Macarons met tonijntartare

16 macarons
Bereidingstijd: 45 minuten plus 1 uur wachttijd


Ingrediënten:

Voor 16 macarons:
200 g poedersuiker
110 g fijngemalen amandelpoeder
30 g kristal suiker
112 g eiwit (van ongeveer 3 grote of 4 middelgrote eieren), op kamertemperatuur

Voor de tonijntartaar:
120 gram tonijnsteak
1 el crème fraîche
Verse bieslook
Zout

Garnering:
Cress
Citroenzest


Bereiding:

Macarons:
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken daar met een potlood (dikgedrukt) cirkeltjes van 4 à 5 cm diameter op, een stukje uit elkaar. Teken voor 16 macarons 32 cirkels. Draai de bakpapiertjes vervolgens om zodat je geen potlood in je macarons krijgt (als je dikgedrukt getekend hebt zou je de cirkeltjes door het papier heen moeten zien schijnen).

Gooi je poedersuiker en je amandelpoeder door een zeef in een mengkom. Zeef alles goed zodat je geen klontjes meer hebt. Klop met je handmixer je eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg dan geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot je een mooie glanzende merengue hebt.

Spatel 1/3 van de eiwitten voorzichtig door het suiker- en amandelmengsel. ‘Vouw’ vervolgens de rest van de meringue door het mengsel met de spatel. Zorg ervoor dat alle droge ingrediënten mooi opgenomen worden.

Doe een glad spuitmondje van 5 mm diameter in je spuitzak en schep er het beslag in. Houd je spuitzak recht boven elke cirkel die je getekend hebt en spuit vanuit het midden tot aan de rand.

Laat de macarons een half uurtje tot een uur korsten door ze zo te laten staan.

Verwarm je oven voor op 140° C en bak de schelpen ongeveer 20 minuten. De baktijd hangt af van de grootte van je schelpen. Draai de bakplaat halverwege om. Laat de macarons afkoelen.

Maak ondertussen je vulling door tonijnsteak in kleine blokjes te snijden en meng hier de crème fraîche en bieslook doorheen.

Maak de macarons door steeds op de platte kant van een schelpje wat tonijn te scheppen en af te dekken met een ander schelpje. Garneer met een mooi cressje en wat ciroenzest.

Gevulde courgettebloemen

Het is een druk jaar geweest met weinig tijd voor blogposts. Deze foto is eigenlijk nog van vorig jaar, maar het gerecht is er niet minder lekker door!

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

12 courgettebloemen
200 gr ricotta
1 nectarine
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
20 gram pijnboompitten
150 gr bloem
300 ml bruisend water
Zonnebloemolie om in te frituren
Peper & zout
Grof zeezout


Bereiding:

Verwijder eerst heel voorzichtig de stampers uit je bloemen. Snij de nectarine in kleine blokjes en hak de munt fijn. Ris de blaadjes van je takjes tijm. Meng dan voor de vulling je ricotta, nectaine, munt, tijm en peper & zout.

Vul al je bloemen heel voorzichtig met de ricottavulling en draai ze aan de bovenkant dicht.

Verhit de zonnebloemolie tot 170 graden in een pan met een dikke bodem (of gebruik een frituurpan).

Meng je bloem met het bruisende water en haal dan al je courgettebloemen door dit beslag. Doe ze voorzichtig in de hete zonnebloemolie en frituur ze totdat ze mooi lichtbruin zijn.

Leg de bloemen op een keukenpapiertje, bestrooi ze met zeezout, laat ze even uitlekken en serveer ze dan direct.

Gegrilde courgetterolletjes

Pas op, want deze is verslavend!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 courgette
130 gram gegrilde artisjokharten (AH versafdeling)
150 gram zachte smeerbare geitenkaas (bv Chavroux)
10 gram verse basilicum
5 gram verse muntblaadjes
10 gram Parmigiano Reggiano
10 pijnboompitjes
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Kaasschaaf of mandoline
Gietijzeren grillpan
Staafmixer of keukenmachine


Bereiding:

Schaaf je courgette met een kaasschaaf of mandoline over de lengte in dunne plakken. Bestrijk je plakken aan beide kanten met een klein beetje olie.

