Coq au Riesling

De onhollands warme en droge zomer van ’18 houdt ook nog eens onhollands lang aan. Maar nu november alweer met rasse schreden begint te naderen zal zelfs de Indian Summer binnenkort toch onvermijdelijk plaats moeten gaan maken voor herfst. Behoefte aan een geleidelijke overgang en een zachte landing in de herfst? Stoven kan ook met witte wijn! Coq au Riesling is een Elzasser variant op coq au vin, maar dan dus met Riesling!

4 personen
Bereidingstijd:


Ingrediënten:

12 kippendijen (met bot)
250 gr gerookte spekblokjes
1 prei
250 gr oesterzwammen (of andere paddenstoelen)
1 fles (750 ml) droge Riesling
3 teentjes knoflook
8 sjalotjes
½ liter kippenbouillon
150 gr boter
150 gr bloem
250 ml crème fraîche
2 blaadjes laurier (gedroogd)
Verse dille
Verse peterselie
Olijfolie
Zout
Zwarte peper uit de molen

Nodig:
Stoofpan met zware bodem
Knoflookpers


Bereiding:

Pel je sjalotjes en snij ze over de lengte doormidden. Snij fijne ringen van je prei.

Wrijf je kippendijen in met wat bloem, peper en zout en bak ze in 50 gram boter en een scheutje olijfolie in je braadpan. Haal de kippendijen er weer uit als ze een goudbruin kleurtje hebben en leg dan de sjalotjes met de snijkant naar beneden in je pan. Bak ze 5 minuten, haal ze er dan uit en doe dan je preiringen er in. Pers twee teentjes knoflook en voeg deze toe. Bak een paar minuutjes.

Doe dan je kip en uien er weer bij in de pan en voeg een halve liter kippenbouillon, je laurierblaadjes en driekwart fles Riesling toe. Doe de deksel op je pan en laat een uur sudderen op laag vuur.

Scheur een kwartiertje voordat je kip uitgesudderd is je oesterzwammen in dunne slierten. Bak je spekjes en voeg wanneer de spekjes bijna gaar zijn de oesterzwammen toe. Pers een teentje knoflook en voeg deze toe. Bak op middelhoog vuur totdat de oesterzwammen een mooi kleurtje hebben.

Maak dan beurre manié door 100 gram boter zachtjes en er dan 100 gram bloem aan toe te voegen en te roeren tot het een egaal geheel is.

Zeef het vocht uit je stoof en kook het vocht op hoge vuur wat in. Voeg dan je beurre manié en klop of roer tot een fluwelige saus. Voeg dan je crème fraîche toe. Meng goed en verwarm nog heel even op matig vuur. Doe de prei door de saus.

Snipper wat verse peterselie en dille.

Verdeel de kip en de uien over borden, schenk daar wat saus overheen en schep er vervolgens wat spekjes en oesterzwammen overheen. Garneer je peterselie en dille.



Wijntip: een droge Riesling van goede kwaliteit

Pompoenslices met ribeye en kruidenyoghurt

Kies voor dit gerecht een mooie biologische pompoen van goede kwaliteit, zodat je de schil ook kunt eten.

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 biologische pompoen (zo’n ronde oranje van ongeveer 1,2 kg)
4 stuks biologische ribeye
6 teentjes knoflook
Chili flakes
400 gram snijbonen
8 eetlepels yoghurt
Verse munt
Verse koriander
Klontje boter
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
2 braadsledes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij je pompoen doormidden en verwijder de pitten. Als je een goede pompoen hebt hoef je deze niet te schillen omdat je de schil na bereiding gewoon kunt eten. Snij de beide helften van de pompoen in slices.

Schenk wat olijfolie op de bodem van je braadsledes en verdeel hier de pompoen over, zo dat de stukken pompoen elkaar niet overlappen. Keer alle stukken pompoen vervolgens om zodat er aan beide kanten wat olijfolie zit. Strooi wat zout over de pompoen en maal er met een molentje wat chiliflakes overheen. Plet met een groot (koks)mes je teentjes knoflook en leg die met schil en al in de braadsledes. Zet de braadsledes 20 minuten in de oven.

Maak ondertussen je snijbonen schoon en snij ze in stukjes. Bak je ribeyes in een klontje boter op hoog vuur aan beide kanten kort totdat ze bruin zijn, maar nog mooi rood van binnen. Leg ze vervolgens op een bord of schaal en dek die af met zilverfolie om het vlees even te laten rusten.

Kook de snijbonen in 2 a 3 minuten beetgaar. Hak je verse kruiden fijn.

Breng als de pompoen klaar is je vlees op smaak met peper en zout en trancheer het vlees. Leg steeds op elk bord een slice pompoen, een schep snijbonen en 2 stukjes vlees. Herhaal dit twee keer (zie foto). Schep dan over alle borden wat yoghurt, verdeel de kruiden hier over en schenk er een klein scheutje olijfolie van goede kwaliteit overheen.

Mouclade

We nemen afscheid van 2017 met een klassieker; mouclade!

