Limoen meringue met kokosijs en passievruchtcoulis

Dit Aziatisch georiënteerde nagerecht is werkelijk de zomer op je bord!

Als je geen ijsmachine hebt of niet zoveel tijd (mijn ijsmachine moet bijvoorbeeld al een dag van tevoren in de vriezer), dan kun je ook gewoon kokosijs kopen natuurlijk! Alles bij elkaar zit er redelijk wat tijd in dit gerecht, maar je kunt alles ruim van tevoren al maken, zodat je na je hoofdgerecht alleen nog maar de verschillende onderdelen op bordjes hoeft te scheppen!

4 personen
Bereidingstijd: 1 uur plus 1 uur oventijd, ijsdraaitijd en wachttijd

Ingrediënten:

Voor het ijs:
50 gram geschaafde kokos
150 ml volle melk
70 gram kristalsuiker
200 ml kokosmelk
200 ml slagroom
2 el Malibu
Zest van 1 limoen
Bakpapier

Voor de meringues:
2 eiwitten (of 70 a 75 gram eiwit)
1 limoen
100 gram kristalsuiker
30 gram poedersuiker
Bakpapier

Voor de coulis:
4 rijpe passievruchten
½ stengel citroengras (sereh)
1 el kristalsuiker
3 el water

Nodig:
IJsmachine
Mixer

Bereiding:

Kokosijs:

Van het ijs heb je maar vier bolletjes nodig, maar omdat het wat lastig is om vier bolletjes ijs te maken is het recept voor ongeveer 500 gram. Je kunt het uiteraard gewoon bewaren voor de dagen er na.

Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid de geschaafde kokos over het bakpapier. Rooster de kokos in de oven in enkele minuten tot het lichtbruin is. Blijf er even bij om te zorgen dat het niet verbrandt.

Doe 150 ml melk en de geroosterde kokos in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat dit een half uur staan.
Meng 200 ml kokosmelk, 70 gram kristalsuiker en 200 ml slagroom in een kom met 2 el Malibu en zest van één limoen en roer dit goed door. Roer hier vervolgens ook het mengsel van melk en geschaafde kokos door.

Zet de kom in de koelkast tot het goed koud is geworden. Doe het mengsel vervolgens in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Bewaar het ijs (obviously) in de vriezer.


Meringues:

Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 90 graden.

Scheid twee eieren en doe de eiwitten in een schone (vetvrije) beslagkom. Klop de eiwitten op met een mixer (niet een staafmixer, dan gaat de structuur van de eiwitten namelijk kapot en worden ze niet stijf). Voeg vervolgens 100 gram kristalsuiker toe en mix nogmaals totdat de suiker goed opgelost is. Voeg dan 30 gram poedersuiker toe. Schep dit eerst even door de stijve eiwitten heen (om niet jezelf en je keuken te bedelven onder wit poeder) en mix dan nogmaals totdat de suiker goed door de eiwitten gemengd is. Voeg dan het sap van een limoen toe en mix nogmaals.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en schep de meringue in vier ovaalvormige scheppen op je bakplaat. Maak vervolgens met een eetlepel in elke meringue een ondiep kuiltje in het midden om daar later je bolletje ijs in te kunnen leggen.

Zet de bakplaat gedurende een uur in de oven (langer kan ook, afhankelijk van hoe zacht je wil dat de meringues vanbinnen nog zijn).


Coulis:

Los in een steelpannetje een eetlepel kristalsuiker op in drie eetlepels kokend water. Snij een halve stengel citroengras over de lengte doormidden en doe beide helften bij het suikerwater. Snij je passievruchten doormidden en voeg ook het vruchtvlees van de passievruchten toe aan het suikerwater. Laat 10 minuutjes op laag vuur pruttelen (het moet er uit zien alsof het alleen vruchtvlees is, niet wateriger). Laat vervolgens afkoelen.


Serveren:

Haal een kwartiertje voordat je wil serveren je ijs uit de vriezer zodat het niet al te hard is. Haal de stengels citroengras uit de coulis. Leg op elk bordje een meringue. Leg op elke meringue een bolletje ijs en schep over elk bolletje ijs wat afgekoelde coulis.

Gevulde courgettebloemen

Het is een druk jaar geweest met weinig tijd voor blogposts. Deze foto is eigenlijk nog van vorig jaar, maar het gerecht is er niet minder lekker door!

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

12 courgettebloemen
200 gr ricotta
1 nectarine
12 blaadjes verse munt
2 takjes verse tijm
20 gram pijnboompitten
150 gr bloem
300 ml bruisend water
Zonnebloemolie om in te frituren
Peper & zout
Grof zeezout


Bereiding:

Verwijder eerst heel voorzichtig de stampers uit je bloemen. Snij de nectarine in kleine blokjes en hak de munt fijn. Ris de blaadjes van je takjes tijm. Meng dan voor de vulling je ricotta, nectaine, munt, tijm en peper & zout.

Vul al je bloemen heel voorzichtig met de ricottavulling en draai ze aan de bovenkant dicht.

Verhit de zonnebloemolie tot 170 graden in een pan met een dikke bodem (of gebruik een frituurpan).

Meng je bloem met het bruisende water en haal dan al je courgettebloemen door dit beslag. Doe ze voorzichtig in de hete zonnebloemolie en frituur ze totdat ze mooi lichtbruin zijn.

Leg de bloemen op een keukenpapiertje, bestrooi ze met zeezout, laat ze even uitlekken en serveer ze dan direct.

