Gegrilde octopus met venkelsalade

Wijnsuggestie: wij serveerden deze salade met een witte zuidelijke Rhone: een Corbieres van Grenache-blanc, Roussanne en Marsanne


4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur


Ingrediënten:

1 rauwe octopus
1 venkel
12 mini romaatjes
1 sjalotje
0,5 liter witte wijn azijn
Verse dragon
Mayonaise
Een mooi cresje
2 tl witte basterdsuiker
1 tl mosterd
Goede olijfolie
Olijfolie om te bakken
Gerookte paprika poeder (hot)
Piment korrels
Peper en zout

Nodig:
bakpapier
Mandoline
Grill pan of barbecue
Spuitflesje voor de mayonaise



Bereiding:

Als je de octopus bevroren gekocht hebt, ontdooi deze dan minstens een halve dag van tevoren. Kook de ontdooide octopus ter garing gedurende 1 uur per kilo octopus (de van ons was ongeveer 1,5e kilo) in flink veel water met wat zout, laurier, piment korrels en een scheutje azijn of wijn.

Breng 0,25 liter witte wijn azijn met een theelepel witte basterduiker aan de kook en giet vervolgens in een weckpotje. Pel een sjalotje en snij met je mandoline op de dunste stand hele dunne ringetjes. Voeg de uienringen aan de azijn toe en laat minimaal een uur staan.

Haal het rooster uit je oven en verwarm de oven voor op 100 graden. Leg een bakpapiertje op het rooster. Snij je mini romaatjes over de lengte doormidden, strooi er wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij een uurtje voordat je wilt serveren de venkel in de lengte doormidden en verwijder het harde hart en de stengels. Snij ze met de mandoline op de dunste stand in dunne plakjes. Meng in een glaasje of kommetje 1 theelepel witte basterdsuiker, 1 theelepel mosterd, een scheut goede olijfolie en een scheut witte wijnazijn en giet de dressing over de venkel. Meng dit goed door elkaar en dek het dan even af (met huishoudfolie).

Ris de blaadjes van een paar takjes dragon en hak de blaadjes fijn. Meng ze door 3 eetlepels mayonaise.

Laat de octopus na de aangegeven kooktijd afkoelen en snij de acht poten los van het centrale deel (waar ook de mond zit). Verwijder de kaken en snij het lichaam/zakje los. Snij het centrale lichaamsdeel in stukken. Meng een halve theelepel gerookte paprika poeder door wat olijfolie en smeer de 8 poten en de centrumdelen daarmee in.

Grill de octopusdelen totdat deze crispy en gekleurd is in een grillpan of op de barbecue. Dit is puur voor de smaak want ze zijn al gaar en zacht.

Verdeel dan de venkelsalade over 4 bordjes, leg op elk bordje vervolgens 3 plukjes sjalotjes uit het zuur, 6 halve romaatjes, 3 toefjes dragonmayonaise en 2 octopus armen en garneer met een cresje.

Il Sogno conceptstore - Italiaanse nederzetting op IJburg

Italië heeft sinds kort een kleine nederzetting op IJburg, genaamd Il Sogno!

Il Sogno is een Italiaanse conceptstore en heeft onlangs tot mijn grote blijdschap een vestiging geopend op IJburg. Italiaans ijs, pasticceria, wijnen, olijfolie, broodjes en niet te vergeten overheerlijke houtoven pizza's om af te halen of aan de lange tafel tussen de olijfbomen op te eten. Wat een feest!

Als je in de buurt bent moet je er dus zeker even binnen lopen!

Restauranttip: De Swarte Ruijter

Dit jaar had ik het geluk dat ik met kerst mocht eten bij De Swarte Ruijter op de Holterberg! Dat dit een erg goede keuze was, werd drie weken geleden bevestigd tijdens de uitreiking van de Michelinsterren voor 2016; De Swarte Ruijter ontving op 7 december haar eerste ster! Zeer terecht! We aten een spectaculair menu op een fantastische locatie, geserveerd door een geweldig team van gastheren en gastdames!

