade

Deze makkelijke salade is behalve als bij- of voorgerecht ook heel geschikt als lunch!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 Venkel
2 sinaasappels
6 plakjes pancetta
3 eetlepels Taggia olijfjes (AH Excellent)
Goede citroenolijfolie
Goede sherrybalsamico
½ theelepel suiker
Peper & zout

Nodig:
Een mandoline
Een goed scherp mes

Bereiding:

Snij je venkel doormidden en snij de driehoekvormige knol er uit. Snij hele dunne plakjes van je venkel met behulp van een mandoline (wees voorzichtig met je vingers! Ik werk zelf met een mandoline met veiligheidsgrip). Was je venkel vervolgens met koud water in een vergiet of slacentrifuge.

Pel dan je sinaasappel en snij met een scherp mes al het wit rondom de gepelde sinaasappel weg. Snij vervolgens steeds tussen de vliesjes zodat je partjes zonder vel overhoudt (zie hier een filmpje van Culy.nl waarop voorgedaan wordt hoe het moet). Ik geef toe dat dit simpeler lijkt dan het is, maar oefening baart kunst!.

Bak vervolgens je pancetta en maak ondertussen je dressing door gelijke delen citroen-olijfolie en sherrybalsamico te mengen met een half theelepeltje suiker.

Verdeel de venkel over de borden of een grote schaal. Schenk hier de dressing overheen, breng op smaak met peper en zout, drappeer er je plakjes gebakken pancetta overheen en verdeel de partjes sinaasappel en je olijfjes er over.

Roodlof met honing en witte citroen lavendel balsamico

Mannen en kinderen zijn vaak moeilijk te porren voor een bittere groente zoals wit- of roodlof. En om eerlijk te zijn: voor mij mag die bittere smaak ook best een tegenhanger hebben in hetzelfde gerecht. Zoet en zuur geven een mooie balans aan bitter. Dit recept van mijn schoonmoeder is dus kidproof en culinair verantwoord tegelijk!

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

4 stronkjes rood- of witlof
1 el honing
Een scheutje witte balsamico azijn, indien je er aan kunt komen: witte citroen lavendel balsamico (verkrijgbaar bij Leckerick in Utrecht)
Olijfolie

Bereiding:

Snij de kontjes van je roodlof stronkjes en snij ze vervolgens over de lengte in stengels. Verwarm een pan met olijfolie en bak de roodlof aan op tamelijk hoog vuur. Zet het vuur iets lager (maar nog altijd middelhoog), schep de roodlof regelmatig om en voeg wanneer de roodlof bijna gaar is een flinke eetlepel honing en een goede scheut witte balsamico toe. Laat de roodlof onder nog altijd regelmatig omscheppen zacht en gaar worden terwijl het vocht van je balsamico verdampt.

Deze groente is bijvoorbeeld erg lekker bij stoofpotjes, rood vlees, of andere wat vollere, zwaardere gerechten die een frisse tegenhanger kunnen gebruiken.

Gerookte eendenborstfilet met vijgendressing

4 personen
Bereidingstijd:

Ingrediënten:

90 gram gerookte eendenborstfilet (soms bij AH, anders bij poelier)
1 zakje biologische gemengde salade
4 kwarteleitjes (Marqt of poelier)
10 gram boter
1 scheut droge marsalawijn
1 el vijgenjam
1 blaadje salie
scheutje witte balsamico azijn
½ tl fijne mosterd
½ citroen
peper en zout
sterrenkers

Bereiding:

Smelt de boter in een steelpannetje en doe daar een scheutje droge marsala wijn en een blaadje verse salie bij. Roer er een eetlepel vijgenjam en een halve theelepel fijne mosterd door en laat even pruttelen. Knijp er dan wat citroensap boven uit en doe er een klein scheutje witte balsamico azijn doorheen. Laat even op het vuur staan (niet te hoog).

Bak ondertussen vier kwarteleitjes. Bewaar de schalen van de eitjes voor garnering. Zet het vuur onder je dressing uit als je eitjes klaar zijn. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Maak vier bordjes op met een plukje sla en op elk bordje een kwart van de plakjes gerookte eendenborst. Leg op de bordjes de gebakken eitjes en knip wat sterrenkers om in je eierschaaltjes te doen als garnering voor op het bord. Verdeel dan de dressing over de sla en de plakjes eend.

Salade gekleurde tomaatjes

Heb je ook wel eens moeite met aan voldoende groente komen? 200 gram is best veel, maar met deze salade krijg je zeker je vitaminen binnen!

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

360 gram rode, oranje en gele mini pruim- en cherrytomaatjes (AH)
1 venkel
1 (violet) aubergine
Verse basilicum
2 buffel mozzarella's
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Grillpan (liefst gietijzer)

Bereiding:

Was je groenten. Snij de aubergine in halfronde plakken. Snij de venkel doormidden, verwijder het hart en de stengels en snij de venkel in langwerpige stukken. Grill de aubergine in een grillpan en breng op smaak met peper en zout. Bak de venkel op hoog vuur aan in een bakpan en laat vervolgens ongeveer 15 minuten stoven door het vuur laag te zetten en een deksel op de pan te zetten die de pan helemaal afsluit.

