Pim's burgers

Pim's burgers zijn de lekkerste klassieke burgers die er zijn! Als je dit recept uitprobeert snap je waarom ik nooit bij fastfoodketens kom!

4 burgers
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

4 zachte witte sesambroodjes (of hamburgerbroodjes)
400 gram half om half gehakt
5 eieren
50 gram paneermeel
4 rode uien
4 plakjes pancetta
8 slices augurken (zoetzuur)
2 tomaten
4 blaadjes Romaine sla
4 plakjes cheddar
1 el suiker
Peper & zout
Oregano
Gemalen komijnzaad
1 tl tabasco
2 tl worchestershire sauce
Mayonaise
Ketchup
Olijfolie
Roomboter


Bereiding:

Pel je uien en snij ze in dunne ringen. Verwarm wat olijfolie in een steelpannetje en bak hierin je uienringen met op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen gedurende 5 minuten en doe er dan een klontje boter, een eetlepel suiker en 2 eetlepels water bij en stoof de uien op laag vuur met de deksel schuin op de pan onder af en toe omscheppen gedurende 20 minuten.

Doe je gehakt ondertussen in een beslagkom, voeg er een groot ei, het paneermeel en wat oregano, gemalen komijnzaad, tabasco, worchestershire sauce en peper en zout naar smaak aan toe. Kneed en meng alles goed door elkaar en maak vier hamburgers ter grootte van de doorsnee van je broodjes. Je kunt hier eventueel een kookring bij gebruiken.

Bak je hamburgers gaar en bak vier eieren sunny side up. Sij je tomaten in plakken. Snij je broodjes doormidden en bak je broodjes eventjes met de snijkant naar beneden in een pan zonder vet.

Doe wat mayonaise en ketchup op je broodje en beleg ‘m met per broodje één blaadje sla en twee plakjes tomaten, twee schijfjes augurk en een plakje cheddar, één burger, een eetlepel gekarameliseerde ui en tenslotte je gebakken ei.

Makreelmousse

Makreelmousse, ook al zo'n fijn recept voor in je basisrepertoire! Heerlijk op vers brood als lunch, op een toastje bij de borrel of op een blini als amuse!

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 biologische gerookte makreel
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 citroen
Verse bieslook
Peper

Bereiding:

Verwijder het vel van je makreel en fileer de makreel. Doe het makreelvlees in een bakje en maak de stukjes klein met een vork.

Schep hier twee eetlepels mayonaise, twee eetlepels yoghurt en het sap van 1 citroen doorheen. Snipper je bieslook en schep ook de bieslook er doorheen. Breng op smaak met wat peper.

Tomatenjam

Voor Nederlanders klinkt dit misschien heel onlogisch, jam van tomaten, maar voor Spanjaarden is dit heel normaal! Hoewel het lichtzoet is, combineert het vooral erg goed met hartige dingen zoals gesmolten harde Spaanse kazen. Je kunt gewoon wat plakken harde Spaanse (of Italiaanse) kaas (niet met je kaasschaaf geschaafd want dat is te dun, maar met een mes gesneden) kort in de oven zetten en met deze jam serveren als borrelhapje!

Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

500 gram rijpe zoete tomaten (ik gebruik tasty toms)
60 gram geleisuiker
Tabasco
1 kaneelstokje
1 citroen

Nodig:
Staafmixer
Zesteur of rasp
Een oude jampot

Bereiding:

Kook je tomaten 5 minuten (niet te hard, gewoon zo dat het water net kookt), schep ze uit de pan en pel ze als ze een beetje afgekoeld zijn (de schil is meestal al gebarsten en laat in één keer los). Verwijder de kroontjes.

Rasp met een fijne rasp of zesteur de schil van een citroen (zorg dat je alleen het geel van de schil hebt want het witte is bitter) en leg de schilletjes in koud water.

Doe de gepelde tomaten in een steelpannetje en pureer ze kort met een staafmixer. Voeg hier de geleisuiker, een paar druppels tabasco (naar smaak), sap van één citroen en het kaneelstokje aan toe. Laat 50 minuten op heel laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren totdat het een dikke jam is. Haal dan je citroenschilletjes uit het water, dep ze droog met een keukenpapiertje en meng ze door de jam.

Schenk de jam in een oude jampot, doe het deksel er op en keer ‘m even om zodat de warme jam tegen de binnenkant van je deksel aangekomen is. Zet ‘m dan rechtop om af te koelen en bewaar ‘m daarna in de koelkast.