Hoogtepunten waren een oester 'vermomd' als parel en een chocoladekerstbal gevuld met bietensorbet, mascarpone, iets notigs en een stofje waar een stoom uit vrijkomt als je er op bijt of wanneer je er warme chocolade(-bieten?)saus overheen schenkt, waardoor de gevulde chocoladekerstbal in nevelen gehuld was èn er bij wijze van verrassing ook nog wat stoom vrij kwam in je mond tijdens het eten; een bijzondere sensatie!

Kinderen van anderhalf en vier waren geen enkel probleem voor De Swarte Ruijter, sterker nog, die werden actief vermaakt met stiften en kartonnen kerstornamenten om op te tekenen halverwege en een kerstmuts cadeau een het einde van de uitgebreide kerstlunch! Dolle pret voor de kleinsten uiteraard!

Ga ook eens dineren of lunchen bij De Swarte Ruijter en plak er lekker een overnachting op de Holterberg aan vast; op en top genieten!

Eén van de beter bewaarde geheimen van het hart van Amsterdam

Op de Gravenstraat, tussen de Nieuwendijk en de Dam, verstopt tussen tattoo- en coffeeshops vind je één van de beter bewaarde geheimen van Amsterdam; restaurant-wijnbar Graves. Ik schreef er al over in 2010 en ben er sindsdien vaak geweest.

Maar het geheim blijkt zo goed bewaard geweest, dat niet genoeg mensen hun weg naar Graves hebben weten te vinden... Restaurant-wijnbar Graves gaat haar deuren sluiten. Wat oneindig zonde! Je hebt nog tot 1 september de tijd om te zien wat je gemist hebt! Laat deze kans niet aan je voorbij gaan en breng een bezoekje aan dit geweldige restaurant nu het nog kan!

Gravenstraat 10, 1012 NM Amsterdam

De foto komt van www.cafegraves.nl

Foodbar Mossel & Gin

Vandaag is er een nieuwe Foodbar geopend in Amsterdam, op het Westergasterrein: Mossel & Gin!

Volgens Mossel & Gin is de combinatie van een bordje pittige mosselen, friet, zelfgemaakte mayonaise en een koud glas gin tonic niet te versmaden en eerlijk is eerlijk, dat klinkt dan ook zeker als het uitproberen waard!

Mossel & Gin is dagelijks geopend van 17:00 tot 01:00 uur, behalve op maandag, want dan zijn ze aan het vissen zeggen ze zelf! Het exacte adres is nog niet te vinden op de website van Mossel & Gin, maar als je de foto's op de Facebookpagina van Mossel & Gin bekijkt, dan moet je het volgens mij kunnen vinden!



* De foto boven dit artikel komt van de Facebookpagina van Mossel & Gin

Girassol - Portugal aan de Amstel

Mijn eerste kennismaking met Amsterdam was een verjaardagscadeau voor mijn zus en mij van Theo en Ellen. Het was een zonovergoten zomerdag. We schrijven 1992.

Na een dag vol hotspots en must-see's ploften we neer bij Portugees restaurant Girassol aan de Weesperzijde alwaar we, moe van alle indrukken van die dag, ondergedompeld werden in Mediterrane warmte en gezelligheid. Terwijl de lampjes van het terras aan de Weesperzijde en het licht van de maan weerspiegelden in het water van de Amstel, at ik daar binnen voor het eerst in mijn leven zwaardvis... een heel avontuur voor een negenjarige!

Girassol heeft de tand des tijds doorstaan en prijkt nog altijd naast de Berlagebrug aan de Amstel. In mijn studietijd woonde ik er vlakbij en kwam ik er graag en vaak, maar inmiddels ben ik er al een tijd niet meer geweest. De Nederlandse gastronomie heeft de afgelopen jaren natuurlijk ook een vlucht voorwaarts genomen en Amsterdam biedt inmiddels een overdaad aan keuze van restaurants die je de meest geweldige en moderne culinaire creaties voorschotelen, vergezeld van de meest sublieme wijnen, waardoor er altijd wel een restaurant is om uit te proberen. Maar ik koester warme herinneringen aan Girassol met zijn heerlijke klassieke Portugese gerechten en authentieke sfeer dus ik denk dat ik er binnenkort weer eens binnenwandel...


