Groene Gazpacho met Gerookte Makreel

Op een zonnige winterdag als deze voelt het stiekem al een beetje als lente...


2 personen
Bereidingstijd: 1 uur


Ingrediënten:

1 komkommer
2 avocado's
35 gr waterkers
1 citroen
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 scheutje witte wijn
olijfolie
8 gekleurde mini tomaatjes
1/2 gerookte makreel
200 ongesneden donker zuurdesembrood
peper en zout

Nodig:
1 bakpapiertje
staafmixer


Bereiding:

Verwarm je oven op 100 graden. Leg een bakpapiertje op je ovenrooster. Snij je tomaatjes over de lengte doormidden, leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier en maal er wat peper en zout overheen. Zet een uurtje in de oven.

Snipper je sjalotje en pers 1 teentje knoflook. Fruit je sjalot en je knoflook in olijfolie. Voeg na 5 minuten een scheutje witte wijn toe en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur staan.

Schil je komkommer en verwijder schil en pit van je avocado's. Doe je komkommer (in grove stukken), avocado, waterkers (bewaar evt een paar takjes ter garnering), het sap van 1 citroen en je sjalot-knoflook-wijnmengsel in een ruime kom en voeg er naar smaak peper en zout aan toe. Pureer het geheel met je staafmixer tot een dikke, gladde, koude soep.

Fileer en ontvel je gerookte makreel en gebruik de helft van de filet.

Snij dunne sneetjes van je brood, sprenkel er een beetje olijfolie overheen en zet ze in de oven. Strijk er als ze geroosterd zijn licht met een knoflookteentje overheen.

Schep je koude soep in diepe borden, leg wat stukjes makreel en wat tomaatjes in de soep, garneer met waterkers en serveer met je geroosterde broodjes.

Tuinerwten- en courgettesoep met gerookte paling

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

200 gram gerookte palingfilet
1 courgette
2 sjalotjes
450 gram verse fijne tuinerwtjes
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 1/2 blokje groentebouillon
1 scheutje witte wijn
20 blaadjes verse basilicum
Olijfolie

Nodig:
Staafmixer


Bereiding:

Pel en snipper je sjalotjes en snij de courgette in blokjes. Fruit de sjalotjes en voeg vervolgens de blokjes courgette toe. Bak ze even mee en voeg vervolgens een scheutje witte wijn, twee takjes tijm en een blaadje laurier toe. Meng je bouillonblokjes met 800 ml kokend water en voeg ook de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Snij vier dunne sliertjes van je palingfilets en snij de rest in kleine stukjes.

Haal de pan na 20 minuten van het vuur, verwijder de kruiden en voeg de tuinerwtjes en basilicum toe. Pureer het geheel tot een soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwam nog eventjes.

Verdeel de stukje paling over vier borden, schenk hier de soep in en garneer elk bord met een sliertje paling.

Nazomerse salade

De nazomer is het seizoen van de verse vijgen. Nu zijn ze volop te koop en smaken ze geweldig! Dit is dus het moment om het ervan te nemen.

Op een zwoele septemberavond, zoals ze deze week zijn, waan je je in Italië met deze heerlijke salade.

La vita è bella!

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

150 gemengde rucola bladsalade
4 grote rijpe verse vijgen
4 rijpe verse abrikozen
8 dunne plakjes pancetta
15 gram Pecorino
10 blaadjes verse munt (liefst die met zachte blaadjes en groene takjes, niet de hardere variant)
Goede olijfolie
Balsamico azijn
Witte balsamico azijn


Bereiding:

Bak je plakjes pancetta in een pan. Doe ondertussen de sla in een grote kom en schenk hier wat goede olijfolie en witte balsamico azijn overheen.

Doe een bodempje (rode) balsamico azijn in een steelpannetje en kook het in tot een stroperige substantie onder af en toe ronddraaien van de pan.

Was je vijgen en abrikozen en snij ze allemaal in 8 partjes.

Verdeel eerst de plakken pancetta en dan de partjes vijgen en abrikozen over je salade. Druppel hier de balsamico stroop overheen. Verdeel vervolgens de blaadjes munt (gewoon hele blaadjes) over de salade en schaaf er tenslotte wat kleine dunne plakjes pecorino overheen.