Grill je plakken courgette steeds met een paar tegelijk in een hete gietijzeren grillpan en maak er een mooi ruitpatroontje op. Leg de courgetteplakken die klaar zijn steeds op keukenpapier en maal er een heel klein beetje zout overheen.

Maal in het bakje van je staafmixer je gegrilde artisjokharten kort tot grove stukjes/flinters. Meng dit in een apart bakje door je geitenkaas door het met een lepel of vork goed door elkaar te scheppen en breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper.

Maak je staafmixer schoon en doe vervolgens je verse basilicum, verse muntblaadjes, pijnboompitten, Parmezaan en een scheut goede olijfolie in het bakje van je staafmixer en maak hier een pesto van.

Besmeer vervolgens steeds je plakken courgette met het geitenkaas- en artisjokkenmengsel, verdeel hier een aantal (dikke) druppels pesto over en rol de courgetteplakken op.

Bruschette Ragú

Ragú is natuurlijk heerlijk met verse pasta, maar op een bruschetta is het ook erg lekker!

8 personen
Bereidingstijd: 5 ½ uur

Ingrediënten:

1 kg runderlappen
1 of 2 rundermergpijpjes
1 el bloem
50 gram boter
½ winterpeen
2 stengels selderij
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
200 ml rode wijn
300 ml runderbouillon of kalfsfond
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
1 blaadje salie
10 takjes verse platte peterselie
Parmigiano Reggiano
150 gram spekvet
1 Christophe pavé brood (Vlaamsch broodhuys) of een ander vers bruin zuurdesem brood

Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Een Creuset of een andere (geëmailleerde gietijzeren) stoofpan
Keukenmachine
Grillpan (maar je kunt ook in een broodrooster roosteren)

Bereiding:

Snipper je sjalotjes en snij de halve winterpeen en twee selderij stengels respectievelijk in kleine blokjes en schijfjes. Snij je runderlappen in stukjes van ongeveer 1 bij 1 cm terwijl je pezen en taaie stukken verwijdert.

Strooi een eetlepel bloem over de stukjes vlees en meng de bloem er met je handen doorheen. Maak een bouquet garni van je verse kruiden (gebruik 2 takjes peterselie, de rest van de peterselie is bedoeld voor op de bruschette).

Fruit je uien in de creuset in boter en bak dan de stukjes vlees aan gedurende een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Doe de wortel en selderij erbij, bak nog eventjes door en voeg dan de bouquet garni en de mergpijpjes toe. Blus af met 200 ml rode wijn en voeg dan 300 ml bouillon toe. Doe de deksel op de creuset en zet het vuur laag. Laat minimaal 4 a 5 uur pruttelen terwijl je het vlees elk half uur even omschept met een houten lepel. Als je met de houten lepel het vlees in draadjes kunt drukken dan is het vlees klaar. Maak alle stukjes vlees klein met je houten lepel.

Snij het spekvet in blokjes en snij 2 teentjes knoflook in (per teentje) 8 stukjes. Doe je blokjes spekvet en de stukjes knoflook samen in een keukenmachine (klein bakje) en maal net zo lang tot je een gladde pasta hebt. Hak je peterselie fijn.

Snij dan je brood in sneetjes en rooster deze aan beide zijden in een gietijzeren grillpan (of als je die niet hebt in een broodrooster). Wrijf met een gepeld teentje knoflook over alle bruschette. Als je een groot brood hebt, snij de sneetjes dan in zoveel stukjes dat je per stuk een handzaam bruchetteformaat hebt.

Smeer ze in met het spekvet en schep dan op alle sneetjes brood wat van het vlees, maal er eventueel nog wat peper overheen, doe er wat fijngehakte peterselie over en rasp en een beetje parmezaan over!

Gougѐres

Zo simpel en zo lekker!!

4-6 personen
Bereidingstijd: circa 30 minuten

Ingrediënten:

120 ml water
85 gram boter
snufje zout
110 gram bloem
175 gram geraspte Gruyѐre
4 eieren
Bakpapier
druk en sluitzakjes

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden. Weeg al je ingrediënten alvast af. Haal een ovenrekje uit de oven en leg hier bakpapier op.

Doe in een (kook-)pan het water, de boter en een snufje zout. Laat de boter smelten terwijl je af en toe in de pan roert met een houten lepel. Voeg vervolgens onder constant roeren geleidelijk de bloem toe. Blijf roeren totdat er een bal ontstaat die loslaat van de pan.