Portugees Restaurant Girassol, Weesperzijde 135, Amsterdam

Salumeria Roscioli in Rome

Afgelopen week hebben wij van een echte 'local experience' mogen genieten toen wij bij onze vriendin Annely in Rome gingen logeren. In Rome was het afgelopen week al volop lente met 16 graden en een strakblauwe lucht; een zeer welkome afwisseling van de Hollandse natte kwakkelwinter!

Wie bij een local logeert, krijgt ook local tips en dat zijn natuurlijk altijd de beste! Zo belandden wij bij een zeer fijne lunchlocatie (overigens ook open voor diner) waar iedere foodie gelukkig van zou worden: Salumeria Roscioli.

Roscioli is een restaurant, wijnproeverij en delicatessenzaak in één en heeft een paar straten verderop ook nog een bakkerij, één van de oudste nog werkende bakkerijen van Rome die uit 'in elk geval' 1824 stamt (het jaar waarin het Vaticaan op 17 augustus een 'census' hield). De Salumeria annex delicatessenzaak loopt over in een restaurantgedeelte, maar je kunt ook beneden in de wijnkelder van je lunch of diner genieten.

Op de kaart staan voornamelijk Romeinse klassiekers, gemaakt van de beste verse streek- en seizoensproducten. Ik heb gekozen voor Tonnarello Cacio e Pepe, een pasta naar authentiek Romeins recept, welk recept verbluffend briljant is in zijn eenvoud. De kracht zit uiteraard in de selectie van producten, hetgeen je aan Roscioli wel over kunt laten. Alle pasta's bij Roscioli zijn bovendien vers en handgemaakt en waar je in Italië nog wel eens smakeloos brood en/of soepstengels bij je maaltijd wil krijgen, serveert Roscioli overheerlijk vers brood uit de eigen bakkerij.

Hoewel ik de wijn zelf helaas aan me voorbij heb moeten laten gaan, heb ik wel kunnen constateren dat Roscioli over een indrukwekkende wijncollectie beschikt (onderverdeeld in Italiaanse en buitenlandse wijnen), zodat het je hier ook op dat gebied aan niets hoeft te ontbreken!

Gegarandeerd genieten dus!

Als je in Rome bent, sla dan vooral een bezoekje aan Salumeria Roscioli niet over!

De sterren van 2014

De Michelingids 2014 is vandaag gepresenteerd: Nederland is één driesterrenrestaurant rijker, De Leest uit Vaassen, vlakbij Deventer, en drie tweesterren restaurants, Bord'eau in Amsterdam (die nog maar een jaar geleden de eerste ster ontving) en FG en Fred in Rotterdam. Tenslotte zijn er nog negen restaurants die hun eerste ster ontvangen hebben, waaronder Bridges in Amsterdam. Andere restaurants mochten hun status verlengen. Slechts één restaurant heeft helaas een ster in moeten leveren, namelijk Karel V in Utrecht.

Klik hier voor de website van Alle Toprestaurants voor de hele lijst van 2014!

Vinnies Deli op de Haarlemmerstraat in Amsterdam

Hongerig geworden tijdens onze zoektocht naar het perfecte cadeau voor onze lieve vriendin Isadora, stuitten Fleur en ik afgelopen weekend op Vinnies Deli op de Haarlemmerstraat! Terwijl Fleur´s eigen Vinnie thuis de kleine vermaakte, genoten wij van de heerlijke originele en biologische creaties van Vinnies Deli; lekkere stevige plakken brood met gepofte aubergine, karnemelksaus en granaatappel (Ottolenghi stijl) en met kip curry, groene appel en koriander. En ze hebben nog veel meer originele en gezonde dingen op de kaart staan!

Vinnies Deli is elke dag open van 8 uur 's ochtends tot 8 uur 's avonds voor ontbijt, lunch en diner. Je kunt de biologische gerechten meenemen of in de deli opeten! Overigens is de complete inrichting (vintage meubels en kunst) te koop! :-)

Vinnies Deli, Haarlemmerstraat 46-h, Amsterdam

Borrelen voor culi's bij Boca's

Het nadeel van veel gezellige café´s is dat ze hoofdpijnwijn serveren (dus dan maar bier) en dat ze niets bijzonders hebben qua borrelhapjes. Op avonden dat de borrel zo gezellig is dat het eten er bij inschiet wil dit nog wel eens tot een brakke morgen leiden...

