Groene Gazpacho met Gerookte Makreel

Op een zonnige winterdag als deze voelt het stiekem al een beetje als lente...


2 personen
Bereidingstijd: 1 uur


Ingrediënten:

1 komkommer
2 avocado's
35 gr waterkers
1 citroen
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 scheutje witte wijn
olijfolie
8 gekleurde mini tomaatjes
1/2 gerookte makreel
200 ongesneden donker zuurdesembrood
peper en zout

Nodig:
1 bakpapiertje
staafmixer


Bereiding:

Verwarm je oven op 100 graden. Leg een bakpapiertje op je ovenrooster. Snij je tomaatjes over de lengte doormidden, leg ze met de snijkant naar boven op het bakpapier en maal er wat peper en zout overheen. Zet een uurtje in de oven.

Snipper je sjalotje en pers 1 teentje knoflook. Fruit je sjalot en je knoflook in olijfolie. Voeg na 5 minuten een scheutje witte wijn toe en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur staan.

Schil je komkommer en verwijder schil en pit van je avocado's. Doe je komkommer (in grove stukken), avocado, waterkers (bewaar evt een paar takjes ter garnering), het sap van 1 citroen en je sjalot-knoflook-wijnmengsel in een ruime kom en voeg er naar smaak peper en zout aan toe. Pureer het geheel met je staafmixer tot een dikke, gladde, koude soep.

Fileer en ontvel je gerookte makreel en gebruik de helft van de filet.

Snij dunne sneetjes van je brood, sprenkel er een beetje olijfolie overheen en zet ze in de oven. Strijk er als ze geroosterd zijn licht met een knoflookteentje overheen.

Schep je koude soep in diepe borden, leg wat stukjes makreel en wat tomaatjes in de soep, garneer met waterkers en serveer met je geroosterde broodjes.

Tuinerwten- en courgettesoep met gerookte paling

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

200 gram gerookte palingfilet
1 courgette
2 sjalotjes
450 gram verse fijne tuinerwtjes
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 1/2 blokje groentebouillon
1 scheutje witte wijn
20 blaadjes verse basilicum
Olijfolie

Nodig:
Staafmixer


Bereiding:

Pel en snipper je sjalotjes en snij de courgette in blokjes. Fruit de sjalotjes en voeg vervolgens de blokjes courgette toe. Bak ze even mee en voeg vervolgens een scheutje witte wijn, twee takjes tijm en een blaadje laurier toe. Meng je bouillonblokjes met 800 ml kokend water en voeg ook de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Snij vier dunne sliertjes van je palingfilets en snij de rest in kleine stukjes.

Haal de pan na 20 minuten van het vuur, verwijder de kruiden en voeg de tuinerwtjes en basilicum toe. Pureer het geheel tot een soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwam nog eventjes.

Verdeel de stukje paling over vier borden, schenk hier de soep in en garneer elk bord met een sliertje paling.

Mouclade

We nemen afscheid van 2017 met een klassieker; mouclade!

Wijntip: Vouvray of Chenin Blanc

4 personen voorgerecht of 2 personen hoofdgerecht
Bereidingstijd: circa 45 minuten

Ingrediënten:

1 kg verse mosselen
5 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 ½ dl visfond
3 deciliter witte wijn (bijvoorbeeld Vouvray)
10 saffraandraadjes
50 gram boter
2 stengels bleekselderij
1 tl venkelzaad
Cayennepeper
1 ½ dl (kook)room (light)
2 eierdooiers
1 citroen
verse peterselie

lekker met vers brood


Bereiding:

Snipper alle sjalotjes. Doe je mosselen in een vergiet en spoel ze onder de kraan. Check ze vervolgens; mosselen die niet dicht gaan als je er een tik op geeft moet je weggooien, die leven niet meer . Kapotte moet je ook weggooien en mosselen die al dicht zijn maar ongewoon zwaar zijn moet je ook weggooien.

