Tortelloni ricotta di bufala e limone

Albert Heijn heeft sindskort een nieuw assortiment verse pasta en deze gevulde variant is zeker een aanwinst! Ik maak ´m met een kip-roomsaus, babyspinazie en ovengedroogde tomaatjes. Echt een aanrader!

Wijntip: bij dit gerecht schonk ik een Nieuw Zeelandse chardonnay (Staete Landt Josephine)


2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten plus 1 uur oventijd


Ingrediënten:

250 gram tortelloni ricotta di bufala en limone
2 biologische kipfilets
150 ml kookroom
1 citroen
Parmigiano reggiano
100 gram babyspinazie
250 gram mini romaatjes
Scheutje witte wijn
2 teentjes knoflook
Venkelzaadjes
Oregano
Gemalen chiliflakes
Peper en zout
Olijfolie

Bakpapier


Bereiding:

Neem je rooster uit de oven en leg hier een bakpapier op. Verwarm de oven voor op 100 graden. Snij al je romaatjes over de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier. Maal hier wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven.

Snij ongeveer 25 minuten voordat je tomaatjes klaar zijn je kipfilets in kleine blokjes en bak ze in olijfolie op hoog vuur aan totdat ze aan alle kanten een klein beetje goudbruin zijn. Zet het vuur dan lager en schep 2 geperste teentjes knoflook door de kip. Bak de knoflook kort mee en voeg dan een klein scheutje witte wijn toe. Laat een klein beetje verdampen en voeg dan de kookroom, wat gemalen chiliflakes, een theelepel venkelzaadjes en een theelepel oregano toe. Schep alles goed door elkaar en laat op laag vuur een beetje inkoken.

Kook ondertussen je pasta.

Giet de pasta als deze gaar is af en leg de tortelloni in de saus. Zet het vuur uit. Schep de tortelloni een voor een voorzichtig om, zodat ze allemaal volledig bedekt zijn met saus.

Leg op twee diepe borden een flinke hand vol babyspinazie en schep daar de pasta en de kip op en vervolgens de gedroogde tomaatjes. Rasp hier Parmezaanse kaas over en wat citroenzest.

Pasta Pulpo

Een goede pasta is doorgaans simpel en volledig afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten. En deze pasta is geen uitzondering.

2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

200 gram voorgekookte pulpo tentakels
250 gram verse pappardelle of linguine
2 teentjes knoflook
½ glas witte wijn
1 citroen
Gerookte paprika poeder
Verse peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Verwarm twee pastaborden voor in de oven op 80 graden.

Kook je pasta. Snij ondertussen je voorgekookte pulpo tentakels in stukjes en bak ze kort in olijfolie met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg als de knoflook gefruit (niet bruin) is een half glas wijn en het sap van één citroen toe. Laat dit vervolgens op middelhoog vuur pruttelen totdat het vocht wat verdampt en ingedikt is.

Voeg wanneer het vocht (naar jouw smaak) voldoende ingedikt is peper, zout en een klein theelepeltje gerookte paprikapoeder toe. Schep alles goed om en laat de pan op een warmhoudpitje staan.

Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg de pasta dan aan de pan met de pulpo en de saus toe. Schep alles goed om. Hak wat peterselie fijn. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier wat fijngehakte peterselie overheen. Serveer direct.

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Gnocchi porcini e tartufo

Het is even truffelseizoen bij mij thuis; lekkere winterse gerechten vragen daar dan af en toe ook echt om! Vandaag een heerlijk romige gnocchi met porcini- en truffel saus! Exquise smaken, die nog binnen 20 minuten op tafel staan ook!

Dit gerecht misstaat zeker niet tijdens een etentje met vrienden, maar is met een simpele salade ernaast ook zonder meer geschikt als snelle meatless-Monday maaltijd!


2-3 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

500 gram gnocchi
400 gram gemengde paddenstoelen
125 gram buffelmozzarella
20 gram Parmigiano Reggiano
200 ml panna ai funghi porcini (Parmalat)
½ citroen
2 teentjes knoflook
2 tl truffelzout
Peper
Olijfolie
Een cress ter garnering

Nodig:
Knoflookpers
Fijne kaasrasp (microplaner)
Zilverfolie


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snij en scheur je paddenstoelen in handzame stukjes (kastanjechampignons in vieren snijden, kleintjes door de helft, oesterzwammen in lange slierten scheuren, van witte beukenzwammetjes en bundelzwammetjes de paddenstoeltjes los van elkaar trekken, maar de losse paddenstoeltjes verder gewoon heel laten, niet snijden of scheuren). Pel je knoflookteentjes.