Gegrilde courgetterolletjes

Pas op, want deze is verslavend!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 courgette
130 gram gegrilde artisjokharten (AH versafdeling)
150 gram zachte smeerbare geitenkaas (bv Chavroux)
10 gram verse basilicum
5 gram verse muntblaadjes
10 gram Parmigiano Reggiano
10 pijnboompitjes
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Kaasschaaf of mandoline
Gietijzeren grillpan
Staafmixer of keukenmachine


Bereiding:

Schaaf je courgette met een kaasschaaf of mandoline over de lengte in dunne plakken. Bestrijk je plakken aan beide kanten met een klein beetje olie.

Grill je plakken courgette steeds met een paar tegelijk in een hete gietijzeren grillpan en maak er een mooi ruitpatroontje op. Leg de courgetteplakken die klaar zijn steeds op keukenpapier en maal er een heel klein beetje zout overheen.

Maal in het bakje van je staafmixer je gegrilde artisjokharten kort tot grove stukjes/flinters. Meng dit in een apart bakje door je geitenkaas door het met een lepel of vork goed door elkaar te scheppen en breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper.

Maak je staafmixer schoon en doe vervolgens je verse basilicum, verse muntblaadjes, pijnboompitten, Parmezaan en een scheut goede olijfolie in het bakje van je staafmixer en maak hier een pesto van.

Besmeer vervolgens steeds je plakken courgette met het geitenkaas- en artisjokkenmengsel, verdeel hier een aantal (dikke) druppels pesto over en rol de courgetteplakken op.

Gougѐres

Zo simpel en zo lekker!!

4-6 personen
Bereidingstijd: circa 30 minuten

Ingrediënten:

120 ml water
85 gram boter
snufje zout
110 gram bloem
175 gram geraspte Gruyѐre
4 eieren
Bakpapier
druk en sluitzakjes

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden. Weeg al je ingrediënten alvast af. Haal een ovenrekje uit de oven en leg hier bakpapier op.

Doe in een (kook-)pan het water, de boter en een snufje zout. Laat de boter smelten terwijl je af en toe in de pan roert met een houten lepel. Voeg vervolgens onder constant roeren geleidelijk de bloem toe. Blijf roeren totdat er een bal ontstaat die loslaat van de pan.

Haal je pan dan van t vuur en voeg 90 gram van de geraspte kaas toe en roer deze goed door het deeg. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Roer steeds elk ei goed door het deeg heen voordat je het volgende ei toevoegt. Het lijkt steeds in het begin alsof het een nattige bende gaat blijven en het je nooit gaat lukken om het ei er helemaal doorheen te krijgen (laat staan dat je er nog meer toe kunt voegen) maar dat is toch zo! Als je goed blijft roeren wordt het uiteindelijk na elk ei weer een plakkerige egale maar niet nattige massa. Voor mocht je het je afvragen of dat klopt; dit is een behoorlijke workout ja!

Doe het deeg in een druk- en sluitzakje (of een spuitzak als je die hebt) en knip aan één van de onderhoeken een heel klein hoekje van het zakje af. Maak dan op het bakpapier met je zelfgemaakte spuitzak kleine bolletjes, net iets groter dan een druif. Zorg dat je soesjes een beetje uit elkaar liggen want ze gaan nog behoorlijk rijzen! Strooi dan over alle soesjes nog wat geraspte kaas.

Zet de soesjes vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven (of tot ze goudbruin zijn) en serveer ze daarna direct terwijl ze nog warm zijn, want dan zijn ze het lekkerst!

Pompoensoep

Als de regen buiten horizontaal tegen de ruiten waait eet je binnen lekkere herfstsoep. En niets is zo herfstig als pompoen natuurlijk!

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

1 (kleine biologische) pompoen
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 liter groente- of kippenbouillon
100 ml witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
20 gram pijnboompitten
1 blaadje laurier
Tabasco
Kaneel
Gemalen komijn
Kardemom
Dragon
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Knoflookpers
staafmixer

Bereiding:

Snij je pompoen in acht parten en haal alle pitten er uit. Snij de schil van alle parten af en snij de parten in stukken. Snipper je sjalotjes en fruit deze vijf minuten op niet al te hoog vuur.

Voeg daarna 100 ml witte wijn, de stukken pompoen, 3 teentjes geperste knoflook, wat druppels tabasco en van alle andere kruiden een snufje (naar smaak). Doe er een liter bouillon bij en laat op laag vuur en met deksel op de pan ruim een half uur pruttelen.

Rooster wat pijnboompitjes en pureer de soep na een half uur pruttelen en nadat je het laurierblaadje verwijderd hebt met een staafmixer.

Schep de soep op soepborden, druppel er wat olijfolie overheen, maal er wat peper overheen en schep er een lepel zachte geitenkaas in. Garneer met je geroosterde pijnboompitjes.

Feta met pistache en tijm

Met deze combinatie maakte ik kennis in de achtertuin van het geboortehuis van Harry Mulisch, naast de Big Green Egg, in de zon. :-) Michelle koopt het bij haar lokale traiteur, maar zelf maken kan ook prima!


Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

150 gram feta
20 gezouten en gepelde pistachenoten
3 takjes verse tijm
scheutje citroenolijfolie

Nodig:
Staafmixer


Bereiding:

Doe je feta in stukjes in het bakje van je staafmixer. Hak je pistachenoten in grove stukken en voeg ze toe. Ris de blaadjes van je tijmtakjes en voeg ook die toe. Doe er een scheut citroenolijfolie bij en maal tot je een grof mengsel hebt.