Doe de wijn en 2/5e van de sjalotjes in een grote pan en breng dit aan de kook. Kook hier vervolgens de mosselen in (dit kun je in meerdere etappes doen) met de deksel op de pan. Schud ze af en toe even om. Mosselen die na een minuut niet open zijn moet je (ook) weggooien. Doe ze vervolgens in een schaal, schenk het kookvocht door een zeef en doe de saffraandraadjes in het gezeefde kookvocht. Laat het even staan.

Smelt ondertussen de boter in een pan en fruit daar (op laag vuur) de rest van de sjalotjes in. Snij de bleekselderij in stukjes en bak deze nog een aantal minuten mee. Bak ook een geperst of fijngesneden teentje knoflook mee, plet je venkelzaadjes een beetje en doe ook die er bij. Bak nog een paar minuten. Doe er dan het gezeefde kookvocht en je visfond bij en verwarm dit nog een tijdje. Doe hier naar smaak cayennepeper doorheen.

Afhankelijk van wat je leuk en mooi vindt kun je de soep al dan niet zeefen.

Verwarm ondertussen soepborden voor in de oven.

Scheid daarna je eieren en klop de twee eierdooiers door de room en door het sap van een halve citroen. Roer dit door de rest van de soep op laag vuur en blijf roeren totdat het dik wordt. Doe dan nog een geplet teentje knoflook door de soep en doe de mosselen erbij. Verwarm dit nog één minuut.

Hak ondertussen je peterselie fijn.

Proef de soep en voeg naar smaak eventueel nog citroensap of cayennepeper toe.

Leg op elk bord een aantal mosselen en schenk hier wat soep overheen. Strooi over allemaal wat peterselie en serveer direct, bij voorkeur met een lekker vers broodje!

Pompoensoep

Als de regen buiten horizontaal tegen de ruiten waait eet je binnen lekkere herfstsoep. En niets is zo herfstig als pompoen natuurlijk!

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

1 (kleine biologische) pompoen
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 liter groente- of kippenbouillon
100 ml witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
20 gram pijnboompitten
1 blaadje laurier
Tabasco
Kaneel
Gemalen komijn
Kardemom
Dragon
Olijfolie
Peper en zout

Nodig:
Knoflookpers
staafmixer

Bereiding:

Snij je pompoen in acht parten en haal alle pitten er uit. Snij de schil van alle parten af en snij de parten in stukken. Snipper je sjalotjes en fruit deze vijf minuten op niet al te hoog vuur.

Voeg daarna 100 ml witte wijn, de stukken pompoen, 3 teentjes geperste knoflook, wat druppels tabasco en van alle andere kruiden een snufje (naar smaak). Doe er een liter bouillon bij en laat op laag vuur en met deksel op de pan ruim een half uur pruttelen.

Rooster wat pijnboompitjes en pureer de soep na een half uur pruttelen en nadat je het laurierblaadje verwijderd hebt met een staafmixer.

Schep de soep op soepborden, druppel er wat olijfolie overheen, maal er wat peper overheen en schep er een lepel zachte geitenkaas in. Garneer met je geroosterde pijnboompitjes.

Preisoep van Isadora

Prei is niet een groente waar ik uit mezelf snel naar zou grijpen in de supermarkt, maar in soep blijkt het verbazend lekker te zijn!

Deze soep at ik bij Isadora tijdens een heerlijke uitgebreide zondaglunch!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 kilo prei
1 liter kippenbouillon
1 el grove mosterd
75 ml slagroom
Een scheut witte wijn
Platte peterselie
Boter of olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Snij je prei in ringen (alleen het wit en lichtgroen, niet het donkergroen) en fruit ze in olie of boter gedurende 5 minuten in een soeppan. Voeg een scheut witte wijn, wat gesneden platte peterselie en een liter kippenbouillon toe en laat dit ongeveer een kwartier zachtjes koken.