Roodbaars met courghetti salade

Lekker makkelijk én zeer geschikt voor een balansdag, deze roodbaarsfilet met courghetti salade. Een balansdag hoeft namelijk helemaal geen straf te zijn!

Courghetti is tegenwoordig kant en klaar te koop, maar als je het vaker wil maken is het waarschijnlijk voordeliger om een spiraalsnijder te kopen. Roodbaarsfilet kun je natuurlijk ook vervangen door een andere witvis, maar let in alle gevallen even op dat je een duurzame keuze maakt. Bij sommige vissen is dat afhankelijk van waar en hoe ze gevangen zijn, andere kun je überhaupt beter niet kiezen. Als je de VISwijzer app downloadt, kun je altijd in de winkel even checken wat een goede keuze is! :-)

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus een uur oventijd (die grotendeels tegelijk valt met de bereidingstijd)

Ingrediënten:

2 roodbaarsfilets
1 courgette
20 mini romaatjes
12 taggia olijfjes
1 el kappertjes of 4 kapperappeltjes
1 citroen
Verse basilicum
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Spiraalsnijder
Zesteur


Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Snij slierten met ongeveer de lengte van spaghetti van je courgette met je spiraalsnijder (als je de slierten langer maakt eet het erg onhandig). Doe de courghetti in een kom. Meng 3 el goede olijfolie en 2 el witte balsamico azijn door elkaar en meg dit door de courghetti.

Bak 10 minuten voordat je romaatjes klaar zijn je roodbaarsfilets in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courghetti over 2 borden (verwarm je borden niet voor). Verdeel dan op beide borden de ovengedroogde romaatjes, de taggia olijfjes, de kappertjes, wat citroenzest en wat basilicum over de courghetti. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ‘m met je roodbaars.

Pasta Pulpo

Een goede pasta is doorgaans simpel en volledig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. En deze pasta is geen uitzondering.

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

200 gram voorgekookte pulpo tentakels
250 gram verse pappardelle of linguine
2 teentjes knoflook
½ glas witte wijn
1 citroen
Gerookte paprika poeder
Verse peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Verwarm twee pastaborden voor in de oven op 80 graden.

Kook je pasta. Snij ondertussen je voorgekookte pulpo tentakels in stukjes en bak ze kort in olijfolie met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg als de knoflook gefruit (niet bruin) is een half glas wijn en het sap van één citroen toe. Laat dit vervolgens op middelhoog vuur pruttelen totdat het vocht wat verdampt en ingedikt is.

Voeg wanneer het vocht (naar jouw smaak) voldoende ingedikt is peper, zout en een klein theelepeltje gerookte paprikapoeder toe. Schep alles goed om en laat de pan op een warmhoudpitje staan.

Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg de pasta dan aan de pan met de pulpo en de saus toe. Schep alles goed om. Hak wat peterselie fijn. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier wat fijngehakte peterselie overheen. Serveer direct.

Quesadillas

Er staat een zomers weekend voor de deur! Als je lekker het park in, de boot op, de tuin in of het balkon op gaat, dan zoek je natuurlijk een zomers recept dat vooral niet al te moeilijk is! Serveer Corona's of andere zomerse biertjes bij deze quesadillas en je (voor-)zomeravond kan niet meer stuk!

4 quesadillas
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

300 gram biologische kipdijfilet
8 tortilla wraps (medium)
300 gram gratinkaas
1 rode paprika
2 roma tomaten
1 kleine rode ui
1 sjalotje
1 limoen
Jalapeño pepers in ringetjes (hoeveelheid naar smaak)
Cajun kruiden
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:
Gietijzeren grillpan of barbecue

Bereiding:

Snij je kip in reepjes en kruid de kip met cajun kruiden, peper en zout. Snipper je sjalot. Bak de kip aan op hoog vuur in olijfolie onder continu omscheppen en laat de kip vervolgens op middelhoog vuur gaar worden terwijl je de gesnipperde sjalotjes toevoegt.

Verwijder ondertussen de pitjes uit je paprika en je tomaten en snij de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pel je rode ui en snij die in flinterdunne ringen.

Haal je kip van het vuur wanneer die gaar is en zet vervolgens een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Leg als de grillpan goed warm is steeds één wrap in de pan, strooi er 1/8e deel van de gratinkaas op, verdeel er een kwart van de kip, tomaat, paprika, rode uienringen en jalapeño peperringetjes over, strooi hier nog 1/8e deel van de gratinkaas op en dek af met nog een wrap.

