Gegrilde courgetterolletjes

Pas op, want deze is verslavend!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 courgette
130 gram gegrilde artisjokharten (AH versafdeling)
150 gram zachte smeerbare geitenkaas (bv Chavroux)
10 gram verse basilicum
5 gram verse muntblaadjes
10 gram Parmigiano Reggiano
10 pijnboompitjes
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Kaasschaaf of mandoline
Gietijzeren grillpan
Staafmixer of keukenmachine


Bereiding:

Schaaf je courgette met een kaasschaaf of mandoline over de lengte in dunne plakken. Bestrijk je plakken aan beide kanten met een klein beetje olie.

Grill je plakken courgette steeds met een paar tegelijk in een hete gietijzeren grillpan en maak er een mooi ruitpatroontje op. Leg de courgetteplakken die klaar zijn steeds op keukenpapier en maal er een heel klein beetje zout overheen.

Maal in het bakje van je staafmixer je gegrilde artisjokharten kort tot grove stukjes/flinters. Meng dit in een apart bakje door je geitenkaas door het met een lepel of vork goed door elkaar te scheppen en breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper.

Maak je staafmixer schoon en doe vervolgens je verse basilicum, verse muntblaadjes, pijnboompitten, Parmezaan en een scheut goede olijfolie in het bakje van je staafmixer en maak hier een pesto van.

Besmeer vervolgens steeds je plakken courgette met het geitenkaas- en artisjokkenmengsel, verdeel hier een aantal (dikke) druppels pesto over en rol de courgetteplakken op.

Tuinerwten- en courgettesoep met gerookte paling

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

200 gram gerookte palingfilet
1 courgette
2 sjalotjes
450 gram verse fijne tuinerwtjes
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 1/2 blokje groentebouillon
1 scheutje witte wijn
20 blaadjes verse basilicum
Olijfolie

Nodig:
Staafmixer


Bereiding:

Pel en snipper je sjalotjes en snij de courgette in blokjes. Fruit de sjalotjes en voeg vervolgens de blokjes courgette toe. Bak ze even mee en voeg vervolgens een scheutje witte wijn, twee takjes tijm en een blaadje laurier toe. Meng je bouillonblokjes met 800 ml kokend water en voeg ook de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Snij vier dunne sliertjes van je palingfilets en snij de rest in kleine stukjes.

Haal de pan na 20 minuten van het vuur, verwijder de kruiden en voeg de tuinerwtjes en basilicum toe. Pureer het geheel tot een soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwam nog eventjes.

Verdeel de stukje paling over vier borden, schenk hier de soep in en garneer elk bord met een sliertje paling.

Pompoenslices met ribeye en kruidenyoghurt

Kies voor dit gerecht een mooie biologische pompoen van goede kwaliteit, zodat je de schil ook kunt eten.

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 biologische pompoen (zo’n ronde oranje van ongeveer 1,2 kg)
4 stuks biologische ribeye
6 teentjes knoflook
Chili flakes
400 gram snijbonen
8 eetlepels yoghurt
Verse munt
Verse koriander
Klontje boter
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
2 braadsledes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij je pompoen doormidden en verwijder de pitten. Als je een goede pompoen hebt hoef je deze niet te schillen omdat je de schil na bereiding gewoon kunt eten. Snij de beide helften van de pompoen in slices.

Schenk wat olijfolie op de bodem van je braadsledes en verdeel hier de pompoen over, zo dat de stukken pompoen elkaar niet overlappen. Keer alle stukken pompoen vervolgens om zodat er aan beide kanten wat olijfolie zit. Strooi wat zout over de pompoen en maal er met een molentje wat chiliflakes overheen. Plet met een groot (koks)mes je teentjes knoflook en leg die met schil en al in de braadsledes. Zet de braadsledes 20 minuten in de oven.

Maak ondertussen je snijbonen schoon en snij ze in stukjes. Bak je ribeyes in een klontje boter op hoog vuur aan beide kanten kort totdat ze bruin zijn, maar nog mooi rood van binnen. Leg ze vervolgens op een bord of schaal en dek die af met zilverfolie om het vlees even te laten rusten.