Cantuccini

Voor het maken van het vijgendessert dat ik hierna plaats heb je cantuccini nodig. Het beste kun je die natuurlijk lekker zelf maken! Daarom hierbij een basisrecept!

Bereidingstijd: 10 minuten plus 35 minuten oventijd

Ingrediënten:

125 gram patent bloem
Pakje bakpoeder
125 gram fijne tafelsuiker
Snufje zout
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
100 gram amandelen
Bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de bloem, suiker, vanillesuiker, het zout en het bakpoeder in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Tik een eitje open en doe deze in het kuiltje. Meng alles door elkaar en kneed het deeg (je kunt dit ook in een keukenmachine doen). Hak je amandelen met een koksmes in grove stukken en kneed dit door het deeg. Kneed je deeg tot een dikke cilinder en snij die in vier gelijke stukken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi wat bloem op een grote plank. Rol op de plank de vier stukken deeg in vier dunne langwerpige cilinders. Leg deze op het bakpapier en druk ze een klein beetje plat. Klop dan een eitje los en bestrijk alle vier de cilinders met ei. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven.
Na 2 minuten zet je de oven op 125 graden en haal je de bakplaat uit de oven. Leg de vier cilinders dan snel op een plank en snij alle vier in diagonale stukken met een breedte van ongeveer een vinger dik. Na een paar minuten worden ze hard en dan kun je ze niet meer snijden, dus snij ze direct!
Leg alle koekjes dan weer op de bakplaat en doe ze nog een kwartiertje op 125 graden in de oven. De cantuccini die je niet in je vijgendessert verwerkt kun je lekker in Italiaanse dessertwijn dopen, want daar zijn ze tenslotte oorspronkelijk voor bedoeld!

Mmm...Mollica!

Dit multifunctionele recept vertrouwde mijn half Sicilliaanse vriendin Giorgia mij tussen neus en lippen door toe terwijl ze mij twee zojuist persoonlijk geïmporteerde Sicilliaanse kazen cadeau gaf! Verhoudingen heeft ze me niet doorgegeven dus ik doe maar wat en het smaakt bijzonder goed, maar Gio, laat het me vooral weten als het totaal niet klopt!

Je kunt dit gebruiken om er vlees mee te paneren (bijvoorbeeld kalfsschnitzel of varkensschnitzel), maar je kunt er ook tomaatjes of courgette mee vullen (en deze even in de oven zetten).

Ingrediënten:

100 gram paneermeel
100 gram Pecorino Pepato(dit is Pecorino met hele peperkorrels erin. Dit geeft de hele kaas natuurlijk een extra lekker smaakje. Je kunt het (bijvoorbeeld) kopen bij Smeraglia (zie onder 'shopping'). Als je er (desalniettemin) niet aan kunt komen, dan kun je ook gewone Pecorino gebruiken en er zelf peper overheen malen. Zet je pepermolen dan op een beetje een grove stand!)
1 el olijfolie
knoflookpoeder
1 el water
versgemalen peper
1 ei

Bereiding:

Rasp de kaas, meng deze met het paneermeel, strooi hier knoflookpoeder overheen, maal er een beetje peper overheen en meng er water en olijfolie doorheen.

Als je er vlees mee wil paneren, dan moet je vervolgens nog even een ei loskloppen, zodat je het vlees eerst door het ei en daarna door de mollica kan halen (en het daarna kan bakken). Als je er courgette of tomaatjes of andere groente mee wil vullen dan heb je het ei niet nodig.

Basisrecept Meringues

6 meringues

Ingrediënten:

2 eiwitten
kristal suiker
eventueel poedersuiker
Vetvrije kom


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 graden. Zet een volledig vetvrije kom op een keukenweegschaaltje. Scheid de eieren en doe de eiwitten in de kom (zonder enig geel!). Weeg deze en zorg dat je anderhalf keer zoveel kristalsuiker afweegt als het gewicht van de eiwitten (in een apart kommetje!). Klop het eiwit op totdat het stijf is en klop vervolgens de suiker er doorheen totdat deze helemaal opgelost is. Je kunt hier eventueel nog hetzelfde gewicht aan poedersuiker doorheen spatelen als het gewicht van de eiwitten, maar ik vind het zelf zo al zoet genoeg.

Doe het schuim in een spuitzak en spuit het in de vorm en grootte die je wil op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet dit in de oven. Afhankelijk van de grootte van de meringues moeten ze langer of korter in de oven. Ook moet je zelf bepalen of je graag wil dat de binnenkant nog wat plakkerig wil houden of juist droog. In elk geval moet je de meringues van de bakplaat af kunnen pakken zonder dat ze hier nog aan vastplakken.