Haal je pan dan van t vuur en voeg 90 gram van de geraspte kaas toe en roer deze goed door het deeg. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Roer steeds elk ei goed door het deeg heen voordat je het volgende ei toevoegt. Het lijkt steeds in het begin alsof het een nattige bende gaat blijven en het je nooit gaat lukken om het ei er helemaal doorheen te krijgen (laat staan dat je er nog meer toe kunt voegen) maar dat is toch zo! Als je goed blijft roeren wordt het uiteindelijk na elk ei weer een plakkerige egale maar niet nattige massa. Voor mocht je het je afvragen of dat klopt; dit is een behoorlijke workout ja!

Doe het deeg in een druk- en sluitzakje (of een spuitzak als je die hebt) en knip aan één van de onderhoeken een heel klein hoekje van het zakje af. Maak dan op het bakpapier met je zelfgemaakte spuitzak kleine bolletjes, net iets groter dan een druif. Zorg dat je soesjes een beetje uit elkaar liggen want ze gaan nog behoorlijk rijzen! Strooi dan over alle soesjes nog wat geraspte kaas.

Zet de soesjes vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven (of tot ze goudbruin zijn) en serveer ze daarna direct terwijl ze nog warm zijn, want dan zijn ze het lekkerst!

Hartige vijgentaartjes

Op het terrein van de tenuta op Sicilië waar wij jaren geleden in de zomer logeerden, stond een enorme vijgenboom. Daar zaten zo veel rijpe vijgen aan dat iedereen mocht pakken wat hij maar op kon en dan nog was er meer dan voldoende over voor de eigenaar en voor de vogels en/of rondscharrelend wild. Het waren de meest overheerlijke vijgen. Perfect rijpgestoofd in de Siciliaanse zon. Betere heb ik nooit geproefd. Ik denk daar altijd aan terug als ik vijgen eet. La dolce vita!


6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten


Ingrediënten:

6 vierkante plakjes bladerdeeg
150 zachte smeerbare geitenkaas
3 verse vijgen
6 plakjes parmaham
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
balsamicostroop
1 ei

Nodig:
1 vel bakpapier
1 muffin bakvorm voor 6 muffins


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 210 graden Celsius. Laat je bladerdeeg ontdooien als je voor diepvries gekozen hebt.

Knip je bakpapier in 6 vierkantjes van hetzelfde formaat als je plakjes bladerdeeg. Leg elk plakje bladerdeeg op een bakpapiertje en druk ze allemaal met het bakpapier onderop in de muffinvormen.Schep in elk bakje bladerdeeg 25 gram geitenkaas. Ris in elk bakje wat tijmblaadjes. Was je vijgen en snij elke vijg in vieren. Leg in elk bakje 2 kwartjes vijg.

Klop een ei los en smeer wat ei op de uitstekende delen van het bladerdeeg.

Zet de bakvorm ongeveer 15 minuten (of tot het bladerdeeg gaar is) in de oven.

Rol je plakjes parmaham ondertussen tot roosjes. Leg wanneer de taartjes gaar zijn in elk taartje 2 blaadjes munt en een parmahamroosje en spuit er wat balsamicostroop over. Serveer ze warm.

Feta met pistache en tijm

Met deze combinatie maakte ik kennis in de achtertuin van het geboortehuis van Harry Mulisch, naast de Big Green Egg, in de zon. :-) Michelle koopt het bij haar lokale traiteur, maar zelf maken kan ook prima!


Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

150 gram feta
20 gezouten en gepelde pistachenoten
3 takjes verse tijm
scheutje citroenolijfolie

Nodig:
Staafmixer


Bereiding:

Doe je feta in stukjes in het bakje van je staafmixer. Hak je pistachenoten in grove stukken en voeg ze toe. Ris de blaadjes van je tijmtakjes en voeg ook die toe. Doe er een scheut citroenolijfolie bij en maal tot je een grof mengsel hebt.

Lekker op scrocchi of pidebrood!