Snij je tomaatjes doormidden of in vieren. Meng in een kommetje een goede olijfolie en een goede witte balsamico azijn (het is echt de moeite waard om aan beide iets meer uit te geven). Meng alle groenten in een schaal en meng de dressing hier doorheen. Verdeel de salade over vier borden en breng op smaak met peper en zout. Scheur de mozzarella's in stukjes en verdeel deze over de bordjes. Pluk wat mooie blaadjes basilicum en verdeel ook deze over de salade. Schenk tenslotte nog een beetje olijolie over de stukjes mozzarella en je bent klaar om te serveren.

Zelfgedroogde tomaten met huisgemaakte pesto

Tomaten zelf drogen is heel simpel en vooral ook heel lekker! En dat geldt ook voor zelf pesto maken. Een simpele klassieker kan zo toch bijzonder worden!

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten en 1 uur oventijd

Ingrediënten:

500 gram mini Roma tomaatjes (tip: bij je Turkse winkel zijn ze veel goedkoper dan bij de supermarkt)
2 buffel mozzarella’s
½ basilicumplant
1 teentje knoflook
20 gram Parmigiano Reggiano
Olijfolie
Peper en zout
Bakpapier
Keukenmachine

Bereiding:

Haal je ovenrooster uit de oven, bekleed het rooster met bakpapier en verwarm de oven voor op 100 graden. Snij al je tomaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het ovenrooster dat je met bakpapier bekleed hebt. Maal peper en zout over de tomaatjes en zet ze een uur in de oven. Ze zijn dan ‘half gedroogd’. Ik vind dat zelf het lekkerste, maar langer kan ook, dus doe wat je zelf lekker vindt! Je kunt ze ook op lagere temperatuur drogen, maar dan wordt het wel erg tijdsintensief.

Maak ondertussen de pesto. Pluk daarvoor de helft van de blaadjes van één basilicumplant en doe ze in je keukenmachine. Hak ze fijn met de machine en voeg vervolgens een geperst teentje knoflook toe en wat olijfolie. Zet de machine nog een tijdje aan totdat het goed gemengd en fijn genoeg is en doe er dan wat gemalen zout en geraspte Parmezaan bij. Meng nog heel even en je bent klaar. Hoeveelheden kun je altijd naar eigen inzicht en smaak aanpassen. Door pesto horen in beginsel ook pijnboompitten. Ik vind het voor dit gerecht lekkerder zonder omdat het daardoor een lekker licht gerecht blijft, maar ook daar kun je uiteraard anders over denken dus doe wat je zelf lekker vindt!

Als de tomaten klaar zijn laat je de mozzarella’s uitdruipen en scheur je ze in stukjes die je over een schaal verdeelt. Leg daar de tomaatjes overheen en schep er pesto (goed verspreid) overheen. Deze klassieker doet het erg goed als simpel en licht voorgerechtje!

Salade met groene asperges en granaatappel

Granaatappelpitjes geven een heerlijke frisse en lichtzoete tint aan je salade. Samen met de citroenzest, geitenyoghurt en mascarpone een fijne tegenhanger voor de volle grillsmaak van de groene asperges en pastinaak!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

6 groene asperges
1 pastinaak
50 gram rucola
1 citroen
2 el mascarpone
2 el geitenyoghurt (of als je daar niet aan kunt komen, gewone volle romige yoghurt)
2 el granaatappelpitten
Siciliaanse olijfolie
Peper en zout
Een lekker stevig ongesneden bruin brood

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Rasp of zesteur

Bereiding:

Snij aan de onderkant van je asperges een stukje van 1 cm af en schil je pastinaak. Snij de pastinaak over de lengte doormidden en snij beide helften in lange dunne stukken. Zet je grillpan op hoog vuur en laat ‘m eerst goed warm worden. Smeer je groenten in met een simpele milde olijfolie die geschikt is om in te bakken (dus niet extra vergine) en grill de groenten. Vouw de groenten die al klaar zijn in zilverfolie terwijl je de rest grillt, zodat alles warm blijft.
Meng ondertussen de mascarpone en de yoghurt met een vork of garde totdat het mengsel een gladde zalfachtige structuur heeft. Breng de groenten op smaak met peper en zout en leg de groene asperges om en om op een schaal. Leg drie asperges met de kopjes één kant op en de andere drie in de tegenovergestelde richting. Laat aan beide kanten de voetjes komen tot halverwege de lengte van de asperges die in de tegengestelde richting liggen. Leg de pastinaken hier in de zelfde lengterichting tussendoor. Leg op het midden een handje rucola en schep daar het geitenyoghurt-mascarponemengsel op. Rasp hier wat citroenschil overheen en maal er peper overheen. Schenk over het hele gerecht wat Siciliaanse olijfolie en granaatappelpitjes en serveer met dikke plakken stevig bruin brood en een schaaltje Siciliaanse olijfolie met versgemalen zout.