Wijntip: Vouvray of Chenin Blanc

4 personen voorgerecht of 2 personen hoofdgerecht
Bereidingstijd: circa 45 minuten

Ingrediënten:

1 kg verse mosselen
5 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 ½ dl visfond
3 deciliter witte wijn (bijvoorbeeld Vouvray)
10 saffraandraadjes
50 gram boter
2 stengels bleekselderij
1 tl venkelzaad
Cayennepeper
1 ½ dl (kook)room (light)
2 eierdooiers
1 citroen
verse peterselie

lekker met vers brood


Bereiding:

Snipper alle sjalotjes. Doe je mosselen in een vergiet en spoel ze onder de kraan. Check ze vervolgens; mosselen die niet dicht gaan als je er een tik op geeft moet je weggooien, die leven niet meer . Kapotte moet je ook weggooien en mosselen die al dicht zijn maar ongewoon zwaar zijn moet je ook weggooien.

Doe de wijn en 2/5e van de sjalotjes in een grote pan en breng dit aan de kook. Kook hier vervolgens de mosselen in (dit kun je in meerdere etappes doen) met de deksel op de pan. Schud ze af en toe even om. Mosselen die na een minuut niet open zijn moet je (ook) weggooien. Doe ze vervolgens in een schaal, schenk het kookvocht door een zeef en doe de saffraandraadjes in het gezeefde kookvocht. Laat het even staan.

Smelt ondertussen de boter in een pan en fruit daar (op laag vuur) de rest van de sjalotjes in. Snij de bleekselderij in stukjes en bak deze nog een aantal minuten mee. Bak ook een geperst of fijngesneden teentje knoflook mee, plet je venkelzaadjes een beetje en doe ook die er bij. Bak nog een paar minuten. Doe er dan het gezeefde kookvocht en je visfond bij en verwarm dit nog een tijdje. Doe hier naar smaak cayennepeper doorheen.

Afhankelijk van wat je leuk en mooi vindt kun je de soep al dan niet zeefen.

Verwarm ondertussen soepborden voor in de oven.

Scheid daarna je eieren en klop de twee eierdooiers door de room en door het sap van een halve citroen. Roer dit door de rest van de soep op laag vuur en blijf roeren totdat het dik wordt. Doe dan nog een geplet teentje knoflook door de soep en doe de mosselen erbij. Verwarm dit nog één minuut.

Hak ondertussen je peterselie fijn.

Proef de soep en voeg naar smaak eventueel nog citroensap of cayennepeper toe.

Leg op elk bord een aantal mosselen en schenk hier wat soep overheen. Strooi over allemaal wat peterselie en serveer direct, bij voorkeur met een lekker vers broodje!

Pompoensoep

Als de regen buiten horizontaal tegen de ruiten waait eet je binnen lekkere herfstsoep. En niets is zo herfstig als pompoen natuurlijk!

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

1 (kleine biologische) pompoen
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 liter groente- of kippenbouillon
100 ml witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
20 gram pijnboompitten
1 blaadje laurier
Tabasco
Kaneel
Gemalen komijn
Kardemom
Dragon
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Knoflookpers
staafmixer

Bereiding:

Snij je pompoen in acht parten en haal alle pitten er uit. Snij de schil van alle parten af en snij de parten in stukken. Snipper je sjalotjes en fruit deze vijf minuten op niet al te hoog vuur.

Voeg daarna 100 ml witte wijn, de stukken pompoen, 3 teentjes geperste knoflook, wat druppels tabasco en van alle andere kruiden een snufje (naar smaak). Doe er een liter bouillon bij en laat op laag vuur en met deksel op de pan ruim een half uur pruttelen.

Rooster wat pijnboompitjes en pureer de soep na een half uur pruttelen en nadat je het laurierblaadje verwijderd hebt met een staafmixer.

Schep de soep op soepborden, druppel er wat olijfolie overheen, maal er wat peper overheen en schep er een lepel zachte geitenkaas in. Garneer met je geroosterde pijnboompitjes.

Ribeye met seizoenspaddestoelen, beurre noisette en truffelzout

Het is alweer herfst (je weet wat ze zeggen over vliegende tijd), dus ook de gerechten bij mij thuis hebben inmiddels weer af en toe een herfsttintje. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht; Ribeye met paddestoelen, pastinaakpuree, snijbonen, uienwangen, beurre noisette en (witte) truffelzout.


Goed truffelzout is helaas wel lastig om aan te komen. Ik kocht die van mij met witte truffel van Tartuflanghe in Rome. Mocht je er op de een of andere manier aan kunnen komen dan kan ik die zeker aanraden! Zo niet dan is dit gerecht ook heerlijk zonder truffelzout hoor!


Wijnsuggestie: Ik serveerde er afgelopen weekend een Valpolicella Ripasso bij. Een Margaux is er ook perfect bij, maar koop een Margaux niet voor minder dan 30 euro en let goed op dat je een goed jaar uitkiest (goede jaren zijn bijvoorbeeld 2003, 2005, 2009, 2010. Slechte jaren, dus vooral niet kopen: 2007, 2008 en 2013), anders koop je niet wat je beoogt.