Kook de snijbonen in 2 a 3 minuten beetgaar. Hak je verse kruiden fijn.

Breng als de pompoen klaar is je vlees op smaak met peper en zout en trancheer het vlees. Leg steeds op elk bord een slice pompoen, een schep snijbonen en 2 stukjes vlees. Herhaal dit twee keer (zie foto). Schep dan over alle borden wat yoghurt, verdeel de kruiden hier over en schenk er een klein scheutje olijfolie van goede kwaliteit overheen.

Tortelloni ricotta di bufala e limone

Albert Heijn heeft sindskort een nieuw assortiment verse pasta en deze gevulde variant is zeker een aanwinst! Ik maak ´m met een kip-roomsaus, babyspinazie en ovengedroogde tomaatjes. Echt een aanrader!

Wijntip: bij dit gerecht schonk ik een Nieuw Zeelandse chardonnay (Staete Landt Josephine)


2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus 1 uur oventijd


Ingrediënten:

250 gram tortelloni ricotta di bufala en limone
2 biologische kipfilets
150 ml kookroom
1 citroen
Parmigiano reggiano
100 gram babyspinazie
250 gram mini romaatjes
Scheutje witte wijn
2 teentjes knoflook
Venkelzaadjes
Oregano
Gemalen chiliflakes
Peper en zout
Olijfolie

Bakpapier


Bereiding:

Neem je rooster uit de oven en leg hier een bakpapier op. Verwarm de oven voor op 100 graden. Snij al je romaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier. Maal hier wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij ongeveer 25 minuten voordat je tomaatjes klaar zijn je kipfilets in kleine blokjes en bak ze in olijfolie op hoog vuur aan totdat ze aan alle kanten een klein beetje goudbruin zijn. Zet het vuur dan lager en schep 2 geperste teentjes knoflook door de kip. Bak de knoflook kort mee en voeg dan een klein scheutje witte wijn toe. Laat een klein beetje verdampen en voeg dan de kookroom, wat gemalen chiliflakes, een theelepel venkelzaadjes en een theelepel oregano toe. Schep alles goed door elkaar en laat op laag vuur een beetje inkoken.

Kook ondertussen je pasta.

Giet de pasta als deze gaar is af en leg de tortelloni in de saus. Zet het vuur uit. Schep de tortelloni een voor een voorzichtig om, zodat ze allemaal volledig bedekt zijn met saus.

Leg op twee diepe borden een flinke hand vol babyspinazie en schep daar de pasta en de kip op en vervolgens de gedroogde tomaatjes. Rasp hier Parmezaanse kaas over en wat citroenzest.

Hartige vijgentaartjes

Op het terrein van de tenuta op Sicilië waar wij jaren geleden in de zomer logeerden, stond een enorme vijgenboom. Daar zaten zo veel rijpe vijgen aan dat iedereen mocht pakken wat hij maar op kon en dan nog was er meer dan voldoende over voor de eigenaar en voor de vogels en/of rondscharrelend wild. Het waren de meest overheerlijke vijgen. Perfect rijpgestoofd in de Siciliaanse zon. Betere heb ik nooit geproefd. Ik denk daar altijd aan terug als ik vijgen eet. La dolce vita!


6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten


Ingrediënten:

6 vierkante plakjes bladerdeeg
150 zachte smeerbare geitenkaas
3 verse vijgen
6 plakjes parmaham
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
balsamicostroop
1 ei

Nodig:
1 vel bakpapier
1 muffin bakvorm voor 6 muffins


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 210 graden Celsius. Laat je bladerdeeg ontdooien als je voor diepvries gekozen hebt.

Knip je bakpapier in 6 vierkantjes van hetzelfde formaat als je plakjes bladerdeeg. Leg elk plakje bladerdeeg op een bakpapiertje en druk ze allemaal met het bakpapier onderop in de muffinvormen.Schep in elk bakje bladerdeeg 25 gram geitenkaas. Ris in elk bakje wat tijmblaadjes. Was je vijgen en snij elke vijg in vieren. Leg in elk bakje 2 kwartjes vijg.