Caponata di Melanzane van Eve

Op een mooie zomeravond in augustus hebben onze vrienden Robin en Eve hun Amsterdamse dakterras voor ons omgetoverd tot een kleine Siciliaanse enclave; zon, bbq, een Siciliaans menu en Siciliaanse wijnen. Heerlijk!

Eve heeft deze zomer op Sicilië geleerd hoe je caponata di melanzane maakt en ik mag haar recept delen! Wij aten het bij de borrel op een geroosterd stukje ciabatta, maar het is ook heerlijk op een stukje gebakken vis of gegrild vlees.

Zeer geschikt voor de komende zomerse dagen!


Bereidingstijd: 50 minuten
4 personen

Ingrediënten:

1 aubergine
100 gram mini romaatjes
1 el kalamata olijven
1 el kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
½ gedroogd chili pepertje
1 el suiker
Gedroogde oregano
Verse peterselie
Verse basilicum
Verse munt
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
1 verse ciabatta

Wijnsuggestie: Ferreri Grillo 2014

Bereiding:

Snij je aubergine in blokjes, leg de blokjes in een vergiet en meng er naar smaak wat zout doorheen. Laat ze een half uurtje ‘zweten’. Knijp ze halverwege een keer stevig uit en na het halve uur zweten nogmaals. Je moet echt even flink knijpen, totdat je er geen vocht meer uit krijgt.

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de blokjes aubergine toe als de olijfolie goed heet is en bak ze kort op hoog vuur aan. Laat ze vervolgens op middelhoog vuur nog een minuut of 5 bakken. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak je teentje knoflook en een half gedroogd chilipepertje fijn (of gebruik wat chilipeper uit een molentje). Snij de kappertjes en de kalamata olijven in grove stukjes. Voeg nog wat olijfolie toe aan je (nog hete) koekenpan en bak de knoflook, kappertjes en olijven met de chilipeper op middelhoog tot laag vuur 3 tot 5 minuten (zorg dat de knoflook niet aanbrandt).

Snij de romaatjes in kleine stukjes en hak wat peterselie, munt en basilicum in grove stukjes. Voeg dit met wat gedroogde oregano toe aan de pan en bak nog 5 minuten.

Voeg dan de aubergine weer toe en laat het geheel nog zo’n 5 minuten stoven. Let op dat je de tomaatjes niet helemaal kapot stooft zodat ze nog een klein beetje een bite houden.

Voeg dan een eetlepel suiker toe, meng goed en blus het geheel af met balsamico azijn. Voeg tenslotte nog wat verse basilicum toe en breng eventueel op smaak met wat citroensap of –zest (naar smaak).

Rooster wat plakjes ciabatta in een pan (liefst een gietijzeren grillpan).

Je kunt de caponata warm, lauw of koud serveren met de gegrilde broodjes. Ik vond lauw zelf erg lekker!

Fusion Onion Rings

Fusion Onion Rings a.k.a. mannenhartenveroveraars! Uienringen met Cajun kruiden, Parmigiano Reggiano en pancetta; de fusion keuken op z’n best!

Ongeveer 16 ringen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 grote zoete ui
1 ei
100 gram Parmigiano Reggiano
200 gram pancetta in langwerpige plakjes
1 ei
Cajun kruiden
Geroosterde paprika poeder
3 el volle yoghurt
3 el mayonaise
Verse bieslook

Nodig:
Bakpapier
Kaas rasp

Bereiding:

Haal je rooster uit de oven en verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed je ovenrooster met bakpapier.

Pel je ui en snij deze in ringen van ongeveer een centimeter dik. Haal de ringen voorzichtig van elkaar. Verzamel de ringen die je mooi en groot genoeg vindt.

Klop een ei los in een bakje. Rasp je Parmezaanse kaas op een diep bord. Meng wat Cajun kruiden en een beetje geroosterde paprika poeder (naar smaak) door je kaas.

Haal dan steeds een uienring eerst door je losgeklopte ei en vervolgens door de kaas met kruiden. Wikkel dan steeds een plak pancetta om een uienring (ik heb de plakken pancetta in de lengte in drieën gescheurd om het wikkelen makkelijker te maken, maar doe wat jij handig vindt) en leg de uienringen op het bakpapier. Zet ze een kwartiertje in de oven.

Meng ondertussen de yoghurt en de mayonaise. Hak wat bieslook fijn en meng de bieslook door je saus.

