Limoen meringue met kokosijs en passievruchtcoulis

Dit Aziatisch georiënteerde nagerecht is werkelijk de zomer op je bord!

Als je geen ijsmachine hebt of niet zoveel tijd (mijn ijsmachine moet bijvoorbeeld al een dag van tevoren in de vriezer), dan kun je ook gewoon kokosijs kopen natuurlijk! Alles bij elkaar zit er redelijk wat tijd in dit gerecht, maar je kunt alles ruim van tevoren al maken, zodat je na je hoofdgerecht alleen nog maar de verschillende onderdelen op bordjes hoeft te scheppen!

4 personen
Bereidingstijd: 1 uur plus 1 uur oventijd, ijsdraaitijd en wachttijd

Ingrediënten:

Voor het ijs:
50 gram geschaafde kokos
150 ml volle melk
70 gram kristalsuiker
200 ml kokosmelk
200 ml slagroom
2 el Malibu
Zest van 1 limoen
Bakpapier

Voor de meringues:
2 eiwitten (of 70 a 75 gram eiwit)
1 limoen
100 gram kristalsuiker
30 gram poedersuiker
Bakpapier

Voor de coulis:
4 rijpe passievruchten
½ stengel citroengras (sereh)
1 el kristalsuiker
3 el water

Nodig:
IJsmachine
Mixer

Bereiding:

Kokosijs:

Van het ijs heb je maar vier bolletjes nodig, maar omdat het wat lastig is om vier bolletjes ijs te maken is het recept voor ongeveer 500 gram. Je kunt het uiteraard gewoon bewaren voor de dagen er na.

Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid de geschaafde kokos over het bakpapier. Rooster de kokos in de oven in enkele minuten tot het lichtbruin is. Blijf er even bij om te zorgen dat het niet verbrandt.

Doe 150 ml melk en de geroosterde kokos in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat dit een half uur staan.
Meng 200 ml kokosmelk, 70 gram kristalsuiker en 200 ml slagroom in een kom met 2 el Malibu en zest van één limoen en roer dit goed door. Roer hier vervolgens ook het mengsel van melk en geschaafde kokos door.

Zet de kom in de koelkast tot het goed koud is geworden. Doe het mengsel vervolgens in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Bewaar het ijs (obviously) in de vriezer.


Meringues:

Haal je bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 90 graden.

Scheid twee eieren en doe de eiwitten in een schone (vetvrije) beslagkom. Klop de eiwitten op met een mixer (niet een staafmixer, dan gaat de structuur van de eiwitten namelijk kapot en worden ze niet stijf). Voeg vervolgens 100 gram kristalsuiker toe en mix nogmaals totdat de suiker goed opgelost is. Voeg dan 30 gram poedersuiker toe. Schep dit eerst even door de stijve eiwitten heen (om niet jezelf en je keuken te bedelven onder wit poeder) en mix dan nogmaals totdat de suiker goed door de eiwitten gemengd is. Voeg dan het sap van een limoen toe en mix nogmaals.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en schep de meringue in vier ovaalvormige scheppen op je bakplaat. Maak vervolgens met een eetlepel in elke meringue een ondiep kuiltje in het midden om daar later je bolletje ijs in te kunnen leggen.

Zet de bakplaat gedurende een uur in de oven (langer kan ook, afhankelijk van hoe zacht je wil dat de meringues vanbinnen nog zijn).


Coulis:

Los in een steelpannetje een eetlepel kristalsuiker op in drie eetlepels kokend water. Snij een halve stengel citroengras over de lengte doormidden en doe beide helften bij het suikerwater. Snij je passievruchten doormidden en voeg ook het vruchtvlees van de passievruchten toe aan het suikerwater. Laat 10 minuutjes op laag vuur pruttelen (het moet er uit zien alsof het alleen vruchtvlees is, niet wateriger). Laat vervolgens afkoelen.


Serveren:

Haal een kwartiertje voordat je wil serveren je ijs uit de vriezer zodat het niet al te hard is. Haal de stengels citroengras uit de coulis. Leg op elk bordje een meringue. Leg op elke meringue een bolletje ijs en schep over elk bolletje ijs wat afgekoelde coulis.

Chai IJs

Don't you just love it when a plan comes together?

Chai ijs. Dat bleek een goed idee te zijn! Net als chai crème brulée trouwens!



Bereidingstijd: 1 uur


Ingrediënten:

385 gram volle melk
25 gram Chai poeder (ik gebruik David Rio Elephant Vanilla)
1/2 vanille stokje
85 gram suiker
40 gram slagroom
55 gram eierdooier (dat zijn er ongeveer 3)
10 gram dextrose

Nodig:
IJsmachine
Kookthermometer


Bereiding:

Snij je halve vanillestokje over de lengte doormidden en schraap de vanillezaadjes en met een mes uit. Doe deze samen met de melk, suiker, Chai poeder en een snufje zout in een steelpannetje. Verwarm dit gedurende 15 minuten op 60 tot 70 graden (het mag niet koken). Meng de ingrediënten even, maar roer verder niet zodat er niet teveel verdampt.

Weeg je slagroom af en doe deze in een hittebestendige kom. Zet deze kom in een bak met koud water of ijswater (zorg dat er geen water bij de slagroom komt).

Klop ondertussen je eierdooiers op met de dextrose tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.