Verwarm wat olijfolie in een bakpan en voeg de paddenstoelen toe wanneer de olijfolie goed warm is. Bak op hoog vuur onder regelmatig omscheppen een goudbruin kleurtje op de paddenstoelen en zet het vuur dan lager. Pers 2 teentjes knoflook en voeg toe. Knijp direct het sap van een halve citroen boven de pan uit en voeg de porcini panna en twee eetlepels water toe. Breng alvast wat op smaak met peper. Laat de saus onder af en toe omscheppen op middel- tot laag vuur staan.

Kook ondertussen de gnocchi gaar in een ruime pan met water. De gnocchi zijn gaar wanneer ze boven komen drijven. Dat is na een minuut of twee al.

Giet de gnocchi af en voeg ze vervolgens toe aan de saus. Zet het vuur laag of uit. Schep alles goed om en voeg dan de mozzarella in kleine stukjes gescheurd toe. Rasp met een zeer fijne rasp driekwart van je parmezaan boven de gnocchi en schep ook die er doorheen.

Doe het geheel in een ovenschaaltje, dek het af met zilverfolie en zet dit 5 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de kaas goed smelt.

Schep de gnocchi vervolgens op 2 borden, rasp hier nog wat Parmezaan overheen, maal er eventueel nog wat peper overheen en verdeel over elk bord een klein theelepeltje truffelzout (hoeveelheid naar smaak). Garneer met een leuke cress en serveer direct!

Pasta met kalamata tapenade

Wat kan een mens toch blij worden van een simpele pasta!

4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

500 gram verse papardelle
300 gram zwarte kalamata olijven (bv AH Excellent)
50 gram taggia olijven (bv AH Excellent)
4 ansjovis filets (kies een blikje of potje met olijfolie)
1 el kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
Verse basilicum
400 gram mini romaatjes
Parmigiano Reggiano
Goede olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Keukenmachine
citrus- en/of kaasrasp


Bereiding:

Haal je rooster uit de oven en verwarm je oven voor op 150 graden. Leg een vel bakpapier op je rooster en snij al je mini romaatjes over de lengte doormidden. Leg alle halve romaatjes met de snijkant naar boven op het bakpapier op het rooster, maal hier wat peper en zout overheen en zet de romaatjes 35 minuten in de oven (of als je iets meer tijd hebt: zet de oven dan op 100 graden en zet de romaatjes een uur a vijf kwartier in de oven, dan worden ze nog lekkerder!).

Maak ondertussen je tapenade door je kalamata en taggia olijven met 4 ansjovisfilets, een eetlepel kappertjes, een teentje knoflook (ontveld en in zessen gesneden), wat blaadjes verse basilicum en het zest van 1 citroen met een flinke scheut goede (!) olijfolie in je keukenmachine te doen en het geheel kort te malen tot een tapenade.

Kook kort voordat je romaatjes klaar zijn je verse pasta al dente. Giet de pasta af en schep vervolgens de tapenade (of een deel daarvan, wat je lekker vindt) door de pasta. Schep de pasta op diepe bordjes, verspreid de romaatjes en wat blaadjes basilicum over de pasta en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

Parmezaantuilles met Orzo en Tuinerwten

Deze vegetarische pasta doet het erg goed op zomeravonden!

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

150 gram Parmigiano Reggiano
150 gram Orzo of Riso (rijstvormige pastasoort)
100 gram diepvries tuinerwten
24 Taggia olijven
2 gemarineerde artisjokkenharten
1 citroen
4 takjes tijm
4 takjes verse peterselie
Goede olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Bakpapier
Aardewerk schaaltje
Iets zwaars zoals een waxinelichthoudertje
Zesteur


Bereiding:

Tuilles:
Haal het rooster uit je oven. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed het rooster met bakpapier. Rasp je Parmezaanse kaas en verdeel het in vier porties. Maak van één van de vier porties een cirkel met een diameter van ongeveer 15 centimeter op je bakpapier. Zet het rooster 3 minuten (of totdat de kaas gesmolten is) in de oven.

Leg het bakpapier met de gesmolten kaas er op, op een (yoghurt-)schaaltje zo, dat de gesmolten kaas boven de opening van het bakje ligt, leg hier nog een stuk bakpapier bovenop en zet het waxinelichthoudertje of iets anders kleins en zwaars in het midden (zie foto hieronder). Laat je kaas stollen. Zodra de kaas gestold is heb je je eerste tuille (zoals op de foto hierboven). Herhaal het bovenstaande met de overige drie porties kaas.