4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

600 gram ribeye
400 gram snijbonen
500 gram pastinaak
2 sjalotjes
200 gram seizoensmelange paddestoelen
1 teentje knoflook
160 gram boter
Scheutje melk
Verse peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Staafmixer


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 100 graden.

Pel je sjalotjes en snij de over de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaaltje en doe hier zilverfolie overheen. Zet ze vervolgens in de oven.

Schil je pastinaken met een dunschiller en snij ze in blokjes. Kook ze 20 minuten. Snij ondertussen de puntjes van je snijbonen af en snij de bonen schuin in duimbrede stukjes (zie foto).

Sorteer je paddestoelen en snij of scheur ze (afhankelijk van type paddenstoel) in mooie stukjes.

Giet je stukjes pastinaak af en doe ze terug in de pan. Doe hier een klontje boter en een scheutje melk bij en pureer met de staafmixer tot een puree. Doe dit in een bakje met zilverfolie er overheen en zet ook dit in de oven.

Wrijf ondertussen je ribeye in met zout en strijk er met een kwastje wat olijfolie op. Verwarm de grillpan op hoog vuur totdat die echt goed heet is en bak hier je ribeye. Bak elk stuk ribeye aan beide kanten twee keer (kort, afhankelijk van je pan, maar totdat het vlees mooi gekleurd is) zodat je een ruitpatroon maakt. Leg het vlees vervolgens op een bord, dek het af met folie en zet het in de oven.

Doe 150 gram boter in een steelpannetje en verwarm de boter totdat deze lichtbruin kleurt. Zet het vuur dan uit en let goed op, want de boter kleurt nog een beetje door. Giet de boter vlak voordat deze zo bruin is als je wil dat ‘ie wordt in een sausschaaltje. De boter moet nu zoet en nootachtig van geur en smaak zijn (als de boter bitter is, dan is ‘ie verbrand).

Bak dan je paddestoelen op hoog vuur in een gewone bakpan in olijfolie. Voeg wanneer ze bijna klaar zijn een teentje geperste knoflook toe, en bak die kort mee. Breng op smaak met peper en zout (zout niet of niet teveel als je later nog truffelzout gaat gebruiken. Dit doe je niet tijdens de bereiding al, omdat de truffelsmaak dan vervliegt).

Kook ondertussen in vier minuten je snijbonen.

Haal de uien uit de oven en pel de verschillende lagen uit elkaar. Zoek acht mooie wangen uit en bak ze eventueel nog kort met de ronde kant naar beneden in de grillpan. Trancheer je ribeye.

Leg op elk bord wat pastinaakpuree, snijbonen, plakjes ribeye, paddestoelen en twee uienwangen. Schenk over het gerecht en in de uien wat beurre noisette. Hak wat peterselie fijn en strooi dit er overheen ter garnering. Als je truffelzout hebt, strooi dit er dan overheen nadat je uitgeserveerd hebt (of laat iedereen dit zelf naar smaak toevoegen).

Tortelloni ricotta di bufala e limone

Albert Heijn heeft sindskort een nieuw assortiment verse pasta en deze gevulde variant is zeker een aanwinst! Ik maak ´m met een kip-roomsaus, babyspinazie en ovengedroogde tomaatjes. Echt een aanrader!

Wijntip: bij dit gerecht schonk ik een Nieuw Zeelandse chardonnay (Staete Landt Josephine)


2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus 1 uur oventijd


Ingrediënten:

250 gram tortelloni ricotta di bufala en limone
2 biologische kipfilets
150 ml kookroom
1 citroen
Parmigiano reggiano
100 gram babyspinazie
250 gram mini romaatjes
Scheutje witte wijn
2 teentjes knoflook
Venkelzaadjes
Oregano
Gemalen chiliflakes
Peper en zout
Olijfolie

Bakpapier


Bereiding:

Neem je rooster uit de oven en leg hier een bakpapier op. Verwarm de oven voor op 100 graden. Snij al je romaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier. Maal hier wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij ongeveer 25 minuten voordat je tomaatjes klaar zijn je kipfilets in kleine blokjes en bak ze in olijfolie op hoog vuur aan totdat ze aan alle kanten een klein beetje goudbruin zijn. Zet het vuur dan lager en schep 2 geperste teentjes knoflook door de kip. Bak de knoflook kort mee en voeg dan een klein scheutje witte wijn toe. Laat een klein beetje verdampen en voeg dan de kookroom, wat gemalen chiliflakes, een theelepel venkelzaadjes en een theelepel oregano toe. Schep alles goed door elkaar en laat op laag vuur een beetje inkoken.

Kook ondertussen je pasta.

Giet de pasta als deze gaar is af en leg de tortelloni in de saus. Zet het vuur uit. Schep de tortelloni een voor een voorzichtig om, zodat ze allemaal volledig bedekt zijn met saus.