Bij Boca´s op de Westerstraat is dat anders! Boca's introduceert borrelen voor culi's in Amsterdam!

Boca's serveert wijnen van de GrapeDistrict en daarbij kun je borrelplateaus, soepen en salades bestellen. Tallegio, Manchego, zoete aardappel friet met huisgemaakte komijnmayonaise, gemarineerde rauwe asperges met gerookte zalm en vadouvan-olie, kortom, goed eten zonder de kroeg uit te hoeven! Lekker doorborrelen dus!

Klik hier voor de website van Bar Boca's aan de Westerstraat in de Amsterdamse Jordaan

Restaurant Podium in Utrecht

Onlangs was ik te gast bij Restaurant Podium in Utrecht en dat was genieten!!

Een heerlijk menu met een bijzonder wijnarrangement en leuke, enthousiaste en bevlogen mensen! De chef kok annex eigenaar en de sommelier zorgen voor een geweldige avond!

Ik kan alleen maar aanraden dit vooral ook eens uit te proberen!


Restaurant Podium is centraal gelegen aan de Lange Nieuwstraat 88.

Restaurant Wilde Zwijnen

Restaurant Wilde Zwijnen is een restaurant met een zeer geslaagd concept conform de laatste culitrends!

De industriële inrichting, de ligging in de multiculti en opkomende Indische Buurt, hun website waarop geen tierelantijntje te vinden is en de gerechten die er op je bord verschijnen bestaande uit veelal locale producten lijken allemaal onder hetzelfde credo gecreëerd; puur, stoer en eerlijk.

Helemaal 2012 dus!

Wilde Zwijnen is betaalbaar culinair, dus ga het snel uitproberen!

Buitengewoon in het land

De laatste tijd heb ik veel gelezen over "Buitengewoon in het land".

"Buitengewoon in het land" is een "reizend restaurant zonder muren". Wellicht een wat gewaagd concept gezien de wisselvallige Nederlandse zomers, maar wie er van houdt om een gokje te wagen lijkt wel kans te maken op een onvergetelijke avond! 2012 is het tweede seizoen voor "Buitengewoon in het land" in Nederland, maar ik moet toegeven dat ik het zelf nog niet meegemaakt heb! Doorgaans zet ik alleen tips op m'n blog na ze zelf uitgeprobeerd te hebben, maar dit lijkt me erg leuk en om jullie niet pas te informeren wanneer de halve zomer alweer voorbij is, plaats ik deze tip toch maar alvast!

"Buitengewoon in het land" vindt een aantal keer in de zomer plaats op verschillende locaties, maar altijd buiten! "In een boomgaard, een weiland, een wijngaard of een eeuwenoude moestuin. Met regionale, ambachtelijk geproduceerde ingrediënten – sla en kruiden die een paar uur voor het diner geplukt zijn, vers fruit afkomstig van de bomen om je heen, oesters die net uit zee komen en vlees of vis van onbesproken komaf." Als ik het goed begrepen heb wordt er steeds door een andere chef gekookt. Belangrijk aspect is verder dat je met 70 mensen aan een lange tafel zit, zodat er met je tafelgenoten, die hoogstwaarschijnlijk onbekenden voor je zijn, ongetwijfeld gesprekken ontstaan, want alleen al de omgeving en de regionale producten zullen daar aanleiding voor vormen! Wie weet kom je inspirerende mensen tegen!

Kijk hier voor algemene informatie en een sfeerimpressie, en check hier alle data, locaties en prijzen!

De foto komt van www.buitengewooninhetland.nl

Restaurant Lastage

Restaurant Lastage is een heel fijn restaurant in een mooi authentiek pand op de grens van de Nieuwmarktbuurt en de Lastagebuurt. De chef van Lastage is "klassiek Frans geschoold, maar met zijn wortels diep verankerd in de Noord Hollandse polder" en de enthousiaste gastvrouw is tevens de sommelier van het restaurant!

Gisteren heerlijk genoten van zes gangen en een wijnarrangement; dit restaurant is echt een aanrader!

Fyi; je moet wel ongeveer een maand van tevoren al reserveren (hetgeen waarschijnlijk iets te maken zal hebben met de recent door Lastage ontvangen Michelin ster), maar je geduld wordt absoluut beloond!