Vulling:
Kook ruim water met zout en kook hier in je pasta. Snij ondertussen de artisjokkenharten in achten en de olijven in tweeën. Schaaf wat lintjes citroenschil van de citroen met een zesteur. Hak je peterselie fijn. Voeg een halve minuut voordat je pasta gaar is de tuinerwten toe. Giet de pasta en erwten na deze halve minuut direct af.

Schenk een flinke scheut goede olijfolie door de pasta en breng op smaak met peper en zout.

Schep je pasta en erwten in de tuilles, verdeel hier de artisjokken, olijven, peterselie en citroenzest over en ris wat blaadjes tijm er overheen.

Tip:
Hoewel ik me normaalgesproken niet bemoei met hoe jij kiest je maaltijd op te eten, heb ik nu toch een goedbedoelde tip. Veel mensen hebben de neiging de tuille heel te houden omdat die er mooi uit ziet en eten de tuille daarom eerst leeg. De smaak van de Parmezaan is echter vrij cruciaal: zonder is de pasta wat saai (vind ik). Eet dus vooral de pasta en de tuille tegelijk! :-)

Cacio e Pepe

De aloude Romeinse klassieker Tonnarello Cacio e Pepe gaat door voor één van de meest eenvoudige pasta´s die er bestaan, maar desalniettemin, of misschien wel om die reden, één van de lastigste om te bereiden. Cacio e Pepe bestaat namelijk officieel uit slechts drie ingrediënten: Pasta, Pecorino Romano en peper. En, zeker niet onbelangrijk; het gezouten kookwater van de pasta, maar dat wordt nergens meegeteld voor het aantal ingrediënten.

Nou geloof me, ik heb het geprobeerd, maar mijn Cacio e Pepe werd niet half zo lekker en romig als de Cacio e Pepe van Roscioli in Rome… Ik zou dan ook zweren dat er door de Cacio e Pepe van Roscioli ook panna zit… dus is Annely voor mij op onderzoek uit gegaan door bij Roscioli in Rome te spieken op het etiket van de potjes Cacio e Pepe saus die ze daar verkopen en ja hoor…! Ze doen er ook panna in!

Als Roscioli het mag, mag ik het ook! Bovendien heb ik nergens anders zo’n lekkere Cacio e Pepe gegeten als bij Roscioli, dus ik maak lekker cheats Cacio e Pepe!

2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

150 gram tonnarello (een soort van dikke, holle spaghetti, in Nederland verkrijgbaar bij kookwinkels en Italiaanse delicatessen zaken)
75 gram Pecorino Romano
65 ml panna (van Parmalat)
Peper
Zout

Bereiding:

Verwarm je borden voor in de oven op 80 graden.

Kook je pasta in goed gezouten water. Rasp ondertussen de Pecorino. Giet de pasta af wanneer die gaar is, maar vang het kookvocht op. Het is belangrijk om het water waarin de pasta gekookt is te gebruiken, want behalve zout zit daar ook wat zetmeel in van de pasta, hetgeen je nodig hebt om een goede saus te krijgen.

Doe de pasta terug in de pan, zet het vuur uit en voeg de panna en pecorino aan de pasta toe. Voeg eveneens een scheutje kookvocht aan de pasta toe en meng alles goed door elkaar. Afhankelijk van de consistentie van de saus kun je eventueel nog wat kookvocht toevoegen, dus begin liever met te weinig dan met teveel kookvocht. Maal vervolgens peper over de pasta heen en meng dit er ook goed doorheen.

Schep de pasta in een draaiende beweging op de voorverwarmde borden, maal er nog een beetje peper overheen en serveer direct.

Spaghetti alle vongole

Wat een heerlijke zomerse klassieker is dit toch!

4 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

400 gram (eier-) spaghetti
1 netje vongole (venusschelpen)
1 ½ citroen
3 peperoncini of een vers rood pepertje
3 tenen knoflook
scheut witte wijn
olijfolie (2 soorten; om te koken en goede)
verse peterselie
peper & zout

Bereiding:

Zet je vongole een half uurtje in een schaal met water. Giet ze vervolgens in een vergiet en spoel ze nog even door zodat je zeker weet dat er geen zand meer in zit. Schelpen die gebroken zijn of openstaan en niet bewegen als je ze aanraakt moet je weggooien, die zijn dood en dus mogelijk niet meer vers.

Zet diepe bordjes in de oven zodat die voorverwarmd zijn.

Snij de citroenen in grove stukken, snij de peperoncini in tweeën en snij de knoflooktenen fijn. Doe in een wok op hoog vuur een flinke scheut olie, de knoflook, de vongole, de peperoncini, een beetje zout, een scheut witte wijn en de stukken citroen. Schep het geheel regelmatig om. Kook ondertussen je pasta en hak je peterselie alvast fijn.