Keer de quesadillas drie keer per stuk zodat je er een mooi ruitjes patroon op maakt en zodat de kaas mooi gelijkmatig smelt. Ze zijn klaar wanneer de kaas gesmolten en de wrap lekker knapperig is.

Serveer met een stukje limoen om boven de quesadillas uit te knijpen en een Mexicaans biertje!

Hartige wentelteefjes met tomatensalade

Diep in het hart van Frankrijk is de omgeving groen en het leven simpel. Koken doe je met seizoensgroente en er is alle dagen vers brood, behalve op woensdag. Dan is de bakkerswinkel gesloten. Aangezien een baguette van een dag oud ook uitstekend dienst doet als honkbalknuppel, is enige bewerking van je brood op woensdag dus aan te raden. Deze hartige wentelteefjes met tomatensalade vormen een perfecte zomerse lunch (of voorgerecht)! In Nederland ook heel geschikt voor op zondagen dus!

8 stuks
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

Voor de wentelteefjes:
8 dikke sneden oud brood (uitgaande van sneden van een “pain”)
250 ml melk
2 eieren
2 teentjes knoflook
Verse peterselie
Boter
Peper en zout

Voor de salade:
250 gram gekleurde cherrytomaatjes
Parmigiano Reggiano
Peterselie
Olijfolie
Balsamico azijn
¼ citroen
Peper
Saltflakes


Bereiding:

Snij je tomaatjes in kwarten en maak in een bekertje of bakje een dressing door wat olijfolie, balsamico en citroensap te mengen.

Hak de blaadjes van 5 takjes peterselie fijn. Meng de eieren en de melk met een garde en maal hier wat peper en zout doorheen. Pers twee teentjes knoflook fijn en meng deze, net als de fijngehakte peterselie door de melk en eieren.

Laat wat boter smelten in een koekenpan. Snij 8 dikke sneden van je oude brood en wentel steeds je snee brood door het melkmengsel. Maal aan beide kanten van de sneden wat zout en peper over de wentelteefjes en bak ze steeds in een paar minuten aan beide kanten lichtbruin. Als er meerdere tegelijk in je pan passen kun je er uiteraard meerdere tegelijk doen, maar zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen.

Meng je dressing door de tomaatjes en breng deze op smaak met peper en saltflakes, serveer de wentelteefjes (direct na het bakken zijn ze het lekkerst!) met de tomatensalade en garneer met wat peterselie en Parmezaan.

Gegrilde pancetta perzikjes

Een zomers en makkelijk gerechtje voor in de tuin, op het balkon of in het park de komende dagen!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

4 wilde perzikjes
8 plakjes (langwerpige) pancetta
1 burrata
Balsamicostroop
Verse blaadjes basilicum
Verse blaadjes munt
Peper en zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan

Bereiding:

Halveer, ontpit en ontvel je perzikjes. Wikkel om elk half perzikje een plakje pancetta. Grill de perzikjes me pancetta.

Leg op elk bordje een halve burrata. Leg de perzikjes hier omheen. Garneer met balsamicostroop, munt en basilicum. Breng de burrata eventueel op smaak met peper en zout.

Makreelmousse

Makreelmousse, ook al zo'n fijn recept voor in je basisrepertoire! Heerlijk op vers brood als lunch, op een toastje bij de borrel of op een blini als amuse!

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 biologische gerookte makreel
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 citroen
Verse bieslook
Peper

Bereiding:

Verwijder het vel van je makreel en fileer de makreel. Doe het makreelvlees in een bakje en maak de stukjes klein met een vork.

Schep hier twee eetlepels mayonaise, twee eetlepels yoghurt en het sap van 1 citroen doorheen. Snipper je bieslook en schep ook de bieslook er doorheen. Breng op smaak met wat peper.

Aardbeiensalade

Deze zomerse salade valt in de categorie Lekker Makkelijk en staat in 5 minuten op tafel!

2 personen
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

200 gram aardbeien
100 gram babyspinazie
Verse basilicum
1 burrata
Crema di balsamico
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Verdeel de babyspinazie over twee borden. Snij de kroontjes van je aardbeien, was ze en snij ze in kwarten. Verdeel de aardbeien over de spinazie. Verdeel de burrata en wat blaadjes basilicum over de salade.