Leg op twee diepe borden een flinke hand vol babyspinazie en schep daar de pasta en de kip op en vervolgens de gedroogde tomaatjes. Rasp hier Parmezaanse kaas over en wat citroenzest.

Pizza con fiori di zucca

When in Tuscany…

Toegegeven, courgettebloemen zijn in Nederland iets lastiger te krijgen dan in Toscane. Maar als je ze kunt vinden, bijvoorbeeld bij een Turkse winkel, de Sligro, Hanos of een groentejuwelier, neem ze dan vooral eens mee! Je kunt er allerlei leuke dingen mee. Zoals ze vullen en frituren, of je zelfgemaakte pizza er mee beleggen.

Gezien de subtiele smaak van de courgettebloem kun je de pizza het beste voor de rest niet al te ingewikkeld maken. Dat is overigens sowieso het bekende adagium van de Italiaanse keuken.

Buonissimo!


2 pizza´s
Bereidingstijd: 35 minuten plus 2 uur rijzen

Ingrediënten:

250 gram typo 0.0 bloem (plus wat extra)
7 gram gedroogd gist
150 ml water
1 tl suiker
1 el olijfolie
Snufje zout
8 courgettebloemen
4 teentjes knoflook
1 el kappertjes
2 bollen mozzarella
Peper & zout

Nodig:

Bakpapier
Deegroller of fles


Bereiding:

Pizzadeeg
Zeef 250 gram bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Los je gist en de suiker op in een kleine hoeveelheid lauwwarm water en giet dat met de olijfolie en wat zout in het kuiltje. Roer dit met een vork goed door elkaar. Kneed het vervolgens tot een soepel deeg. Steek hier zo’n beetje 15 minuten in als je ze hebt. Hoe beter je kneedt, hoe soepeler je deeg wordt en hoe lekkerder de pizza. Je wint dezelfde tijd bovendien weer terug in de sportschool! ;-)

Maak een bal van het deeg, leg het in een beslagkom en laat het met een vochtige theedoek erover, 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Pizza
Verwarm na 2 uur je oven voor op 250 graden met je bakblik er in. Ontvel de knofloken en snij ze in dunne plakjes. Haal de stampers voorzichtig uit de courgettebloemen. Stuif wat bloem op een schoon werkblad, verdeel het deeg in tweeën en rol er 2 dunne bodems van. Leg de dunne bodems op een bakpapier ter grootte van je bakblik.

Bestrijk je pizzabodems met beetje olijfolie, verdeel de plakjes knoflook en de bloemen erover. Scheur en verdeel vervolgens over elke pizza 1 bol mozzarella en wat kappertjes en breng op smaak met wat peper en zout.

Haal het bakblik uit de oven hou ‘m tegen je aanrecht aan. Schuif dan voorzichtig met bakpapier met daarop de pizza’s op je warme bakblik. Doe de pizza’s ongeveer 12 minuten (of tot ze mooi goudbruin zijn en de kaas gesmolten) in de oven.

Buon appetito!

Kip Souvlaki met citroenrijst, yoghurt en munt

Souvlaki is een Griekse klassieker uiteraard. Voor mij is het bovendien jeugdsentiment!

In dit recept bereid ik het als hoofdgerecht, maar de spiesjes met yoghurt, munt en zest zijn ook heerlijk bij de borrel als je vrienden over de vloer hebt!

Dit gerecht is eigenlijk heel typisch voor de Zuid Europese keuken; simpel , maar boordevol smaak. Voor de grill smaak die je in dit gerecht absoluut wil hebben is het wel vrij essentieel dat je een gietijzeren grillpan of een barbecue gebruikt. Als je geen gietijzeren grillpan hebt kan ik je overigens sowieso van harte aanbevelen er een aan te schaffen. Het is een kleine investering, maar het verhoogt zonder twijfel je levensvreugde. 

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten plus minimaal 30 minuten marineren


Ingrediënten:

4 biologische kipfilets
2 citroenen
2 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
2 kopjes rijst
2 komkommers
3 takjes verse munt
300 ml Griekse yoghurt
Olijfolie

Nodig:
Spiesjes
Gietijzeren grillpan
Zilverfolie
Zesteur


Bereiding:

Snij je kipfilets in blokjes en leg ze in een ondiepe schaal. Meng het sap van 1 citroen met de zelfde hoeveelheid olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook en 2 theelepels gedroogde oregano en schenk dit over de kip. Schep de kip even om een laat minimaal een half uur marineren.

Verwarm vervolgens je oven voor op 150 graden. Rijg je kipfilets aan spiesjes en zet dan je grillpan op hoog vuur. Kook ondertussen gedurende 10 minuten je rijst (na 10 minuten afgieten en nog 10 minuten met deksel op de pan laten stomen). Grill wanneer je pan goed heet is je spiesjes. Leg ze als ze gegrild zijn in een schone ovenschaal, dek die af met zilverfolie en zet ze in de oven zodat je zeker weet dat ze goed gaar zijn (check dat voor de zekerheid even voordat je serveert).