Pureer de soep en voeg een eetlepel grove mosterd en ongeveer 75 ml slagroom toe (of naar smaak iets meer of minder). Laat de soep nog even doorwarmen en breng op smaak met peper en zout.

Vissoep met palourdes, heek en scheermesjes

Deze vissoep moet elke visliefhebber eigenlijk uitproberen! Er lijkt nogal veel knoflook in te zitten, maar omdat je de knoflook poft gaat de scherpe smaak er volledig af. In combinatie met de room en de visfond creëer je een hele zachte smaak die door het opschuimen ook heerlijk luchtig wordt!

Het idee voor deze soep is gebaseerd op een gerecht dat ik gegeten heb bij sterrenrestaurant Lastage (http://deavondenat2hoog.blogspot.nl/2012/04/restaurant-lastage.html?m=1)!

4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ uur

Ingrediënten:

3 knoflookbollen (hele voeten dus)
3 sjalotjes
1 takje verse rozemarijn
200 ml kookroom (light)
1 liter visfond
60 gram boter
Olijfolie
125 ml slagroom
4 stukjes heekfilet met huid
1 el bloem
20 palourdes (of vongole)
8 scheermesjes
2 bosuitjes
peper
zout

Nodig:
Handmixer
Staafmixer

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 160 graden. Snij de topjes van je knoflookbollen af zodat je een dwarsdoorsnede van alle teentjes ziet. Leg ze met de open kant omhoog in een ovenschaaltje, druppel er een beetje olie overheen en verdeel er wat rozemarijn naaldjes overheen. Dek je ovenschaaltje af met zilverfolie en zet deze 45 minuten in de oven. Haal ‘m er daarna uit en laat de knoflookbollen afkoelen. Zet de oven terug naar 100 graden.
Snipper je sjalotjes en fruit ze 10 minuten in een soeppan op laag vuur in 40 gram boter. Vis tijdens het fruiten alle (inmiddels zachte) knoflooktenen uit de velletjes. Voeg vervolgens alle knoflookteentjes aan de uien toe. Doe een liter visfond in de pan en pureer de soep. Meng er dan 200 ml kookroom (light) doorheen en laat het een half uurtje op laag vuur staan met de deksel op de pan. Zet 4 soepborden in de oven.
Schep een kwartiertje voordat je soep klaar is een eetlepel bloem op een bord en maal daar wat peper en zout overheen. Leg je heekfilets met de huidkant op je bloem en bak vervolgens je filets in boter en olie alleen op de huidkant op hoog vuur totdat de huid knapperig is, maar de vis nog niet volledig gaar. Leg de filets dan met de huidkant op een bordje en zet dit bordje ongeveer 10 minuten in de oven.
Doe ondertussen je palourdes en je scheermesjes met wat olijfolie in een kookpan waar je deksel voor hebt en zet deze op hoog vuur met de deksel op de pan. Voeg daar na een halve minuut een scheut witte wijn aan toe, zet het vuur ietsje minder hoog en doe de deksel er weer op. Kijk na een paar minuten of alle scheermesjes open gegaan zijn en haal dan alle scheermesjes er uit. De het vuur iets minder hoog en doe je deksel er weer op. Haal alle diertjes uit de scheermesjes (bewaar 4 van de langwerpige lege schelpen) en bak deze in olie. Breng ze op smaak met peper en zout. Snij ze in kleine stukjes. Zet ze om ze warm te houden even in een schaaltje in de oven.
Klop dan de slagroom met je handmixer en snij de bosuitjes in dunne ringetjes. Zet het vuur onder je soeppan uit en schep de slagroom door de soep. Schuim de soep dan op met de staafmixer. Hou de pan een beetje schuin zodat er wat lucht bij de soep komt om ‘m goed schuimig te krijgen.
Haal de soepborden uit de oven en leg op elk bordje een stukje heekfilet in het midden. Schenk daar de schuimige soep omheen en leg op elk bordje 5 palourdes (of vongole). Verdeel de gebakken en kleingesneden scheermesdiertjes over vier scheermesschelpen en strooi daar wat ringetjes bosui overheen. Verdeel ook wat bosui ringetjes over de soep en serveer de borden met per bord een scheermesje op de rand (niet in de soep).