Klop een ei los en smeer wat ei op de uitstekende delen van het bladerdeeg.

Zet de bakvorm ongeveer 15 minuten (of tot het bladerdeeg gaar is) in de oven.

Rol je plakjes parmaham ondertussen tot roosjes. Leg wanneer de taartjes gaar zijn in elk taartje 2 blaadjes munt en een parmahamroosje en spuit er wat balsamicostroop over. Serveer ze warm.

Kip Souvlaki met citroenrijst, yoghurt en munt

Souvlaki is een Griekse klassieker uiteraard. Voor mij is het bovendien jeugdsentiment!

In dit recept bereid ik het als hoofdgerecht, maar de spiesjes met yoghurt, munt en zest zijn ook heerlijk bij de borrel als je vrienden over de vloer hebt!

Dit gerecht is eigenlijk heel typisch voor de Zuid Europese keuken; simpel , maar boordevol smaak. Voor de grill smaak die je in dit gerecht absoluut wil hebben is het wel vrij essentieel dat je een gietijzeren grillpan of een barbecue gebruikt. Als je geen gietijzeren grillpan hebt kan ik je overigens sowieso van harte aanbevelen er een aan te schaffen. Het is een kleine investering, maar het verhoogt zonder twijfel je levensvreugde. 

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten plus minimaal 30 minuten marineren


Ingrediënten:

4 biologische kipfilets
2 citroenen
2 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
2 kopjes rijst
2 komkommers
3 takjes verse munt
300 ml Griekse yoghurt
Olijfolie

Nodig:
Spiesjes
Gietijzeren grillpan
Zilverfolie
Zesteur


Bereiding:

Snij je kipfilets in blokjes en leg ze in een ondiepe schaal. Meng het sap van 1 citroen met de zelfde hoeveelheid olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook en 2 theelepels gedroogde oregano en schenk dit over de kip. Schep de kip even om een laat minimaal een half uur marineren.

Verwarm vervolgens je oven voor op 150 graden. Rijg je kipfilets aan spiesjes en zet dan je grillpan op hoog vuur. Kook ondertussen gedurende 10 minuten je rijst (na 10 minuten afgieten en nog 10 minuten met deksel op de pan laten stomen). Grill wanneer je pan goed heet is je spiesjes. Leg ze als ze gegrild zijn in een schone ovenschaal, dek die af met zilverfolie en zet ze in de oven zodat je zeker weet dat ze goed gaar zijn (check dat voor de zekerheid even voordat je serveert).

Was en snij ondertussen je komkommers in blokjes en hak de blaadjes van je munt fijn. Rasp met een zesteur (of kaasrasp) de helft van de schil van je tweede citroen boven je rijst en meng de zest door de rijst.

Doe de rijst in een schaal, leg de spiesjes daar op, schep er wat Griekse yoghurt overheen (serveer daarnaast ook een bakje yoghurt voor wie meer wil), strooi de munt er overheen en rasp er met een zesteur (of kaasrasp) de andere helft van de schil van je tweede citroen overheen. Serveer met de komkommer.

Chai Latte met Baileys & Marshmallows

Tien graden kouder en een aantal flinke slagregens verder kunnen we inmiddels dan toch echt wel concluderen dat het herfst is. En niets zegt 'herfst' zoals deze heerlijke Chai latte met Baileys en marshmallows!

Als je toch lekker een vuurkorf, vuurschaal of kampvuur aan hebt in de tuin, dan gebruik je die natuurlijk om je marshmallows te grillen. Maar onder de grill van je oven lukt het ook prima! Serveer je marshmallows in het melkschuim, maar dompel ze even onder in de warme melk voordat je ze op eet...; de herfst was nog nooit zo lekker!!