Als alle schelpen open zijn haal je ze uit de pan en laat je ze even afkoelen. Schelpen die in de pan niet open gaan moet je weggooien. Haal de stukken citroen en peper uit de pan maar bewaar het kookvocht. Haal van de schelpen de lege kant er af. Je kunt ook bij een aantal schelpen het beestje eruit halen om wat minder schelpen op je bord te hebben en er een aantal helemaal heel laten voor de sier. Wat je zelf fijn vindt! Doe de volle schelpen en/of losse beestjes weer in de pan met het kookvocht en laat nog even pruttelen (niet koken).

Giet de pasta af en voeg deze bij de vongole en de saus. Meng hier de peterselie doorheen en doe er nog een scheut goede fluweelzachte olijfolie doorheen. Verdeel alles over de voorverwarmde bordjes.

Pappardelle al Ragú di Cinghiale

In de winter is het altijd heerlijk om vlees te stoven: de avond vantevoren alvast bereiden en een paar uur opzetten zodat je na een werkdag weinig hoeft te doen voor een heerlijke maaltijd, of op een vrije dag lekker aan het eind van de ochtend al beginnen en de stoof de halve dag laten staan terwijl je ondertussen door het huis scharrelt en wat nuttige klusjes doet of een boek leest.

En ’s avonds… ben je even in Italië!

4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten plus minimaal 4 uur stoven

Ingrediënten:

1 kg varkenslappen (Cinghiale is natuurlijk eigenlijk wild zwijn of everzwijn, maar daar is lastig aan te komen in Nederland)
2 uien
4 tenen knoflook
1 winterpeen
2 stengels bleekselderij
6 roma tomaten
2 glazen rode wijn
2 liter bouillon
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
1 el bloem
Peper en zout
100 gram boter
olijfolie
150 gram tallegio
500 gram verse pappardelle

Nodig:

Een Creuset of andere zware gietijzeren braadpan

Bereiding:

Snipper je uien en snij je vlees in blokjes van 1 cm2. Schil je wortel en snij je wortel en je bleekselderij in schijfjes. Snij je tomaten in kleine stukjes. Schep een eetlepel bloem over je varkensvlees en rol alle blokjes er goed doorheen.

Smelt de boter in een zware braadpan en bak het varkensvlees op hoog vuur onder constant omscheppen aan. Zet je vuur iets lager en voeg de wortel en bleekselderij toe. Blijf steeds omscheppen en voeg na een paar minuten ook de gesnipperde uien toe. Pel je knoflooktenen en pers deze met een knoflookpers boven de pan uit. Bak nog heel even en voeg dan 2 glazen wijn, 2 liter bouillon en de tomaten toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel onder af en toe omscheppen minimaal 4 uur stoven op laag vuur. Zet het deksel af en toe een tijdje schuin op de pan om wat vocht te laten verdampen.

Kook wanneer je wilt gaan eten je pasta en zet ondertussen je grill alvast aan. Giet de pasta af wanneer deze gaar is en giet wat olijfolie over de pasta. Stamp met een houten lepel in je stoofpan zodat het vlees in draadjes uit elkaar valt en eventuele nog grote stukken groente klein worden. Vis de takjes van je kruiden er uit. Voeg peper en zout naar smaak toe. Meng de pasta door het stoofvlees en schep het mengsel op bordjes. Snij plakjes van je tallegio en verdeel die over de pasta. Zet de bordjes kort onder de grill (hier moet je bij blijven, het gaat snel!) en serveer daarna direct.

Gnocchi met lamsworstjes en venkel

Dit is één van de favorieten van mijn neefje van 2 die erg dol is op gnocchi! En die lamsworstjes gaan er ook wel in bij de kleine carnivoor! Groente kost nog iets meer moeite, dus ik probeer 'm te foppen met de tomatensaus.

2-3 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

500 gram gnocchi
2 blikjes (roma)tomaatjes van een goed merk (bijvoorbeeld Cirio)
400 gram lamsworstjes
1 grote venkel
30 gram rucola
Parmigiano Reggiano
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 tl venkelzaadjes
Peper en zout
Olijfolie
Suiker

Bereiding:

Snipper je sjalotjes en fruit deze op niet te hoog vuur in een bakpan waarin ook 2 blikjes tomaat passen. Voeg hier als de sjalotjes glazig zijn een geperst teentje knoflook aan toe en kort daarna (de knoflook moet niet bruin worden) de 2 blikjes met tomaten, wat peper en zout en wat venkelzaadjes. Laat dit op laag vuur zo’n 20 minuten pruttelen en plet af en toe met een houten lepel de tomaten (deze tijd komt niet heel nauw, als je klaar bent met de rest is je saus ook klaar).