Keer de uienringen als je ze uit de oven haalt allemaal even om en leg ze op een vetvrij stukje van je bakpapier om wat af te koelen.

Serveer vervolgens met de saus om in te dippen.

Homemade Limoncello van Amalfi citroenen

Vandaag maak ik voor het eerst limoncello zoals het hoort: met citroenen afkomstig uit de citrusgaarden aan de Amalfi kust in Italië. Eerder gebruikte ik altijd biologische citroenen, maar inmiddels blijken Amalfi citroenen gewoon online te verkrijgen in Nederland! Amalfi citroenen zijn sappiger dan gewone citroenen, het sap heeft een ideale zuurtegraad en, belangrijker voor limoncello, Amalfi citroenen hebben een lekkerdere, eetbare en onbespoten schil die een overheerlijk aroma afgeeft aan de alcohol!

Het verschil is bij de bereiding van de limoncello al duidelijk merkbaar; het schillen is aanzienlijk makkelijker dan bij de biologische citroenen die ik eerder altijd gebruikte en de schil is inderdaad eetbaar en erg lekker! Bij normale citroenen is het wit onder de gele schil erg bitter. Het is dan ook erg belangrijk dat je alle wit van de gele schillen verwijdert om geen bittere limoncello te maken. Bij Amalfi citroenen is het witte deel van de schil niet bitter. Desalniettemin heb ik alle wit netjes verwijderd.

Mijn recept voor limoncello vind je hier. Amalfi citroenen zijn een stuk groter dan gewone citroenen, waardoor je in het algemeen aan drie citroenen per halve liter alcohol genoeg zult hebben.

Mijn flessen met alcohol en schillen staan inmiddels! Nu een weekje afwachten of het verschil in het eindresultaat duidelijk te proeven zal zijn!

Quesadillas

Er staat een zomers weekend voor de deur! Als je lekker het park in, de boot op, de tuin in of het balkon op gaat, dan zoek je natuurlijk een zomers recept dat vooral niet al te moeilijk is! Serveer Corona's of andere zomerse biertjes bij deze quesadillas en je (voor-)zomeravond kan niet meer stuk!

4 quesadillas
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

300 gram biologische kipdijfilet
8 tortilla wraps (medium)
300 gram gratinkaas
1 rode paprika
2 roma tomaten
1 kleine rode ui
1 sjalotje
1 limoen
Jalapeño pepers in ringetjes (hoeveelheid naar smaak)
Cajun kruiden
Peper en zout
Olijfolie

Nodig:
Gietijzeren grillpan of barbecue

Bereiding:

Snij je kip in reepjes en kruid de kip met cajun kruiden, peper en zout. Snipper je sjalot. Bak de kip aan op hoog vuur in olijfolie onder continu omscheppen en laat de kip vervolgens op middelhoog vuur gaar worden terwijl je de gesnipperde sjalotjes toevoegt.

Verwijder ondertussen de pitjes uit je paprika en je tomaten en snij de paprika en tomaten in kleine blokjes. Pel je rode ui en snij die in flinterdunne ringen.

Haal je kip van het vuur wanneer die gaar is en zet vervolgens een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Leg als de grillpan goed warm is steeds één wrap in de pan, strooi er 1/8e deel van de gratinkaas op, verdeel er een kwart van de kip, tomaat, paprika, rode uienringen en jalapeño peperringetjes over, strooi hier nog 1/8e deel van de gratinkaas op en dek af met nog een wrap.

Keer de quesadillas drie keer per stuk zodat je er een mooi ruitjes patroon op maakt en zodat de kaas mooi gelijkmatig smelt. Ze zijn klaar wanneer de kaas gesmolten en de wrap lekker knapperig is.

Serveer met een stukje limoen om boven de quesadillas uit te knijpen en een Mexicaans biertje!

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Tomaten Tarte Tatin

´Cheats´ tomaten tarte tatin welteverstaan! Want je kunt je bodem natuurlijk zelf maken, maar een rol vers bladerdeeg werkt ook perfect en is wel zo makkelijk! Dit gerecht kun je bij de borrel, als voorgerecht of als hoofdgerecht eten.