Lekker op scrocchi of pidebrood!

Pizza con fiori di zucca

When in Tuscany…

Toegegeven, courgettebloemen zijn in Nederland iets lastiger te krijgen dan in Toscane. Maar als je ze kunt vinden, bijvoorbeeld bij een Turkse winkel, de Sligro, Hanos of een groentejuwelier, neem ze dan vooral eens mee! Je kunt er allerlei leuke dingen mee. Zoals ze vullen en frituren, of je zelfgemaakte pizza er mee beleggen.

Gezien de subtiele smaak van de courgettebloem kun je de pizza het beste voor de rest niet al te ingewikkeld maken. Dat is overigens sowieso het bekende adagium van de Italiaanse keuken.

Buonissimo!


2 pizza´s
Bereidingstijd: 35 minuten plus 2 uur rijzen

Ingrediënten:

250 gram typo 0.0 bloem (plus wat extra)
7 gram gedroogd gist
150 ml water
1 tl suiker
1 el olijfolie
Snufje zout
8 courgettebloemen
4 teentjes knoflook
1 el kappertjes
2 bollen mozzarella
Peper & zout

Nodig:

Bakpapier
Deegroller of fles


Bereiding:

Pizzadeeg
Zeef 250 gram bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Los je gist en de suiker op in een kleine hoeveelheid lauwwarm water en giet dat met de olijfolie en wat zout in het kuiltje. Roer dit met een vork goed door elkaar. Kneed het vervolgens tot een soepel deeg. Steek hier zo’n beetje 15 minuten in als je ze hebt. Hoe beter je kneedt, hoe soepeler je deeg wordt en hoe lekkerder de pizza. Je wint dezelfde tijd bovendien weer terug in de sportschool! ;-)

Maak een bal van het deeg, leg het in een beslagkom en laat het met een vochtige theedoek erover, 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Pizza
Verwarm na 2 uur je oven voor op 250 graden met je bakblik er in. Ontvel de knofloken en snij ze in dunne plakjes. Haal de stampers voorzichtig uit de courgettebloemen. Stuif wat bloem op een schoon werkblad, verdeel het deeg in tweeën en rol er 2 dunne bodems van. Leg de dunne bodems op een bakpapier ter grootte van je bakblik.

Bestrijk je pizzabodems met beetje olijfolie, verdeel de plakjes knoflook en de bloemen erover. Scheur en verdeel vervolgens over elke pizza 1 bol mozzarella en wat kappertjes en breng op smaak met wat peper en zout.

Haal het bakblik uit de oven hou ‘m tegen je aanrecht aan. Schuif dan voorzichtig met bakpapier met daarop de pizza’s op je warme bakblik. Doe de pizza’s ongeveer 12 minuten (of tot ze mooi goudbruin zijn en de kaas gesmolten) in de oven.

Buon appetito!

Caponata di Melanzane van Eve

Op een mooie zomeravond in augustus hebben onze vrienden Robin en Eve hun Amsterdamse dakterras voor ons omgetoverd tot een kleine Siciliaanse enclave; zon, bbq, een Siciliaans menu en Siciliaanse wijnen. Heerlijk!

Eve heeft deze zomer op Sicilië geleerd hoe je caponata di melanzane maakt en ik mag haar recept delen! Wij aten het bij de borrel op een geroosterd stukje ciabatta, maar het is ook heerlijk op een stukje gebakken vis of gegrild vlees.

Zeer geschikt voor de komende zomerse dagen!


Bereidingstijd: 50 minuten
4 personen

Ingrediënten:

1 aubergine
100 gram mini romaatjes
1 el kalamata olijven
1 el kappertjes
1 teentje knoflook
1 citroen
½ gedroogd chili pepertje
1 el suiker
Gedroogde oregano
Verse peterselie
Verse basilicum
Verse munt
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
1 verse ciabatta

Wijnsuggestie: Ferreri Grillo 2014

Bereiding:

Snij je aubergine in blokjes, leg de blokjes in een vergiet en meng er naar smaak wat zout doorheen. Laat ze een half uurtje ‘zweten’. Knijp ze halverwege een keer stevig uit en na het halve uur zweten nogmaals. Je moet echt even flink knijpen, totdat je er geen vocht meer uit krijgt.

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de blokjes aubergine toe als de olijfolie goed heet is en bak ze kort op hoog vuur aan. Laat ze vervolgens op middelhoog vuur nog een minuut of 5 bakken. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak je teentje knoflook en een half gedroogd chilipepertje fijn (of gebruik wat chilipeper uit een molentje). Snij de kappertjes en de kalamata olijven in grove stukjes. Voeg nog wat olijfolie toe aan je (nog hete) koekenpan en bak de knoflook, kappertjes en olijven met de chilipeper op middelhoog tot laag vuur 3 tot 5 minuten (zorg dat de knoflook niet aanbrandt).

Snij de romaatjes in kleine stukjes en hak wat peterselie, munt en basilicum in grove stukjes. Voeg dit met wat gedroogde oregano toe aan de pan en bak nog 5 minuten.

Voeg dan de aubergine weer toe en laat het geheel nog zo’n 5 minuten stoven. Let op dat je de tomaatjes niet helemaal kapot stooft zodat ze nog een klein beetje een bite houden.