Verwarm het melkmengsel na 15 minuten op 60-70 graden verder tot 85 graden. Giet zodra het de 85 graden bereikt heeft een derde van de melk bij de opgeklopte eierdooiers, roer het goed door elkaar en doe dit vervolgens terug in je steelpannetje bij de rest van de melk. Verwarm al roerende opnieuw tot 85 graden en giet het mengsel zodra het de 85 graden bereikt heeft bij de slagroom. Meng dit goed door elkaar met een staafmixer of garde. Zorg dat het water niet bij je mengsel komt.

Laat het mengsel in de kom met ijswater of in de koelkast afkoelen totdat je het ijs gaat maken.

Giet het mengsel in je ijsmachine en draai er ijs van.

No waste citroen

Wanneer je limoncello maakt gebruik je daarvoor alleen het gele gedeelte van de schillen van je citroenen. Omdat er (in mijn omgeving in ieder geval) altijd veel gegadigden zijn voor een flesje homemade limoncello, zit je vervolgens natuurlijk met een flinke hoeveelheid citroenen die, met alleen het witte gedeelte van de schil er omheen, niet erg lang houdbaar zijn. In het kader van het ´no waste´ bewustzijn dat inmiddels vrij gangbaar is, is weggooien natuurlijk geen optie! Daarom hierbij wat ideeën voor wat te doen met al die citroenen!

Maak bijvoorbeeld Kabeljauw met dragon citroen saus, Roodbaars met witte wijn- en citroensaus, Citroen Meringue Taart of Citroen Tiramisu.

Een potje lemon curd in de koelkast kan natuurlijk ook nooit kwaad! Heerlijk bij bijvoorbeeld scones, meringues,in taartjes of in koekjes.

Lemon Curd

Ingrediënten:

6 eieren
150 gram suiker
1/2 el bloem
5 citroenen
50 gram boter


Bereiding:

Klop 6 eieren, een halve eetlepel gezeefd bloem en 150 gram suiker in een beslagkom met een garde tot een glad mengsel. Breng het sap van 5 citroenen met 50 gram boter in een kookpannetje aan de kook, neem de pan van het vuur, roer hier geleidelijk het eiermengsel doorheen en zet de pan terug op (net iets minder dan) middelhoog vuur. Laat het mengsel onder voortdurend stevig doorroeren binden tot een dikke vla. Het mag niet koken en je moet echt continu blijven roeren, anders bakt het direct aan. Je zult wellicht een tijdje denken dat er niets gebeurt, maar ineens bindt het mengsel toch.

Neem de pan van het vuur zodra er een dikke vla ontstaan is en laat je lemon curd volledig afkoelen. Bewaar de lemon curd in een afgesloten potje of bakje in de koelkast.

Panna cotta met honing vanille saus en goudbessen

De volle smaak van panna cotta en honing breng je in dit gerecht in balans met de frisse smaak van goudbessen.

6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten plus 4 uur wachttijd

Ingrediënten:

500 ml slagroom
2 stokjes verse vanille
50 gram suiker
4 blaadjes gelatine
9 eetlepels heldere honing
12 goudbessen

Nodig:
6 timbaaltjes of glaasjes of schaaltjes


Bereiding:

Leg je blaadjes gelatine in een bakje met koud water zodat ze kunnen weken. Breng ondertussen voor de panna cotta 500 ml slagroom in een pannetje aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de suiker toe en hou de slagroom vervolgens 15 minuten tegen de kook aan, maar zorg dat deze net niet gaat koken.

Snij ondertussen anderhalf vanille stokje over de lengte doormidden en schraap hier met een mespuntje het merg uit. Voeg het merg ook toe aan de slagroom.

Haal na 15 minuten de panna cotta van het vuur. Knijp je blaadjes gelatine uit en voeg deze toe aan de warme slagroom. Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel de panna cotta over 6 timbaaltjes of glaasjes. Zet deze gedurende minimaal 4 uur in de koelkast.

Haal de timaatjes voordat je wil serveren uit de koelkast en stort de panna cotta’s op dessert bordjes. Als ze niet los willen laten kan het helpen om een klein beetje warm water over de timbaaltjes te laten lopen, niet over de panna cotta zelf uiteraard. Was je goudbessen en snij ze in vieren. Verdeel de bessen over de bordjes

Doe 9 eetlepels honing in een glaasje en schraap het merg uit het overgebleven halve vanille stokje. Meng het merg goed door de honing en verwarm de honing in de magnetron totdat de honing begint te koken. Schenk dan de honing over de panna cotta’s en serveer direct.

Frangipane abrikozen taart

Wat doe je op een regenachtige zomerdag in het hart van Frankrijk…? Een zomertaart met Franse abrikozen bakken natuurlijk!

De combinatie van abrikozen en amandelen is geweldig en eigenlijk hoeft het ook helemaal niet te regenen om deze taart te bakken, want het is maar een kwartiertje werk!

1 taart
Bereidingstijd: 1 uur (waarvan 45 minuten oventijd)

Ingrediënten:

100 gram bloem
1 zakje bakpoeder
120 gram fijngemalen amandelen
1 tl amandel essence
3 eieren
2 zakjes vanillesuiker
200 gram roomboter
200 gram suiker
5 rijpe abrikozen

Nodig:
Taartvorm

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 175 graden.

Meng de boter met de suiker. Meng vervolgens één voor één de eieren door je suikerboter. Zorg dat elk ei helemaal opgenomen is in de suikerboter voordat je de volgende toevoegt.