Snij ondertussen de venkel doormidden, verwijder de knol en stengels, bewaar de sprietjes ter garnering en snij beide helften in kleine stukjes. Bak de venkel op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur een kwartiertje stoven. Bak de worstjes en zet die daarna even op een bordje overdekt met zilverfolie in de oven op 90 graden om ze warm te houden tijdens het stoven van de venkel. Zet tevens wat pastaborden in de oven zodat je je maaltijd op een warm bord kunt serveren. Kook in de tussentijd alvast water voor de gnocchi.

Proef je saus. Als je hele goede tomaten uit blikt hebt zal de saus al (bijna) goed zijn, als je een iets mindere kwaliteit bemachtigd hebt dan kan de saus wat zuur smaken. Dat kun je oplossen door er 1 of 2 theelepels suiker aan toe te voegen (goed mengen en tussendoor even proeven), zodat het zure er af gaat. Meng de venkel door de saus.

Kook tenslotte de gnocchi in een grote pan met ruim water in 2 minuten gaar (als ze boven komen drijven zijn ze gaar). Giet de gnocchi af, schenk er wat (goede kwaliteit) olijfolie overheen om te voorkomen dat ze allemaal aan elkaar gaan plakken en meng de gnocchi door de saus. Schep op alle borden wat gnocchisaus, snij de worstjes in plakjes en verdeel die over de saus, rasp er wat Parmezaan overheen en leg op alle borden op het midden een klein plukje rucola en als je ze hebt wat sprietjes van de venkel.

Conchiglioni Ripieni

Conchiglioni kun je helaas niet overal krijgen, maar Italiaanse speciaalzaken hebben ze zeker. In Amsterdam hebben Feduzzi (Scheldestraat 63) en Smeraglia (Kinkerstraat 21) ze in ieder geval. Je kunt ze op allerlei manieren vullen. Vaak wordt er een soort van ovenschotel van gemaakt, maar dat hoeft natuurlijk niet. Dit is een eigen recept van mij.

Tip: je kunt ze ook per stuk als amuse serveren!

4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten

Ingrediënten:

20 stuks conchiglioni
2 aubergines
1 blikje ansjovis
2 mozzarella’s
1 teentje knoflook
1 citroen
Handje pijnboompitten
Verse tijm
Verse basilicum
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Keukenmachine (of staafmixer)
Zesteur
knoflookpers

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 graden en snij je aubergines over de lengte doormidden. Laat de steeltjes er aan zitten. Maak in alle helften sneetjes in beide diagonalen zodat een ruitpatroon ontstaat. Zorg dat je niet helemaal van schil tot schil snijdt en snij niet te diep: de schil moet helemaal heel blijven.

Smeer de aubergines aan de snijkant in met olijfolie totdat deze goed opgenomen is. Maal dan wat peper en zout over de aubergines en verspreid er wat tijmblaadjes overheen, zet ze in een ovenschaal en zet deze 40 a 45 minuten in de oven. De aubergines moeten dan zacht zijn. De bovenlaag is dan vrij bruin, maar mag niet zwart worden.

Zet in de tussentijd de ansjovis in een bakpan op zo laag mogelijk vuur zodat de visjes langzaam smelten. Zorg dat ze niet bakken, dan worden ze hard en smelten ze niet meer. Kook ondertussen ook de pasta en giet deze af wanneer die gaar is. Schenk een klein beetje olijfolie over de schelpen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Schaaf met een zesteur wat sliertjes schil van je citroen. Je kunt ze eventueel in koud water leggen om te zorgen dat je mooi geel blijven. Hak wat basilicumblaadjes fijn en rooster een handje pijnboompitten in een droge bakpan.

Haal de aubergines uit de oven als ze gaar zijn en zet de oven dan op de grillstand. Schep het zachte vruchtvlees van de aubergines uit de schillen en schep die in het bakje van je keukenmachine of staafmixer. Knijp hier wat citroensap boven uit, doe je ansjovis, een geperst teentje knoflook, wat tijmblaadjes en peper en zout bij en pureer het geheel. Leg al je schelpen met de opening naar boven in een ovenschaal en schep in elke pastaschelp wat puree. Leg ook in elke schelp een stukje mozzarella en plaats de schelpen kort onder de grill totdat de kaas gesmolten is en een klein beetje een kleurtje heeft.

Leg op elk bordje vijf schelpen en garneer deze met nog wat citroensap, goede olijfolie, basilicum, citroenzest en pijnboompitten.

