Caponata di Melanzane van Eve

Op een mooie zomeravond in augustus hebben onze vrienden Robin en Eve hun Amsterdamse dakterras voor ons omgetoverd tot een kleine Siciliaanse enclave; zon, bbq, een Siciliaans menu en Siciliaanse wijnen. Heerlijk!

Eve heeft deze zomer op Sicilië geleerd hoe je caponata di melanzane maakt en ik mag haar recept delen! Wij aten het bij de borrel op een geroosterd stukje ciabatta, maar het is ook heerlijk op een stukje gebakken vis of gegrild vlees.

Zeer geschikt voor de komende zomerse dagen!


Bereidingstijd: 50 minuten
4 personen

Ingrediënten:

1 aubergine
100 gram mini romaatjes
1 el kalamata olijven
1 el kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
½ gedroogd chili pepertje
1 el suiker
Gedroogde oregano
Verse peterselie
Verse basilicum
Verse munt
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
1 verse ciabatta

Wijnsuggestie: Ferreri Grillo 2014

Bereiding:

Snij je aubergine in blokjes, leg de blokjes in een vergiet en meng er naar smaak wat zout doorheen. Laat ze een half uurtje ‘zweten’. Knijp ze halverwege een keer stevig uit en na het halve uur zweten nogmaals. Je moet echt even flink knijpen, totdat je er geen vocht meer uit krijgt.

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de blokjes aubergine toe als de olijfolie goed heet is en bak ze kort op hoog vuur aan. Laat ze vervolgens op middelhoog vuur nog een minuut of 5 bakken. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak je teentje knoflook en een half gedroogd chilipepertje fijn (of gebruik wat chilipeper uit een molentje). Snij de kappertjes en de kalamata olijven in grove stukjes. Voeg nog wat olijfolie toe aan je (nog hete) koekenpan en bak de knoflook, kappertjes en olijven met de chilipeper op middelhoog tot laag vuur 3 tot 5 minuten (zorg dat de knoflook niet aanbrandt).

Snij de romaatjes in kleine stukjes en hak wat peterselie, munt en basilicum in grove stukjes. Voeg dit met wat gedroogde oregano toe aan de pan en bak nog 5 minuten.

Voeg dan de aubergine weer toe en laat het geheel nog zo’n 5 minuten stoven. Let op dat je de tomaatjes niet helemaal kapot stooft zodat ze nog een klein beetje een bite houden.

Voeg dan een eetlepel suiker toe, meng goed en blus het geheel af met balsamico azijn. Voeg tenslotte nog wat verse basilicum toe en breng eventueel op smaak met wat citroensap of –zest (naar smaak).

Rooster wat plakjes ciabatta in een pan (liefst een gietijzeren grillpan).

Je kunt de caponata warm, lauw of koud serveren met de gegrilde broodjes. Ik vond lauw zelf erg lekker!

Preisoep van Isadora

Prei is niet een groente waar ik uit mezelf snel naar zou grijpen in de supermarkt, maar in soep blijkt het verbazend lekker te zijn!

Deze soep at ik bij Isadora tijdens een heerlijke uitgebreide zondaglunch!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 kilo prei
1 liter kippenbouillon
1 el grove mosterd
75 ml slagroom
Een scheut witte wijn
Platte peterselie
Boter of olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Snij je prei in ringen (alleen het wit en lichtgroen, niet het donkergroen) en fruit ze in olie of boter gedurende 5 minuten in een soeppan. Voeg een scheut witte wijn, wat gesneden platte peterselie en een liter kippenbouillon toe en laat dit ongeveer een kwartier zachtjes koken.

Pureer de soep en voeg een eetlepel grove mosterd en ongeveer 75 ml slagroom toe (of naar smaak iets meer of minder). Laat de soep nog even doorwarmen en breng op smaak met peper en zout.

Ottolenghi's aubergines

Hoewel ik er geen gewoonte van maak om recepten van anderen te plaatsen op mijn blog (omdat je die al ergens anders kunt vinden) tenzij het mijn interpretatie van klassiekers betreft, wil ik deze toch graag met jullie delen, mede om eenieder die hem nog niet kent, kennis te laten maken met Yotam Ottolenghi!

Dit recept komt uit het boek Plenty en is weer eens een hele andere manier om aubergine te bereiden! Je kunt het behalve als groente bij je hoofdgerecht ook heel goed als voor- of tussengerecht serveren! Plenty staat vol met originele groentegerechten, dus als je op dat gebied inspiratie tekort komt, dan is dit echt een boek voor jou!