Voeg dan een eetlepel suiker toe, meng goed en blus het geheel af met balsamico azijn. Voeg tenslotte nog wat verse basilicum toe en breng eventueel op smaak met wat citroensap of –zest (naar smaak).

Rooster wat plakjes ciabatta in een pan (liefst een gietijzeren grillpan).

Je kunt de caponata warm, lauw of koud serveren met de gegrilde broodjes. Ik vond lauw zelf erg lekker!

Tarte Tatin aux échalotes confites

In balsamico gekonfijte sjalotjes, knoflook en bladerdeeg. Ingewikkelder dan dat hoeft het leven soms ook niet te zijn! Deze tarte tatin is heerlijk met een groene salade!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
500 gram sjalotjes
3 teentjes knoflook
4 takjes tijm
4 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Pel je sjalotjes en halveer ze over de lengte. Verwijder de harde onderkanten. Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en leg vervolgens je gehalveerde sjalotten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan in de pan, zo dat de hele bodem bedekt is met de sjalotjes. Voeg je balsamico azijn toe en laat de sjalotjes 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes. Zet het vuur onder de pan uit en verdeel de schijfjes knoflook over de pan. Ris de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de sjalotten.
Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de sjalotten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Heerlijk met een groene salade!

Pizza met aubergine saus

Gartine is een heel leuk klein ontbijt-, lunch- en high tea barretje, vlakbij het spui in Amsterdam met gerechten gemaakt van producten uit de eigen moestuin van eigenaren Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks.

Gartine inspireerde mij om m’n pizza eens anders dan anders te maken, namelijk met een saus op basis van aubergine in plaats van op basis van tomaat!

Hierbij het verrassend lekkere resultaat!

2 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten (en 2 uur wachttijd om het deeg te laten rijzen, wat grotendeels gelijk kan vallen met de overige bereidingstijd)


Ingrediënten:

Voor het deeg:
250 gr typo ‘00’ bloem
14 gram gist
150 ml lauw water
1 el olijfolie
1 tl suiker
Snufje zout
(of als je minder tijd hebt: La tua farina mix voor pizza en focaccia, dan kun je de rijstijd overslaan)

Voor de saus:
2 aubergines
½ blikje ansjovis in olijfolie
1 citroen
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Peper en zout

Voor de topping:
2 bolletjes buffelmozzarella
Parmigiano Reggiano
25 gekleurde mini tomaatjes
Verse basilicum
Rucola

Nodig:
Magnetron
Keukenmachine of staafmixer
Knoflookpers
Bakpapier
Kaasrasp


Bereiding:

Meng je droge gist met 150 ml lauwwarm water. Doe je bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar je olijfolie, suiker en zout in. Schenk de opgeloste gist en de rest van het water daarbij. Meng alles eerst met een vork door elkaar en kneed het daarna in 15 minuten tot een soepel deeg, door het steeds te rollen en te stretchen (work out ook gelijk weer gehad). Het is voor de smaak erg belangrijk dat je goed kneedt. Leg de deegbal vervolgens in een (ruime) beslagkom en dek deze af met een vochtige (schone) theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm je oven voor op 100 graden en haal het rooster en de bakplaat er uit. Leg een stuk bakpapier op het rooster, Snij al je tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier op het rooster. Maal er wat peper en zout overheen en zet ze een uur in de oven. Haal het rooster met de tomaatjes vervolgens uit de oven en zet de oven op 240 graden.

Prik ondertussen met een satéprikker of mes kleine gaatjes verspreid over je aubergines, leg ze in een ovenschaal en zet ze 4 minuten op vol vermogen in de magnetron, keer ze om en zet ze nog 4 minuten in de magnetron. Snij ze vervolgens doormidden en schep met een lepel het zachte vruchtvlees er uit.

Doe een half blikje ansjovis met olijfolie in een bakpan en voeg twee teentjes geperste knoflook toe. Bak op middelhoog vuur onder continu omscheppen en zorg dat de knoflook niet aanbrandt. Voeg vervolgens het sap van 1 citroen toe en laat het sap even pruttelen. Voeg dan ook het vruchtvlees van de aubergines toe en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout (maar let op: de ansjovis is al zout uiteraard). Doe dit in je keukenmachine of het bakje van je staafmixer en pureer tot een gladde dikke saus.

Rol vervolgens je deeg uit tot 2 pizza’s (ik heb 2 ovale gemaakt zodat ze naast elkaar op de bakplaat passen. Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en leg de dunne pizzabodems daar op. Verdeel de auberginesaus over de pizzabodems en rasp daar een dun laagje Parmezaan overheen.

Zet de pizza’s 3 minuten in de op 240 graden voorverwarmde oven en verdeel vervolgens de mozzarella over de pizza’s. Zet ze nog 7 minuten in de oven (of tot de kaas gesmolten is en de randen van de pizza goudbruin; hou even in de gaten hoe snel jouw oven gaat).

Verdeel vervolgens de gedroogde tomaatjes, wat blaadjes basilicum en wat rucola over de pizza’s en serveer direct!

Gegrilde aubergines met dressing

The simple pleasures in life… wat kan gegrilde aubergine toch heerlijk zijn in combinatie met een frisse dressing! Al helemaal naast een eenvoudige pasta!