Voeg vervolgens de fijngemalen amandelen en het zelfrijzende bakmeel toe. Meng goed en voeg dan ook de essence aan het beslag toe.

Vet je taartvorm in en strooi hier lichtjes wat bloem overheen (of leg in plaats hiervan een stuk bakpapier in de taartvorm). Schenk het beslag in de taartvorm en zet de taart gedurende 45 (a 55) minuten in de oven. Verdeel nadat de taart 20 minuten in de oven gestaan heeft de gehalveerde abrikozen met de snijkant naar beneden over de taart (als je dat van tevoren al doet zakken ze volledig weg in de taart. Op zich niet erg, maar dat ziet er iets minder leuk uit).

Witte chocolademousse met sinaasappel-dragongelei

Deze combinatie van smaken heb ik min of meer toevallig uitgeprobeerd onlangs en is echt verrassend lekker! Het lijkt nogal veel werk, maar het voordeel van dit nagerecht is dat je het 's middags kunt maken zodat het al klaar is wanneer je gasten 's avonds komen.

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten plus 3 uur wachttijd

Ingrediënten:

Voor de mousse:
60 gram witte chocolade
2 eieren
25 gram kristalsuiker
150 ml slagroom
½ vanillestokje
1 blaadje gelatine
1 zakje vanillesuiker

Voor de gelei:
1 sinaasappel
1 blaadje gelatine
2 gram gedroogde dragonblaadjes
Snufje kaneel

Nodig:
handmixer


Bereiding:

Mousse:
Leg één gelatineblaadje in een bakje met koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Zorg dat het water niet gaat koken en roer niet in de chocolade. Klop je slagroom op en zet deze even in de koelkast. Scheid dan beide eieren en klop de eierdooiers met 25 gram kristalsuiker luchtig. Snij een vanillestokje doormidden, schraap hier het merg uit en meng deze met je mixer door het eigeelmengsel.

Haal het pannetje met chocolade uit de andere pan (met water) wanneer de chocolade gesmolten is. Test dit door met een vork lichtjes in de chocolade te prikken. Neem dan je gelatineblaadje uit het water en los deze op in 1 eetlepel heet water. Meng dit water met een garde door de gesmolten chocolade totdat je een mooie gladde massa hebt. Meng in een bakje of schaal het eigeelmengsel en de chocolade en laat dit even afkoelen.

Klop ondertussen met je handmixer je eiwitten stijf (zorg dat je echt alleen eiwit hebt en dat je een kom gebruikt die echt goed schoon en vetvrij is, anders krijg je de eiwitten niet stijf). Voeg hier als ze stijf zijn een zakje vanillesuiker aan toe en klop nogmaals tot de suiker goed door de eiwitten gemengd is. Meng dan met een garde de slagroom en de stijve eiwitten door het chocolademengsel (let op dat het chocolademengsel niet nog warm is, dan schift je mousse). Verdeel dit over 4 glaasjes of bakjes en zet ze in de koelkast. Laat ze minimaal 2 uur opstijven.

Sinaasappelgelei:
Leg weer een blaadje gelatine in een bakje met koud water en laat deze minimaal 5 minuten weken. Pers een sinaasappel uit en verwarm het sap in een steelpannetje. Knijp je blaadje gelatine uit en los deze op in de warme jus d’orange. Laat de jus even afkoelen (niet in de koelkast! Anders stijft het al op en dat is nog niet de bedoeling).

Meng een snufje kaneel door het sap en verdeel het daarna over de bakjes met chocolademousse nadat die minimaal 2 uur in de koelkast gestaan hebben (de mousse moet inmiddels stijf zijn, anders moet je langer wachten). Sprenkel in alle bakjes wat gedroogde dragonblaadjes. Zet de bakjes dan weer terug in de koelkast. Zodra je sinaasappelsap sinaasappelgelei geworden is, is je dessert klaar!

Rabarber, pistache en rozenroom

Het is rabarberseizoen en dat kun je natuurlijk niet onopgemerkt aan je voorbij laten gaan!

Koop voor dit recept roze rabarbers of gebruik alleen de roze gedeelten, dat geeft die mooie roze kleur aan je gerecht!

4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

4 stengels roze rabarber
12 aardbeien
6 el suiker
150 ml slagroom
2 tl rozenwater
12 pistachenoten
15 gram witte chocolade

Nodig:
Staafmixer
Handmixer
Mooie glaasjes


Bereiding:

Was je rabarbers, snij eventuele lelijke of droge stukken er af en snij de stengels in stukjes. Doe deze met een scheutje water (de rabarber hoeft niet helemaal onder water te staan) en vier eetlepels suiker in een steelpannetje en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Was ondertussen je aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de aardbeien in plakjes. Klop je slagroom op en mix hier twee theelepels rozenwater en twee eetlepels suiker doorheen. Pel je pistachenootjes en verwijder ook het bruine velletje, zodat je groene nootjes over houdt. Pureer de rabarber wanneer die na tien minuten gaar is met je staafmixer.

Verdeel vervolgens de rabarberpuree en de schijfjes aardbei over vier mooie glaasjes, doe overal een laagje rozenslagroom op, schaaf er wat witte chocolade overheen en verdeel de fijngehakte stukjes pistache erover.

Panna Cotta met zoute Karamelsaus

Een Italiaanse klassieker met een kleine twist!