Paprika-truffelsoep

4-6 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:

2 gele paprika’s
2 oranje paprika’s
2 rode paprika’s
2 sjalotten
1 teentje knoflook
½ stengel bleekselderij
½ wortel
2 blokjes kippenbouillon
2 blaadjes laurier
4 takjes verse tijm
1 takje rozemarijn
4 blaadjes salie
1 takje oregano
50 gram boter
2 dl witte wijn
6 tl truffelsalsa of 3 el truffeltapenade
50 gram Parmigiano Reggiano
handje pijnboompitjes
peper en zout

Nodig: staafmixer

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden. Zet je paprika’s in hun geheel en zonder olie in een ruime ovenschaal en zet deze 45 minuten in de oven totdat de schillen zwarte plekken hebben en de paprika’s gaar zijn.

Schil je wortel en snij vervolgens de wortel en de bleekselderij in blokjes respectievelijk halve maantjes. Kook ondertussen een liter water. Snipper je sjalotjes, fruit deze in de boter in een soeppan totdat ze glazig zijn en doe daar vervolgens een geperst teentje knoflook bij, laat nog even fruiten en voeg dan de witte wijn, wortel, bleekselderij en verse kruiden toe (hele takken en hele blaadjes zodat je ze er later makkelijk weer uit kunt halen). Laat dit op laag vuur twee minuten pruttelen. Voeg vervolgens de twee blokjes bouillon en een liter kokend water toe en roer goed zodat de bouillonblokjes helemaal oplossen.

Rooster je pijnboompitjes in een droge pan. Rasp wat Parmezaanse kaas.

Haal de paprika’s als ze klaar zijn uit de oven en laat hier koud water overheen lopen zodat je ze makkelijk kunt ontvellen (de paprika’s moeten natuurlijk afkoelen maar het koude water helpt ook om het ontvellen en het verwijderen van de pitten te vergemakkelijken). Ontvel de paprika’s en haal de pitten er uit.

Haal de losse kruiden uit de soeppan en doe de stukken paprika, wat geraspte Parmezaanse kaas en wat pijnboompitten bij de soep. Bewaar wat kaas en pijnboompitten ter garnering.

Pureer alles met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en meng op het laatste moment de truffelsalsa of –tapenade door de soep. Truffel verliest namelijk snel smaak wanneer je deze verwarmt. Serveer dus direct!

Pastinaaksoep met hazelnoten en granaatappelpitjes

Granaatappelpitjes zijn hip en ´vergeten groenten´ zijn allang niet meer vergeten! Pastinaak koop je tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn (maar je plaatselijke Turkse winkel die jouw steun waarschijnlijk goed kan gebruiken heeft ze ook nog steeds gewoon hoor!).

Zo vlak voor de kerst is dit gerecht bovendien multifunctioneel: als balansdag avondmaaltijd vlak voor alle december zes gangen feestdiners, of (in iets kleinere porties) als tussengang voor je eigen zes gangen kerstdiner!

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

2 flinke pastinaken (ca 500 gram)
2 sjalotten
1 laurierblaadje
2 verse takjes tijm
6 blaadjes verse salie
1 flinke klont boter
100 ml witte wijn
800 ml stevige kippenbouillon (of 2 blokjes en 800 ml water)
peper & zout
nootmuskaat

4 takjes verse peterselie
1 citroen
4 el granaatappelpitjes
16 hazelnoten

Nodig:

Staafmixer
Zesteur of rasp

Bereiding:

Maak 800 ml kippenbouillon en zet je oven op 180 graden.

Snipper je sjalotjes en fruit ze op laag vuur in boter in een soeppan. Schil ondertussen de pastinaken met een dunschiller en snij de pastinaken in blokjes.