Dit recept kun je bijvoorbeeld combineren met linguine van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van De Cecco) met gedroogde mini romaatjes (gehalveerd op een bakpapiertje op je ovenrooster, snijkant van de romaatjes naar boven, met peper en zout bestrooid een uur op 100 graden in de oven), gebakken pancetta, goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan. Echt een gouden combinatie met de volle smaak van de gegrilde aubergines met de frisse dressing!

2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

1 aubergine
6 takjes verse platte peterselie
½ citroen
½ teen knoflook
Olijfolie om in te bakken
Goede olijfolie voor de dressing
Zout

Nodig:
Gietijzeren grillpan
Knoflookpers

Handig:
Mandoline (of goede snij skills)
Oliekwastje


Bereiding:

Snij het groen van je aubergine af (waar de aubergine mee aan de plant vast zat) en snij je aubergine met een mandoline of een goed koksmes in langwerpige plakken. Ik raad een mandoline aan omdat je daarmee mooi dun kunt snijden en al je plakken even dik worden, maar pas wel goed op je vingers!

Verwarm je grillpan op hoog vuur. Bestrijk ondertussen beide kanten van het aantal plakjes aubergine dat tegelijk in je grillpan past (ik doe er meestal maar 3 of 4 tegelijk om ruimte te houden voor het keren zodat je er een mooi patroontje in kunt grillen). Leg de plakjes aubergine in de pan wanneer deze goed heet is. Draai de plakjes om zodra er mooie zwarte grillstrepen aan één kant zijn ontstaan (afhankelijk van hoe heet je pan is en hoe dik je gesneden hebt, maar dit duurt in beginsel niet erg lang) en leg ze zo neer dat er op de andere kant in dezelfde richting grillstrepen ontstaan. Keer ze dan nogmaals om en draai ze ondertussen een kwartslag. Keer vervolgens nog een keer om zonder een kwartslag te draaien zodat je op beide kant een ruitjespatroon hebt. Leg de aubergines die klaar zijn op een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen zout. Herhaal dit totdat je alle aubergines gegrild hebt.

Hak dan je peterselie fijn, meng de peterselie met een half teentje geperste knoflook, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels goede olijfolie.

Verdeel de aubergines over een schaal zonder te stapelen en schenk hier de dressing overheen. Zowel lauw als koud is dit gerecht heerlijk!

Tomaten Tarte Tatin

´Cheats´ tomaten tarte tatin welteverstaan! Want je kunt je bodem natuurlijk zelf maken, maar een rol vers bladerdeeg werkt ook perfect en is wel zo makkelijk! Dit gerecht kun je bij de borrel, als voorgerecht of als hoofdgerecht eten.

Een knapperige bodem, zachte zoete tomaten en hartige geitenkaas en knoflook; simpel en o zo lekker!


Bereidingstijd: 45 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)


Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
2 el zachte geitenkaas
750 gram Roma tomaten
4 takjes tijm
3 teentjes knoflook
2 el suiker
2 el balsamico azijn
25 gram boter
Olijfolie
Peper en zout

Nodig: een gietijzeren pan of anderszins een pan met zware bodem die in de oven kan


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Halveer je tomaten over de lengte en verwijder de harten, zaadlijsten en zaadjes uit je tomaten. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Doe een scheutje olijfolie en 25 gram boter in je (ovengeschikte) pan. Laat de boter smelten en strooi dan 2 eetlepels suiker in de pan, gelijkmatig over de hele bodem verdeeld. Leg vervolgens je gehalveerde tomaten met de snijkant naar beneden dicht tegen elkaar aan op de bodem de pan, zodat de hele bodem bedekt is (maar niet stapelen). Laat de tomaten 5 minuten op middelhoog vuur garen.

Pel ondertussen je knoflookteentjes en snij ze in plakjes.

Keer na 5 minuten voorzichtig al je tomaten om en schenk hier de balsamico azijn overheen. Laat nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur staan. Ris dan de blaadjes van de tijmtakjes en verdeel ze over de tomaten. Draai de tomaten weer met de snijkant naar onderen en verdeel de knoflookschijfjes over de pan. Zet het vuur uit.

Snij een cirkel uit je bladerdeeg die net heel ietsje groter is dan de bodem van je pan. Drapeer het bladerdeeg over de tomaten en stop het bladerdeeg aan de randen een beetje in.

Zet de pan 25 minuten in de oven, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Haal de pan uit de oven en laat deze een paar minuutjes afkoelen. Zet dan een bord op of in de pan en draai de pan (met je ovenwanten aan uiteraard) in één vloeiende beweging (en toch voorzichtig) om zodat de tarte tatin op het bord ligt (zie foto).

Verdeel tenslotte de geitenkaas over de tarte tatin. Warm is de tarte tatin naar mijn mening het lekkerst, maar koud kan ook heel goed!

Gnocchi porcini e tartufo

Het is even truffelseizoen bij mij thuis; lekkere winterse gerechten vragen daar dan af en toe ook echt om! Vandaag een heerlijk romige gnocchi met porcini- en truffel saus! Exquise smaken, die nog binnen 20 minuten op tafel staan ook!

Dit gerecht misstaat zeker niet tijdens een etentje met vrienden, maar is met een simpele salade ernaast ook zonder meer geschikt als snelle meatless-Monday maaltijd!