6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten plus 4 uur wachttijd

Ingrediënten:

Voor de panna cotta:
500 ml slagroom
2 stokjes verse vanille
50 gram suiker
4 blaadjes gelatine

Nodig:
6 timbaaltjes of glaasjes of schaaltjes

Voor de zoute karamelsaus:
150 gram suiker
100 ml water
90 ml slagroom
Salt flakes

Bereiding:

Leg je blaadjes gelatine in een bakje met koud water zodat ze kunnen weken. Breng ondertussen voor de panna cotta 500 ml slagroom in een pannetje aan de kook, voeg vervolgens de suiker toe en hou de slagroom 15 minuten tegen de kook aan, maar zorg dat deze net niet gaat koken.

Snij ondertussen je vanille stokjes over de lengte doormidden en schraap hier met een mespuntje het merg uit. Voeg het merg ook toe aan de slagroom.

Haal na 15 minuten de panna cotta van het vuur. Knijp je blaadjes gelatine uit en voeg deze toe aan de warme slagroom. Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel de panna cotta over 6 timbaaltjes of glaasjes. Zet deze gedurende minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe voorzichtig, want de suiker wordt erg warm (180 graden). Zelf doe ik voor de zekerheid altijd een ovenwant aan mijn rechterhand. Kijk eventueel dit filmpje om te bekijken hoe je het beste kunt karamelliseren zodat je alvast een beetje weet wat je te wachten staat. http://weethetsnel.nl/instructie/1004-Hoe-kun-je-karameliseren-oftewel-karamel-maken

Doe 150 gram suiker in een steelpannetje en doe daar 100 ml water bij. Laat de suiker op laag vuur en al roerend oplossen in het water. Wanneer de suiker in het water opgelost is, kun je met een nat kookkwastje (nat van water, niet van het suikerwater) langs de binnenkant van de pan gaan boven de rand van het suikerwater om te voorkomen dat er suiker aanbrandt aan de pan.

Zet dan het vuur onder de pan hoog en draai met de hand waar je de ovenwant aan hebt rondjes met de pan totdat het suikerwater een goudbruine karamel is geworden (let op: je moet tijdens het karameliseren absoluut niet roeren in je pan). Hoe donkerder je de karamel laat worden, hoe bitterder deze wordt. Bedenk dus wat jij lekker vindt, maar je kunt niet tussentijds proeven want daar is de suiker te heet voor! Zet het vuur uit als je karamel bijna zo donker is als je ‘m hebben wil. Naar mijn mening is goudbruin het lekkerst. Terwijl je pan van het vuur is, wordt de karamel nog ietsje donkerder omdat de massa nog zo warm is.

Schenk er dan 90 ml slagroom bij en schep deze er doorheen. Schenk de karamelsaus in een schaaltje en laat deze afkoelen. Doe warm water in je pan nadat je er de karamel uitgeschonken hebt, dat scheelt je een hoop met schoonmaken!

Wanneer je timbaaltjes gebruikt hebt kun je de panna cotta’s wanneer ze stijf zijn geworden op 6 kleine bordjes storten. Als ze niet los willen laten kan het helpen om een klein beetje warm water over de timbaaltjes te laten lopen, niet over de panna cotta zelf uiteraard. Indien je in glaasjes serveert zoals op de foto, zet je gewoon de glaasjes op dessertbordjes. Verdeel er vervolgens de koude karamelsaus over en doe over elke panna cotta een snufje salt flakes.

Aardbeien frambozen ijsjes met witte chocolade siroop

De laatste stuiptrekkingen van de zomer of het begin van een heerlijke en eindeloze Indian Summer? Hoe dan ook nog even lekker genieten van het mooie weer met deze lekkere ijsjes!

Voor een appel en een ei koop je een ijsjesvorm bij de Hema waar je direct mee aan de slag kunt!

6 ijsjes
Bereidingstijd: 10 minuten plus een paar uur om te bevriezen

Ingrediënten:

300 gram aardbeien
100 gram frambozen
Monin witte chocolade siroop (te koop bij Simon Lévelt)

Nodig:
keukenmachine of blender
IJsjesvorm

Bereiding:

Snij de kroontjes van je aarbeien, was ze en doe ze met je frambozen in de keukenmachine of blender. Maal tot het een vruchtensap is en voeg er een scheut (naar smaak, dus proef vooral even!)witte chocoladesiroop bij. Zet je machine nog even aan zodat alles goed gemengd is en verdeel het sap dan over de ijsvormpjes, zet de stokjes/dekseltjes erop en plaats de ijsvorm in je vriezer.

Ik heb het een nachtje laten staan, maar ik denk dat je na een paar uur al heerlijke ijsjes hebt!

Appels en Rozenroom

In het kookboek “Heston Blumenthal Thuis” heeft Blumenthal recepten opgenomen die je thuis kunt bereiden. Voor veel van de recepten die hij in The Fat Duck in Londen bereidt, moet je namelijk niet alleen over exceptionele kooktechnieken beschikken, maar ook over allerlei professionele apparatuur waarmee de gemiddelde thuiskeuken simpelweg niet geëquipeerd is.

Dat wil echter niet zeggen dat de recepten die je ‘gewoon’ thuis kunt maken allemaal eenvoudig of niet al te bewerkelijk zijn. Zo staat er een recept voor arlette met terrine van geperste appel in het boek waarmee je, oventijd meegerekend, anderhalve dag bezig bent! Wij zijn vorig jaar een keer zo gek geweest om het desalniettemin uit te proberen, wat heel leuk en heerlijk was, maar niet haalbaar om regelmatig te doen natuurlijk.