Was en snij ondertussen je komkommers in blokjes en hak de blaadjes van je munt fijn. Rasp met een zesteur (of kaasrasp) de helft van de schil van je tweede citroen boven je rijst en meng de zest door de rijst.

Doe de rijst in een schaal, leg de spiesjes daar op, schep er wat Griekse yoghurt overheen (serveer daarnaast ook een bakje yoghurt voor wie meer wil), strooi de munt er overheen en rasp er met een zesteur (of kaasrasp) de andere helft van de schil van je tweede citroen overheen. Serveer met de komkommer.

Lamsrack met avocadopesto en pastinaakpuree

Dit voorjaarsgerecht is fris en licht door de tuinerwtjes, citroen en munt en tegelijk krachtig en vol door het lam en de avocado. Heel fijn in balans dus en met complementerende smaken.

4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten


Ingrediënten:

Lamsrack (8 ribben)
500 gram pastinaak
250 gram tuinerwtjes
1 avocado
15 gram Parmigiano Reggiano
Verse munt
Olijfolie
1 citroen
½ teentje knoflook
Scheutje melk
15 gram boter
Peper & zout

Nodig:
Staafmixer met bakje
Aardappelstamper
Dunschiller
Knoflookpers
Eventueel een kookring


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Schil je pastinaken met een dunschiller en snij de pastinaken in stukjes. Kook ze 20 minuten.

Blancheer ondertussen je tuinerwtjes 30 seconden. Doe 100 gram van de tuinerwtjes in het bakje van je staafmixer. Schep de avocado uit z’n schil en doe die er bij. Voeg een aantal blaadjes verse munt toe, het sap van een halve citroen (naar smaak, dus liever eerst te weinig dan gelijk al te veel), een half geperst teentje knoflook, 15 gram geraspte Parmezaan en een scheutje olijfolie toe. Maal alles fijn totdat je een gladde pasta hebt. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroen, Parmezaan of knoflook (naar smaak) en maal nog eventjes.

Bak de lamsrack op hoog vuur in olijfolie aan alle kanten goed bruin. Zet dan toegedekt met folie (maar niet helemaal afgesloten, zorg dat er stoom uit kan) 15 minuten in de oven. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de pastinaak af als die 20 minuten gekookt is en doe de stukjes pastinaak terug in de pan. Doe er een scheutje melk en een klontje boter bij en maak er met een stamper puree van. Je kunt de puree als je dat wil ook op smaak brengen met peper en zout.

Schep op elk bord twee eetlepels avocadopesto en veeg ze allebei uit. Doe met een kookring wat pastinaakpuree op de borden en schep er wat erwtjes op. Snij de lamsribben los van elkaar en leg op elk bord twee ribben op de pastinaakpuree.

Flensjes met sugo van pruimtomaten en ricotta

Net als de rest van het gezin hou ik erg van flensjes, maar (in tegenstelling tot de rest waarschijnlijk) niet van zoet avondeten... Op deze manier is het hele gezin blij, want de kids krijgen "Pannenkoekeeeeen!!!" en mama een hartig gerecht waar stiekem nog groente in zit ook! Easy does it! ;-)

Wij aten het als voorgerecht, maar het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht (pas in dat geval de hoeveelheden aan)!

4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

½ pak pannenkoekenmix
400 ml melk
1 ei
Zonnebloemolie om in te bakken
400 gr pruimtomaten uit blik
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde oregano
2 takjes tijm
1 el witte balsamico azijn
1 tl suiker
8 plakjes pancetta
1 citroen
3 takjes verse platte peterselie
100 gram ricotta
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding:

Snipper een sjalotje en fruit deze in een koekenpan. Pers dan een teentje knoflook en bak deze kort mee. Voeg vervolgens 400 gram gepelde pruimtomaten uit blik, wat gedroogde oregano en 2 takjes verse tijm toe. Plet de tomaten een beetje met een houten lepel en laat op middelhoog vuur 15 minuten pruttelen.

Doe ondertussen het halve pak pannenkoekenmix in een beslagkom en voeg daar 200 ml melk aan toe. Mix met een garde tot de klontjes er uit zijn en voeg dan de rest van de melk en het ei al kloppend met de garde toe.

Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak 8 flensjes.

Voeg nadat de tomatensaus 15 minuten geprutteld heeft een eetlepel witte balsamico azijn en een theelepel suiker toe. Roer de saus door en laat nog 10 minuten pruttelen. Vis daarna de takjes tijm uit de saus en breng ‘m op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen 8 plakjes pancetta. Snipper je peterselie.

Leg op elk flensje een plakje gebakken pancetta en vouw het flensje twee keer dubbel. Leg op elk bord twee gevouwen flensjes, doe er een schep tomatensaus overheen, schep er wat ricotta op, rasp er met een zesteur wat citroenschil overheen en strooi er tenslotte wat peterselie over.