2-3 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

500 gram gnocchi
400 gram gemengde paddenstoelen
125 gram buffelmozzarella
20 gram Parmigiano Reggiano
200 ml panna ai funghi porcini (Parmalat)
½ citroen
2 teentjes knoflook
2 tl truffelzout
Peper
Olijfolie
Een cress ter garnering

Nodig:
Knoflookpers
Fijne kaasrasp (microplaner)
Zilverfolie


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snij en scheur je paddenstoelen in handzame stukjes (kastanjechampignons in vieren snijden, kleintjes door de helft, oesterzwammen in lange slierten scheuren, van witte beukenzwammetjes en bundelzwammetjes de paddenstoeltjes los van elkaar trekken, maar de losse paddenstoeltjes verder gewoon heel laten, niet snijden of scheuren). Pel je knoflookteentjes.

Verwarm wat olijfolie in een bakpan en voeg de paddenstoelen toe wanneer de olijfolie goed warm is. Bak op hoog vuur onder regelmatig omscheppen een goudbruin kleurtje op de paddenstoelen en zet het vuur dan lager. Pers 2 teentjes knoflook en voeg toe. Knijp direct het sap van een halve citroen boven de pan uit en voeg de porcini panna en twee eetlepels water toe. Breng alvast wat op smaak met peper. Laat de saus onder af en toe omscheppen op middel- tot laag vuur staan.

Kook ondertussen de gnocchi gaar in een ruime pan met water. De gnocchi zijn gaar wanneer ze boven komen drijven. Dat is na een minuut of twee al.

Giet de gnocchi af en voeg ze vervolgens toe aan de saus. Zet het vuur laag of uit. Schep alles goed om en voeg dan de mozzarella in kleine stukjes gescheurd toe. Rasp met een zeer fijne rasp driekwart van je parmezaan boven de gnocchi en schep ook die er doorheen.

Doe het geheel in een ovenschaaltje, dek het af met zilverfolie en zet dit 5 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de kaas goed smelt.

Schep de gnocchi vervolgens op 2 borden, rasp hier nog wat Parmezaan overheen, maal er eventueel nog wat peper overheen en verdeel over elk bord een klein theelepeltje truffelzout (hoeveelheid naar smaak). Garneer met een leuke cress en serveer direct!

Wortelfrites met truffelzout en ricotta

Deze zachte ‘wortelfrites’ zijn heerlijk als (borrel-)hapje of als bijgerecht bij je hoofdmaaltijd! Ik noem ze frites wegens de vorm, maar ze zijn niet knapperig uiteraard, aangezien je ze roostert in de oven en niet frituurt.

Ricotta is veruit het lekkerst als je echt verse weet te bemachtigen, maar ik heb eens gelezen dat dat eigenlijk alleen in Italië kan, omdat je het dan echt al een aantal uur na productie op je bord moet hebben liggen. Zelf maken kan ook, maar met ricotta uit een Hollandse kaaswinkel of supermarkt is dit recept ook heerlijk hoor!

2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

300 gram regenboog wortelmix
3 teentjes knoflook
2 takjes tijm
Olijfolie
Truffelzout
4 flinke eetlepels ricotta

Nodig:
Braadslee (een braadslee is makkelijk verkrijgbaar en niet duur en geeft echt een ander effect dan een glazen of aardewerk ovenschaal)


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Was je wortelen, snij de onder- en bovenkant er af en snij ze over de lengte in vieren. Schenk een klein scheutje olijfolie in je braadslee en verdeel de wortelen over de bodem. Hussel ze even door elkaar zodat de olijfolie aan alle kanten van de wortelen zit. Zorg dat je niet stapelt. Neem als je een grotere hoeveelheid maakt dan in dit recept indien nodig meerdere braadsleeën.

Kneus je knoflookteentjes door ze (ongepeld) op een plank te leggen en er met het lemmet van een breed (koks-)mes op te drukken totdat ze barsten. Leg de gekneusde knoflookteentjes en 2 takjes tijm in de braadslee. Zet de braadslee (onafgedekt) 30 minuten in de oven (hou ze vanaf 20 minuten een beetje in de gaten; de ene oven is wat heter dan de andere. Laat ze niet verbranden, maar een klein bruin randje mogen ze best hebben).

Haal na 30 minuten je braadslee uit de oven en sprenkel er wat truffelzout overheen. Als het goed is zijn de knoflookteentje (in ieder geval deels) zacht en smeerbaar geworden. Neem met een theelepeltje een klein schepje van de zachte knoflook en meng deze door de ricotta.

Serveer de worteltjes warm met per portie twee schepjes (onverwarmde) ricotta.

Hartige wentelteefjes met tomatensalade

Diep in het hart van Frankrijk is de omgeving groen en het leven simpel. Koken doe je met seizoensgroente en er is alle dagen vers brood, behalve op woensdag. Dan is de bakkerswinkel gesloten. Aangezien een baguette van een dag oud ook uitstekend dienst doet als honkbalknuppel, is enige bewerking van je brood op woensdag dus aan te raden. Deze hartige wentelteefjes met tomatensalade vormen een perfecte zomerse lunch (of voorgerecht)! In Nederland ook heel geschikt voor op zondagen dus!

8 stuks
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

Voor de wentelteefjes:
8 dikke sneden oud brood (uitgaande van sneden van een “pain”)
250 ml melk
2 eieren
2 teentjes knoflook
Verse peterselie
Boter
Peper en zout

Voor de salade:
250 gram gekleurde cherrytomaatjes
Parmigiano Reggiano
Peterselie
Olijfolie
Balsamico azijn
¼ citroen
Peper
Saltflakes


Bereiding:

Snij je tomaatjes in kwarten en maak in een bekertje of bakje een dressing door wat olijfolie, balsamico en citroensap te mengen.