2 personen
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

300 ml volle melk
6 schepjes (met een dessertlepeltje) chai poeder van David Rio (oranje variant) (bijvoorbeeld te koop bij The Tea Bar)
2 scheutjes Baileys
6 marshmallows

Nodig:
Een goede melkopschuimer
Bakpapier
Een oven met grill functie


Bereiding:

Doe 150 ml volle melk in je melkopschuimer, voeg 3 schepjes (van een dessertlepel) chaipoeder en een scheutje Baileys toe en zet de melkopschuimer aan.

Zet de grill van je oven aan op 250 graden en leg je marshmallows op een bakpapiertje onder de grill. Hou ze goed in de gaten; als ze eenmaal beginnen te kleuren (wat al vrij snel is) gaat het heel hard. Ze zijn klaar als ze een beetje goudbruin worden. Haal ze dan direct uit de oven, want de grill blijft nog even warm, ook als je ´m uit zet.

Schenk de chai latte in een beker en maak nog een tweede. Schenk ook die in een beker. Verdeel de marshmallows over het melkschuim van de lattes en serveer met een dessertlepel, zodat iedereen de marshmallows nog even in de warme melk kan onderdompel alvorens ze op te eten; zooooooo lekker!!
 

Nazomerse salade

De nazomer is het seizoen van de verse vijgen. Nu zijn ze volop te koop en smaken ze geweldig! Dit is dus het moment om het ervan te nemen.

Op een zwoele septemberavond, zoals ze deze week zijn, waan je je in Italië met deze heerlijke salade.

La vita è bella!

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

150 gemengde rucola bladsalade
4 grote rijpe verse vijgen
4 rijpe verse abrikozen
8 dunne plakjes pancetta
15 gram Pecorino
10 blaadjes verse munt (liefst die met zachte blaadjes en groene takjes, niet de hardere variant)
Goede olijfolie
Balsamico azijn
Witte balsamico azijn


Bereiding:

Bak je plakjes pancetta in een pan. Doe ondertussen de sla in een grote kom en schenk hier wat goede olijfolie en witte balsamico azijn overheen.

Doe een bodempje (rode) balsamico azijn in een steelpannetje en kook het in tot een stroperige substantie onder af en toe ronddraaien van de pan.

Was je vijgen en abrikozen en snij ze allemaal in 8 partjes.

Verdeel eerst de plakken pancetta en dan de partjes vijgen en abrikozen over je salade. Druppel hier de balsamico stroop overheen. Verdeel vervolgens de blaadjes munt (gewoon hele blaadjes) over de salade en schaaf er tenslotte wat kleine dunne plakjes pecorino overheen.

Vis met zomerse mangosalsa

Vier de nazomer met dit heerlijke lichte gerecht met frisse smaken!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 kabeljauw of roodbaarsfilets (of andere witvis, maar check in alle gevallen even de Viswijzer om een duurzame keuze te maken)
1 rijpe mango
125 gram romaatjes
1 limoen
½ verse rode peper of chili flakes uit een molentje
verse koriander
1 bosui
arachide olie
2 kopjes pandan rijst


Bereiding:

Kook je rijst 10 minuten, giet indien nodig af en laat de rijst vervolgens 10 minuten met deksel op de pan nastomen.

Snij ondertussen de halve rode peper in dunne ringetjes, knijp het sap uit de limoen en doe de ringetjes peper (zonder pitten) in het limoensap. Schil vervolgens de mango en snij deze in kleine stukjes. Snij ook de tomaatjes in kleine stukjes. Snij van de bosui de lelijke stukken af en snij vervolgens alleen van het groene gedeelte dat over is dunne ringetjes. Hak je korianderblaadjes fijn. Meng dit allemaal door elkaar.

Bak vervolgens je visfilets in arachide olie. Schep tenslotte rijst en je visfilets op borden en schep wat salsa op de vis.

Roodbaars met courghetti salade

Lekker makkelijk én zeer geschikt voor een balansdag, deze roodbaarsfilet met courghetti salade. Een balansdag hoeft namelijk helemaal geen straf te zijn!