Een knapperige bodem, zachte zoete tomaten en hartige geitenkaas en knoflook; simpel en o zo lekker!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)


Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
2 el zachte geitenkaas
750 gram Roma tomaten
4 takjes tijm
3 teentjes knoflook
2 el suiker
2 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig: een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer je tomaten over de lengte en verwijder de harten, zaadlijsten en zaadjes uit je tomaten. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en strooi dan 2 eetlepels suiker in de pan, gelijkmatig over de hele bodem verdeeld. Leg vervolgens je gehalveerde tomaten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan op de bodem de pan, zodat de hele bodem bedekt is (maar niet stapelen). Laat de tomaten 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes.

Keer na 5 minuten voorzichtig al je tomaten om en schenk hier de balsamico azijn overheen. Laat nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur staan. Ris dan de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de tomaten. Draai de tomaten weer met de snijkant naar onderen en verdeel de knoflookschijfjes over de pan. Zet het vuur uit.

Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de tomaten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Verdeel tenslotte de geitenkaas over de tarte tatin. Warm is de tarte tatin naar mijn mening het lekkerst, maar koud kan ook heel goed!

Wortelfrites met truffelzout en ricotta

Deze zachte ‘wortelfrites’ zijn heerlijk als (borrel-)hapje of als bijgerecht bij je hoofdmaaltijd! Ik noem ze frites wegens de vorm, maar ze zijn niet knapperig uiteraard, aangezien je ze roostert in de oven en niet frituurt.

Ricotta is veruit het lekkerst als je echt verse weet te bemachtigen, maar ik heb eens gelezen dat dat eigenlijk alleen in Italië kan, omdat je het dan echt al een aantal uur na productie op je bord moet hebben liggen. Zelf maken kan ook, maar met ricotta uit een Hollandse kaaswinkel of supermarkt is dit recept ook heerlijk hoor!

2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

300 gram regenboog wortelmix
3 teentjes knoflook
2 takjes tijm
Olijfolie
Truffelzout
4 flinke eetlepels ricotta

Nodig:
Braadslee (een braadslee is makkelijk verkrijgbaar en niet duur en geeft echt een ander effect dan een glazen of aardewerk ovenschaal)


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Was je wortelen, snij de onder- en bovenkant er af en snij ze over de lengte in vieren. Schenk een klein scheutje olijfolie in je braadslee en verdeel de wortelen over de bodem. Hussel ze even door elkaar zodat de olijfolie aan alle kanten van de wortelen zit. Zorg dat je niet stapelt. Neem als je een grotere hoeveelheid maakt dan in dit recept indien nodig meerdere braadsleeën.

Kneus je knoflookteentjes door ze (ongepeld) op een plank te leggen en er met het lemmet van een breed (koks-)mes op te drukken totdat ze barsten. Leg de gekneusde knoflookteentjes en 2 takjes tijm in de braadslee. Zet de braadslee (onafgedekt) 30 minuten in de oven (hou ze vanaf 20 minuten een beetje in de gaten; de ene oven is wat heter dan de andere. Laat ze niet verbranden, maar een klein bruin randje mogen ze best hebben).

Haal na 30 minuten je braadslee uit de oven en sprenkel er wat truffelzout overheen. Als het goed is zijn de knoflookteentje (in ieder geval deels) zacht en smeerbaar geworden. Neem met een theelepeltje een klein schepje van de zachte knoflook en meng deze door de ricotta.

Serveer de worteltjes warm met per portie twee schepjes (onverwarmde) ricotta.

Makreelmousse

Makreelmousse, ook al zo'n fijn recept voor in je basisrepertoire! Heerlijk op vers brood als lunch, op een toastje bij de borrel of op een blini als amuse!

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 biologische gerookte makreel
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 citroen
Verse bieslook
Peper

Bereiding:

Verwijder het vel van je makreel en fileer de makreel. Doe het makreelvlees in een bakje en maak de stukjes klein met een vork.

Schep hier twee eetlepels mayonaise, twee eetlepels yoghurt en het sap van 1 citroen doorheen. Snipper je bieslook en schep ook de bieslook er doorheen. Breng op smaak met wat peper.

Lente crostini

Deze crostini doen het heel goed bij je paasbrunch, maar zijn natuurlijk ook heerlijk voor bij de borrel of als voorgerechtje! Niets zegt lente zoals de combinatie van tuinerwtjes, munt en een kwarteleitje!