In dit recept heb ik daarom ongeveer dezelfde smaken gecombineerd, maar dan op een aanzienlijk minder bewerkelijke manier!

4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten (plus eventueel tijd om af te koelen)

Ingrediënten:

4 jonagold appels
10 gram witte basterdsuiker
20 gram boter

8 kletskoppen

200 gr crème fraîche
100 cl slagroom
3 druppels rozenwater
40 gram poedersuiker

10 gram venkelzaad
10 gram kristalsuiker

2 gram zeezout
¼ vers vanillestokje

Nodig:
Aluminiumfolie
Bakpapier
Ovenschaal


Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij je appels in vieren, verwijder de klokhuizen, schil de partjes en snij ze in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal en verdeel daar 10 gram witte basterdsuiker en 20 gram in stukjes gesneden boter overheen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze 25 minuten in de oven.

Klop vervolgens de slagroom op met 3 druppels rozenwater en klop in een andere kom de poedersuiker door de crème fraîche. Zet beide even in de koelkast.

Haal na 25 minuten het folie van de ovenschaal en zet de appeltjes nog 5 minuten in de oven zonder folie.

Meng het zeezout met het merg van een kwart vanillestokje. Rooster de venkelzaadjes gedurende één minuut in een pan met antiaanbaklaag en strooi er dan de kristalsuiker overheen. Schep de zaadjes en de suiker door elkaar wanneer de suiker begint te smelten en leg de gesuikerde zaadjes vervolgens op een stukje bakpapier om af te koelen.

Laat de appeltjes als je daar tijd voor hebt een klein beetje afkoelen voordat je gaat serveren. Klop ondertussen de crème fraîche en de slagroom door elkaar.

Leg om te serveren op elk bordje een kletskop, schep daar een laagje appel op, vervolgens een laagje rozenroom, dan weer een kletskop, appel, rozenroom en tenslotte wat venkelzaadjes en een snufje vanillezout.

Makkelijke meringue taart

Op zoek naar een recept voor tijdens de paasbrunch, maar geen zin om al te veel moeite te doen? In de categorie Lekker Makkelijk: Meringue taart! Makkelijker dan dit wordt het niet. Maar oh zo lekker! AH verkoopt namelijk momenteel voor Pasen meringue bodems!

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

1 meringue (Pavlova) bodem
1 bakje blauwe bessen
1 bakje frambozen
1 klein bakje aardbeien
200 ml Danio Stracciatella kwark
poedersuiker

Bereiding:

Doe een laagje Danio stracciatella kwark in je meringue bodem. Ontdoe je aardbeien van hun kroontjes en snij ze in vieren. Was al je fruit, laat het uitlekken en verdeel het over de kwark. Strooi wat poedersuiker over het fruit en klaar ben je!

(Geen Pasen meer en wil je zelf een meringuebodem maken? Klik hier voor een recept voor meringue en maak er met een spuitzak een mooie taartbodem van!)

Gekarameliseerde ananas

Met dit nagerechtje tover je in een handomdraai de zon op je bord!

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 verse ananas
250 gram suiker
chili flakes
1 steranijs
1 stokje verse vanille
een paar takjes verse munt
8 eetlepels volle Griekse yoghurt

Bereiding:

Maak de ananas schoon, snij de ogen eruit en snij de ananas in plakken. Snij de harten uit de plakken.

Doe 200 gram suiker met een laagje water van ongeveer een centimeter in een steelpannetje. Zet het pannetje op het vuur een draai het pannetje rond totdat alle suiker opgelost is. Voeg het merg uit je vanillestokje, chili flakes en je steranijs toe (breek alle 'blaadjes' zodat de steranijs over de pan verdeeld kan worden en meer smaak afgeeft). Laat het vocht wat inkoken tot een stroperige karamel (duurt ongeveer een kwartiertje).

Maal ondertussen in een keukenmachine (liefs in zo'n klein bakje dat bij je staafmixer hoort) de blaadjes van een aantal takjes verse munt met 50 gram suiker fijn.

Als je suikerwater stroperig en lichtbruin is, leg dan voorzichtig (erg warm!) je schijven ananas in de pan (kan één voor één als je een klein pannetje hebt), zorg dat je ze goed bedekt met de karamel en laat ze een paar minuten opwarmen.

Leg de schijven ananas op bordjes, schep op elke ananas 2 eetlepels Griekse yoghurt en schep hier wat muntsuiker overheen.

Vijgen mascarpone ijs met dulce de leche

Goed, het is niet echt vijgenseizoen en ik ben helemaal voor seizoensgebonden eten, maar soms heb je ergens gewoon zin in…! Het is in ieder geval wel weer voor ijs!

Voor dit ijs heb je geen ijsmachine nodig. Schrik niet van de bereidingstijd; gedurende de meeste tijd hoef je zelf niets te doen.