Courghetti is tegenwoordig kant en klaar te koop, maar als je het vaker wil maken is het waarschijnlijk voordeliger om een spiraalsnijder te kopen. Roodbaarsfilet kun je natuurlijk ook vervangen door een andere witvis, maar let in alle gevallen even op dat je een duurzame keuze maakt. Bij sommige vissen is dat afhankelijk van waar en hoe ze gevangen zijn, andere kun je überhaupt beter niet kiezen. Als je de VISwijzer app downloadt, kun je altijd in de winkel even checken wat een goede keuze is! :-)

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus een uur oventijd (die grotendeels tegelijk valt met de bereidingstijd)

Ingrediënten:

2 roodbaarsfilets
1 courgette
20 mini romaatjes
12 taggia olijfjes
1 el kappertjes of 4 kapperappeltjes
1 citroen
Verse basilicum
Goede olijfolie
Witte balsamico azijn
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Spiraalsnijder
Zesteur


Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Snij slierten met ongeveer de lengte van spaghetti van je courgette met je spiraalsnijder (als je de slierten langer maakt eet het erg onhandig). Doe de courghetti in een kom. Meng 3 el goede olijfolie en 2 el witte balsamico azijn door elkaar en meg dit door de courghetti.

Bak 10 minuten voordat je romaatjes klaar zijn je roodbaarsfilets in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de courghetti over 2 borden (verwarm je borden niet voor). Verdeel dan op beide borden de ovengedroogde romaatjes, de taggia olijfjes, de kappertjes, wat citroenzest en wat basilicum over de courghetti. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ‘m met je roodbaars.

Kipfilets in romige saus

In de categorie Lekker Makkelijk; kipfilet met een romige saus. Ideaal voor doordeweekse avonden!

4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur oventijd

Ingrediënten:

4 biologische kipfilets
200 ml kookroom
400 gram mini romaatjes
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
10 gram Parmigiano Reggiano
1 citroen
Verse basilicum
Olijfolie
Chiliflakes
Peper
Zout

Nodig:
Bakpapier
Knoflookpers
Zesteur

Bereiding:

Haal het rooster uit je oven. Verwarm je oven voor op 100 graden. Bedek het ovenrooster met bakpapier en snij al je romaatjes over de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier dat op je ovenrooster ligt en maal er wat peper en zout overheen. Zet de romaatjes een uur in de oven.

Bak een kwartiertje voordat je romaatjes klaar zijn, je kipfilets in olijfolie aan beide kanten kort op hoog vuur aan. Zet het vuur dan wat lager (middelhoog) en voeg 2 geperste teentjes knoflook toe. Bak die kort mee en voeg dan een glas witte wijn aan de pan toe. Laat de wijn even inkoken. Voeg dan de room toe en meng deze met de wijn.

Laat de pan nog een paar minuten op het vuur staan zodat de saus wat indikt. Breng het geheel op smaak met wat chiliflakes en zout.

Serveer de kipfilets met de saus, de gedroogde romaatjes, wat verse basilicum, wat geraspte Parmezaan en wat citroenzest.

Pasta Pulpo

Een goede pasta is doorgaans simpel en volledig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. En deze pasta is geen uitzondering.

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

200 gram voorgekookte pulpo tentakels
250 gram verse pappardelle of linguine
2 teentjes knoflook
½ glas witte wijn
1 citroen
Gerookte paprika poeder
Verse peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Verwarm twee pastaborden voor in de oven op 80 graden.

Kook je pasta. Snij ondertussen je voorgekookte pulpo tentakels in stukjes en bak ze kort in olijfolie met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg als de knoflook gefruit (niet bruin) is een half glas wijn en het sap van één citroen toe. Laat dit vervolgens op middelhoog vuur pruttelen totdat het vocht wat verdampt en ingedikt is.

Voeg wanneer het vocht (naar jouw smaak) voldoende ingedikt is peper, zout en een klein theelepeltje gerookte paprikapoeder toe. Schep alles goed om en laat de pan op een warmhoudpitje staan.

Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg de pasta dan aan de pan met de pulpo en de saus toe. Schep alles goed om. Hak wat peterselie fijn. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier wat fijngehakte peterselie overheen. Serveer direct.