Als de sjalotjes glazig zijn na circa 5 minuten, voeg je hier de witte wijn aan toe en laat je het een minuutje op laag vuur staan. Voeg vervolgens de blokjes pastinaak, laurier, thijm twee van de zes salieblaadjes en de bouillon toe. Laat dit 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Bak ondertussen in wat boter de andere vier salieblaadjes en laat ze als ze licht krokant zijn drogen op een keukenpapiertje. Leg je hazelnoten op een bakpapiertje en zet ze in de oven op 180 graden gedurende een aantal minuten. Ze moeten een klein beetje bruin worden (geroosterd) maar het kan per oven verschillen hoe snel dat gaat. Hak ze als ze klaar zijn met een mes in een paar stukken en hak je peterselie fijn.

Haal na 20 minuten je soep van het vuur, haal de verse kruiden er uit en pureer de soep met je staafmixer. Zet de soep daarna nog even op het vuur en breng ‘m op smaak met een beetje peper en nootmuskaat (proef even van tevoren; pastinaak heeft al vrij veel smaak van zichzelf, dus hij heeft niet veel nodig).

Serveer de soep in diepe borden en garneer met de gebakken blaadjes salie, geroosterde hazelnoten en een eetlepel granaatappelpitjes per bord en rasp over elk bord wat citroenschil met een zesteur of een rasp. Let op dat je alleen het gele van de schil raspt, want het witte is bitter. Serveer de borden daarna direct zodat alle kleuren nog mooi zijn tijdens het eten.

Koude zomerbietensoep met limoen

Dit is een hele zomerse frisse soep! Ik heb de frisheid wat in balans gebracht met pancetta en linzen, maar toch ook weer terug laten komen met de granny Smith en de kapper appel.

Met dank aan Aron, Elke en Giorgia voor respectievelijk ideeën, inspiratie en het zijn van eenhoofdig testpannel! :-)

Tips voor vega's: vervang de pancetta door een stukje gegrilde halloumi kaas! Laatst bij Fleur gegeten: overheerlijk! (grill een stuk van ongeveer een halve centimeter dik en van vergelijkbare grootte als een plakje pancetta in een gietijzeren grillpan en breng 'm vlak voordat 'ie klaar is op smaak met wat peper en citroensap).

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

3 grote of 4 kleine zomerbieten
2 stengels citroengras
4 limoenen
200 ml kookroom (light)
300 ml bouillon (classico)
8 plakjes pancetta
1 mini blikje linzen
1 granny Smith
4 kapper appels
Verse munt
Verse koriander

Nodig:
keukenmachine

Bereiding:

Maak 300 ml bouillon en laat ‘m afkoelen. Kneus je citroengrasstengels met een deegroller of een kookhamer en doe ze in een steelpannetje met de room. Verwarm dit op een laag vuurtje onder regelmatig roeren gedurende een kwartiertje. Snij ondertussen de stelen van je bieten en boen ze schoon onder de kraan. Kook ze in hun schil 25 tot 30 minuten. Ze zijn gaar wanneer de schil er direct vanaf komt als je er een beetje in knijpt. Giet de bieten af en spoel ze af met koud water zodat je de schillen er makkelijk af kunt pellen. Snij de gepelde bieten in kleine stukjes en doe die in de keukenmachine met de bouillon. Pureer de bieten. Doe hier dan de room (zonder de stengels citroengras) en het sap van vier limoenen bij en laat de keukenmachine alles nog een tijdje goed mengen. Breng de soep op smaak met wat peper en zout en meng ook dit er goed doorheen.
Bak dan de acht pancetta plakjes en verwarm de linzen (doe daar eventueel een beetje olijfolie door). Snij een granny Smith in kleine stukjes en hak wat munt en koriander fijn.
Serveer je bietensoep koud in een laag glas of leuk schaaltje op een bord, leg op elk bord twee plakjes pancetta op elkaar en schep daar een beetje linzen en wat stukjes appel op en strooi er een beetje munt en koriander overheen. Leg op elk bord tenslotte een kapperappeltje.