Hak de blaadjes van 5 takjes peterselie fijn. Meng de eieren en de melk met een garde en maal hier wat peper en zout doorheen. Pers twee teentjes knoflook fijn en meng deze, net als de fijngehakte peterselie door de melk en eieren.

Laat wat boter smelten in een koekenpan. Snij 8 dikke sneden van je oude brood en wentel steeds je snee brood door het melkmengsel. Maal aan beide kanten van de sneden wat zout en peper over de wentelteefjes en bak ze steeds in een paar minuten aan beide kanten lichtbruin. Als er meerdere tegelijk in je pan passen kun je er uiteraard meerdere tegelijk doen, maar zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen.

Meng je dressing door de tomaatjes en breng deze op smaak met peper en saltflakes, serveer de wentelteefjes (direct na het bakken zijn ze het lekkerst!) met de tomatensalade en garneer met wat peterselie en Parmezaan.

Frangipane abrikozen taart

Wat doe je op een regenachtige zomerdag in het hart van Frankrijk…? Een zomertaart met Franse abrikozen bakken natuurlijk!

De combinatie van abrikozen en amandelen is geweldig en eigenlijk hoeft het ook helemaal niet te regenen om deze taart te bakken, want het is maar een kwartiertje werk!

1 taart
Bereidingstijd: 1 uur (waarvan 45 minuten oventijd)

Ingrediënten:

100 gram bloem
1 zakje bakpoeder
120 gram fijngemalen amandelen
1 tl amandel essence
3 eieren
2 zakjes vanillesuiker
200 gram roomboter
200 gram suiker
5 rijpe abrikozen

Nodig:
Taartvorm

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Meng de boter met de suiker. Meng vervolgens één voor één de eieren door je suikerboter. Zorg dat elk ei helemaal opgenomen is in de suikerboter voordat je de volgende toevoegt.

Voeg vervolgens de fijngemalen amandelen en het zelfrijzende bakmeel toe. Meng goed en voeg dan ook de essence aan het beslag toe.

Vet je taartvorm in en strooi hier lichtjes wat bloem overheen (of leg in plaats hiervan een stuk bakpapier in de taartvorm). Schenk het beslag in de taartvorm en zet de taart gedurende 45 (a 55) minuten in de oven. Verdeel nadat de taart 20 minuten in de oven gestaan heeft de gehalveerde abrikozen met de snijkant naar beneden over de taart (als je dat van tevoren al doet zakken ze volledig weg in de taart. Op zich niet erg, maar dat ziet er iets minder leuk uit).

Pizza Parmigiana

Onze lokale pizzeria serveert een fantastische pizza: de pizza Parmigiana (met tomatensaus, Parmezaan, mozzarella, gegrilde aubergines en basilicum). Een hele simpele pizza, maar geweldig lekker (typisch Italiaans dus)! Ik heb me onlangs aan een home made versie gewaagd.

Overigens is zelf de perfecte pizza maken nog niet zo simpel als het lijkt, maar ik ben een heel eind op weg! Hierbij mijn recept.

2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten en 2 uur wachttijd om je deeg te laten rijzen

Ingrediënten:

Voor het deeg:
250 gr typo ‘00’ bloem
14 gram gist
150 ml lauw water
1 el olijfolie
1 tl suiker
Snufje zout

Voor de saus:
2 blikjes Cirio gepelde pruimtomaten (of andere van een goede kwaliteit. Bespaar hier niet op, want dit is echt essentieel voor de smaak van je saus)
2 teentjes knoflook
Verse basilicum
Oregano
1 overgebleven parmezaan korst
2 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout

Voor de topping:
2 bolletjes mozzarella
Parmigiano Reggiano
1 aubergine
Verse basilicum

Nodig:
Mandoline
Gietijzeren grillpan
Deegroller


Bereiding:

Meng je droge gist met 150 ml lauwwarm water. Doe je bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar je olijfolie, suiker en zout in. Schenk de opgeloste gist en de rest van het water daarbij. Meng alles eerst met een vork door elkaar en kneed het daarna in 15 minuten tot een soepel deeg, door het steeds te rollen en te stretchen (work out ook gelijk weer gehad). Leg de deegbal vervolgens in een (ruime) beslagkom en dek deze af met een vochtige (schone) theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen bij kamertemperatuur.

Haal je bakplaat uit de oven en verwarm je oven voor op 250 graden.

Fruit voor de saus twee teentjes geperste knoflook in olijfolie. Zorg dat ze niet verbranden. Voeg dan 2 blikjes pruimtomaten van goede kwaliteit, wat oregano en wat fijngehakte verse basilicum toe. Roer goed door elkaar en plet de tomaten. Voeg vervolgens naar smaak wat suiker, peper en zout toe. Laat de saus in 20 minuten pruttelend op middellaag vuur wat indikken. Proef vervolgens opnieuw en voeg eventueel nog wat suiker, peper of zout toe (zure tomaten kun je wat verbeteren met suiker, maar als je tomaten van goede kwaliteit kiest zouden ze niet al te zuur moeten zijn).

Snij ondertussen je aubergine met in mandoline in de lengte in hele dunne plakken. Laat je grillpan goed heet worden, bestrijk je plakjes aubergine met een heel klein beetje olijfolie en grill de aubergines. Leg de aubergines die klaar zijn op velletjes keukenpapier zonder te stapelen. Breng op smaak met een klein beetje zout.