Quesadillas

Er staat een zomers weekend voor de deur! Als je lekker het park in, de boot op, de tuin in of het balkon op gaat, dan zoek je natuurlijk een zomers recept dat vooral niet al te moeilijk is! Serveer Corona's of andere zomerse biertjes bij deze quesadillas en je (voor-)zomeravond kan niet meer stuk!

4 quesadillas
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

300 gram biologische kipdijfilet
8 tortilla wraps (medium)
300 gram gratinkaas
1 rode paprika
2 roma tomaten
1 kleine rode ui
1 sjalotje
1 limoen
Jalapeño pepers in ringetjes (hoeveelheid naar smaak)
Cajun kruiden
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:
Gietijzeren grillpan of barbecue

Bereiding:

Snij je kip in reepjes en kruid de kip met cajun kruiden, peper en zout. Snipper je sjalot. Bak de kip aan op hoog vuur in olijfolie onder continu omscheppen en laat de kip vervolgens op middelhoog vuur gaar worden terwijl je de gesnipperde sjalotjes toevoegt.

Verwijder ondertussen de pitjes uit je paprika en je tomaten en snij de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pel je rode ui en snij die in flinterdunne ringen.

Haal je kip van het vuur wanneer die gaar is en zet vervolgens een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Leg als de grillpan goed warm is steeds één wrap in de pan, strooi er 1/8e deel van de gratinkaas op, verdeel er een kwart van de kip, tomaat, paprika, rode uienringen en jalapeño peperringetjes over, strooi hier nog 1/8e deel van de gratinkaas op en dek af met nog een wrap.

Keer de quesadillas drie keer per stuk zodat je er een mooi ruitjes patroon op maakt en zodat de kaas mooi gelijkmatig smelt. Ze zijn klaar wanneer de kaas gesmolten en de wrap lekker knapperig is.

Serveer met een stukje limoen om boven de quesadillas uit te knijpen en een Mexicaans biertje!

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Tomaten Tarte Tatin

´Cheats´ tomaten tarte tatin welteverstaan! Want je kunt je bodem natuurlijk zelf maken, maar een rol vers bladerdeeg werkt ook perfect en is wel zo makkelijk! Dit gerecht kun je bij de borrel, als voorgerecht of als hoofdgerecht eten.

Een knapperige bodem, zachte zoete tomaten en hartige geitenkaas en knoflook; simpel en o zo lekker!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)


Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
2 el zachte geitenkaas
750 gram Roma tomaten
4 takjes tijm
3 teentjes knoflook
2 el suiker
2 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig: een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer je tomaten over de lengte en verwijder de harten, zaadlijsten en zaadjes uit je tomaten. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en strooi dan 2 eetlepels suiker in de pan, gelijkmatig over de hele bodem verdeeld. Leg vervolgens je gehalveerde tomaten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan op de bodem de pan, zodat de hele bodem bedekt is (maar niet stapelen). Laat de tomaten 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes.

Keer na 5 minuten voorzichtig al je tomaten om en schenk hier de balsamico azijn overheen. Laat nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur staan. Ris dan de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de tomaten. Draai de tomaten weer met de snijkant naar onderen en verdeel de knoflookschijfjes over de pan. Zet het vuur uit.

Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de tomaten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Verdeel tenslotte de geitenkaas over de tarte tatin. Warm is de tarte tatin naar mijn mening het lekkerst, maar koud kan ook heel goed!

Roodbaars met panko dille korst en wilde spinazie

Panko is Japans paneermeel van grove broodkruimels. Omdat het wat minder fijn gemalen is dan het paneermeel uit de Hollandse keuken, geeft het een wat luchtiger korstje. Het wordt in de Japanse keuken bijvoorbeeld gebruikt om gamba´s in te frituren, maar je kunt er ook een lekker korstje mee maken op je ovengegaarde vis!


2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

2 duurzaam gevangen roodbaarsfilets
7 gram verse dille
7 gram verse peterselie
25 gram ansjovis
5 el panko
½ citroen
400 gram wilde spinazie
Peper
Olijfolie

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Hak je dille en je peterselie fijn. Snij je ansjovisfilets in kleine stukjes. Meng de kruiden met de ansjovis en de panko.