Trottole met sepia

Dit recept is gebaseerd op de heerlijke pasta met sepia die mijn schoonmoeder af en toe voor ons maakt!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

150 gram trottole (pasta, verkrijgbaar bij AH)
2 sepia’s (alleen de schoongemaakte lichamen, door de visboer ook wel ‘tubes’ genoemd)
2 blikjes (a 400 gram) gepelde tomaten (zoek hiervoor een goed merk uit bijvoorbeeld Cirio, die lekkere tomaten gebruiken, niet de zogeheten ‘wasserbomme’, of koop zelf mooie tomaten die je kookt en pelt)
6 plakjes pancetta
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 witte casino boterham
Verse platte peterselie
Een paar takjes verse tijm
1 citroen
Parmigiano reggiano
25 gram pijnboompitten
Peper en zout
1 tl suiker
Olijfolie

Nodig:
Zesteur
kaasrasp

Bereiding:

Als je de sepia bevroren gekocht hebt, plaats deze dan in een schaal met water zodat deze sneller ontdooit. Snipper je sjalotjes. Zet een pan met water op het vuur voor de pasta.
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de korsten van je casino boterham en snij de boterham in vierkante blokjes. Doe de blokjes in een bakje en giet hier wat olijfolie overheen, maak er peper en zout overheen en pers 1 teentje knoflook boven het schaaltje uit (*tip: als je de helft van het vel aan je knoflookteentje laat zitten (maar juist niet het harde stukje aan de onderkant) en je doet het teentje zo in je knofookpers dat je het vel nog kunt zien, dan is het na gebruikt veel makkelijker om je pers weer schoon te maken*). Meng alles goed door elkaar en plaats de blokjes goed verspreid over zilverfolie (of een plat ovenvast schaaltje) 10 minuten in de oven (hou ze een beetje in de gaten, de ene oven gaat harder dan de andere).
Doe ondertussen de trottole in het kokende water. Deze moeten ongeveer een kwartier koken. Zorg dat je sepia’s droog zijn en snij ze in ringen van ongeveer een halve centimeter breed. Bak de ringen in olijfolie op hoog vuur aan gedurende een paar minuten. Dep indien nodig tussentijds met keukenpapier overtollig vocht uit de pan. Haal daarna de inktvis weer uit de pan, maak de pan droog en bak hierin de plakjes pancetta in kleine stukjes. Zet het vuur na een paar minuten wat lager en voeg hier de gesnipperde sjalotjes en wat olijfolie aan toe. Fruit de sjalotjes en voeg na een paar minuten een geperst teentje knoflook toe. Voeg hier na 1 minuut de gepelde tomaten en de blaadjes van een paar takjes tijm aan toe, roer alles goed door elkaar en voeg een theelepel suiker toe. Doe de inktvis er dan weer bij en laat de saus op laag vuur pruttelen totdat de pasta gaar is.
Haal je croutons uit de oven wanneer ze klaar zijn en stamp ze fijn. Zet de temperatuur van de oven op 80 graden en plaats er pastabordjes in. Rasp wat parmezaanse kaas en hak je peterselie fijn. Rooster de pijnboompitjes.
Giet de pasta af wanneer deze gaar is, giet hier een scheutje goede olijfolie overheen en meng de pasta door de saus. Verdeel de pasta over de borden en verdeel hier wat parmezaanse kaas, peterselie, pijnboompitten, broodkruim en wat citroenzest overheen.

Puttanesca

Soms heb je gewoon zin in een klassieker toch? Dit is puttanesca! De Italiaanse kruiden die bij deze pasta gebruikt worden wisselen nog wel eens, dus als je niet aan (verse) oregano kunt komen, dan kun je er ook basilicum en/of peterselie doorheen doen (en alle drie kan ook)!

2 personen
Bereidingstijd: circa 20 minuten

Ingrediënten:

20 zwarte olijven zonder pit
Verse oregano
1 blikje ansjovis
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes
Olijfolie
150 gram spaghetti al l’uovo
1 el kappertjes
20 gram Pecorino of Parmigiano Reggiano
Peper & zout
Scheutje rode wijn

Bereiding:

Zet een ruime hoeveelheid water voor je pasta op. Snij dan je olijven, ansjovis en rode peper klein (snij de peper over de lengte doormidden en haal de pitlijsten er uit alvorens te snijden). Hak de oregano fijn en snipper de knoflookteentjes. Fruit de knoflook, ansjovis en peper een paar minuten in olijfolie op matig vuur. Voeg dan de kappertjes, olijven en tomaten toe. Laat dit rustig pruttelen. Kook ondertussen de pasta. Giet de pasta wanneer die gaar is af, doe hier wat olijfolie doorheen en serveer met de saus. Rasp hier wat Pecorino of Parmezaan overheen!