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten (voornamelijk oventijd)

Ingrediënten:

2 grote aubergines
Een paar takjes verse (citroen-)tijm
½ granaatappel (of een bakje granaatappelpitjes)
150 ml Griekse yoghurt
75 ml karnemelk
1 klein teentje knoflook (of een halve)
Za’atar (kruidenmengsel, te koop bij je Turkse slager)
Peper en zout
Olijfolie


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 graden en snij je aubergines over de lengte doormidden. Laat de steeltjes er aan zitten. Maak in alle helften sneetjes in beide diagonalen zodat een ruitpatroon ontstaat. Zorg dat je niet helemaal van schil tot schil snijdt en snij niet te diep: de schil moet helemaal heel blijven.

Smeer de aubergines aan de snijkant in met olijfolie totdat deze goed opgenomen is. Maal dan wat peper en zout over de aubergines en verspreid er wat tijmblaadjes overheen, zet ze in een ovenschaal en zet deze 40 a 45 minuten in de oven. De aubergines moeten dan zacht zijn. De bovenlaag is dan vrij bruin, maar mag niet zwart worden.

Snij in de tussentijd je granaatappel doormidden (niet door de navel heen, maar zoals je een perssinaasappel ook doormidden snijdt), leg je hand op de snijkant, draai die naar beneden en hou ‘m boven een bord en sla dan met een grote (pol-)lepel op de schil. Op deze manier komen alle pitjes er uit. Een erg geschikte klus voor als je wat frustratie kwijt moet, maar pas op met (lichte) kleding als de granaatappel goed rijp is en check ook even of je geen roodgestipte keuken aan je enthousiasme overhoudt! Als je geen frustraties hebt of dit wat teveel moeite vindt, dan kun je in de supermarkt ook gewoon een bakje kant en klare pitjes kopen!

Meng vlak voordat je aubergines klaar zijn je yoghurt en karnemelk goed door elkaar (Ottolenghi schrijft een grotere hoeveelheid karnemelk voor. Ik vind dat de saus daar te dun van wordt, maar doe wat jij lekker vindt). Pers een half teentje knoflook hier doorheen en een klein scheutje goede olijfolie.

Serveer de aubergines met een schep karnemelksaus, een snufje za’atar en een schep granaatappelpitten. Schenk nog een klein beetje olijfolie van goede kwaliteit over de aubergines. Serveer met een lepel: het lekkerste is om het gerecht uit de schil je lepelen en de schil zelf niet op te eten.

Gevogelte consommé

Je kerstmenu heeft natuurlijk ook een appetizer of tussengerecht nodig!

8 personen
Bereidingstijd: 3 uur

Ingrediënten:

1 ½ kg kippenbotten karkas (en/of kwartel en/of andere vogels)
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
2 uien
1 kruidnagel
1 bouquet garni (= een bosje met kooktouw samengebonden kruiden: gebruik wat je lekker vindt, maar bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, peterselie en laurier)
3 teentjes knoflook
10 peperkorrels
zout

4 eiwitten
½ citroen

Een neteldoek of keukenpapier (maar dan wel goed keukenpapier dat niet scheurt of oplost in water)
Zeef

Bereiding:

Blancheer je botten door ze kort in kokend water te doen en vervolgens in ijswater. Laat ze uitlekken en spoel ze af. Hak de wortel, selderij, uien en knoflook in grove stukken en doe deze met de botten , kruidnagel, peperkorrels, wat gemalen zout en bouquet garni in een grote soeppan. Schenk hier 3 liter water overheen en dit zet 2 uur op laag vuur. Schuim regelmatig af. Klop na 2 uur 4 eiwitten luchtig en meng daar het sap van een halve citroen doorheen. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en klop 4 tot 6 minuten met een garde totdat er een schuimlaag ontstaat. Maak een opening in de schuimlaag en laat de bouillon nog een uur pruttelen. Leg dan de neteldoek in een zeef en hou die boven een grote kom of schaal. Schep door de opening in de schuimlaag en schep de consommé in de doek. Als je alles gezeefd hebt en je hebt alleen nog een heldere vloeistof over, verhit die dan opnieuw in een schone pan.
Je kunt de consommé garneren met kruiden of een julienne van truffel. Als tussengerecht kun je ‘m natuurlijk ook gewoon simpel houden!