Kerstdiner 2018

Zoek je nog lastminute inspiratie voor je kerstdiner? Mijn suggestie dit jaar:


Amuse

Amuse Truffelei

Wijnsuggestie: champagne (of een cava van goede kwaliteit)

Voor

Zeeduivel met romige saffraan-vanille saus

Wijnsuggestie: een stevige houtgelagerde Chardonnay om met het gerecht mee te komen of juist een Pinot Blanc of lichte Pinot Gris om door de romigheid heen te snijden

Spoom



Tussen amuse

http://www.deavondenat2hoog.nl/2017/01/zeeduivel-met-romige-saffraan-vanille.html

Hoofd

Hert met chocobalsamico saus

Wijnsuggestie: Malbec of Primitivo

Kaasplankje



Na


Witte chocolademousse met sinaasappel-dragongelei

Restauranttip: De Swarte Ruijter

Dit jaar had ik het geluk dat ik met kerst mocht eten bij De Swarte Ruijter op de Holterberg! Dat dit een erg goede keuze was, werd drie weken geleden bevestigd tijdens de uitreiking van de Michelinsterren voor 2016; De Swarte Ruijter ontving op 7 december haar eerste ster! Zeer terecht! We aten een spectaculair menu op een fantastische locatie, geserveerd door een geweldig team van gastheren en gastdames!

Hoogtepunten waren een oester 'vermomd' als parel en een chocoladekerstbal gevuld met bietensorbet, mascarpone, iets notigs en een stofje waar een stoom uit vrijkomt als je er op bijt of wanneer je er warme chocolade(-bieten?)saus overheen schenkt, waardoor de gevulde chocoladekerstbal in nevelen gehuld was èn er bij wijze van verrassing ook nog wat stoom vrij kwam in je mond tijdens het eten; een bijzondere sensatie!

Kinderen van anderhalf en vier waren geen enkel probleem voor De Swarte Ruijter, sterker nog, die werden actief vermaakt met stiften en kartonnen kerstornamenten om op te tekenen halverwege en een kerstmuts cadeau een het einde van de uitgebreide kerstlunch! Dolle pret voor de kleinsten uiteraard!

Ga ook eens dineren of lunchen bij De Swarte Ruijter en plak er lekker een overnachting op de Holterberg aan vast; op en top genieten!

Kerstdiner 2011!

Voor wie niet verschrikkelijk lang vantevoren plant en/of soepel met zijn of haar planning om gaat: ter inspiratie mijn kerstdiner 2011 @ De Avonden!

Borrel

Bruchette met artisjokmousse en citroenmayonaise

en

Wildragout in mini pasteitjes
(deze neemt m'n schoonvader mee, dus die staat hier niet op!)

Amuse:

Truffelei
(let op: dit recept is geschreven voor vier personen omdat ik dit recept niet speciaal voor het kerstmenu geschreven heb, terwijl de andere recepten allemaal voor 8 personen geschreven zijn!)

Voor:

Wintersalade met kweepeerdressing

Tussen:

Gevogelte consommé

Hoofd:

Gebraiseerde kalfswang met truffelsaus en pastinaakpuree

Na:

Sinaasappeltaartje, pruimenparfait en een mengseltje van sinaasappelpartjes, gewelde pruimen en Kirschsaus
(tip: maak de taartjes kleiner dan in het recept en serveer maar 2 schijven parfait, want aan het einde van zo'n diner zit je al redelijk vol...!) (Tip 2: raad je gasten aan om eerst de parfait te eten en dan het taartje omdat het taartje veel zoeter is dan de parfait).

en een mooi kaasplankje voor mijn zwager die 'geen toetjesslurf heeft'!

Bruchette met artisjokkenmousse en citroenmayonaise

8 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

Mousse:
4 verse artisjokken1
½ dl kippenbouillon
2 blaadjes gelatine
1 citroen
½ dl room
1 teentje knoflook

Citroenmayonaise:
1 citroen
2 eierdooiers
200 ml zonnebloemolie
Natuurazijn
1 ½ tl mosterd

Verder:
1 mooi vers brood (bijvoorbeeld ciabatta)
1 teentje knoflook
Goede olijfolie
Ingemaakte artisjokkenharten uit een potje
verse basilicum
Peper en zout
Keukenmachine
zesteur

Bereiding:

Rasp met een zesteur wat lintjes schil van je citroen en doe die in een bakje met koud water. Bewaar dit in de koelkast totdat je wil serveren.