4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ a 2 uur en een nacht wachttijd

Ingrediënten:

396 gram (= 1 blikje) gecondenseerde zoete melk
200 gram crème fraiche
400 gram mascarpone
6 verse vijgen

Nodig:
Plastic bak met deksel, bijvoorbeeld gewoon een oude ijsbak die je afgewassen en bewaard hebt


Bereiding:

Dulce de leche
Maak eerst je dulce de leche door de gecondenseerde melk in een steelpannetje te doen en deze au bain-marie te verwarmen. Zet daarvoor het steelpannetje in een grotere pan met water en hoe het water steeds tegen de kook aan. Laat dit anderhalf uur zo staan onder af en toe doorroeren van de gecondenseerde melk. Als je je karamelsaus donkerder wil, moet je deze langer laten staan. Laat de dulce de leche daarna afkoelen.

IJs
Meng voor het ijs de mascapone en crème fraiche goed door elkaar. Schil vier vijgen en snij deze in stukjes. Schep de stukjes door de mascarpone en crème fraiche. Schep er dan ook de afgekoelde dulce de leche doorheen, maar meng niet te goed, zodat het ijs mooi gemarmerd wordt.

Schep het ijs in de plastic bak, doe hier het deksel op en zet tenminste een nacht in de vriezer. De volgende dag heb je heerlijk zelfgemaakt ijs!

Cakepops

Babyshower of een meisjesverjaardag? Dan zijn cakepops gegarandeerd een hit! Deze heb ik gemaakt voor de babyshower van mijn zus vandaag!

20 cakepops
Bereidingstijd: 25 minuten en 2 uur wachttijd

Ingrediënten:

1 cake van 400 gram
75 gram boter op kamertemperatuur
140 gram poedersuiker
1 ½ el warm water
Een paar druppels vanille aroma
300 gram smeltsnoep
Cakepop stokjes
Cakepop decoratie (of als het voor een babyshower is, kun je ook wit met roze of wit met blauwe muisjes gebruiken)

Nodig:
Bakpapier
Een cakepophouder of iets anders waardoor je de cakepops rechtop kunt zetten tijdens het stollen van het smeltsnoep. Ik heb zelf smalle glaasjes gevuld met gedroogde bonen en heb daar de stokjes in gestoken

Bereiding:

Verkruimel je cake tot fijne kruimels. Meng de boter met de poedersuiker, een paar druppels vanille aroma en 1 ½ e eetlepel warm water met een garde of lepel tot een gladde botercrème. Leg een stuk bakpapier op een plank of schaal. Meng de boter met de cakekruimels en rol van het mengsel balletjes van gelijke grootte (iets kleiner dan een golfballetje). Leg de balletjes op het bakpapier, prik met een stokje in elk balletje een gaatje en zet de balletjes voor een uur in de koelkast.

Smelt na een uur het smeltsnoep au bain-marie. Dip dan steeds een stokje ongeveer een centimeter in het gesmolten snoep en prik in elk balletje een stokje met smeltsnoep in het gaatje dat je al gemaakt had. Zet de balletjes vervolgens nog een kwartier in de koelkast zodat de stokjes goed vast komen te zitten in de cake balletjes (als dit niet goed gestold is vallen de balletjes van je stokjes en mislukken ze, dus let daar goed op!).

Bedek dan steeds een balletje met smeltsnoep en sprinkel daar decoratie of muisjes overheen terwijl het smeltsnoep nog gesmolten is. Plaats elke cakepop in de cakepophouder (of iets anders waardoor ze rechtop kunnen staan) in de koelkast. Wanneer het smeltsnoep helemaal gestold is zijn de cakepops klaar voor gebruik!

Maple Syrup Koekjes

Mijn goede voornemen voor 2014 is om vooral van lekker eten te blijven genieten! In verstandige hoeveelheden uiteraard, zoals altijd!

20 koekjes
Bereidingstijd: 20 minuten bereiding, 35 minuten baktijd en 30 minuten afkoeltijd

Ingrediënten:

225 gram bloem
85 gram suiker
300 gram boter
1 blikje gezoete gecondenseerde volle melk
4 eetlepels maple syrup
200 gram pure chocolade

Nodig:
Springvorm
Bakpapier
garde

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 170 graden. Meng de bloem, suiker en 200 gram boter en kneed dit tot een soepel zandkoekjesdeeg. Bekleed je springvorm met bakpapier en verdeel je deeg over de bodem van de springvorm. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en zet de springvorm in de oven. Verlaag de temperatuur na 5 minuten naar 150 graden en laat het nog 30 minuten bakken totdat het deeg goudbruin is. Haal de springvorm uit de oven en laat de zandkoekbodem afkoelen.

Smelt ondertussen 100 gram boter in een steelpannetje en voeg daar de gecondenseerde melk en 4 eetlepels maple syrup aan toe. Meng dit met een garde goed door elkaar en laat op laag vuur onder continu doorroeren (het brandt erg snel aan, dus echt steeds blijven roeren) ongeveer 10 minuten pruttelen.

Schenk het mengsel over de afgekoelde bodem en verdeel het gelijkmatig.

Smelt 200 gram chocolade au bain-marie (zorg dat het water niet gaat koken) en schenk de gesmolten chocolade over je melk en maple mengsel. Zet je springvorm in de koelkast.

Verwijder wanneer de chocolade gestold is de rand van je springvorm en snij blokjes van 3 bij 3 cm.

Verse vijgen met latte di mandorla

Dit simpele nagerechtje maakte ik deze zomer op Sicilië waar we grote en overheerlijke verse vijgen uit een vijgenboom op Tenuta Madonnina (waar wij verbleven) plukten. Happy days!