Schenk wat olijfolie en wat crema di balsamico over de salade en breng op smaak met peper en zout.

Panzanella (Toscaanse broodsalade)

Deze simpele salade is perfect voor in je basis repertoire. Hij is makkelijk, met vanalles te combineren en altijd lekker!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

300 gram mini romaatjes
½ ciabattabrood (mag oud zijn)
Oregano
Een handvol verse basilicum
30 gram ansjovis in olijfolie
½ teentje knoflook
Een scheut rode wijn azijn
Olijfolie
20 gram Parmigiano Reggiano
Peper

Bereiding:

Als je de ansjovis te zout vindt, kun je deze heel even in wat melk leggen, daar worden ze minder zout van. Snij je ansjovis en een groot deel van de basilicum fijn. Bewaar een klein beetje basilicum ter garnering. Pers een halve teen knoflook en doe deze er bij. Snij je tomaatjes in kwartjes en voeg ook die toe. Meng alles goed door elkaar in een grote schaal en voeg wat olijfolie en rode wijn azijn toe. Breng op smaak met wat peper.

Snij je ciabatta in blokjes en bak deze met wat olie in een pan tot goudbruine croutons. Meng de croutons door de salade, rasp er wat Parmezaan overheen en garneer met basilicum.

Lente crostini

Deze crostini doen het heel goed bij je paasbrunch, maar zijn natuurlijk ook heerlijk voor bij de borrel of als voorgerechtje! Niets zegt lente zoals de combinatie van tuinerwtjes, munt en een kwarteleitje!

4 personen
10 minuten

Ingrediënten:

1 verse ciabatta
150 gram diepvries fijne tuinerwtjes
40 gram diepvries tuinbonen
½ rijpe avocado
1 teentje knoflook
10 gram verse muntblaadjes
10 gram verse basilicum
5 gram Parmigiano Reggiano
½ citroen
8 kwarteleitjes
Goede olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Keukenmachine of staafmixer met bakje
Knoflookpers
kaasrasp

Bereiding:

Snij je ciabatta met een goed broodmes in plakjes van ongeveer 1 ½ cm dik. Zet je oven op 180 graden en leg ze daar een paar minuten in totdat ze licht knapperig zijn.

Kook ondertussen je tuinbonen 8 minuten en je kwarteleitjes (even een gaatje in prikken) 5 minuten (of korter als je zachte dooiers wil). Haal in de tussentijd de blaadjes van je takjes munt en doe de blaadjes met de basilicum in je keukenmachine of het bakje van je staafmixer. Doe er een scheutje goed olijfolie, wat geraspte Parmezaan en een geperst teentje knoflook doorheen en maal het tot een pesto.

Laat de eitjes als ze klaar zijn schrikken onder koud water en pel ze.

Voeg voordat je je tuinbonen afgiet de tuinerwtjes toe aan het kokende water, tel 30 seconden en giet dan de tuinbonen en de tuinerwtjes af. Meng de pesto hier doorheen. Breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.

Besmeer je crostini met de rijpe avocado en beleg ze met het erwtjes en bonen mengsel. Snij de eitjes doormidden en verdeel ze over de crostini. Besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie en rasp er nog een klein beetje Parmezaan overheen.

No Waste Stoof Hapjes

Onder het motto "No Waste" wordt steeds meer aandacht besteed aan het voorkomen van voedselverspilling. En terecht. Restverwerking kan bovendien heel lekker zijn!

Als je gister een heerlijke stoof gegeten hebt (deze bijvoorbeeld) en vandaag nog een beetje over hebt (250 gram, oftewel de inhoud van een standaard yoghurt bakje, is genoeg) dan kun je daar een heerlijk borrelhapje van maken!


Bereidingstijd: 20 minuten (mits je je stoofvlees al hebt)
Aantal: 8 stuks

Ingrediënten:

250 gram stoof (bijvoorbeeld deze)
270 gram vers bladerdeeg (te koop bij AH)
1 ei
een kwastje
bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het rooster uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

Snij je lap bladerdeeg in de breedte in acht stroken. Smeer op elke strook tot op tweederde van de lengte van de strook de (koude!) stoofsaus (zorg dat het vlees niet meer uit blokjes maar, doordat ze uit elkaar gevallen zijn (evt met behulp van pollepel), uit draadjes bestaat. Ook de groenten moeten zo klein mogelijk geworden zijn door het stoven). Het is belangrijk dat je stoofsaus koud is, anders vallen er gaten in je bladerdeeg zodra je het er op smeert.