4 personen
10 minuten

Ingrediënten:

1 verse ciabatta
150 gram diepvries fijne tuinerwtjes
40 gram diepvries tuinbonen
½ rijpe avocado
1 teentje knoflook
10 gram verse muntblaadjes
10 gram verse basilicum
5 gram Parmigiano Reggiano
½ citroen
8 kwarteleitjes
Goede olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Keukenmachine of staafmixer met bakje
Knoflookpers
kaasrasp

Bereiding:

Snij je ciabatta met een goed broodmes in plakjes van ongeveer 1 ½ cm dik. Zet je oven op 180 graden en leg ze daar een paar minuten in totdat ze licht knapperig zijn.

Kook ondertussen je tuinbonen 8 minuten en je kwarteleitjes (even een gaatje in prikken) 5 minuten (of korter als je zachte dooiers wil). Haal in de tussentijd de blaadjes van je takjes munt en doe de blaadjes met de basilicum in je keukenmachine of het bakje van je staafmixer. Doe er een scheutje goed olijfolie, wat geraspte Parmezaan en een geperst teentje knoflook doorheen en maal het tot een pesto.

Laat de eitjes als ze klaar zijn schrikken onder koud water en pel ze.

Voeg voordat je je tuinbonen afgiet de tuinerwtjes toe aan het kokende water, tel 30 seconden en giet dan de tuinbonen en de tuinerwtjes af. Meng de pesto hier doorheen. Breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.

Besmeer je crostini met de rijpe avocado en beleg ze met het erwtjes en bonen mengsel. Snij de eitjes doormidden en verdeel ze over de crostini. Besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie en rasp er nog een klein beetje Parmezaan overheen.

Crostini met venkel en ansjovis

Deze smaakcombinatie is een tip van mijn schoonmoeder en ik kan verklappen... een hele goede!

4 personen, 16 stuks
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 groot stokbrood
10 ansjovisfilets op olie
1 venkel
24 taggia olijfjes (bv AH excellent)
Olijfolie van goede kwaliteit
Peper & zout

Nodig:
Mandoline

Bereidng:

Doe de ansjovisfilets in een bakpan en laat ze op laag vuur onder af en toe doorroeren oplossen tot een smeerbaar sausje.

Snij in diagonale snijrichting 16 broodjes van je stokbrood en rooster ze in een broodrooster of een pan.

Snij de stelen van je venkel, snij de venkel over de lengte doormidden en verwijder de harde knol aan de onderkant. Snij de venkel met een mandoline in hele dunne plakjes.

Snij je olijfjes doormidden.

Sprenkel over elk broodje wat olijfolie, maal er wat peper en zout overheen en besmeer ze met ansjovis. Beleg ze vervolgens met wat venkel en drie halve olijfjes per broodje en sprenkel er tenslotte nog wat olijfolie overheen.

Mini knoflookpizza's

Dit weekend heb ik weer eens een gouden oude uit de kast getrokken: mini knoflookpizza's! Heerlijk voor bij de borrel!

Ingrediënten:

250 gram La Tua Farina bloem voor pizzadeeg
125 ml water
Bakolijfolie
2 mozzarella´s
verse tijm
4 knoflooktenen
1 el bloem
Goede olijfolie
zout & peper

Nodig:
Bakpapier
Deegroller


Bereiding:

Meng 250 gram bloem, 125 ml water en 1 eetlepel bakolijfolie in een beslagkom en kneed dit in 3 minuten tot een soepel deeg. Haal je rooster uit je oven en verwarm de oven voor op 225 graden.

Bekleed je ovenrooster met bakpapier. Strooi wat bloem op een grote plank en neem een bolletje ter grootte van een reuzenbonk knikker van je deeg. Rol het bolletje met een deegroller dun uit tot een ronde schijf met een diameter van ongeveer 10 centimeter en leg het op het bakpapier op je ovenrooster. Herhaal dit totdat je deeg op is.