Vis met zomerse mangosalsa

Vier de nazomer met dit heerlijke lichte gerecht met frisse smaken!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 kabeljauw of roodbaarsfilets (of andere witvis, maar check in alle gevallen even de Viswijzer om een duurzame keuze te maken)
1 rijpe mango
125 gram romaatjes
1 limoen
½ verse rode peper of chili flakes uit een molentje
verse koriander
1 bosui
arachide olie
2 kopjes pandan rijst


Bereiding:

Kook je rijst 10 minuten, giet indien nodig af en laat de rijst vervolgens 10 minuten met deksel op de pan nastomen.

Snij ondertussen de halve rode peper in dunne ringetjes, knijp het sap uit de limoen en doe de ringetjes peper (zonder pitten) in het limoensap. Schil vervolgens de mango en snij deze in kleine stukjes. Snij ook de tomaatjes in kleine stukjes. Snij van de bosui de lelijke stukken af en snij vervolgens alleen van het groene gedeelte dat over is dunne ringetjes. Hak je korianderblaadjes fijn. Meng dit allemaal door elkaar.

Bak vervolgens je visfilets in arachide olie. Schep tenslotte rijst en je visfilets op borden en schep wat salsa op de vis.

Roodbaars met courghetti salade

Lekker makkelijk én zeer geschikt voor een balansdag, deze roodbaarsfilet met courghetti salade. Een balansdag hoeft namelijk helemaal geen straf te zijn!

Courghetti is tegenwoordig kant en klaar te koop, maar als je het vaker wil maken is het waarschijnlijk voordeliger om een spiraalsnijder te kopen. Roodbaarsfilet kun je natuurlijk ook vervangen door een andere witvis, maar let in alle gevallen even op dat je een duurzame keuze maakt. Bij sommige vissen is dat afhankelijk van waar en hoe ze gevangen zijn, andere kun je überhaupt beter niet kiezen. Als je de VISwijzer app downloadt, kun je altijd in de winkel even checken wat een goede keuze is! :-)

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus een uur oventijd (die grotendeels tegelijk valt met de bereidingstijd)

Ingrediënten:

2 roodbaarsfilets
1 courgette
20 mini romaatjes
12 taggia olijfjes
1 el kappertjes of 4 kapperappeltjes
1 citroen
Verse basilicum
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Spiraalsnijder
Zesteur


Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Snij slierten met ongeveer de lengte van spaghetti van je courgette met je spiraalsnijder (als je de slierten langer maakt eet het erg onhandig). Doe de courghetti in een kom. Meng 3 el goede olijfolie en 2 el witte balsamico azijn door elkaar en meg dit door de courghetti.

Bak 10 minuten voordat je romaatjes klaar zijn je roodbaarsfilets in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courghetti over 2 borden (verwarm je borden niet voor). Verdeel dan op beide borden de ovengedroogde romaatjes, de taggia olijfjes, de kappertjes, wat citroenzest en wat basilicum over de courghetti. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ‘m met je roodbaars.

Tarte Tatin aux échalotes confites

In balsamico gekonfijte sjalotjes, knoflook en bladerdeeg. Ingewikkelder dan dat hoeft het leven soms ook niet te zijn! Deze tarte tatin is heerlijk met een groene salade!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
500 gram sjalotjes
3 teentjes knoflook
4 takjes tijm
4 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Pel je sjalotjes en halveer ze over de lengte. Verwijder de harde onderkanten. Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en leg vervolgens je gehalveerde sjalotten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan in de pan, zo dat de hele bodem bedekt is met de sjalotjes. Voeg je balsamico azijn toe en laat de sjalotjes 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes. Zet het vuur onder de pan uit en verdeel de schijfjes knoflook over de pan. Ris de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de sjalotten.
Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de sjalotten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Heerlijk met een groene salade!

Kipfilets in romige saus

In de categorie Lekker Makkelijk; kipfilet met een romige saus. Ideaal voor doordeweekse avonden!

4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur oventijd

Ingrediënten:

4 biologische kipfilets
200 ml kookroom
400 gram mini romaatjes
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
10 gram Parmigiano Reggiano
1 citroen
Verse basilicum
Olijfolie
Chiliflakes
Peper
Zout

Nodig:
Bakpapier
Knoflookpers
Zesteur

Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Bak een kwartiertje voordat je romaatjes klaar zijn, je kipfilets in olijfolie aan beide kanten kort op hoog vuur aan. Zet het vuur dan wat lager (middelhoog) en voeg 2 geperste teentjes knoflook toe. Bak die kort mee en voeg dan een glas witte wijn aan de pan toe. Laat de wijn even inkoken. Voeg dan de room toe en meng deze met de wijn.

Laat de pan nog een paar minuten op het vuur staan zodat de saus wat indikt. Breng het geheel op smaak met wat chiliflakes en zout.

Serveer de kipfilets met de saus, de gedroogde romaatjes, wat verse basilicum, wat geraspte Parmezaan en wat citroenzest.