Rol al je strookjes over de lengte op tot rolletjes. Klop een ei los en besmeer met een kwastje de buitenkant van je rollen met ei.

Leg de rolletjes op het bakpapier en zet ze ongeveer 15 minuten in de oven.

Maaltijdsalade met kipdij en pancetta

Deze smaakbom-maaltijdsalade is niet alleen heerlijk als avondmaaltijd, maar ook heel fijn als weekendlunch met vrienden of familie!

Deze salade is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver.

Serveer er een fruitige en mineralige wijn bij met een frisse afdronk.


4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ uur

Ingrediënten:

600 gram gekleurde mini tomaatjes (gele, oranje en rode)
300 gram sugar snaps
400 gram biologische kipdijfilet
8 plakjes pancetta
Verse basilicum
Verse tijm
10 gram Parmigiano Reggiano
2 witte casino boterhammen
3 teentjes knoflook
1 citroen
Peper en zout
Olijfolie om in te bakken
Eerste persing olijfolie van goede kwaliteit
Witte balsamio azijn

Nodig:
bakpapier

Bereiding:

Haal het rooster uit je oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm je oven voor op 100 graden. Snij al je tomaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier op het rooster. Maal hier peper en zout overheen en zet ze ongeveer 5 kwartier in de oven. Als ze erg dicht op elkaar moeten liggen hebben ze wellicht iets langer nodig. Ze moeten er zacht uitzien en zoet smaken.

Snij je kipdijfilet alvast in blokjes.

Snij je casinoboterhammen ook in blokjes en doe ze in een schaaltje. Sprenkel hier wat olijfolie doorheen (doordrenk ze niet, maar zorg wel dat overal een beetje zit), maal er peper en zout overheen en meng er drie teentjes geperste knoflook doorheen.

Zet wanneer je de tomaatjes uit de oven haalt de oven op 150 graden, bekleed het rooster met een schoon stuk bakpapier en verspreid hier de stukjes casinobrood over. Zet het 20 minuten in de oven (of totdat ze goudbruin zijn).

Bak ondertussen de kip. Bak de stukjes eerst onder regelmatig keren op hoog vuur, voeg vervolgens wat blaadjes tijm toe en maal er peper en zout overheen. Laat op lager vuur met een deksel op de pan garen. Haal vijf minuten voordat ze klaar zijn het deksel van de pan en knijp één citroen uit over de kip. Laat nog vijf minuten doorgaren. Bak ondertussen ook de plakjes pancetta.

Hak je basilicum fijn en kook de sugarsnaps 3 minuten.

Leg de sugarsnaps op een grote schaal en sprenkel hier wat goede olijfolie en wat witte balsamico azijn overheen. Maal eventueel een klein beetje peper en zout over de sugarsnaps. Leg vervolgens de kip over de sugarsnaps, daar overheen de tomaatjes, vervolgens de pancetta, schaaf hier wat krullen parmezaan overheen en voeg vervolgens de croutons en de basilicum toe.

Serveer met een fruitige en mineralige wijn met frisse afdronk.

Venkelsalade

Deze makkelijke salade is behalve als bij- of voorgerecht ook heel geschikt als lunch!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 Venkel
2 sinaasappels
6 plakjes pancetta
3 eetlepels Taggia olijfjes (AH Excellent)
Goede citroenolijfolie
Goede sherrybalsamico
½ theelepel suiker
Peper & zout

Nodig:
Een mandoline
Een goed scherp mes

Bereiding:

Snij je venkel doormidden en snij de driehoekvormige knol er uit. Snij hele dunne plakjes van je venkel met behulp van een mandoline (wees voorzichtig met je vingers! Ik werk zelf met een mandoline met veiligheidsgrip). Was je venkel vervolgens met koud water in een vergiet of slacentrifuge.