Vul een ander bakje met water en knijp daar het sap van een halve citroen in uit. Wrijf je handen ook een beetje in met citroen. Maak dan de artisjokken schoon. Als je niet weet hoe dat moet, bekijk dan dit filmpje even! Leg de bodems in het bakje met citroensap. Kook de bodems dan 20 minuten in water met sap van een halve citroen en wat zout.

Laat de bodems afkoelen en maak je bouillon klaar. Leg ondertussen je gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Knijp ze dan uit en los ze op in je warme gevogeltebouillon. Doe de artisjokkenbodems, je halve knoflookteentje en de bouillon in je keukenmachine en meng alles door elkaar. Laat dit afkoelen en meng dan ook de room er doorheen. Zet dit in een bakje in de koelkast zodat het op kan stijven.

Scheid voor de mayonaise van twee eieren de dooiers van het eiwit en meng de eierdooiers in een beslagkom met een klein scheutje natuurazijn, sap van een halve citroen en ongeveer anderhalve theelepel mosterd. Mix dit met je handmixer (of een garde) goed door elkaar en voeg dan druppel voor druppel steeds wat olijfolie toe (in totaal ongeveer 200 ml). Na ongeveer 10 minuten mixen heb je zelfgemaakte mayonaise. Breng deze op smaak met wat zout en eventueel peper. Als je mayonaise niet dik wordt moet er wat meer olie bij.

Snij de ingemaakte artisjokkenharten in ‘partjes’ (zoveel als je sneetjes brood maakt).

Wanneer je de bruchette wil gaan serveren snij je je brood in sneetjes en rooster je die. Bestrijk je broodjes na het roosteren lichtjes met een teentje knoflook en druppel er een klein beetje olijfolie op. Besmeer ze dan met de mousse en leg er een stukje artisjokkenhart op. Garneer met de citroenzest, mayonaise en verse basilicum.

Wintersalade met kweepeerdressing

8 personen
Bereidingstijd: 70 minuten (waarvan 50 minuten wachttijd)

Ingrediënten:

200 gram winterpostelein
2 rijpe peren
8 cantharellen
1 schorseneer
1 rode biet
75 gram kweepeergelei (te koop bij Marqt)
80 gram Roquefort
80 gram hazelnoten
50 gram boter
Siciliaanse (kruidige) olijfolie
Goede witte en rode balsamico azijn
Wat suiker
Een fles zonnebloemolie en een wok

Een kookring met een doorsnee van 12 cm
Staafmixer
Een plastic flesje met een tuitje waarmee je saus in een gewenste vorm kunt spuiten

Bereiding:

Kook je biet met schil en al ongeveer een uur als je een winterbiet hebt (bij zomerbieten kun je volstaan met 20 minuten). De biet is gaar als de schil makkelijk loslaat. Haal deze dan uit het water en ontdoe hem van de schil. Snij in stukjes en maal deze fijn met een staafmixer of keukenmachine. Doe hier een beetje suiker bij.
Smelt ongeveer 45 minuten nadat je de biet opgezet hebt de boter in een steelpannetje en doe hier een scheutje witte balsamico en de kweepeergelei bij. Laat dit op laag vuur en met een deksel op het pannetje smelten onder af en toe roeren met een houten lepel. Zorg dat het smelt maar niet aanbakt.
Scheur ondertussen je cantharellen over de lengte in stukjes en bak ze in wat olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. Schil je peren en je schorseneer. Snij de peren in kleine stukjes en schaaf met een kaasschaaf de schorseneer over de lengte in 8 lange plakken. Plet de hazelnoten en rooster ze (in een pan zonder vet).
Doe een laag olijfolie in een grote wok waarin de schorseneren ondergedompeld kunnen worden. Zet op hoog vuur en wacht tot de olie heel heet is. Leg dan wat keukenpapiertjes op elkaar en doe steeds 2 stengels schorseneer tegelijk in de wok. Als ze lichtbruin zijn haal je ze eruit met een vork en leg je ze in een leuke vorm op de keukenpapiertjes. Maal er wat zout overheen zolang ze nog niet opgedroogd zijn en herhaal dit totdat je alle stengels gehad hebt.
Meng wat Siciliaanse olijfolie met (rode) balsamico azijn en meng er een klein schepje suiker doorheen.
Doe de bietjespuree in je graneerflesje en spuit op elk bord een paar druppels. Zet steeds op elk bord de kookring en vul die met winterpostelein. Druppel er wat van de olijfoliedressing overheen en leg er stukjes peer, cantharel en roquefort op. Schep daar wat van de warme kweepeerdressing overheen en strooi er wat geroosterde noten overheen. Til dan de kookring op. Garneer tenslotte met een gefrituurde schorseneer en je bent klaar om te serveren!