No waste citroen

Wanneer je limoncello maakt gebruik je daarvoor alleen het gele gedeelte van de schillen van je citroenen. Omdat er (in mijn omgeving in ieder geval) altijd veel gegadigden zijn voor een flesje homemade limoncello, zit je vervolgens natuurlijk met een flinke hoeveelheid citroenen die, met alleen het witte gedeelte van de schil er omheen, niet erg lang houdbaar zijn. In het kader van het ´no waste´ bewustzijn dat inmiddels vrij gangbaar is, is weggooien natuurlijk geen optie! Daarom hierbij wat ideeën voor wat te doen met al die citroenen!

Maak bijvoorbeeld Kabeljauw met dragon citroen saus, Roodbaars met witte wijn- en citroensaus, Citroen Meringue Taart of Citroen Tiramisu.

Een potje lemon curd in de koelkast kan natuurlijk ook nooit kwaad! Heerlijk bij bijvoorbeeld scones, meringues,in taartjes of in koekjes.

Lemon Curd

Ingrediënten:

6 eieren
150 gram suiker
1/2 el bloem
5 citroenen
50 gram boter


Bereiding:

Klop 6 eieren, een halve eetlepel gezeefd bloem en 150 gram suiker in een beslagkom met een garde tot een glad mengsel. Breng het sap van 5 citroenen met 50 gram boter in een kookpannetje aan de kook, neem de pan van het vuur, roer hier geleidelijk het eiermengsel doorheen en zet de pan terug op (net iets minder dan) middelhoog vuur. Laat het mengsel onder voortdurend stevig doorroeren binden tot een dikke vla. Het mag niet koken en je moet echt continu blijven roeren, anders bakt het direct aan. Je zult wellicht een tijdje denken dat er niets gebeurt, maar ineens bindt het mengsel toch.

Neem de pan van het vuur zodra er een dikke vla ontstaan is en laat je lemon curd volledig afkoelen. Bewaar de lemon curd in een afgesloten potje of bakje in de koelkast.

Pizza met aubergine saus

Gartine is een heel leuk klein ontbijt-, lunch- en high tea barretje, vlakbij het spui in Amsterdam met gerechten gemaakt van producten uit de eigen moestuin van eigenaren Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks.

Gartine inspireerde mij om m’n pizza eens anders dan anders te maken, namelijk met een saus op basis van aubergine in plaats van op basis van tomaat!

Hierbij het verrassend lekkere resultaat!

2 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten (en 2 uur wachttijd om het deeg te laten rijzen, wat grotendeels gelijk kan vallen met de overige bereidingstijd)


Ingrediënten:

Voor het deeg:
250 gr typo ‘00’ bloem
14 gram gist
150 ml lauw water
1 el olijfolie
1 tl suiker
Snufje zout
(of als je minder tijd hebt: La tua farina mix voor pizza en focaccia, dan kun je de rijstijd overslaan)

Voor de saus:
2 aubergines
½ blikje ansjovis in olijfolie
1 citroen
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Peper en zout

Voor de topping:
2 bolletjes buffelmozzarella
Parmigiano Reggiano
25 gekleurde mini tomaatjes
Verse basilicum
Rucola

Nodig:
Magnetron
Keukenmachine of staafmixer
Knoflookpers
Bakpapier
Kaasrasp


Bereiding:

Meng je droge gist met 150 ml lauwwarm water. Doe je bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar je olijfolie, suiker en zout in. Schenk de opgeloste gist en de rest van het water daarbij. Meng alles eerst met een vork door elkaar en kneed het daarna in 15 minuten tot een soepel deeg, door het steeds te rollen en te stretchen (work out ook gelijk weer gehad). Het is voor de smaak erg belangrijk dat je goed kneedt. Leg de deegbal vervolgens in een (ruime) beslagkom en dek deze af met een vochtige (schone) theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm je oven voor op 100 graden en haal het rooster en de bakplaat er uit. Leg een stuk bakpapier op het rooster, Snij al je tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier op het rooster. Maal er wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven. Haal het rooster met de tomaatjes vervolgens uit de oven en zet de oven op 240 graden.

Prik ondertussen met een satéprikker of mes kleine gaatjes verspreid over je aubergines, leg ze in een ovenschaal en zet ze 4 minuten op vol vermogen in de magnetron, keer ze om en zet ze nog 4 minuten in de magnetron. Snij ze vervolgens doormidden en schep met een lepel het zachte vruchtvlees er uit.

Doe een half blikje ansjovis met olijfolie in een bakpan en voeg twee teentjes geperste knoflook toe. Bak op middelhoog vuur onder continu omscheppen en zorg dat de knoflook niet aanbrandt. Voeg vervolgens het sap van 1 citroen toe en laat het sap even pruttelen. Voeg dan ook het vruchtvlees van de aubergines toe en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout (maar let op: de ansjovis is al zout uiteraard). Doe dit in je keukenmachine of het bakje van je staafmixer en pureer tot een gladde dikke saus.

Rol vervolgens je deeg uit tot 2 pizza’s (ik heb 2 ovale gemaakt zodat ze naast elkaar op de bakplaat passen. Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en leg de dunne pizzabodems daar op. Verdeel de auberginesaus over de pizzabodems en rasp daar een dun laagje Parmezaan overheen.