Schenk een klein scheutje olijfolie in een ovenschaal of braadslee en leg je roodbaarsfilets daar in. Schep over beide filets je panko mix, zo dat de filets volledig bedekt zijn. Knijp hier wat citroensap overheen en sprenkel er een paar druppels olijfolie over. Zet de schaal (onafgedekt) 15 a 20 minuten in de oven.

Bak ondertussen je wilde spinazie in olijfolie en breng op smaak met een klein beetje peper.

Serveer door de filets op een hoopje spinazie te leggen.

Tip: Uien snipperen

Uien snipperen, daar is natuurlijk een handig trucje voor! Als je dit trucje nog niet kent, gaat het je leven zeker makkelijker maken!

1. Neem een scherp mes, met een bot mes kun je niet fijn snijden, hoe goed je snijvaardigheden ook zijn;

2. Pel je ui;

3. Snij je ui over de lengte doormidden;

4. Leg een halve ui met de snijkant naar beneden op je snijplank;

5. Snij de ui over de lange kant in de hoogte een aantal keer (afhankelijk van hoe fijn je wil snipperen) in (zie foto), maar snij niet helemaal tot het einde door, zodat het ‘kontje’ de losse delen bij elkaar houdt;

6. Snij de ui vervolgens ook over de lange kant in de breedte een aantal keer (wederom afhankelijk van hoe fijn je wil snipperen) in (zie foto), maar snij ook nu niet helemaal tot het einde door, zodat het ‘kontje’ nog steeds alle losse delen bij elkaar houdt;

7. Snij dan over de breedte van de halve ui (zie foto), zo fijn als je zelf graag wil;

8. Stop met snijden waar je inkepingen eindigen, zodat het ‘kontje’ overblijft (zie foto);

9. Herhaal stap 4 t/m 8 met de andere helft van je ui.

Gnocchi porcini e tartufo

Het is even truffelseizoen bij mij thuis; lekkere winterse gerechten vragen daar dan af en toe ook echt om! Vandaag een heerlijk romige gnocchi met porcini- en truffel saus! Exquise smaken, die nog binnen 20 minuten op tafel staan ook!

Dit gerecht misstaat zeker niet tijdens een etentje met vrienden, maar is met een simpele salade ernaast ook zonder meer geschikt als snelle meatless-Monday maaltijd!


2-3 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

500 gram gnocchi
400 gram gemengde paddenstoelen
125 gram buffelmozzarella
20 gram Parmigiano Reggiano
200 ml panna ai funghi porcini (Parmalat)
½ citroen
2 teentjes knoflook
2 tl truffelzout
Peper
Olijfolie
Een cress ter garnering

Nodig:
Knoflookpers
Fijne kaasrasp (microplaner)
Zilverfolie


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snij en scheur je paddenstoelen in handzame stukjes (kastanjechampignons in vieren snijden, kleintjes door de helft, oesterzwammen in lange slierten scheuren, van witte beukenzwammetjes en bundelzwammetjes de paddenstoeltjes los van elkaar trekken, maar de losse paddenstoeltjes verder gewoon heel laten, niet snijden of scheuren). Pel je knoflookteentjes.

Verwarm wat olijfolie in een bakpan en voeg de paddenstoelen toe wanneer de olijfolie goed warm is. Bak op hoog vuur onder regelmatig omscheppen een goudbruin kleurtje op de paddenstoelen en zet het vuur dan lager. Pers 2 teentjes knoflook en voeg toe. Knijp direct het sap van een halve citroen boven de pan uit en voeg de porcini panna en twee eetlepels water toe. Breng alvast wat op smaak met peper. Laat de saus onder af en toe omscheppen op middel- tot laag vuur staan.

Kook ondertussen de gnocchi gaar in een ruime pan met water. De gnocchi zijn gaar wanneer ze boven komen drijven. Dat is na een minuut of twee al.