Wijnsuggestie:

Purato Nero D'Avola, Feudo di Santa Tresa, 2010, Sicilië
Te koop bij: biologischewijnwinkel.nl

Gevogelte consommé

Je kerstmenu heeft natuurlijk ook een appetizer of tussengerecht nodig!

8 personen
Bereidingstijd: 3 uur

Ingrediënten:

1 ½ kg kippenbotten karkas (en/of kwartel en/of andere vogels)
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
2 uien
1 kruidnagel
1 bouquet garni (= een bosje met kooktouw samengebonden kruiden: gebruik wat je lekker vindt, maar bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, peterselie en laurier)
3 teentjes knoflook
10 peperkorrels
zout

4 eiwitten
½ citroen

Een neteldoek of keukenpapier (maar dan wel goed keukenpapier dat niet scheurt of oplost in water)
Zeef

Bereiding:

Blancheer je botten door ze kort in kokend water te doen en vervolgens in ijswater. Laat ze uitlekken en spoel ze af. Hak de wortel, selderij, uien en knoflook in grove stukken en doe deze met de botten , kruidnagel, peperkorrels, wat gemalen zout en bouquet garni in een grote soeppan. Schenk hier 3 liter water overheen en dit zet 2 uur op laag vuur. Schuim regelmatig af. Klop na 2 uur 4 eiwitten luchtig en meng daar het sap van een halve citroen doorheen. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en klop 4 tot 6 minuten met een garde totdat er een schuimlaag ontstaat. Maak een opening in de schuimlaag en laat de bouillon nog een uur pruttelen. Leg dan de neteldoek in een zeef en hou die boven een grote kom of schaal. Schep door de opening in de schuimlaag en schep de consommé in de doek. Als je alles gezeefd hebt en je hebt alleen nog een heldere vloeistof over, verhit die dan opnieuw in een schone pan.
Je kunt de consommé garneren met kruiden of een julienne van truffel. Als tussengerecht kun je ‘m natuurlijk ook gewoon simpel houden!

Gebraiseerde kalfswang met truffelsaus

Om de een of andere reden is het erg lastig om mooie foto’s van dit soort gerechten te maken, dus je zult me op mijn woord moeten geloven; dit is onwijs lekker!!

8 personen
Bereidingstijd: 9 uur

Ingrediënten:

1,2 kg kalfswang (je kunt ook kiezen voor varkenswang, wat soms makkelijker te krijgen is en varkenswangen kunnen in porties van ongeveer 130 gram per stuk geleverd worden terwijl dat bij kalfswang (kennelijk) niet mogelijk is)
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
150 gram boter
1 el witte truffelsalsa van Elle Esse (bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Gewoon op de Cornelis Krusemanstraat en bij Lago op IJburg)
2 pastinaken en in gewicht evenveel kruimige aardappels
Scheutje melk
500 gram aspergetips of sugarsnaps
Wat bloem
½ liter rundvleesbouillon

Nodig:
Een (Creuset) braadpan
Een digitale kookthermometer die in de oven kan (zo een met een draadje er aan)

Bereiding:

Zet 20 gram in kleine stukjes gesneden boter in de vriezer. Verwarm je oven voor op 88 graden. Snij je wortel, selderij, ui en knoflook in grove stukken. Bak deze in wat boter aan in de Creuset. Strooi wat bloem op een plank, maal daar wat peper en zout overheen en haal hier je kalfswangen doorheen. Bak deze in een andere pan in wat boter kort aan op hoog vuur. Doe ze dan in de Creuset, doe de verse kruiden er bij en zet de kalfswangen voor een kwart onder water met de bouillon. Doe de deksel op de pan en zet deze onderin de oven. Zorg dat je thermometer de exacte temperatuur in de oven kan meten (meet niet de bakplaat!) en zet een alarm bij 88 graden. Zorg dat de oven steeds rond die temperatuur is en bedruip en keer de wangen regelmatig gedurende ongeveer 8 uur.
Schil en kook een half uurtje voordat je wil serveren de in grove stukken gesneden pastinaken en aardappels. Giet ze af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Maak smeuïg met een scheutje melk. Haal dan de pan uit de oven en zeef de bouillon. Doe de bouillon in een bakpan en doe hier een eetlepel truffelsalsa doorheen. Haal de stukjes boter uit de vriezer. Monteer de saus door de stukjes en een voor een langs de rand van de pan in te laten zakken en door de saus te roeren.
Blancheer de aspergetips en sugarsnaps en serveer deze met de puree, wangen en saus.

Wijnsuggestie:

Fuedo Montoni, Nero d'Avola IGT, 2008, Sicilië

Te koop bij Eck en Maurick

Pruimenparfait

IJs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt!

8 personen
Bereidingstijd: 30 minuten plus 2 keer 4 uur wachten

Ingrediënten:

4 eierdooiers
200 gram suiker
250 ml ongeslagen slagroom
150 gram gewelde pruimen
200 ml mousserende wijn (prosecco, cava)
Scheutje Kirsch

Nodig:
Handmixer of garde
Staafmixer
Vriezer
Muffinvorm oid
Plasticfolie

Bereiding:

Minimaal 9 uur voordat je wil serveren:
Zet 150 gram gewelde pruimen in 200 ml prosecco of cava. Laat dit vier uur marineren (of een nachtje kan ook).

Minimaal 4 ½ uur voordat je wil serveren:
Pocheer de pruimen door 300 ml water met 100 gram suiker aan de kook te brengen, hier de pruimen in te doen en dit 10 minuten tegen de kook aan te houden. Haal ze daarna uit het water en pureer met je staafmixer of keukenmachine. Bewaar het kookvocht. Laat de gepureerde pruimen afkoelen.
Klop de slagroom op. Scheid 4 eieren van hun dooiers en doe de dooiers in een beslagkom. Breng 125 ml water met 100 gram suiker aan de kook en roer hierin zodat de suiker oplost. Giet dit langzaam over de eierdooier onder voortdurend mixen met een garde of mixer. Blijf mixen tot het mengsel afgekoeld is en meng er dan de opgeklopte slagroom doorheen. Schep hier ook de gepureerde (en afgekoelde) pruimen doorheen. Blijf ongeveer vijf minuten roeren zodat alles goed gemengd is. Bekleed een muffinvorm of 8 kleine bakjes met plasticfolie (je kunt ook 1 grote vorm gebruiken, maar dan moet het langer in de vriezer, reken op 8 uur). Zet de vorm gedurende minimaal 4 uur in de vriezer.
Schenk een half uurtje voordat je wilt serveren een klein scheutje Kirsch in je kookvocht en zet dit in een steelpannetje op laag vuur gedurende 20 a 30 minuten (afhankelijk van hoe laag je vuur staat). Als het een karamelachtige saus wordt is deze klaar. Snij al je parfaits in dunne plakjes en serveer met de saus.

Taartjes met vers amandelspijs, pure chocolade en sinaasappel-karamelsaus

Wat kan een weekendje experimenteren toch een héérlijke dingen opleveren! Dit taartje moet je echt uitproberen!!