Op Sicilië wordt een hele lekkere zoete amandelmelk verkocht. In Nederland blijkt Alpro ook amandelmelk te verkopen maar dat is meer een hartige versie. Dit lijkt totaal niet op de zoete latte di mandorla en is dus ook expliciet niet de smaak die ik beoog in dit recept.

Helaas kunnen we niet allemaal altijd op Sicilië zijn, dus als je dit in Nederland wil maken en je Italiaanse speciaalzaak biedt geen uitkomst, dan denk ik dat dit met een romige volle melk waar je een klein scheutje Amaretto Disaronno doorheen mengt ook erg lekker is!

2 personen
Bereidingstijd: 2 minuten

Ingrediënten:

6 verse vijgen
Amaretti koekjes (te koop bij de Bijenkorf , online alleen in een blik maar in de winkel zelf ook in een zakje, wat goedkoper is uiteraard)
Latte di mandorla (of volle romige melk en een scheutje Amaretto Disaronno)

Bereiding:

Snij je vijgen in vieren zonder de onderkant helemaal door te snijden (zie foto). Leg de vijgen op borden, schenk hier wat latte di mandorla overheen (of meng met een handmixer wat volle melk met een scheutje Amaretto Disaronno, schenk dit er overheen) en kruimel tenslotte wat amaretti koekjes over je vijgen heen.

Some presto magic

Nouououou, ik heb nu toch iets lekkers gegeten bij mijn ´schoontante´ Ietje! Ik ben de laatste tijd sowieso een groot fan van zout-zoet combinaties, maar deze is werkelijk briljant in z’n eenvoud!

Investeer je tijd in het kopen van echt goede ingrediënten, want daarna ben je eigenlijk al klaar.

Bereidingstijd: 1 minuut

Ingrediënten:

Biologisch vanille roomijs
Citroen olijfolie van goede kwaliteit (Gewoon aan de Cornelis Krusemanstraat heeft bijvoorbeeld goede!)
Salt flakes

Bereiding:

Schep wat ijs op een bordje of in een schaaltje, schenk er een scheutje citroen-olijfolie overheen, pak met duim en wijsvinger wat zoutvlokken en strooi deze over je ijs.

Salty sweet banana dessert

Zout en zoet gaan soms heel goed samen!

Als je de mogelijkheid hebt, smelt de chocolade dan alvast voordat je je hoofdgerecht maakt zodat je vormpjes genoeg tijd hebben om te stollen in de koelkast zonder dat je er op hoeft te wachten.

4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten en 15 minuten wachttijd

Ingrediënten:

2 bananen
12 gezouten pecannoten
100 gram pure chocolade
75 gram witte basterdsuiker
40 gram boter
Scheutje rum
Zout
Bakpapier
kwastje

Als je het hebt: een decoreer spuit (bijvoorbeeld van Lekue, of gerecycled door een leeg flesje decoreersaus te wassen en te bewaren) en langwerpige bordjes

Bereidingswijze:

Lees even dit hele recept voordat je begint.

Smelt je pure chocolade au bain-marie op laag vuur. Pel je bananen en snij ze in duimdikke schijven. Zorg dat je minimaal 12 stukjes hebt. Bekleed een snijplank (ongeveer A4 formaat) met bakpapier. Wacht tot de chocolade gesmolten is.

Dompel vier stukjes banaan in de gesmolten chocolade en leg ze je op je bakpapier met een van de snijvlakken naar beneden. Doe de rest van de chocolade in je spuitflesje en spuit vier langwerpige zigzagvormen van bijna dezelfde lengte als je bordjes op het bakpapier. Als je een andere vorm bordjes hebt, pas daar dan je vorm aan aan. Spuit met de chocola die je over hebt bijvoorbeeld nog wat druppels op het bakpapier. Zet de plank dan minimaal een kwartier in de koelkast. Langer kan, als de chocolade maar gestold is wanneer je deze wil gebruiken.

Bak als de chocolade bijna gestold is de andere 8 stukjes banaan op niet al te hoog vuur in ongeveer 10 gram boter met het snijvlak naar beneden. Draai ze regelmatig om naar het andere snijvlak zodat ze gelijkmatig garen. Smelt ondertussen de rest van de boter in een pannetje en doe daar een scheut rum bij. Flambeer de rum en laat je rumboter nog een tijdje op laag vuur wat indikken. Als je bananen gaar zijn, zet dan het vuur onder die pan uit en laat de bananen er in zitten zodat ze een beetje warm blijven. Haal de plank uit de koelkast en leg op elk bordje een chocolade zigzag en leg de chocoladebananen door midden op. Leg op de uiteinden de gebakken bananen. Leg op elk stukje banaan een pecannoot.

Maak dan de karamel. Suiker kan erg heet worden (en moet dat ook worden om te karamelliseren), dus als je het eng vindt, doe dan aan één hand een ovenwant. Kijk eventueel dit filmpje om te bekijken hoe je het beste kunt karamelliseren zodat je alvast een beetje weet wat je te wachten staat.