Pel dan je sinaasappel en snij met een scherp mes al het wit rondom de gepelde sinaasappel weg. Snij vervolgens steeds tussen de vliesjes zodat je partjes zonder vel overhoudt (zie hier een filmpje van Culy.nl waarop voorgedaan wordt hoe het moet). Ik geef toe dat dit simpeler lijkt dan het is, maar oefening baart kunst!.

Bak vervolgens je pancetta en maak ondertussen je dressing door gelijke delen citroen-olijfolie en sherrybalsamico te mengen met een half theelepeltje suiker.

Verdeel de venkel over de borden of een grote schaal. Schenk hier de dressing overheen, breng op smaak met peper en zout, drappeer er je plakjes gebakken pancetta overheen en verdeel de partjes sinaasappel en je olijfjes er over.

Preisoep van Isadora

Prei is niet een groente waar ik uit mezelf snel naar zou grijpen in de supermarkt, maar in soep blijkt het verbazend lekker te zijn!

Deze soep at ik bij Isadora tijdens een heerlijke uitgebreide zondaglunch!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 kilo prei
1 liter kippenbouillon
1 el grove mosterd
75 ml slagroom
Een scheut witte wijn
Platte peterselie
Boter of olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Snij je prei in ringen (alleen het wit en lichtgroen, niet het donkergroen) en fruit ze in olie of boter gedurende 5 minuten in een soeppan. Voeg een scheut witte wijn, wat gesneden platte peterselie en een liter kippenbouillon toe en laat dit ongeveer een kwartier zachtjes koken.

Pureer de soep en voeg een eetlepel grove mosterd en ongeveer 75 ml slagroom toe (of naar smaak iets meer of minder). Laat de soep nog even doorwarmen en breng op smaak met peper en zout.

Salade met groene asperges en granaatappel

Granaatappelpitjes geven een heerlijke frisse en lichtzoete tint aan je salade. Samen met de citroenzest, geitenyoghurt en mascarpone een fijne tegenhanger voor de volle grillsmaak van de groene asperges en pastinaak!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

6 groene asperges
1 pastinaak
50 gram rucola
1 citroen
2 el mascarpone
2 el geitenyoghurt (of als je daar niet aan kunt komen, gewone volle romige yoghurt)
2 el granaatappelpitten
Siciliaanse olijfolie
Peper en zout
Een lekker stevig ongesneden bruin brood

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Rasp of zesteur

Bereiding:

Snij aan de onderkant van je asperges een stukje van 1 cm af en schil je pastinaak. Snij de pastinaak over de lengte doormidden en snij beide helften in lange dunne stukken. Zet je grillpan op hoog vuur en laat ‘m eerst goed warm worden. Smeer je groenten in met een simpele milde olijfolie die geschikt is om in te bakken (dus niet extra vergine) en grill de groenten. Vouw de groenten die al klaar zijn in zilverfolie terwijl je de rest grillt, zodat alles warm blijft.
Meng ondertussen de mascarpone en de yoghurt met een vork of garde totdat het mengsel een gladde zalfachtige structuur heeft. Breng de groenten op smaak met peper en zout en leg de groene asperges om en om op een schaal. Leg drie asperges met de kopjes één kant op en de andere drie in de tegenovergestelde richting. Laat aan beide kanten de voetjes komen tot halverwege de lengte van de asperges die in de tegengestelde richting liggen. Leg de pastinaken hier in de zelfde lengterichting tussendoor. Leg op het midden een handje rucola en schep daar het geitenyoghurt-mascarponemengsel op. Rasp hier wat citroenschil overheen en maal er peper overheen. Schenk over het hele gerecht wat Siciliaanse olijfolie en granaatappelpitjes en serveer met dikke plakken stevig bruin brood en een schaaltje Siciliaanse olijfolie met versgemalen zout.

Vinnies Deli op de Haarlemmerstraat in Amsterdam

Hongerig geworden tijdens onze zoektocht naar het perfecte cadeau voor onze lieve vriendin Isadora, stuitten Fleur en ik afgelopen weekend op Vinnies Deli op de Haarlemmerstraat! Terwijl Fleur´s eigen Vinnie thuis de kleine vermaakte, genoten wij van de heerlijke originele en biologische creaties van Vinnies Deli; lekkere stevige plakken brood met gepofte aubergine, karnemelksaus en granaatappel (Ottolenghi stijl) en met kip curry, groene appel en koriander. En ze hebben nog veel meer originele en gezonde dingen op de kaart staan!