8 personen
Bereidingstijd: 60 minuten plus 60 minuten wachttijd voor het deeg

Ingrediënten:

Deeg:
120 gram bloem
90 gram boter in blokjes
1 eierdooier
50 gram witte basterdsuiker
plasticfolie

Sinaasappels en karamelsaus:
1 sinaasappel
1 vanillestokje
225 gram suiker

Amandelspijs:
125 gram gepelde amandelen
125 gram kristalsuiker
1 ei
½ citroen
folie

100 gram pure chocolade
bakpapier

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg in een beslagkom en kneed hier een soepel deeg van. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het een uur in de koelkast.
Doe ondertussen je gepelde amandelen in een keukenmachine (een notenmaler schijnt beter te zijn omdat er dan minder olie vrij komt kennelijk, maar dan moet je die maar net hebben natuurlijk) en maal ze fijn. Doe er dan de suiker, ei en sap van een halve citroen bij en maal tot een homogene massa. Zet het spijs in een bakje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol je deeg uit tot een deeg van ongeveer een halve cm dik en snij er met een kookring met een doorsnee van circa 9 cm 4 rondjes uit. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier en leg hier de rondjes op. Zet dit 15 minuten in de oven.
Haal de bodempjes uit de oven wanneer ze klaar zijn. Smelt de chocolade au bain Marie (of in de magnetron). Schenk de gesmolten chocolade over de bodems en laat dit (eventueel in de koelkast) stollen.
Los ondertussen op laag vuur 170 gram suiker op in 125 ml water in een steelpannetje en snij je vanillestokje over de lengte doormidden. Schraap met een punt van een mes het merg er uit en doe dit in het pannetje. Voeg ook het stokje toe. Boen je sinaasappel schoon en snij deze in dunne plakjes. Doe de plakjes sinaasappel in de pan en laat dit 20 minuten op laag vuur staan. Haal dan de sinaasappels eruit en laat het suikerwater nog een tijdje op laag vuur staan. Hou dit goed in de gaten; het gaat na een tijdje karameliseren. Als het lichtbruin maar wel nog vloeibaar is, is het klaar.
Smeer dan op elke bodem wat amandelspijs, leg overal sinaasappelschijfjes op en schenk er wat karamelsaus overheen.

Wijnsuggestie:

Chateau Pebayle du Hayot, Sauternes, 2006, Frankrijk
Te koop bij Gall & Gall

Amuse Truffelei

Genieten van eten doe je zoals bekend met al je zintuigen, dus ook met je ogen. Vandaar dat ik deze week een zogeheten eiertikker aangeschaft heb! De heren van Mister Kitchen lichten hier toe hoe een eiertikker werkt. Het resultaat(alsmede het bewijs dat het nog wel een beetje oefenen is) zie je op mijn foto!

4 personen
Bereidingstijd: circa 25 minuten

Ingrediënten:

6 eieren
200 ml zonnebloemolie (of olijfolie)
Natuurazijn
1 ½ tl mosterd
2 cantharellen
Tuinkers
Truffelsalsa (of als je daar niet aan kan komen; truffeltapenade)
Boter

Nodig:
Eiertikker

Bereiding:

Onthoofd vier eitjes met je eiertikker en doe ze alle vier in een verschillend bakje.
Scheid van de twee overgebleven eieren de dooiers van het eiwit en meng de eierdooiers in een beslagkom met een scheutje natuurazijn en ongeveer anderhalve theelepel mosterd. Mix dit met je handmixer (of een garde) goed door elkaar en voeg dan druppel voor druppel steeds wat olie toe (in totaal ongeveer 200 ml). Na ongeveer 10 minuten mixen heb je zelfgemaakte mayonaise. Breng deze op smaak met wat zout en eventueel peper. Proef het even om te zien of je er de juiste hoeveelheid azijn en mosterd doorheen gedaan hebt (naar jouw eigen smaak uiteraard). Als je mayonaise niet dik wordt moet er wat meer olie bij. Meng vervolgens wat truffelsalsa door je mayonaise heen.
Breng dan water aan de kook met een scheut azijn (maar niet te veel omdat je eieren dan naar azijn gaan smaken). Als het water kookt, zet het vuur dan lager zodat er alleen nog af en toe een belletje omhoog komt. Het water moet tegen de kook aan zijn. Haal bij de vier eitjes die je hebt steeds een beetje eiwit uit het schaaltje zodat de eitjes die je gaat pocheren in de onthoofde eierschaal passen. Pocheer dan de eieren door steeds een eitje in het water dat tegen de kook aan is te laten zakken. Probeer ze met een lepel een beetje te draaien zodat het ei niet vastraakt aan de bodem. Je pocheert het eitje (afhankelijk van de grootte uiteraard) ongeveer twee minuten. Als het ei nog wel zacht is maar niet meer snottig, is hij gaar. Je wil graag dat het eigeel zacht blijft.
Scheur de cantharellen doormidden en bak de vier halve paddestoeltjes in wat boter. Knip ondertussen wat tuinkersjes af.
Zet je eierschaaltjes in eierdoppen. Doe de gepocheerde eieren in de eierschaaltjes en doe daar een dot truffelmayonaise overheen. Leg daar je tuinkers en cantharellen op en serveer direct!