Gevogelte consommé

Je kerstmenu heeft natuurlijk ook een appetizer of tussengerecht nodig!

8 personen
Bereidingstijd: 3 uur

Ingrediënten:

1 ½ kg kippenbotten karkas (en/of kwartel en/of andere vogels)
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
2 uien
1 kruidnagel
1 bouquet garni (= een bosje met kooktouw samengebonden kruiden: gebruik wat je lekker vindt, maar bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, peterselie en laurier)
3 teentjes knoflook
10 peperkorrels
zout

4 eiwitten
½ citroen

Een neteldoek of keukenpapier (maar dan wel goed keukenpapier dat niet scheurt of oplost in water)
Zeef

Bereiding:

Blancheer je botten door ze kort in kokend water te doen en vervolgens in ijswater. Laat ze uitlekken en spoel ze af. Hak de wortel, selderij, uien en knoflook in grove stukken en doe deze met de botten , kruidnagel, peperkorrels, wat gemalen zout en bouquet garni in een grote soeppan. Schenk hier 3 liter water overheen en dit zet 2 uur op laag vuur. Schuim regelmatig af. Klop na 2 uur 4 eiwitten luchtig en meng daar het sap van een halve citroen doorheen. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en klop 4 tot 6 minuten met een garde totdat er een schuimlaag ontstaat. Maak een opening in de schuimlaag en laat de bouillon nog een uur pruttelen. Leg dan de neteldoek in een zeef en hou die boven een grote kom of schaal. Schep door de opening in de schuimlaag en schep de consommé in de doek. Als je alles gezeefd hebt en je hebt alleen nog een heldere vloeistof over, verhit die dan opnieuw in een schone pan.
Je kunt de consommé garneren met kruiden of een julienne van truffel. Als tussengerecht kun je ‘m natuurlijk ook gewoon simpel houden!

Gele paprikasoep

Er gaat niets boven een zelfgebouwd soepje! Schrik niet van de bereidingstijd, want 75 minuten daarvan is oventijd voor het roosteren van je paprika’s!

4 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten

Ingrediënten:

6 gele paprika’s
2 sjalotjes
30 gram boter
100 ml witte wijn
1 liter kippenbouillon
3 saffraandraadjes
1 (geel) madame Jeanette pepertje
6 blaadjes verse munt
8 blaadjes verse koriander
4 cashewnoten
4 pecannoten
4 eetlepels macsarpone
zout

Nodig:
staafmixer

Bereiding:

Zet je oven op 180 graden en zet je paprika’s in een ovenschaal 75 minuten in de oven. Zorg dat de paprika’s niet tegen elkaar aan staan. Haal de paprika’s daarna uit de oven en ontvel en ontpit ze onder de kraan met koud water.
Snij 2 of 3 dunne schijfjes van je pepertje en snij die in kleine stukjes (vanaf nu niet meer in je ogen wrijven!). Madame Jeanette pepertjes zijn in het algemeen bijzonder pittig (maar het kan natuurlijk per pepertje verschillen), dus hou rekening met je eigen tolerantie hiervoor in je dosering.
Snipper je sjalotjes en fruit ze op laag vuur in een soeppan in boter. Voeg na 5 minuten de wijn toe. Laat nog 5 minuten staan en voeg dan de ontvelde en ontpitte paprika’s, de saffraandraadjes, de stukjes peper en de bouillon toe. Doe de deksel op je pan en laat dit 20 minuten op redelijk laag vuur staan.
Zet dan het vuur uit en pureer alles totdat er geen stukjes meer in zitten. Breng eventueel op smaak met wat zout. Als je je soep niet pittig genoeg vindt kun je er nog een beetje van de peper bij doen, de soep nog even opzetten en daarna nogmaals pureren.
Hak je kruiden en nootjes fijn. Schep de soep in vier diepe borden en doe in elk bord soep een eetlepel mascarpone en garneer met nootjes en kruiden.