Doe de suiker in een steelpannetje en doe daar een klein scheutje water bij. Laat de suiker op laag vuur en al roerend oplossen in het water. Wanneer de suiker in het water opgelost is, kun je met een nat kookkwastje (nat van water, niet van het suikerwater) langs de binnenkant van de pan gaan boven de rand van het suikerwater om te voorkomen dat er suiker aanbrandt aan de pan. Zet dan het vuur onder de pan hoog en draai met de hand waar je je ovenwant aan hebt rondjes met de pan totdat het suikerwater een goudbruine karamel is geworden. Hoe donkerder je de karamel laat worden, hoe bitterder deze wordt. Bedenk dus wat jij lekker vindt, maar je kunt niet tussentijds proeven want daar is de suiker te heet voor! Zet het vuur uit als je karamel klaar is en schenk over elk bordje wat rumboter en schenk direct daarna wat karamel over de bordjes. Je kunt daar niet te lang over doen want als je de karamel op het vuur laat staan gaart deze door, maar als je ‘m van het vuur af haalt stolt hij gelijk. Doe warm water in je pan nadat je er de karamel uitgeschonken hebt, dat scheelt je een hoop met schoonmaken!

Gebruik eventueel de gestolde chocoladedruppels ter decoratie. Maal dan over alle stukjes banaan een klein beetje zout en serveer de borden vervolgens direct.

Banana Pancakes

Tip voor de zondagochtend: doe alsof het vakantie is met deze overheerlijke banana pancakes!

2 personen

bereidingstijd: circa 30 minuten

Ingrediënten:

125 gram bloem
30 gram suiker
45 gram boter
225 ml melk (of karnemelk)
1 ei
2 tl bakpoeder
snufje zout
2-3 bananen
ahorn siroop ('maple syrup')
poedersuiker
zonnebloem olie
een klein pannetje van ongeveer 15 cm doorsnee

Bereiding:

Snij je bananen in plakjes. Verwarm de oven voor op 100 graden. Zet de boter hier in om deze te laten smelten. Meng de bloem, suiker , bakpoeder en zout in een ruime beslagkom. Roer de melk door het ei tot ze volledig gemengd zijn. Als de boter helemaal gesmolten is, doe deze dan in een ander schaaltje om wat af te koelen. Hij moet wel gesmolten blijven. Meng de melkmix door de bloemmix met een handmixer en voeg wanneer dit een glad geheel geworden is in een dun straaltje al mixend de gesmolten boter toe. Blijf nog een tijdje kloppen totdat je beslag goed luchtig is.

Verwarm dan een klein koekenpannetje met wat zonnebloemolie of boter (verspreid deze eventueel met een keukenpapiertje over de bodem) totdat de pan goed warm is (met een grotere pan lukt het ook, maar dan moet je zelf zorgen dat je het juiste formaat maakt). Schep hier een halve soeplepel van het beslag in (het moeten geen dunne flensjes worden). Verspreid 6 plakjes banaan over het beslag in de pan en laat je pancake vervolgens een tijdje rustig bakken. Zet het vuur niet te laag want dan wordt je pancake niet 'fluffy', middelhoog vuur is goed, maar hou goed in de gaten dat je pancake ook niet aanbrandt. Je moet het wellicht een paar keer uitproberen om er gevoel voor te krijgen.

Na een paar minuten kun je de pancake omdraaien door 'm te 'flippen' (als je dat niet kunt lukt het ook met twee spatels, maar pas op dat je de pancake dan niet scheurt). Laat ook deze kant even rustig bakken. Leg steeds je pancake als deze klaar is op een bordje onder een stuk zilverfolie in de oven (nog steeds op 100 graden) zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pancakes op dezelfde manier maakt. Serveer de pancakes met poedersuiker en ahornsiroop!

Sinterklaas muffins

Natuurlijk zijn pepernoten, gevulde speculaas, marsepein en borstplaat heerlijk, vooral als je dit zelf maakt, maar waarom zou je niet eens een variatie op deze klassiekers uitproberen waarvoor je de wortelen die Americo achtergelaten heeft kunt gebruiken?

Wortelmuffins met speculaaskruiden!

(Ook) Leuk met kids!

Bereidingstijd: 35 minuten
14-16 muffins

Ingrediënten:

Voor de muffins:
4 eieren
300 ml zonnebloem olie
400 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels vanille-extract
250 gr bloem
1 zakje bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels speculaaskruiden
400 gr geraspte wortel
125 gr gehakte (ongezouten) pecan noten

Voor de witte bovenlaag:
200 gram roomkaas (mon chou werkt goed)
115 gram boter
50 gram poedersuiker

Nodig:
Een rasp of keukenmachine met raspfunctie
Een (siliconen) muffinvorm (14-16 muffins)
16 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil je wortelen en rasp ze met behulp van je keukenmachine. Hak de pecan noten met een keukenmes in grove stukken. Haal de roomkaas alvast uit de koelkast.

Meng de eieren, olie, suiker en vanille-extract goed door elkaar met een vork of garde. Voeg er vervolgens bloem, bakpoeder, zout en speculaaskruiden aan toe en meng alles nogmaals goed tot er geen klontjes meer in zitten. Meng er vervolgens de geraspte wortelen en gehakte pecan noten doorheen.

Leg je siliconen muffinvorm eerst op je ovenrooster. Bekleed je siliconen muffinvorm met papieren muffinvormpjes en verdeel je beslag over de papieren vormpjes. Zet ze 20 a 25 minuten in de oven. De ene oven gaat wat harder dan de andere, dus hou het een beetje in de gaten; als je er een sateprikker insteekt en hij komt er schoon uit, dan zijn ze gaar.

Meng voor de icing ondertussen de boter, roomkaas en poedersuiker door elkaar tot een gladde pasta. Zet dit in de koelkast. Laat de muffins als ze gaar zijn eerst afkoelen en smeer er vervolgens de icing overheen.