Zet de pizza’s 3 minuten in de op 240 graden voorverwarmde oven en verdeel vervolgens de mozzarella over de pizza’s. Zet ze nog 7 minuten in de oven (of tot de kaas gesmolten is en de randen van de pizza goudbruin; hou even in de gaten hoe snel jouw oven gaat).

Verdeel vervolgens de gedroogde tomaatjes, wat blaadjes basilicum en wat rucola over de pizza’s en serveer direct!

Pasta Pulpo

Een goede pasta is doorgaans simpel en volledig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. En deze pasta is geen uitzondering.

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

200 gram voorgekookte pulpo tentakels
250 gram verse pappardelle of linguine
2 teentjes knoflook
½ glas witte wijn
1 citroen
Gerookte paprika poeder
Verse peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Verwarm twee pastaborden voor in de oven op 80 graden.

Kook je pasta. Snij ondertussen je voorgekookte pulpo tentakels in stukjes en bak ze kort in olijfolie met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg als de knoflook gefruit (niet bruin) is een half glas wijn en het sap van één citroen toe. Laat dit vervolgens op middelhoog vuur pruttelen totdat het vocht wat verdampt en ingedikt is.

Voeg wanneer het vocht (naar jouw smaak) voldoende ingedikt is peper, zout en een klein theelepeltje gerookte paprikapoeder toe. Schep alles goed om en laat de pan op een warmhoudpitje staan.

Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg de pasta dan aan de pan met de pulpo en de saus toe. Schep alles goed om. Hak wat peterselie fijn. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier wat fijngehakte peterselie overheen. Serveer direct.

Quesadillas

Er staat een zomers weekend voor de deur! Als je lekker het park in, de boot op, de tuin in of het balkon op gaat, dan zoek je natuurlijk een zomers recept dat vooral niet al te moeilijk is! Serveer Corona's of andere zomerse biertjes bij deze quesadillas en je (voor-)zomeravond kan niet meer stuk!

4 quesadillas
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

300 gram biologische kipdijfilet
8 tortilla wraps (medium)
300 gram gratinkaas
1 rode paprika
2 roma tomaten
1 kleine rode ui
1 sjalotje
1 limoen
Jalapeño pepers in ringetjes (hoeveelheid naar smaak)
Cajun kruiden
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:
Gietijzeren grillpan of barbecue

Bereiding:

Snij je kip in reepjes en kruid de kip met cajun kruiden, peper en zout. Snipper je sjalot. Bak de kip aan op hoog vuur in olijfolie onder continu omscheppen en laat de kip vervolgens op middelhoog vuur gaar worden terwijl je de gesnipperde sjalotjes toevoegt.

Verwijder ondertussen de pitjes uit je paprika en je tomaten en snij de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pel je rode ui en snij die in flinterdunne ringen.

Haal je kip van het vuur wanneer die gaar is en zet vervolgens een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Leg als de grillpan goed warm is steeds één wrap in de pan, strooi er 1/8e deel van de gratinkaas op, verdeel er een kwart van de kip, tomaat, paprika, rode uienringen en jalapeño peperringetjes over, strooi hier nog 1/8e deel van de gratinkaas op en dek af met nog een wrap.

Keer de quesadillas drie keer per stuk zodat je er een mooi ruitjes patroon op maakt en zodat de kaas mooi gelijkmatig smelt. Ze zijn klaar wanneer de kaas gesmolten en de wrap lekker knapperig is.

Serveer met een stukje limoen om boven de quesadillas uit te knijpen en een Mexicaans biertje!

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Tomaten Tarte Tatin

´Cheats´ tomaten tarte tatin welteverstaan! Want je kunt je bodem natuurlijk zelf maken, maar een rol vers bladerdeeg werkt ook perfect en is wel zo makkelijk! Dit gerecht kun je bij de borrel, als voorgerecht of als hoofdgerecht eten.

Een knapperige bodem, zachte zoete tomaten en hartige geitenkaas en knoflook; simpel en o zo lekker!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)


Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
2 el zachte geitenkaas
750 gram Roma tomaten
4 takjes tijm
3 teentjes knoflook
2 el suiker
2 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig: een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer je tomaten over de lengte en verwijder de harten, zaadlijsten en zaadjes uit je tomaten. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en strooi dan 2 eetlepels suiker in de pan, gelijkmatig over de hele bodem verdeeld. Leg vervolgens je gehalveerde tomaten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan op de bodem de pan, zodat de hele bodem bedekt is (maar niet stapelen). Laat de tomaten 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes.

Keer na 5 minuten voorzichtig al je tomaten om en schenk hier de balsamico azijn overheen. Laat nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur staan. Ris dan de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de tomaten. Draai de tomaten weer met de snijkant naar onderen en verdeel de knoflookschijfjes over de pan. Zet het vuur uit.

Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de tomaten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Verdeel tenslotte de geitenkaas over de tarte tatin. Warm is de tarte tatin naar mijn mening het lekkerst, maar koud kan ook heel goed!