Wijnsuggestie:

Truffel is natuurlijk heerlijk met een stevige rode wijn, maar omdat deze amuse onderdeel uitmaakt van mijn kerstmenu en ik mijn kerstmenu met een witte wijn wil beginnen raad ik deze aan:

Diwald Grüner Veltliner 2010, Oostenrijk
Te koop bij: biologischewijnwinkel.nl en Marqt

Mama's kerstontbijt: pasteitjes met kalfsragout

Zolang als ik me kan herinneren maakte mijn moeder als kerstontbijt altijd pasteitjes met kalfsragout. Zij trok op kerstavond na het cadeaus uitpakken al een bouillon en maakte de ragout voor het kerstontbijt op kerstochtend in alle vroegte af.
Hoewel ik dit jaar eind mei bedacht dat ik deze kerst op zou letten hoe zij de ragout maakte, is dat deze kerst niet meer mogelijk. Wat ik wel kan doen, is haar traditie voortzetten en overdragen.

Geniet allemaal van de kerst en van de aanwezigheid van al jullie geliefden!

4 personen
Bereidingstijd: 4 uur


Ingrediënten:

300 gram kalfslappen (en vraag de slager als je er toch bent ook om een stukje mergpijp voor in je bouillon)
175 gram kleine champignons
1 bouquet garni van tijm, rozemarijn, salie, peterselie, oregano en laurier (een bouquet garni is een met kooktouw bij elkaar gebonden bosje verse kruiden)
1 winterpeen
2 stengels bleekselderij
½ knolselderij
1 ui
nootmuskaat
1 ½ dl room
½ citroen
20 gram boter om de ui in te fruiten
70 gram boter voor de blanke roux
40 gram bloem
4 topjes van takjes verse peterselie
peper & zout
4 pasteitjes
optioneel: 1 blokje groentebouillon


Bereiding:

Snipper de ui en fruit deze (op laag vuur) in 20 gram boter in een soep/ of stoofpan. Snij ondertussen de kalfslappen in stukjes. Schil de wortel en knolselderij en snij de wortel, de selderij en de knolselderij in grove stukken.

Voeg wanneer de uien glazig zijn een liter water (of voor nog wat extra smaak: groentebouillon) en het vlees, de groenten (wortel, selderij en knolselderij), het bouquet garni en de mergpijp toe en breng dit aan de kook. Zet dit vervolgens op een heel laag pitje en laat het trekken en garen in circa twee uur (maar check even of het vlees dan al goed zacht is geworden, anders laat je het iets langer staan, het is ook een beetje afhankelijk van hoe groot je je stukjes maakt. Ze moeten in elk geval helemaal zacht worden).

Giet de zelfgemaakte bouillon vervolgens (of de volgende ochtend, als je het als ontbijt maakt) door een zeef, haal het vlees uit de zeef en bewaar dit (de groenten, mergpijp en kruiden kun je weg doen). Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden. Snij je champignons in vieren.

Smelt dan de boter in een pan en zeef daar de bloem geleidelijk al roerend doorheen zodat een gladde blanke roux ontstaat. Voeg vervolgens eerst al roerend de bouillon en dan de room, stukjes vlees en champignons toe. Laat het geheel een uur inkoken onder regelmatig doorroeren (tegen de tijd dat het wat dikker begint te worden moet je bijna continu roeren zodat het niet aanbakt) en zet tien tot vijftien minuten voordat je wil serveren de pasteitjes in de oven.

Breng de ragout op smaak met een klein beetje nootmuskaat, versgemalen zout en peper en citroensap en schep de ragout in de pasteitjes. Garneer met de topjes van takjes peterselie.

Als je hierna ook nog een stukje kerststol van een goede bakker eet, dan red je je zeker tot aan het kerstdiner (c.q. de borrelhapjes daaraan voorafgaand)!