Giet de gnocchi af en voeg ze vervolgens toe aan de saus. Zet het vuur laag of uit. Schep alles goed om en voeg dan de mozzarella in kleine stukjes gescheurd toe. Rasp met een zeer fijne rasp driekwart van je parmezaan boven de gnocchi en schep ook die er doorheen.

Doe het geheel in een ovenschaaltje, dek het af met zilverfolie en zet dit 5 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de kaas goed smelt.

Schep de gnocchi vervolgens op 2 borden, rasp hier nog wat Parmezaan overheen, maal er eventueel nog wat peper overheen en verdeel over elk bord een klein theelepeltje truffelzout (hoeveelheid naar smaak). Garneer met een leuke cress en serveer direct!

Wortelfrites met truffelzout en ricotta

Deze zachte ‘wortelfrites’ zijn heerlijk als (borrel-)hapje of als bijgerecht bij je hoofdmaaltijd! Ik noem ze frites wegens de vorm, maar ze zijn niet knapperig uiteraard, aangezien je ze roostert in de oven en niet frituurt.

Ricotta is veruit het lekkerst als je echt verse weet te bemachtigen, maar ik heb eens gelezen dat dat eigenlijk alleen in Italië kan, omdat je het dan echt al een aantal uur na productie op je bord moet hebben liggen. Zelf maken kan ook, maar met ricotta uit een Hollandse kaaswinkel of supermarkt is dit recept ook heerlijk hoor!

2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

300 gram regenboog wortelmix
3 teentjes knoflook
2 takjes tijm
Olijfolie
Truffelzout
4 flinke eetlepels ricotta

Nodig:
Braadslee (een braadslee is makkelijk verkrijgbaar en niet duur en geeft echt een ander effect dan een glazen of aardewerk ovenschaal)


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Was je wortelen, snij de onder- en bovenkant er af en snij ze over de lengte in vieren. Schenk een klein scheutje olijfolie in je braadslee en verdeel de wortelen over de bodem. Hussel ze even door elkaar zodat de olijfolie aan alle kanten van de wortelen zit. Zorg dat je niet stapelt. Neem als je een grotere hoeveelheid maakt dan in dit recept indien nodig meerdere braadsleeën.

Kneus je knoflookteentjes door ze (ongepeld) op een plank te leggen en er met het lemmet van een breed (koks-)mes op te drukken totdat ze barsten. Leg de gekneusde knoflookteentjes en 2 takjes tijm in de braadslee. Zet de braadslee (onafgedekt) 30 minuten in de oven (hou ze vanaf 20 minuten een beetje in de gaten; de ene oven is wat heter dan de andere. Laat ze niet verbranden, maar een klein bruin randje mogen ze best hebben).

Haal na 30 minuten je braadslee uit de oven en sprenkel er wat truffelzout overheen. Als het goed is zijn de knoflookteentje (in ieder geval deels) zacht en smeerbaar geworden. Neem met een theelepeltje een klein schepje van de zachte knoflook en meng deze door de ricotta.

Serveer de worteltjes warm met per portie twee schepjes (onverwarmde) ricotta.

Rabarber vanille confiture

Mélanie, de Franse eigenaresse van de chambre d´hotes waar wij verbleven onderweg naar ons vakantie adres, maakt haar eigen confitures voor bij het ontbijt. Erg fijn!! Hoewel ik normaalgesproken eigenlijk geen grote fan van jam ben omdat ik het vaak te zoet vind (te zoet, kan dat? Kennelijk…), vond ik één van de confitures echt onwaarschijnlijk lekker! Dit was dan ook haar specialiteit zei ze: rabarber confiture met vanille.

Zij vertelde dat ze hiervoor wat minder suiker gebruikt dan normaal (dat zal vast meespelen in mijn waardering voor deze variant!) en verder dus rabarber en het merg uit een vanillestokje. Ik heb het recept zelf nog niet uitgeprobeerd, dus als je het wil maken (wat ik ten zeerste aan kan bevelen) dan zul je het met deze aanwijzingen moeten doen, maar volgens mij kun je hier best een eind mee komen!