Pasta 'crumble'

Na dit recept bedacht en uitgeprobeerd te hebben kwam ik er achter dat het een goed gebruik is in de Siciliaanse cucina povera om broodkruim over je pasta te doen in plaats van Parmigiano, vanuit het oogpunt van geldbesparing. Ik gebruik beide want ik bespaar zelden in de keuken, maar de knapperige broodkruimels zijn verrassend lekker over de zachte pasta!

2 personen

Ingrediënten:

250 gram verse tagliatelle
10 reuzengarnalen of tijgergarnalen
200 gram romaatjes
30 gram Parmigiano Reggiano
zwarte taggia olijven (AH excellent)
verse basilicum
verse peterselie
½ verse rode peper
½ citroen
scheutje witte wijn
1 wit afbakbroodje (bv kaiserbroodje)
1 teentje knoflook
peper en zout
oijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en snij het ongebakken broodje in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe ze in een bakje, schenk er een klein beetje olijfolie bij, maal er wat zout en peper overheen en pers er een teentje knoflook doorheen. Zet deze croutons dan op zilverfolie in de oven tot ze goudbruin zijn (zo’n tien minuutjes, maar hou ze in de gaten).
Snij ondertussen de romaatjes in plakjes, hak wat peterselie en de basilicum fijn, snij dunne ringetjes van de rode peper en van de olijven, rasp de kaas en pel je garnalen.
Als je croutons klaar zijn, doe ze dan in een bakje en leg de plakjes tomaat op het zilverfolie in de oven. Zet de temperatuur van de oven terug naar 100 graden en laat de tomaatjes 10 minuten in de oven staan. Zet ook 2 pastabordjes in de oven. Verkruimel vervolgens de croutons, doe er de peterselie doorheen en rasp wat citroenschil er doorheen (alleen het gele! Het witte is bitter).
Kook de pasta en bak de garnalen met de rode peper. Voeg als je het hebt staan wanneer de garnalen bijna klaar zijn een heel klein scheutje witte wijn toe, maal er eventueel wat zout overheen. Schenk nadat je de pasta afgegoten hebt wat goede olijfolie door de pasta en knijp er sap van een halve citroen doorheen. Verdeel de pasta over de twee warme borden en doe wat geraspte Parmigiano over de pasta. Verdeel de basilicum, tomaatjes, olijvenringen, gamba’s, peper en tenslotte de verkruimelde croutons over de pasta.

Pappardelle alla carrettiera

Oftewel 'karrenrijderspasta'; een klassieker uit het oude Rome!

2 personen

Ingrediënten:

15 gram gedroogde porcini (bij de meeste AH's verkrijgbaar)
200 gram verse pappardelle
3 teentjes knoflook
6 plakjes pancetta
1 blikje tonijn
½ bosje verse platte peterselie
40 gram Parmigiano Reggiano
Goede olijfolie

Bereiding:

Verwarm 2 diepe borden voor in de oven (op circa 80 graden).
Rasp de kaas en snij de peterselie fijn. Doe de gedroogde porcini in een bakje en giet er 250 ml kokend water overheen. Laat ze 20 minuten weken en vis ze daarna uit het bruine water en bewaar het water. Snij de porcini en de pancetta in dunne reepjes en de knoflooktenen in plakjes.
Kook de pasta en bak ondertussen de pancetta en de knoflook. Voeg na 5 minuten de porcini en de helft van het bruine water hier aan toe en laat dit nog 5 minuten op laag vuur koken.
Voeg vervolgens de tonijn toe en giet de pasta af. Schenk wat goede, zachte olijfolie door de pasta en doe er de helft van de Parmigiano doorheen. Schep de pasta en de helft van de peterselie door de saus. Verdeel de pasta over de borden en strooi de rest van de peterselie en de kaas over de pasta.

Conchiglioni ripieni

Gevulde pasta schelpen; getest en goedgekeurd door Kim!

4 personen

Ingrediënten:

24 conchiglioni (maar ik zou er stiekem net iets meer doen, zodat het niet erg is als er een paar scheuren ;-) (Je kunt ze kopen bij Renzo's, Van Baerlestraat 67, A'dam)
250 gram cherry tomaatjes aan de tak of romaatjes
1 rode paprika
1 gele paprika
1 oranje paprika
50 gram zongerijpte taggia olijven (AH excellent)
8 plakjes pancetta
50 gram pijnboompitten
2 mozzarella’s
groene pesto
handje vol verse basilicum
2 blaadjes salie
3 takjes tijm
goede olijfolie
goede balsamico azijn
1 citroen
peper
zout

Bereiding:

Zet je paprika’s in hun geheel in een ovenschaal en zet ze ongeveer 3 kwartier (of tot de vellen moeiteloos loslaten, geeft niet als ze een beetje zwart zijn geblakerd) in de oven op 180 graden. Snij ondertussen de tomaatjes en olijfjes klein, bak de pancetta en snij deze ook klein en snij de verse kruiden fijn. Meng dit door elkaar. Rasp de schil van de citroen (alleen het gele, witte is bitter!) en meng dit er doorheen. Maak een dressing van goede olie, balsamico en flinke eetlepel groene pesto en sap van een halve citroen en meng dit er ook doorheen. Laat wanneer ze uit de oven komen de paprika’s een beetje afkoelen, pel de schillen er af en haal de pitten er uit. Snij in kleine stukjes. Meng dit er ook doorheen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kook de pasta (ongeveer een kwartier, dus je kunt ze al opzetten als je de paprika’s gaat schillen). Giet ze af, zet ze in een ovenschaal (of als je oven groot genoeg is alvast op bordjes die je wil serveren en die ovenvast zijn) die je invet met olie en stop in elke schelp een stukje mozzarella en besprenkel met wat olijfolie. Doe hier zilverfolie overheen en zet het in de oven tot de kaas gesmolten is.
Rooster ondertussen de pijnboompitten en meng deze ook door de vulling. Vul vervolgens alle schelpen met je vulling en serveer 6 schelpen per persoon. Garneer met een blaadje verse basilicum en je hebt een erg vrolijke zomerpasta! (als je er iets minder per persoon maakt, bijvoorbeeld 3, ook leuk als voorgerechtje!)

Pasta Gamba

Pasta gamba is absoluut mijn favoriete pasta! Pasta gamba staat in feite symbool voor de Italiaanse keuken: simpel en totaal verslavend!
Dit geldt wel alleen als je goede ingrediënten gebruikt, dus echte goede eierspaghetti, lekkere grote gamba’s of (zoutwater-(!)) tijgergarnalen en een goede, fluweelzachte olijfolie. En lekker veel verse knoflook natuurlijk!

Voor 2 personen

Ingrediënten:
150 gram spaghetti al l'uovo
1 verse rode peper
3 tenen knoflook
16 rauwe (zoutwater) tijgergarnalen
1 dl witte wijn
½ citroen
½ bosje verse platte peterselie
Bak-olijfolie en goede zachte olijfolie


Bereiding:
Zet je garnalen in een bakje met water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.Verwarm alvast 2 diepe borden voor in de oven (op circa 80 graden).
Pel dan je garnalen. Op de rug zie je meestal een zwart streepje lopen. Dat is het darmkanaal. Door een dun, ondiep sneetje te maken over de lengte van de rug kun je bij het darmkanaaltje. Die kun je er dan zo uittrekken. Leg de garnalen op een stukje keukenpapier zodat je droog worden, anders gaan ze spetteren in je pan!
Kijk hoe lang jouw eierpasta moet koken en hou hier rekening mee voor wat betreft de timing van je garnalen. Voor de garnalen (als je mooie grote hebt) heb je ongeveer 6 tot 8 minuten nodig.
Ontpit de rode peper, snij deze in hele dunne ringetjes en pel de knoflooktenen. Hak de peterselie fijn. Kook de pasta.
Bak ondertussen de peperringetjes in (bak-) olie. Als je niet van al te pittig houdt, haal ze dan na zo’n 2 minuten weer uit de olie. Als je wel van pittig houdt, laat ze er dan gewoon in zitten. Het verschilt ook enorm per pepertje hoe pittig deze is, dus je kunt ook een klein beetje olie proeven. Bak de garnalen in deze olie circa 2 minuten op redelijk hoog vuur onder regelmatig omdraaien van de garnalen. Zet daarna het vuur lager en pers de tenen knoflook uit boven de pan. Laat het geheel even rustig bakken maar let op dat je knoflook niet bruin wordt (als knoflook verbrandt, wordt deze bitter).
Voordat de knoflook bruin (of de garnalen droog) worden voeg je een flinke scheut witte wijn toe. Laat dit rustig pruttelen totdat de pasta gaar is. Als je teveel witte wijn hebt toegevoegd, haal dan de gamba’s even uit de pan en laat de wijn op hoog vuur wat inkoken. Voeg vervolgens sap van een halve citroen toe.
Giet dan de pasta af en schep deze door de olie, wijn en garnalen. Doe hier nog een scheut van de goede olijfolie overheen.
Schep op het laatst (als het vuur uit is) de fijngesneden peterselie door de pasta en serveer de pasta op de verwarmde borden.