Rasp wat Parmezaanse kaas en snij je mozzarella’s in plakjes. Pluk wat blaadjes basilicum.

Strooi wat bloem op een schoon werkblad en rol je deeg uit tot een zo dun mogelijk deeg ter grootte van je bakplaat. Vet de bakplaat in met een klein beetje olijfolie en leg hier je deeg op. Bestrijk het deeg met de tomatensaus, strooi hier wat geraspte Parmezaan overheen, verdeel de plakjes mozzarella over de pizza en verdeel vervolgens de gegrilde aubergines over de pizza.

Zet de pizza ongeveer 14 minuten onder in de oven (maar hou ‘m in de gaten, want de ene oven is de andere niet en de aangegeven temperatuur is niet altijd even accuraat). Als de kaas gesmolten is en de bodem is gaar, dan is je pizza klaar. Serveer met de blaadjes verse basilicum.

Aardbeiensalade

Deze zomerse salade valt in de categorie Lekker Makkelijk en staat in 5 minuten op tafel!

2 personen
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

200 gram aardbeien
100 gram babyspinazie
Verse basilicum
1 burrata
Crema di balsamico
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Verdeel de babyspinazie over twee borden. Snij de kroontjes van je aardbeien, was ze en snij ze in kwarten. Verdeel de aardbeien over de spinazie. Verdeel de burrata en wat blaadjes basilicum over de salade.

Schenk wat olijfolie en wat crema di balsamico over de salade en breng op smaak met peper en zout.

Hartige tarte tatin met rode uien, witte druiven en geitenkaas

2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
6 rode uien
250 gram pitloze witte druiven
3 el balsamico azijn
1 el honing
6 takjes verse tijm
100 gram zachte geitenkaas
1 ei
10 gram boter
Olijfolie
Peper & zout

Nodig:
Een ronde aardewerk ovenschaal Ø 25 cm

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Ontvel je uien en snij ze in ringen. Zet ze in een steelpan met wat zout, een scheutje olijfolie en 10 gram boter gedurende 20 minuten op laag vuur en schep de uien regelmatig om. Voeg vervolgens een eetlepel honing en 3 eetlepels balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

Was ondertussen je druiven en snij ze doormidden. Vet je ovenschaal licht in (ook de rand) en verspreid driekwart van je druiven over de bodem en verspreid hier de blaadjes van je takjes tijm over. Schep vervolgens de gekarameliseerde uien in je ovenschaal.

Snij vervolgens je bladerdeeg bij zodat deze net iets groter is dan je ovenschaal (mag wel vierkant zijn) en leg het bladerdeeg over je ovenschaal. Prik met een vork wat gaatjes in je deeg om te voorkomen dat het deeg nattig wordt. Klop het ei en besmeer je bladerdeeg hiermee. Zet de schaal 20 a 25 minuten in de oven, totdat het bladerdeeg mooi goudbruin is.

Haal de ovenschaal dan uit de oven en zet deze op een ovenwant. Plaats voorzichtig een schaal op de ovenschaal met de bovenkant van de schaal tegen het bladerdeeg, en draai het geheel om, om je tarte tatin met de inhoud naar boven gericht te serveren. Verdeel hier nog de overgebleven halve druiven, wat zachte geitenkaas en wat gemalen peper over.

Lente crostini

Deze crostini doen het heel goed bij je paasbrunch, maar zijn natuurlijk ook heerlijk voor bij de borrel of als voorgerechtje! Niets zegt lente zoals de combinatie van tuinerwtjes, munt en een kwarteleitje!

4 personen
10 minuten

Ingrediënten:

1 verse ciabatta
150 gram diepvries fijne tuinerwtjes
40 gram diepvries tuinbonen
½ rijpe avocado
1 teentje knoflook
10 gram verse muntblaadjes
10 gram verse basilicum
5 gram Parmigiano Reggiano
½ citroen
8 kwarteleitjes
Goede olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Keukenmachine of staafmixer met bakje
Knoflookpers
kaasrasp

Bereiding:

Snij je ciabatta met een goed broodmes in plakjes van ongeveer 1 ½ cm dik. Zet je oven op 180 graden en leg ze daar een paar minuten in totdat ze licht knapperig zijn.

Kook ondertussen je tuinbonen 8 minuten en je kwarteleitjes (even een gaatje in prikken) 5 minuten (of korter als je zachte dooiers wil). Haal in de tussentijd de blaadjes van je takjes munt en doe de blaadjes met de basilicum in je keukenmachine of het bakje van je staafmixer. Doe er een scheutje goed olijfolie, wat geraspte Parmezaan en een geperst teentje knoflook doorheen en maal het tot een pesto.

Laat de eitjes als ze klaar zijn schrikken onder koud water en pel ze.

Voeg voordat je je tuinbonen afgiet de tuinerwtjes toe aan het kokende water, tel 30 seconden en giet dan de tuinbonen en de tuinerwtjes af. Meng de pesto hier doorheen. Breng op smaak met peper en zout en een beetje citroensap.

Besmeer je crostini met de rijpe avocado en beleg ze met het erwtjes en bonen mengsel. Snij de eitjes doormidden en verdeel ze over de crostini. Besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie en rasp er nog een klein beetje Parmezaan overheen.