Twee soorten Venkelsoep

Venkel is een hele aparte groente waar je van alles mee kunt, bijvoorbeeld soep maken!

Venkel-courgette soep

Ingrediënten:

1 sjalot
50 gram boter
2 blokjes kippenbouillon
900 ml water
1 venkel
1 courgette
150 ml witte wijn
1 laurierblaadje
2 takjes tijm

Handmixer

Bereiding:

Snipper de sjalot en fruit deze in 5 minuten boter een soep- of pastapan. Snij ondertussen de venkel en courgette in kleine stukjes. Doe de groenten in de pan samen met de kruiden en bak deze 5 minuten. Voeg daarna wijn en 900 ml bouillon toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken en vis vervolgens de kruiden er weer uit. Pureer de soep met je handmixer.

Venkel-appel soep

Ingrediënten:

1 sjalot
50 gram boter
1 blokje kippenbouillon
700 ml water
1 venkel
1 granny Smith appel
150 ml witte wijn

Handmixer

Bereiding:

Snipper de sjalot en fruit deze in 5 minuten boter in een soep- of pastapan. Snij ondertussen de venkel en appel in kleine stukjes. Doe de venkel en appel in de pan samen met de kruiden en bak deze 5 minuten. Voeg daarna wijn en 700 ml bouillon toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken en pureer vervolgens de soep met je handmixer.

Gevuld brood

Met dit herfstige weer heb je vast wel een behoefte aan een warm bordje soep; dit brood is daar erg lekker bij!

als voorgerecht: 4 personen
als hoofdgerecht: 2 personen

Ingrediënten:

Deeg voor knoflookbroodjes (naast de daneroles bij de AH)
1 rode ui
5 gram pijnboompitten
4 plakjes pancetta
25 gram zwarte olijven
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes verse thijm
Parmigiano Reggiano
4 gedroogde tomaten

(Bijgerecht bij soep)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bekleed een plank met bakpapier en rol daar op het deeg met een deegroller uit tot één groot stuk )wat groter en platter dan hoe het uit de verpakking komt'. Rol over de scheurrandjes zodat er geen gaten in het deeg zitten.

Ris van één takje rozemarijn de naaldjes af en ris van de takjes thijm de blaadjes. Snij de olijven in ringen en snij de gedroogde tomaat in stukjes. Snipper de rode ui fijn en bak deze. Bak ook de plakjes pancetta (kort, niet krokant). Rasp je Parmezaanse kaas.

Smeer het deeg in met de bijgeleverde knoflookboter, maar hou een klein beetje boter over. Beleg in de lengte van het deeg één strook (ter breedte van een plakje pancetta) met de plakjes pancetta, gebakken ui, rozemarijn, pijnboompitten, olijvenringen en stukjes gedroogde tomaat, maar laat aan de zijde het dichtst bij jezelf ongeveer een centimeter leeg. Bestrooi het belegde gedeelte met wat geraspte Parmezaan.

Rol het deeg op zodat het een langwerpige rol wordt en druk de ‘sluiting’ die aan de bovenkant moet zitten goed aan en smeer deze in met de rest van de kruidenboter. Ris de naalden van het andere takje rozemarijn er overheen. Zet het brood circa een kwartier in de oven (maar let een beetje op; niet elke oven is even secuur qua temperatuur, dus hij kan ook iets eerder klaar zijn) en serveer 'm daarna bij een bord soep.