Smeer alle bodempjes dan in met een klein beetje bakolijfolie en zet het rooster 5 minuten in de oven. Schil ondertussen je knoflooktentjes en snij ze in dunne plakjes. Neem na 5 minuten de pizzabodempjes uit de oven en beleg ze met de schijfjes knoflook (2 a 3 per pizzaatje), ris er wat tijmblaadjes overheen en bedek dit vervolgens met mozzarella. De knoflook moet overal onder de mozzarella zitten, anders verbrandt die. Zet de pizzaatjes nog ongeveer 9 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en er een paar lichtbruine plekjes op zitten, in de oven.

Haal de pizza’s dan uit de oven, maal er peper en zout overheen en sprenkel er nog een paar druppeltjes goede olijfolie overheen.

Buon apetito!

Mocktail wilde perzik

Als je zwanger bent of borstvoeding geeft kun je natuurlijk even niet aan de alcohol. Desalniettemin wil je ook best af en toe iets bijzonders drinken wanneer je vrienden te eten of op de borrel hebt en manlief nog maar eens een overheerlijke Pouilly Fuissé of Amarone opentrekt... Dé oplossing: Mocktails!

Deze mocktail met wilde perzik is mijn versie van de 'speechless' mocktail van de Hilton Skylounge in Amsterdam en is heerlijk zomers!

Tip: Mocktails drink je niet de hele avond natuurlijk (als je na je zwangerschap ook nog enigszins in shape wil zijn), maar het helpt ook om je spa in een mooi (wijn-)glas te schenken voor jezelf, dat voelt ook al een stuk minder saai en alsof je niet mee mag doen! ;-)

Bereidingstijd: 5 minuten
Hoeveelheid voor 4 cosmoglazen

Ingrediënten:

4 rijpe wilde perziken
400 ml ongezoet troebel appelsap (bijvoorbeeld van de Appelaere)
2 limoenen
20 ml Belvoir Elderflower siroop (te koop bij veel delicatesse winkels en traiteurs)
16 ijsblokjes

Nodig:

4 cosmoglazen
blender of keukenmachine
IJsblokjes crusher


Bereiding:

Schil je perziken en snij de in stukjes. Pureer ze in je keukenmachine of blender. Snij ter garnering van je glazen vier mooie schijfjes van je limoen en pers de overgebleven limoen uit. Voeg het limoensap, 400 ml appelsap en 20 ml vlierbloesem siroop toe aan de gepureerde perziken en zet de blender of keukenmachine nogmaals aan om alles goed te mengen.

Crush je ijsblokjes met een ijsblokjescrusher (of theedoek en hamer ;-) Ik heb mijn crusher ooit bij de Ikea gekocht voor een tientje, maar ik weet niet of ze ze nog verkopen). Schep je cosmoglazen voor ongeveer de helt (in hoogte) vol met gecrusht ijs en schenk hier je drankje overheen. Snij je limoenschijfjes allemaal voor de helft in zodat je hier je glazen mee kunt garneren.

No Waste Stoof Hapjes

Onder het motto "No Waste" wordt steeds meer aandacht besteed aan het voorkomen van voedselverspilling. En terecht. Restverwerking kan bovendien heel lekker zijn!

Als je gister een heerlijke stoof gegeten hebt (deze bijvoorbeeld) en vandaag nog een beetje over hebt (250 gram, oftewel de inhoud van een standaard yoghurt bakje, is genoeg) dan kun je daar een heerlijk borrelhapje van maken!


Bereidingstijd: 20 minuten (mits je je stoofvlees al hebt)
Aantal: 8 stuks

Ingrediënten:

250 gram stoof (bijvoorbeeld deze)
270 gram vers bladerdeeg (te koop bij AH)
1 ei
een kwastje
bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het rooster uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

Snij je lap bladerdeeg in de breedte in acht stroken. Smeer op elke strook tot op tweederde van de lengte van de strook de (koude!) stoofsaus (zorg dat het vlees niet meer uit blokjes maar, doordat ze uit elkaar gevallen zijn (evt met behulp van pollepel), uit draadjes bestaat. Ook de groenten moeten zo klein mogelijk geworden zijn door het stoven). Het is belangrijk dat je stoofsaus koud is, anders vallen er gaten in je bladerdeeg zodra je het er op smeert.

Rol al je strookjes over de lengte op tot rolletjes. Klop een ei los en besmeer met een kwastje de buitenkant van je rollen met ei.

Leg de rolletjes op het bakpapier en zet ze ongeveer 15 minuten in de oven.