Restaurant Lastage, Geldersekade 29 Amsterdam

De foto komt van www.restaurantlastage.nl

Mchi Mood, Food & Drinks

Laatst voor de derde keer erg lekker gegeten bij Mchi; een concept van Moodmakers!

De kaart van Mchi bestaat uit allerlei kleine gerechtjes uit de Aziatische keuken (en ja, dat is vrij breed inderdaad! :-) ) Een soort van Aziatische tapas; het enige gevaar is dat je te lang blijft bestellen! Vriendelijke bediening en goede bijpassende wijnen, dus gegarandeerd genieten!

Mchi Mood, Food & Drinks; op het leukste eiland van Amsterdam!

De foto komt van www.mchi.nl

Gio's Cucina Casalinga

Tijdens een weekendje Maastricht zijn er een aantal dingen die niet mogen ontbreken en één daarvan is een avondje genieten bij Gio's op het Vrijthof! Gio's is Italiaans zoals Italiaans bedoeld is; simpele gerechten, goede en eerlijke ingrediënten en weinig keuzes. Heerlijk!

Je vindt Gio's op Vrijthof 29a in Maastricht!

Restaurant Van Vlaanderen

Eindelijk weer eens echt positief verrast door een restaurant in Amsterdam!

Restaurant Van Vlaanderen is niet bepaald hip ingericht en je fietst er bovendien zo voorbij, verscholen achter z’n grote groene luifel, maar gelukkig hebben we internet!

De menukaart op de website, gevonden via diningcity.nl, zag er erg veelbelovend uit. De obers bleken heel vriendelijk, vakkundig en gastvrij en het menu van de chef overtrof onze verwachtingen! Echt heerlijk gegeten! Als je een zomerse dag uitkiest (are there any left…?) kun je bovendien lekker aan het water zitten; wat mij betreft de ultieme ontspanning!

Als jij jezelf en je smaakpapillen eens goed in de watten wil laten leggen, waag dan eens een bezoekje aan Restaurant Van Vlaanderen op de Weteringschans in Amsterdam!

De foto komt van www.restaurant-vanvlaanderen.nl

Restaurant en kwekerij De Kas

Dat restaurant en kwekerij De Kas de moeite van een bezoekje zeer waard is mag natuurlijk voor niemand een verrassing zijn, maar juist om die reden mag hij natuurlijk ook niet ontbreken op deze blog!

De Kas serveert iedere week een ander 3 gangen menu, gebaseerd op de groenten uit hun kassen en van hun land die op dat moment in seizoen en rijp zijn.

Neem eens een kijkje op de website!

De foto komt van www.restaurantdekas.nl

Da Portare Via - houtoven pizza's

Door al het klussen in de nieuwe casa kom ik momenteel weinig aan blogrecepten toe, maar ik kan jullie in elk geval wel vertellen waar je goede pizza's kunt kopen! :-)

Ze zijn vast en zeker allemaal lekker, maar ik zweer bij Tartufi con coppa di parma.

Da Portare Via heeft drie locaties, in de Pijp, Jordaan en Oost, maar je moet er wel even langs want ze doen niet aan telefonische bestellingen! Zoals het een echte Italiaanse pizzeria betaamt is de setting niet erg restaurant-like, dus lekker op je fietsje, of in geval van de Leliegracht met je bootje, langs gaan en ergens anders opeten (boot, park, balkon)!

Da Portare Via

Leliegracht
Frans Halsstraat
Copernicusstraat

Razmataz

Laatst weer super lekker geluncht bij Razmataz! Razmataz heeft een salon (met zelfgemaakt ijs en zelfgemaakte taart), een café en een restaurant (met een Frans/Italiaanse kaart). Razmataz besteedt zorg aan het uitzoeken van goede ingrediënten en houdt het verder simpel! Je kunt hier als het weer wat warmer wordt ook lekker op het grote terras aan het plein lunchen!
Ook voor 's avonds lekker eten in the hood is Razmataz met z'n goede wijnkaart heel geschikt!
Ga ook eens kijken bij Razmataz !



Foto en logo komen van www.razmataz.nl