Gepofte Knoflook Soep

Ok, niet schrikken! Als je knoflook poft gaat de scherpe smaak er af, dus je zult echt niet nog een jaar naar knoflook ruiken als je deze soep eet (echt niet!). :-)

6 personen
Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten

Ingrediënten:

3 knoflookbollen (hele voeten dus!)
3 sjalotjes
8 blaadjes verse salie
2 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
200 ml kookroom light
1 blokje (kippen-) bouillon
1 liter water
3 oesterzwammen
50 gram magere spekreepjes
40 gram boter
olie
peper
zout

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 160 graden. Snij je knoflookbollen doormidden zodat je een dwarsdoorsnede van alle teentjes ziet (zoals op de foto). Leg ze met de open kant omhoog in een ovenschaaltje, druppel er een beetje olie overheen en verdeel er wat rozemarijn naaldjes overheen. Dek je ovenschaaltje af met zilverfolie en zet deze 45 minuten in de oven. Haal ‘m er daarna uit en laat de knoflookbollen afkoelen.
Maak een liter bouillon. Snipper ondertussen je sjalotjes en fruit ze 10 minuten in een soeppan op laag vuur in de boter samen met de salie en tijm. Vis tijdens het fruiten alle (zachte) knoflooktenen uit de velletjes. Haal dan de kruiden even uit de pan (maar bewaar ze wel) en voeg alle knoflook aan de uien toe. Doe een liter bouillon in de pan. Pureer vervolgens de soep. Meng er dan 200 ml kookroom (light) doorheen en doe je salie er weer bij. Laat het een half uurtje op laag vuur staan met de deksel op de pan. Bak vlak voordat de soep klaar is de spekjes en scheur de oesterzwammen in lange dunne stroken. Bak als je spekjes bijna klaar zijn nog heel even de oesterzwammen mee. Haal de salie uit de soep en serveer de soep in kommetjes met de oesterzwammen en de spekjes.

Pastinaaksoep met pastinaakchips

Pastinaak is een ‘vergeten groente’ zoals men dat noemt. Geen idee hoe dat ooit gebeurd is, want ze zijn super lekker en je kunt er van alles mee; bakken, pureren, frituren of soep maken! Bij die soep is een pastinaak chipje (of vijf) dan weer erg de moeite waard!
Je hoeft niet per sé naar de Oud Zuid groentejuwelier om deze wortelachtige te bemachtigen; de meeste groentewinkels en Turkse winkels hebben ze ook.

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 flinke pastinaken (ca 500 gram)
2 sjalotten
1 laurierblaadje
2 verse takjes tijm
1 flinke klont boter
100 ml witte wijn
800 ml stevige kippenbouillon
peper & zout
nootmuskaat
Zonnebloemolie om in te frituren

Bereiding
Snipper de sjalotjes en fruit ze op laag vuur in de boter in een soeppan.
Schil de pastinaken met een dunschiller en schaaf met een dunschiller of een kaasschaaf een halve pastinaak in langwerpige dunne plakken.
Snij de rest van de pastinaak in blokjes.
Als de sjalotjes glazig zijn na circa 5 minuten, voeg je hier de witte wijn aan toe en laat je het een minuutje op laag vuur staan.
Vervolgens voeg je de blokjes pastinaak, laurier, thijm en bouillon toe. Laat dit 20 minuten op laag vuur pruttelen.
In de tussentijd zet je een laagje olie (een centimeter of anderhalf is al genoeg) in een wok op hoog vuur. Als de olie goed heet is doe je je reepjes pastinaak hierin (niet allemaal tegelijk, ik doe er meestal 3 tegelijk om te zorgen dat niets verbrand). Leg een dubbel velletje keukenpapier neer en leg je pastinaakchips hierop wanneer je ze uit de olie haalt. Maal er elke keer direct (als ze nog warm en zacht zijn) wat zout overheen (als ze na een aantal seconden knapperig zijn blijft het zout er niet meer aan plakken).
Haal na 20 minuten even je soep van het vuur om deze met de staafmixer fijn te kunnen malen nadat je de kruiden er uit gevist hebt. Zet de soep daarna nog even op het vuur en breng ‘m op smaak met een beetje peper en nootmuskaat (proef even van tevoren; pastinaak heeft al vrij veel smaak van zichzelf, dus hij heeft niet veel nodig). Serveer de soep met de chips.