Vinnies Deli is elke dag open van 8 uur 's ochtends tot 8 uur 's avonds voor ontbijt, lunch en diner. Je kunt de biologische gerechten meenemen of in de deli opeten! Overigens is de complete inrichting (vintage meubels en kunst) te koop! :-)

Vinnies Deli, Haarlemmerstraat 46-h, Amsterdam

Cranberrysalade

Wie wel eens op Terschelling geweest is, weet dat je daar niet onder het eten van cranberries uitkomt. Maar weet je eigenlijk ook hoe het zo gekomen is dat er zo veel cranberries groeien op Terschelling? Cranberry Terschelling B.V. geeft de volgende korte geschiedenisles:

“Rond het jaar 1839 spoelden na een schipbreuk, vaten gevuld met harde rode bessen aan op het strand van Terschelling. Jutters die dachten dat ze vaten wijn hadden gevonden, waren zeer teleurgesteld toen ze ontdekten dat de inhoud uit zure rode bessen bestond. De vaten werden in de duinvalleien leeggegooid en zo ontstond een unieke cultuur ver van de bakermat Amerika.
In 1869 bleken vele duinvalleien op het eiland reeds bedekt te zijn met een heideachtige vegetatie.
In dat jaar ontdekte Botanicus Bioloog Holkema, dat het hier ging om de in Europa unieke ‘Aiton Oxycoccus Macro Carpon’, in de volksmond de Cranberries genoemd. Naar later bleek, kwam deze harde bes uit de noordelijke staten van Amerika. Indianen in die streken gebruikten het sap voor behandeling van pijlwonden, het verven van hun kleren en ter bescherming tegen blaasontsteking. Rond 1900 ontdekten de eilanders dat deze vreemde harde zure bessen enorm veelzijdig zijn en begon men ze te plukken en te eten.”

En dat was een goed idee! Je kunt er vanalles mee maken; zoete gerechten natuurlijk, maar ook hartige. Bijvoorbeeld deze salade!

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

100 gram waterkers
150 gram oesterzwammen
250 gram kastanjechampignons
75 gram taleggio (verkrijgbaar in de meeste kaaswinkels)
30 gedroogde lichtgezoete cranberries (op Terschelling noemt men ze ook wel liefkozend ´lekkerbesjes´!)
1 teentje knoflook
Verse tijm
Goede olijfolie
Cranberry azijn
Peper en zout

Bereiding:

Zet de grill van je oven op 180 graden. Verdeel de waterkers over je borden en schenk hier wat goede olijfolie en wat cranberry azijn overheen.

Snij al je kastanjechampignons in vieren en scheur je oesterzwammen met de naden mee in slierten. Bak de paddestoelen op hoog vuur en pers een teentje knoflook boven de pan uit. Bak de knoflook heel even mee en zet dan het vuur uit en breng de paddestoelen op smaak met peper en zout. Leg de paddestoelen op een (ovenvast) bordje en verdeel hier de taleggio overheen. Zet het bordje kort onder de grill. Blijf er bij zodat het niet verbrandt; wanneer de kaas gesmolten is, is het klaar.

Schep dan de paddestoelen met de gesmolten kaas over de salade heen en verdeel hier wat blaadjes verse tijm en de cranberries over.

Caprese

Om ook weer eens een keertje aan de vraag naar echt simpele recepten te voldoen, vandaag mijn lazy sunday lunch! Caprese!

Personen: 2
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

300 gram romaatjes of andere smaakvolle, zoete tomaatjes
15 kleine blaadjes verse basilicum
1 bol buffelmozzarella of als je er aan kunt komen: burrata (bijvoorbeeld te koop op het Olympiaplein in Amsterdam)
Goede olijfolie
1 teentje knoflook
4 zuurdesem boterhammen
Broodrooster

Bereiding:

Snij al je tomaatjes in vieren, leg ze op een bord, scheur je bol mozzarella in stukken en leg de stukjes op de tomaatjes. Verdeel je blaadjes basilicum er overheen, schenk wat goede olijfolie erover en breng op smaak met peper en zout. Rooster je boterhammen en bestrijk de geroosterde boterhammen met een teentje knoflook. Luier dan dit kan je zondagse lunch haast niet worden toch? Geniet ervan!